餐飲管理制度最新

　　在當(dāng)下社會(huì)，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編收集整理的餐飲管理制度最新，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、基本要求

　　適用范圍凡在任職滿30天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。

　　二、工資結(jié)構(gòu)

　　基本工資+績(jī)效工資+加班工資+額外獎(jiǎng)懲金+全勤獎(jiǎng)+工齡工資+餐損

　　a、基本工資:

　　根據(jù)個(gè)人能力及對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小分別而定，崗位不同工資不同。

　　b、績(jī)效工資:

　　當(dāng)月該樓層超標(biāo)營(yíng)業(yè)額中的純利潤(rùn)的40%由樓層員工（包括廚房）平均分配。

　　c、加班工資:

　　員工有效完成十小時(shí)的工作時(shí)間（不含吃飯、培訓(xùn)時(shí)間）以外的工作時(shí)間，按每小時(shí)1.5元算加班工資。

　　備注:

　　1、上班時(shí)間按季節(jié)變化而定

　　冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30

　　三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00

　　夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30

　　三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00

　　2、早餐:廚房開(kāi)飯時(shí)間為8:30,餐廳開(kāi)飯時(shí)間為9:00,9:30早餐結(jié)束。

　　3、半小時(shí)以內(nèi)不計(jì)加班或補(bǔ)鐘。

　　4、可按生意狀況給員工補(bǔ)鐘。

　　5、員工不得拒絕加班。

　　6、包房加班按1桌/1小時(shí)2桌/1.5小時(shí)計(jì)算。

　　d、額外獎(jiǎng)懲金

　　1、獎(jiǎng)金:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用（典型事例）酒店給予員工的鼓勵(lì)現(xiàn)金獎(jiǎng)叫獎(jiǎng)金。

　　2、罰款:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中，工作態(tài)度惡劣，破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象，酒店給予員工的罰款。（罰款視事情輕重而定）。

　　3、全勤獎(jiǎng):凡員工按每月例休兩天外出勤不請(qǐng)假、不遲到、不早退。無(wú)曠工記錄者，酒店給予10元全勤鼓勵(lì)獎(jiǎng)。

　　4、工齡工資:凡滿半年的員工，酒店為其設(shè)定30元工齡工資，依次類推。

　　5、餐損:各部門餐具無(wú)原因消失、破損，酒店采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。

　　三、福利結(jié)構(gòu)

　　1、模范員工獎(jiǎng)

　　2、微笑明星獎(jiǎng)

　　3、介紹獎(jiǎng)

　　4、獎(jiǎng)學(xué)金

　　5、禮金及慰問(wèn)金

　　6、節(jié)日獎(jiǎng)金

　　7、年終獎(jiǎng)

　　a、模范員工獎(jiǎng)

　　每月由部門負(fù)責(zé)依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績(jī)中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者，再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工，于每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)50元餐券一張，以激勵(lì)員工士氣。

　　b、微笑明星獎(jiǎng)

　　為加強(qiáng)顧客對(duì)本酒店有良好的。印象并培養(yǎng)同事之間默契，增加各部門之間配合度，原則上每月由各部門負(fù)責(zé)人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者，再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星，于每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)20元餐券一張，以茲鼓勵(lì)。

　　c、介紹獎(jiǎng)

　　酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作，并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個(gè)月以上且無(wú)嚴(yán)重違反酒店制度者，則給予介紹人獎(jiǎng)50元獎(jiǎng)券一張，但未滿六個(gè)月即離職者，則不給予發(fā)放核發(fā)獎(jiǎng)券，應(yīng)于被介紹人滿六個(gè)月后的次月初獎(jiǎng)勵(lì)給該員工。

　　d、獎(jiǎng)學(xué)金

　　為鼓勵(lì)在任職人員發(fā)揮所長(zhǎng)，每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學(xué)習(xí)，且學(xué)費(fèi)可由酒店報(bào)銷，但在學(xué)前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動(dòng)合同。

　　e、禮金及慰問(wèn)

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