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河源客家春節(jié)習俗 -春節(jié)
河源客家春節(jié)習俗
春節(jié)俗稱過年，是一年中最大、最隆重的節(jié)日。進入農(nóng)歷十二月，男人想辦法多尋錢購買年貨，婦女們則多砍柴割草準備過年。十二月二十五日為“入年界”，俗稱“鬼鎖山門”，婦女們則不上山砍柴割草，而是在家大掃除，搞衛(wèi)生，迎接新年。農(nóng)歷12月，家家戶戶開始籌辦“年貨”，趕做“年料”。
不可或缺的年貨如下：
川糖。龍川、河源、紫金等地出產(chǎn)的一種蔗糖。特點是粘性強，適合做年糕，幾乎每戶要購進上百斤。
新衣服。每人最少要做一套新衣服、一雙新鞋，買一雙新襪。
年米。一般來說每戶最低限度要備足一個月的口糧，不出“正月”不準響碓。以前沒有碾米機之類的加工機械，全靠人工用礱、碓加工，工作量十分大，大多要苦戰(zhàn)三、四天才能完成。
炒米糕。它的制作過程是：將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然后用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆，有的用菜油炸爆，叫油炸米。接著將川糖煎成漿，將炒米、花生仁、芝麻等配料放進糖漿中攪勻撈起放入用板做成的木架內(nèi)鋪平壓實，用刀切成長方形小塊。炒米糕吃起來香甜、清脆，大人、小孩都喜愛吃。打炒米糕十分講究技術(shù)，不但配料要合比例，而且煎漿時要講究“火候”，弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃。一般來說，一斗米要配2.5斤川糖，只能多，不能少，特別要注意“火候”。有經(jīng)驗的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時候就開始結(jié)漿，用竹筷滴一點糖漿于清水中，如已成“松仁點”即可，馬上熄滅鍋底火苗，把炒米放進鍋中不斷攪，用手試一試，如果十分粘手就可起鍋將炒米倒進木框架內(nèi)鋪平壓實，直到凝結(jié)后再用刀切成小塊。
油果。又名“炸煎堆”。油果制作比較簡便，先將糯米碾成粉，每斗糯米配2.5斤川糖。將糖煮成糖液與糯米粉搓均勻，搓越久越松軟，搓成粉團后再捏成一個個狀似乒乓球大小的粉團，表面粘上白芝麻，再放進油鍋中燒炸，炸成深紅色即可起鍋。過年時將所炸油果蒸軟作為下酒料，這是在新年期間每餐不可缺少的食品。
粉皮。將粘米磨成米漿，配上黃豆、芝麻、花生仁等配料，把米漿倒進鐵勺內(nèi)放入油鍋燒炸，直炸至深紅色即可起鍋。炸粉皮吃起來香脆，老少咸宜，也是新年期間招待客人的食物之一。
芝麻酥、花生酥。制作方法和打炒米相類似，以芝麻和花生仁為原料，將川糖煎成糊狀再與炒熟的芝麻和花生仁攪拌，倒入錫盆內(nèi)鋪平壓實，切成小方塊。芝麻酥和花生酥也是過年不可缺少的食物。
以上幾種年料，每家必備，全由自己加工制作。此外，柑桔、瓜子、餅干、糖果也不可缺少，這些年料多數(shù)要到市場上選購，數(shù)量也不多，主要是為了招待賓客。
上述年料，一般到“入年界”（農(nóng)歷十二月二十五日）之前基本備辦完畢。
農(nóng)歷十二月二十五日這天作為跨入新年的界定日期，也就是說十二月二十五日過后就進入過年階段。外出做工的、經(jīng)商的人都要趕回來。農(nóng)歷十二月二十五日至三十日這幾天，最為緊張，男女老少個個忙忙碌碌、緊緊張張，主要進行下面幾項過年的后期準備工作：
掃屋。“入年界”后的掃屋非同一般，實是立體大掃除，全家動手。經(jīng)過徹底大掃除，室內(nèi)室外，窗明幾凈，人的心情無比舒暢，到處呈現(xiàn)出一派除舊布新的景象。
磨豆腐，干魚壙，殺豬、雞、鴨等。農(nóng)歷十二月二十七八日左右，家家戶戶開始磨豆腐。農(nóng)家多數(shù)家門口有小魚壙，到農(nóng)歷十二月二十七八日前后全部魚壙放水捉魚，一方面要用壙魚制作菜肴，另一方面方便春節(jié)后挖取壙坭做肥料肥田。與此同時，開始陸續(xù)殺豬。一般人家過年都要用上三四十斤豬肉，有的人家過年一戶殺一頭大豬，主要用途是：一、饋贈親戚、朋友，每一戶親戚要饋贈二至三斤豬肉，特別是岳父家饋贈的肉就更多，新結(jié)婚姻親饋贈的豬肉數(shù)目更為可觀，否則會被人恥笑為“孤寒鬼”。
一家老少忙到十二月三十日，年貨、年料全部備齊，合家歡樂，特別是小孩更是歡天喜地，吃得好，穿得好，又不挨大人的呵斥打罵。外出經(jīng)商、做工的人最遲也要在大年三十趕回家中吃“團圓飯”。這天也最為忙碌，不知苦累地去做各人要做的事，但大家都是樂呵呵的滿臉春風。農(nóng)歷十二月三十日，又叫除夕，這天必須做的事有：
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