《食品工藝學(xué)》實(shí)習(xí)報(bào)告 -實(shí)習(xí)報(bào)告

《食品工藝學(xué)》實(shí)習(xí)報(bào)告在這個(gè)學(xué)期的第11周到12周，老師組織食品專業(yè)學(xué)生到企業(yè)參觀實(shí)習(xí)。在北京電子科技職業(yè)學(xué)院我們參觀各種飲料生產(chǎn)車間，并自己動(dòng)手制作蘋果汁，深刻理解果汁飲料的生產(chǎn)工藝；在匯源我們了解這個(gè)企業(yè)的文化歷史，以及先進(jìn)的PET瓶無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線；在華都我們初步認(rèn)識(shí)了雞肉類加工的工藝，并體驗(yàn)到華都人的一絲不茍的精神。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們加深了書本上知識(shí)的理解，并學(xué)到很多課堂上沒(méi)有的東西，讓我們加深對(duì)職業(yè)和行業(yè)的理解，任何基層的工作經(jīng)驗(yàn)都是我們寶貴的財(cái)富。一.實(shí)習(xí)地點(diǎn)1.北京電子科技職業(yè)學(xué)院北京電子科技職業(yè)學(xué)院于1958年建校，隸屬于北京市教委，是北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)唯一一所國(guó)家首批獨(dú)立設(shè)置的高職院校，占地面積843畝。學(xué)院面向北京現(xiàn)代制造業(yè)、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，開設(shè)食品與生物、機(jī)械與數(shù)控、汽車與交通、自控與電氣、電子與信息、藝術(shù)與設(shè)計(jì)、經(jīng)濟(jì)與管理7大類44個(gè)專業(yè)，是"北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)技能人才培訓(xùn)基地"、"北京市職業(yè)院校加工制造類專業(yè)教師培訓(xùn)基地"。生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)采取與企業(yè)共建的方式，建成了以"校內(nèi)生產(chǎn)車間"、"分析測(cè)試中心"、"專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室"、"校企聯(lián)合研發(fā)中心"互相集成的多層次、多功能、綜合性實(shí)踐基地，滿足了教學(xué)和技術(shù)開發(fā)的需求。該學(xué)院的食品專業(yè)分在生物技術(shù)系里。2.匯源集團(tuán)北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司成立于1992年，是主營(yíng)果汁及果汁飲料的現(xiàn)代化大型企業(yè)集團(tuán)。匯源集團(tuán)成立近18年來(lái)，在全國(guó)22個(gè)省區(qū)市創(chuàng)建了40個(gè)現(xiàn)代化工廠，鏈結(jié)了500多萬(wàn)畝名特優(yōu)、標(biāo)準(zhǔn)化水果生產(chǎn)基地，建立了基本遍布全國(guó)的銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建了一個(gè)全國(guó)性的果汁產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系。匯源集團(tuán)擁有180多條世界先進(jìn)的水果加工、飲料灌裝等生產(chǎn)線。水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過(guò)濾、飲料灌裝的UHT超高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌冷灌裝等項(xiàng)工藝、技術(shù)，均處于世界領(lǐng)先地位。健全、實(shí)施了ISO9001、HACCP、ISO22000、OHSAS18000、ISO14001等質(zhì)量、安全、環(huán)境管理體系，并實(shí)施體系認(rèn)證。匯源純果汁、中濃度果汁飲料的全國(guó)市場(chǎng)份額處于領(lǐng)先地位，濃縮果汁、果漿和部分成品果汁出口5大洲的30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。目前，匯源已成為中國(guó)果汁行業(yè)第一品牌，企業(yè)多次獲得國(guó)家及社會(huì)榮譽(yù)。3.華都食品華都肉雞業(yè)是以北京華都肉雞公司為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的集種雞飼養(yǎng)、飼料加工、肉雞孵化、商品雞放養(yǎng)，肉雞屠宰加工、熟食制品加工、調(diào)味料生產(chǎn)為一體的大型農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)，是北京華都集團(tuán)支柱產(chǎn)業(yè)之一。北京華都肉雞公司始建于1982年，為中國(guó)第一家現(xiàn)代化大型肉雞生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)有員工3700多人，下轄各類工廠26個(gè)，年出口創(chuàng)匯3400萬(wàn)美元；年屠宰加工肉雞能力3000萬(wàn)只、調(diào)理禽肉制品能力1.5萬(wàn)噸、調(diào)味品能力1500噸，產(chǎn)品覆蓋全國(guó)20多個(gè)省市，出口日本、韓國(guó)、美國(guó)、中東、中亞、香港等十幾個(gè)國(guó)家和地

區(qū)，2008年中國(guó)肉類食品強(qiáng)勢(shì)企業(yè)中排名肉雞行業(yè)第11位。公司先后獲得了"北京名牌產(chǎn)品"、"中國(guó)名牌產(chǎn)品"、中華民族品牌三十強(qiáng)、中國(guó)肉類食品強(qiáng)勢(shì)企業(yè)等殊榮；是歷屆全國(guó)"兩會(huì)"、全國(guó) 以及"世青賽"、"中非合作論壇"、國(guó)家體育訓(xùn)練總局等國(guó)際國(guó)內(nèi)大型活動(dòng)和重要團(tuán)體的雞肉食品指定雞肉供應(yīng)商，同時(shí)也是肯德基、麥當(dāng)勞、家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)戎�名企業(yè)的主要供應(yīng)商。公司是北京2008奧運(yùn)餐飲唯一雞肉備選供應(yīng)企業(yè)，并以肉類產(chǎn)品供應(yīng)量第一的身份圓滿完成了奧運(yùn)供應(yīng)任務(wù)。二.實(shí)習(xí)內(nèi)容1.北京電子科技職業(yè)學(xué)院實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年11月15日實(shí)習(xí)內(nèi)容：我們?cè)诒本╇娮涌萍悸殬I(yè)學(xué)院參觀實(shí)習(xí)時(shí)，開始是老師給我們介紹學(xué)校的蘋果汁生產(chǎn)線實(shí)驗(yàn)室以及操作時(shí)的注意點(diǎn)，然后參觀各種果汁飲料加工生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室，如葡萄酒和啤酒生產(chǎn)車間，乳制品和焙烤食品生產(chǎn)車間等，期間有老師給我們講解相關(guān)工藝流程以及機(jī)械操作，最后我們自己動(dòng)手制作蘋果汁，從選料到出汁，了解工藝流程以及相關(guān)食品機(jī)械的操作。最后我們?cè)龠M(jìn)行設(shè)備的清洗，由于設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有使用和沒(méi)有完全清洗干凈，是造成果汁不理想的問(wèn)題之一。實(shí)習(xí)收獲：在果汁生產(chǎn)車間，我們動(dòng)手操作制作果汁，學(xué)習(xí)果汁生產(chǎn)的工藝流程，從整箱的蘋果到最終的果汁，經(jīng)歷：原料選擇→清洗→打漿→榨汁→粗濾→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。我們還學(xué)習(xí)到很多果汁飲料和面包的生產(chǎn)工藝，書本和課堂的知識(shí)只有在實(shí)際操作中才能更加體會(huì)深刻。雖然最終的果汁效果不是很理想，但是我們懂得團(tuán)隊(duì)合作和認(rèn)真按照規(guī)定操作的重要性。但是在實(shí)際生產(chǎn)中，肯定避免不了多多少少的問(wèn)題，這就要求我們要嚴(yán)格按照工藝流程和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，要從失誤中尋找和發(fā)現(xiàn)，并解決問(wèn)題。針對(duì)果汁出現(xiàn)問(wèn)題，有幾個(gè)原因：機(jī)器長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有使用，沒(méi)有清洗干凈；蘋果在原料處理不當(dāng)，過(guò)程中可能褐變了；調(diào)配不到位，均質(zhì)可能不完全等等。2.匯源集團(tuán)實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年11月16日實(shí)習(xí)內(nèi)容：我們?cè)谝晃粏T工的帶領(lǐng)下，參觀企業(yè)文化和產(chǎn)品歷史展覽，飲料PET瓶無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線，進(jìn)一步了解果汁生產(chǎn)工藝流程。該生產(chǎn)線對(duì)不使用防腐劑和其他任何添加劑的飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝，能夠讓產(chǎn)品有更好的保鮮度，最大程度還原水果天然美味、美色，為消費(fèi)者提供最天然的綠色食品；而且減少了包裝材料的成本。瓶、蓋、設(shè)備及管道采用整套完善的工藝實(shí)現(xiàn)徹底清洗、消毒和滅菌。無(wú)菌隔離裝置是灌裝環(huán)境無(wú)菌的保證。其圍板上直接安裝多付隔離手套和隔離傳遞裝置等，可不破壞無(wú)菌環(huán)境排除故障。無(wú)菌隔離裝置使氣動(dòng)、電動(dòng)和驅(qū)動(dòng)裝置有效的與無(wú)菌環(huán)境隔離。最后我們還參觀了匯源商品展覽，很多最新產(chǎn)品。實(shí)習(xí)收獲：在匯源我們了解了一個(gè)大企業(yè)的成長(zhǎng)過(guò)程，各種果汁的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，以及先進(jìn)的飲料PET瓶無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線，從PET原料到最終裝箱入庫(kù)一系列工藝。受到企業(yè)這種敬業(yè)精神的熏陶，為以后不管是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)，都是有啟發(fā)的。愛(ài)業(yè)，敬業(yè)，為廣大消費(fèi)者提供高質(zhì)量的產(chǎn)品。一個(gè)企業(yè)要有一個(gè)理念，這樣才能讓熱愛(ài)這份事業(yè)的人投入自己。3.華都食品實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年11月16日實(shí)習(xí)內(nèi)容：在相關(guān)人員的帶領(lǐng)下，我們穿上工作服，參觀雞肉的生產(chǎn)工藝流程。從整雞到雞塊雞肉，到各種加工原材料。員工的認(rèn)真工作態(tài)度，比機(jī)械化生產(chǎn)更讓人敬畏。實(shí)習(xí)收獲：我們?cè)趨⒂^過(guò)程中，了解和認(rèn)識(shí)雞肉加工工藝，產(chǎn)品加工實(shí)行宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)、品管抽查、品控監(jiān)督的四級(jí)檢測(cè)制度。肉雞在宰殺前，都必須進(jìn)行藥物殘留檢查和毛雞活體獸醫(yī)檢查；在雞肉分割加工過(guò)程中，還需進(jìn)行半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)。所有產(chǎn)品在ISO22000管理體系下進(jìn)行生產(chǎn)，工廠人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)必須更衣并進(jìn)行嚴(yán)格消毒。三.實(shí)習(xí)體會(huì)在實(shí)習(xí)期間，我

們從一個(gè)地方奔赴到另一個(gè)地方，旅途可能比較勞累，但是從實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)習(xí)到很多。對(duì)于以后的發(fā)展有很多重要意義：1、加深對(duì)職業(yè)與行業(yè)的了解了解職業(yè)行業(yè)有很多方法，譬如閱讀相關(guān)的文章，請(qǐng)教業(yè)內(nèi)人士，但最直接的方法還是親自做這份工作。在做的過(guò)程中，你可以確定自己是否喜歡這份工作，自己能否勝任。如果喜歡又勝任，以后畢業(yè)找工作，就可以把它作為目標(biāo)職業(yè)；反之，就要尋找新的工作方向。在實(shí)習(xí)期間對(duì)各種職業(yè)有所想法，那就是收獲。2、為從學(xué)生向職場(chǎng)人士轉(zhuǎn)變做準(zhǔn)備人們常說(shuō)，大學(xué)是個(gè)象牙塔。確實(shí)，學(xué)校與職場(chǎng)、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉(zhuǎn)化過(guò)程中，人們的觀點(diǎn)、行為方式、心理等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。3、實(shí)習(xí)前先做擇業(yè)規(guī)劃，通過(guò)多種渠道尋找實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)不要盲目地實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)前就要做一個(gè)規(guī)劃。在知彼知己的情況下，制定出自己的擇業(yè)目標(biāo)，然后尋找和擇業(yè)目標(biāo)相關(guān)的工作。唯有這樣，實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)才能轉(zhuǎn)化為找工作時(shí)的優(yōu)勢(shì)，否則就是浪費(fèi)時(shí)間、精力，做無(wú)用功。可以向老師、家長(zhǎng)、親朋好友等傳達(dá)你要尋找實(shí)習(xí)的信息。特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，對(duì)于畢業(yè)生流向很集中的專業(yè)的同學(xué)來(lái)說(shuō)，尤其要重視與師兄師姐的聯(lián)系。譬如金融、建筑相關(guān)專業(yè)，畢業(yè)生的流向都很集中。與師兄師姐聯(lián)系，可以及時(shí)知道招聘、實(shí)習(xí)信息。MSN空間完美搬家到新浪博客！

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