飯?zhí)霉芾碇贫?/title> <meta name="keywords" content="飯?zhí)霉芾碇贫?> <meta name="description" content="在現(xiàn)在社會，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的飯?zhí)霉芾碇贫�，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。飯?zhí)霉芾碇贫?一、"> <link rel="canonical" href="http://www.shangyepx.com/"/> <link rel="stylesheet" href="http://www.shangyepx.com/static/css/article.css">  <script type="text/javascript"> var D=new Date(),RAND_STR=D.getUTCFullYear()+"_"+D.getUTCMonth()+"_"+D.getUTCDate()+"_"+(Math.floor(D.getUTCHours()/3)); if((navigator.userAgent.match(/(phone|pad|pod|mobile|ios|android|BlackBerry|MQQBrowser|JUC|Fennec|wOSBrowser|BrowserNG|WebOS|symbian|transcoder)/i))){ document.write('<script type="text/javascript" src="http://www.shangyepx.com/static/js/m.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } else { document.write('<script type="text/javascript" src="http://www.shangyepx.com/static/js/p.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } </script> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" /> <meta 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<span id="ldafdr4sr" class="lanmu">管理制度</span> <div id="ldafdr4sr" class="sidebar"><a href='http://www.shangyepx.com/fanwen/' title='優(yōu)文網(wǎng)'>優(yōu)文網(wǎng)</a><code>></code><a href='http://www.shangyepx.com/fanwen/Dangtuangongzuo/daxueshengrudang/' title='大學(xué)生入黨申請書'>大學(xué)生入黨申請書</a><code>></code><a href='http://www.shangyepx.com/fanwen/Shiyongfanwen/guanlizhidu/' title='管理制度'>管理制度</a><code>></code> 飯?zhí)霉芾碇贫?/div> <div id="ldafdr4sr" class="search"> </div> <div id="ldafdr4sr" class="rougao"> <a target="_blank" href="http://www.shangyepx.com/usr/login.html" title="我要投稿">我要投稿</a> <a target="_blank" href="http://www.shangyepx.com/contact.html" class="jianyi" title="投訴建議">投訴建議</a> </div> </div> </div> </div> <div id="ldafdr4sr" class="main"> <div id="ldafdr4sr" class="main-left"> <div id="ldafdr4sr" class="article"> <script type="text/javascript">s("title_top");</script> <h1 class="title">飯?zhí)霉芾碇贫?/h1> <div id="ldafdr4sr" class="info"> <span id="ldafdr4sr" class="time">時間：2024-06-15 09:40:09 </span> <span id="ldafdr4sr" class="sm_after_time"></span> <span id="ldafdr4sr" class="source"><a target="_blank" href="http://www.shangyepx.com/fanwen/Shiyongfanwen/guanlizhidu/" title="管理制度">管理制度</a></span> <span id="ldafdr4sr" class="source"><a target="_blank" href="http://www.shangyepx.com/usr/login.html" title="我要投稿">我要投稿</a></span> </div> <script type="text/javascript">s("content_top");</script> <div id="ldafdr4sr" class="content"> <div id="ldafdr4sr" class="excellent_articles_box"> <ul> <li id="ldafdr4sr" class="excellent_articles_title">相關(guān)推薦</li> </ul> </div> <p>飯?zhí)霉芾碇贫?/p><p>　　在現(xiàn)在社會，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的飯?zhí)霉芾碇贫龋瑲g迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。</p><p style="text-align: center;"><img loading="lazy" src="https://p.9136.com/00/l/d6c6b6c802_6136d9e1d9c01.jpg" alt="飯?zhí)霉芾碇贫?/></p> <h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　<strong>一、目的：</strong>為加強公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ�，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度。</p><p>　　<strong>二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定</strong></p><p>　　1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項規(guī)章制度，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排。</p><p>　　2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項衛(wèi)生工作。</p><p>　　3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感，切實做好每項工作，不斷提高服務(wù)水平。</p><p>　　4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。</p><p>　　5、工作人員按規(guī)定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會議，每周開周總結(jié)會議。</p><p>　　6、禁止任何人員在廚房內(nèi)用膳，禁止工作人員另開小灶。</p><p>　　7、實行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎罰制度。</p><p>　　8、講文明、講禮貌、團結(jié)友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。</p><p>　　9、了解員工供需要求，反饋信息，調(diào)整口味和供應(yīng)品種。</p><p>　　10、廚房重地，禁止無關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì)。</p><p>　　<strong>三、采購食品與驗收規(guī)定</strong></p><p>　　a）干貨類（大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據(jù)倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產(chǎn)單位的三證（營業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場準(zhǔn)入證）</p><p>　　b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)�，總�?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗收。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經(jīng)理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經(jīng)理或老板處理。</p><p>　　c）飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄炇蘸细瘢伾馕�、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標(biāo)識等），收貨人員要把好驗收關(guān)，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。</p><p>　　<strong>四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定</strong></p><p>　　a）所有副食品入庫應(yīng)分類標(biāo)識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。</p><p>　　b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。</p><p>　　c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。</p><p>　　d）倉庫內(nèi)同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質(zhì)。</p><p>　　e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。</p><p>　　f）食品入庫應(yīng)登記清楚，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。</p><p>　　<strong>五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定</strong></p><p>　　a）飯廳：</p><p>　　i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無污物、</p><p>　　油跡。</p><p>　　ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水、干凈清</p><p>　　爽。（包括洗碗渠）</p><p>　　iii.每餐進(jìn)行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。</p><p>　　iv. 每周進(jìn)行大掃除二次，清除各處衛(wèi)生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門、窗、下水排污道、</p><p>　　清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng)，做到整體、整齊、清潔。</p><p>　　v. 定期進(jìn)行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲。</p><p>　　vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。</p><p>　　b）廚房：</p><p>　　i. 廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開標(biāo)識。</p><p>　　ii.廚房設(shè)備，廚具要小心、正確使用，專人負(fù)責(zé)擺放整齊。</p><p>　　iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛(wèi)生。</p><p>　　iv. 烹調(diào)前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調(diào)料、肉類、復(fù)檢，不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品，下</p><p>　　班前，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。</p><p>　　v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干</p><p>　　凈。</p><p>　　vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。</p><p>　　vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內(nèi)外衛(wèi)生，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒，才能裝飯盛菜，并</p><p>　　用蓋子蓋好。</p><p>　　viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺面上，使用后的餐具要經(jīng)過一洗、二刷、三</p><p>　　沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。</p><p>　　ix.及時清理垃圾。</p><p>　　x. 每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道。</p><p>　　xi.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。</p><p>　　xii. 每周二次大掃除，清理衛(wèi)生死角。</p><p>　　c）倉庫：</p><p>　　i. 倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。</p><p>　　ii. 及時清理垃圾，過期變質(zhì)食品。</p><p>　　d）周邊環(huán)境：</p><p>　　飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。</p><p>　　<strong>六、安全操作規(guī)定</strong></p><p>　　a）食品加工要分類，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。</p><p>　　b）動物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，（保證無雜質(zhì)無腐敗</p><p>　　物）且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動</p><p>　　物類去肉臟雜物等）</p><p>　　c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標(biāo)識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具、盆等）</p><p>　　防止交叉感染。</p><p>　　d）食品洗滌和加工在離地平臺上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行，洗</p><p>　　干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。</p><p>　　e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。</p><p>　　f）動物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗</p><p>　　二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農(nóng)藥毒害。</p><p>　　g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào)。</p><p>　　h）烹調(diào)好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用。</p><p>　　i）操作過程中所產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)即時裝入垃圾桶及時清理。</p><p>　　<strong>七、個人衛(wèi)生規(guī)定</strong></p><p>　　a）持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，每年體檢一次。</p><p>　　b）上班時穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上</p><p>　　衛(wèi)生專用手套。</p><p>　　c）工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時間禁戴戒指，不準(zhǔn)留長發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤</p><p>　　換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時必須消毒洗手，養(yǎng)成良好</p><p>　　個人衛(wèi)生習(xí)慣。</p><p>　　d）上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進(jìn)食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。</p><p>　　e）禁止帶病傷人員上崗。</p><p>　　f）禁止用炒勺直接嘗味。</p><p>　　<strong>八、飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)</strong></p><p>　　a）粥：粥且干濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）</p><p>　　b）飯：飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃、發(fā)黑、無雜物、潔白飯味清香。</p><p>　　c）菜：菜應(yīng)色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無蟲、無頭發(fā)、無雜物、青菜保持青綠色。</p><p>　　九、分餐規(guī)定</p><p>　　a）分餐時必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開。</p><p>　　b）保證飯菜熱，青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。</p><p>　　c）分餐窗口標(biāo)識明顯，掛牌寫清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式。</p><p>　　<strong>十、工作安全規(guī)定</strong></p><p>　　a）加強設(shè)施使用保養(yǎng)，消防安全知識培訓(xùn)、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。</p><p>　　b）爐灶使用前應(yīng)檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應(yīng)立即維修，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門氣閥。</p><p>　　c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設(shè)備，機器運轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)問題立即修理。</p><p>　　d）設(shè)備使用時間應(yīng)有人上崗看守。</p><p>　　e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好，保證通道暢通。</p><p>　　f）遇火警時應(yīng)立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因，遇有員工食物中毒時，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療，同時報告行政部向有關(guān)單位匯報調(diào)查中毒原因。</p><p>　　g）下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開關(guān)和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。</p><p>　　<strong>十一、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)</strong></p><p>　　a）合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，可延長設(shè)備的使用壽命，確保飯?zhí)谜幼�，保證開飯時間和飯菜質(zhì)量，確</p><p>　　保廚房工作人員安全和工作安全。</p><p>　　b）嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作，設(shè)備在使用過程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用，立即檢查維修。</p><p>　　c）嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負(fù)荷工作。</p><p>　　d）設(shè)備每次使用完后，關(guān)閉電源開關(guān)和油路開頭，認(rèn)真擦洗干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電機和電器的部位。</p><p>　　e）機械轉(zhuǎn)動部位清理干凈，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉(zhuǎn)動軸、軸承等運轉(zhuǎn)是否良好。</p><p>　　f）樹立人人有責(zé)任，人人愛設(shè)備思想意識，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時清除各種事故隱患，確保各種設(shè)備正常動作，</p><p>　　安全無事故。</p><p>　　<strong>十二、獎罰規(guī)定</strong></p><p>　　1、飯?zhí)脹]特殊情況，不按規(guī)定時間開餐的；</p><p>　　2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的；。</p><p>　　3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的；</p><p>　　4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的，</p><p>　　5、違反個人衛(wèi)生規(guī)定的；</p><p>　　6、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費的</p><p>　　7、不團結(jié)友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結(jié)幫者的；</p><p>　　8、工作公私不分明，上班時間未關(guān)手機或偷懶者的；</p><p>　　9、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的'；</p><p>　　10、上級安排任務(wù)不依規(guī)定時間完成；</p><p>　　11、操作過程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對責(zé)任人、當(dāng)事人作出不同程度的處罰，無法確定當(dāng)事人的也沒有人愿意對該事件負(fù)責(zé)的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)連帶責(zé)任一并處罰。</p><p>　　12、獎勵：</p><p>　　1.飯?zhí)萌w成員對上述事項檢舉、落實違犯者，獎10元/次。</p><p>　　2.對飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh，經(jīng)采納施行著有成效者，獎10元/次。</p><p>　　3.累積時間內(nèi)，員工對飯?zhí)玫臐M意度過到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎勵，并作為考核調(diào)薪依據(jù)。</p><p>　　<strong>十三、獎罰制度</strong></p><p>　　公司為鼓勵飯?zhí)寐毠︼執(zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度：</p><p>　　廚師：每日從公司抽選名代表，對飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評分。</p><p>　　廚工：每日從公司抽選名代表，對飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個方面進(jìn)行評分。</p><p>　　評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個等級。評分得90—100分者公司給予獎勵元，評分得70—89分者給予獎勵元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款元。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　<strong>員工就餐管理制度</strong></p><p>　　為了加強就餐管理，保證就餐秩序，營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。</p><p>　　第一條、公司為員工定時供應(yīng)午餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時間：12:00—13:00 （就餐時間隨季節(jié)調(diào)整再行通知）</p><p>　　第二條、嚴(yán)格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢，超過規(guī)定時間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現(xiàn)。</p><p>　　第三條、自覺維護(hù)就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。</p><p>　　第四條、公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個），自行保管，也可放置茶水間的`餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失，自行負(fù)責(zé)購置新餐具。</p><p>　　第五條、公司指定就餐地點為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長、總裁除外），違者罰款50元/次。</p><p>　　第六條、用餐時要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>　　第七條、用餐提倡節(jié)約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>　　第八條、用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實現(xiàn)輪班清點衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。</p><p>　　第九條、用餐結(jié)束后，殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。</p><p>　　第十條、對食堂的飯菜質(zhì)量有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運營，切實為員工做好后勤保障。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　一、總體要求：</p><p>　　保持每天用餐質(zhì)量，確保食材的干凈、衛(wèi)生，進(jìn)貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。</p><p>　　二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。</p><p>　　三、其制度詳見各分類制度</p><p>　　a、、留樣制度：</p><p>　　1、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。</p><p>　　2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。</p><p>　　3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。</p><p>　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。</p><p>　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。</p><p>　　6、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。</p><p>　　b、食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度</p><p>　　1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的.時間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。</p><p>　　2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。</p><p>　　3、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。</p><p>　　c、冰箱化霜、消毒制度</p><p>　　1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；</p><p>　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；</p><p>　　3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：</p><p>　�、胚M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；</p><p>　�、朴孟礉嵕珜⒈鋬�(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；</p><p>　　⑶再用清水擦洗干凈；</p><p>　�、茸詈笥�1%含氯消毒液擦洗一次。</p><p>　　d、食堂衛(wèi)生檢查制度</p><p>　　為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：</p><p>　　1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。</p><p>　　2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。</p><p>　　3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。</p><p>　　4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。</p><p>　　5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。</p><p>　　6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔�！�</p><p>　　7、不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。</p><p>　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。</p><p>　　9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。</p><p>　　10、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。</p><p>　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。</p><p>　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。</p><p>　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　1、所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)現(xiàn),將罰款20-40元/人;</p><p>　　2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50-100元/人;</p><p>　　3、因休假而未穿工衣的員工用餐時,必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)�，一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次;</p><p>　　4、禁止浪費糧食,必須依據(jù)個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加,不可浪費”的.原則、如發(fā)現(xiàn)浪費者罰款50元/次;</p><p>　　5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐,若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進(jìn)行處理，(按每餐50元/人收取餐費);</p><p>　　6、各員工都需積極節(jié)省各公用能源,如:及時關(guān)電視、無人時關(guān)燈、做到人走燈滅;</p><p>　　7、各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表;</p><p>　　8、禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上,必須倒進(jìn)指定桶內(nèi),如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款10元/次;</p><p>　　9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星期;</p><p>　　10、嚴(yán)禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)現(xiàn)按原價賠償;</p><p>　　11、打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊,嚴(yán)禁私自進(jìn)入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;</p><p>　　12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營造良好的用餐氛圍;</p><p>　　13、請節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi),違反者將進(jìn)行重罰;</p><p>　　14、請各位員工嚴(yán)格要求自己,遵守以上規(guī)定,營造良好的集體生活;</p><p>　　15、所有就餐人員必須憑工作證進(jìn)入飯?zhí)糜貌停蓡T工飯?zhí)冒才艑Ｈ舜_認(rèn)用餐人員身份;</p><p>　　16、如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的，且認(rèn)錯態(tài)度較差的，公司將扣除該員工當(dāng)月績效。</p><p>　　17、本制度自20xx年xx月xx日起執(zhí)行。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　為確保公司飯?zhí)玫某邪�，能提供相�?yīng)質(zhì)量、數(shù)量的伙食，經(jīng)發(fā)包方擬定扣分管理制度如下，同承包方協(xié)商并認(rèn)可實施:</p><p>　　1、工作人員服務(wù)態(tài)度差，無故刁難就餐員工。</p><p>　　2、工作人員衛(wèi)生意識差，對飯?zhí)眯l(wèi)生未及時打掃或發(fā)現(xiàn)各類廚具有臟污現(xiàn)象。</p><p>　　3、飯菜不干凈，有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。</p><p>　　4、無特殊原因(停水、停電)，未準(zhǔn)時開飯，影響員工正常就餐。</p><p>　　5、長流水或電氣設(shè)備無人管理，無故浪費。</p><p>　　6、菜的油量少，味道差。(太咸或太淡)</p><p>　　7、飯未煮熟，有半生半熟現(xiàn)象。</p><p>　　8、在規(guī)定時間開飯后，最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。</p><p>　　9、對合理化建議不采納，對飯?zhí)么嬖诘膯栴}不及時整改。</p><p>　　10、買的.米、菜及各類佐料有霉?fàn)€、變質(zhì)現(xiàn)象。</p><p>　　處理辦法:</p><p>　　1、以上每發(fā)現(xiàn)一次，每次扣承包方20元。(實行投訴人、隊長、主任檢查，由經(jīng)理審核，交財務(wù)執(zhí)行)</p><p>　　2、做好防火、防盜，若監(jiān)管不力，對我公司財物造成損失的，按價賠償或承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　第一章總則</p><p>　　第一條為了規(guī)范學(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營秩序，確保師生員工的飲食安全和用餐服務(wù)質(zhì)量，制定本管理制度。</p><p>　　第二條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫冗m用于學(xué)校內(nèi)的全體師生員工。</p><p>　　第三條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫仁菍W(xué)校飯?zhí)谜＿\營所必須遵守的規(guī)定。</p><p>　　第四條學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫扔蓪W(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行。</p><p>　　第五條本制度的宗旨是便于訂餐、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、確保用餐安全、提高運營效率。</p><p>　　第六條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾響?yīng)當(dāng)遵循公正、公平、公開、公安原則。</p><p>　　第七條學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)當(dāng)加強與學(xué)校相關(guān)部門的溝通與合作，共同營造良好的用餐環(huán)境。</p><p>　　第二章訂餐方式</p><p>　　第八條學(xué)校飯?zhí)迷O(shè)置線上和線下兩種訂餐方式。</p><p>　　第九條線上訂餐方式適用于師生員工。</p><p>　�。ㄒ唬⿴熒鷨T工需要下載學(xué)校飯?zhí)糜啿拖到y(tǒng)，并注冊一個賬號。</p><p>　�。ǘ┵~號注冊需要填寫個人的基本信息，包括姓名、學(xué)號/工號等。</p><p>　�。ㄈ┵~號注冊完成后，師生員工可以通過手機APP或網(wǎng)頁端進(jìn)行訂餐。</p><p>　　（四）師生員工可以選擇用餐的時間、餐別和菜品，并在規(guī)定時間內(nèi)完成支付。</p><p>　�。ㄎ澹⿲W(xué)校飯?zhí)檬盏接啿托畔⒑�，開始備餐，按照師生員工所選擇的'時間和菜品提供服務(wù)。</p><p>　�。┚€上訂餐的師生員工需要提前到指定領(lǐng)取窗口領(lǐng)取自己訂購的餐品，同時需要出示有效的身份證明。</p><p>　　第十條線下訂餐方式適用于訪客和臨時員工。</p><p>　�。ㄒ唬┰L客和臨時員工需要到飯?zhí)们芭_填寫訂餐申請表格。</p><p>　�。ǘ┯啿蜕暾埍砀裥枰顚懶彰挝�、用餐時間、用餐人數(shù)和菜品等信息。</p><p>　�。ㄈ┨顚懲瓿珊�，訪客和臨時員工需要交付飯?zhí)们芭_一定的訂金。</p><p>　�。ㄋ模╋�?zhí)们芭_收到訂金后，為訪客和臨時員工安排用餐位置，并按照所填寫的菜品和人數(shù)提供服務(wù)。</p><p>　�。ㄎ澹┯貌徒Y(jié)束后，訪客和臨時員工需歸還飯?zhí)锰峁┑牟途撸{訂餐申請表格領(lǐng)回訂金。</p><p>　　第三章訂餐規(guī)定</p><p>　　第十一條訂餐時間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。</p><p>　　第十二條學(xué)校飯?zhí)锰峁┤齻€餐別：早餐、午餐和晚餐。</p><p>　　第十三條師生員工可以提前一天到一周內(nèi)訂餐，臨時員工和訪客需提前至少一個小時訂餐。</p><p>　　第十四條學(xué)校飯?zhí)玫牟似贩N類豐富，以滿足師生員工的不同口味需求。</p><p>　　第十五條學(xué)校飯?zhí)霉膭顜熒鷨T工自由選擇菜品，但做到合理搭配、適量食用。</p><p>　　第十六條配菜、備餐、加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。</p><p>　　第四章訂餐服務(wù)質(zhì)量</p><p>　　第十七條學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，包括食物的營養(yǎng)均衡、菜品的新鮮、口感的衛(wèi)生等。</p><p>　　第十八條飯?zhí)脩?yīng)提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環(huán)境，確保師生員工的身心健康。</p><p>　　第十九條師生員工對飯?zhí)锰峁┑氖称焚|(zhì)量有異議時，可以向飯?zhí)霉芾聿块T提出投訴。</p><p>　　第五章訂餐費用與結(jié)算</p><p>　　第二十條學(xué)校飯?zhí)玫牟似穬r格以學(xué)校與供應(yīng)商簽訂的合同為準(zhǔn)，不得隨意調(diào)整。</p><p>　　第二十一條學(xué)校飯?zhí)玫牟似穬r格應(yīng)當(dāng)公開透明，并在線上訂餐系統(tǒng)和線下飯?zhí)脴?biāo)價處公示。</p><p>　　第二十二條師生員工通過線上訂餐系統(tǒng)支付費用后，不得隨意要求退款。</p><p>　　第二十三條訪客和臨時員工通過線下訂餐方式支付的訂金，在歸還餐具和領(lǐng)回訂金后，不得要求退款。</p><p>　　第六章處理方式</p><p>　　第二十四條對于違反訂餐管理制度的行為，學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T可以采取以下措施：</p><p>　�。ㄒ唬┛陬^警告</p><p>　�。ǘ⿻婢�</p><p>　�。ㄈ┩Ｖ固峁┎惋嫹⻊�(wù)</p><p>　�。ㄋ模┢渌侠泶胧�</p><p>　　第七章附則</p><p>　　第二十五條在特殊情況下，學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T可以根據(jù)實際情況對本制度進(jìn)行調(diào)整。</p><p>　　第二十六條本制度自公布之日起施行，同時廢止之前的相關(guān)制度。</p><p>　　第二十七條本制度由學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)解釋。</p><p>　　以上是學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫鹊脑敿?xì)規(guī)定，希望能夠為學(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營提供指導(dǎo)和規(guī)范，提供良好的用餐服務(wù)給師生員工。同時，希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度，共同營造一個安全、衛(wèi)生、高效的學(xué)校飯?zhí)铆h(huán)境。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　第一章總則</strong></p><p>　　第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞喎Q飯?zhí)茫┕芾�，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。</p><p>　　第二條本制度適用于（餐飲部）的飯?zhí)谩?/p><p><strong>　　第二章組織管理</strong></p><p>　　第三條行政人事中心負(fù)責(zé)直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)本單位飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ�，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯?zhí)玫臍w口管理部門，行政助理、廚師負(fù)責(zé)飯?zhí)玫木唧w管理工作。</p><p>　　第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯?zhí)迷O(shè)立意見征集本，定期收集并及時解決有關(guān)飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖�、建議和投訴。</p><p>　　第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調(diào)查問卷等方式，每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿意度調(diào)查，廣泛征求員工的意見和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。</p><p>　　第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標(biāo)準(zhǔn)：固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數(shù)100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。</p><p>　　第七條飯?zhí)脤嵭酗埧ㄖ�，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團有關(guān)規(guī)定指定專人負(fù)責(zé)飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統(tǒng)計等工作。</p><p>　　第八條飯?zhí)梦锲凡少徏百Y金使用須受集團公司財務(wù)部門、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監(jiān)督。</p><p><strong>　　第三章工作程序</strong></p><p>　　第一節(jié)就餐管理</p><p>　　第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準(zhǔn)確為就餐人員按餐劃卡；已實行刷卡制的飯?zhí)庙殞崿F(xiàn)實名刷卡，每月底按實際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人200元。</p><p>　　第十條新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請自費用餐的.須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人300元，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第十一條員工應(yīng)妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴(yán)重或遺失者，應(yīng)以書面形式呈報飯?zhí)霉芾聿块T并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借、涂改飯卡，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人300元，情節(jié)嚴(yán)重的，處以行政處分直至辭退。</p><p>　　第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時間，逾期不換卡的餐費按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。</p><p>　　第十三條飯?zhí)脤嵭蟹植椭�，就餐人員按時就餐，排隊輪侯打餐，自覺遵守用餐秩序和愛護(hù)公共財物，丟失或損壞公物照價賠償。</p><p>　　第十四條飯?zhí)帽仨殰?zhǔn)時開餐。不得隨意推遲或提前開餐，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人100元，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第十五條因公接待用餐，原則上申請部門須提前1—3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準(zhǔn)。因公接待超過15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人300元。</p><p>　　第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神，須節(jié)約水電燃料，做到人走水關(guān)、人走燈滅，不隨意浪費，如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第二節(jié)衛(wèi)生管理</p><p>　　第十七條飯?zhí)帽仨殗?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受行政人事中心的指導(dǎo)和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題必須及時采取措施加以整改完善。</p><p>　　第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者，不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗，如違反規(guī)定，扣罰當(dāng)事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人500元。</p><p>　　第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第二十條嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第二十一條飯?zhí)庙毐３謨?nèi)外環(huán)境整潔，無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人50元、當(dāng)班人員100元。</p><p>　　第二十二條餐飲用具、設(shè)施設(shè)備應(yīng)分類擺放整齊，每天進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、</p><p>　　消毒處理，爐具、排煙罩應(yīng)每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)卯?dāng)班人員50元。</p><p>　　第二十三條</p><p>　　生熟食品所用盛器要分類，刀具、揩布、砧板須分開使用，要有明顯標(biāo)識。</p><p>　　第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其</p><p>　　他食源性疾患的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師200元，負(fù)責(zé)人降一級工資，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第二十五條</p><p>　　食物儲放應(yīng)生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準(zhǔn)過夜，嚴(yán)禁使用過期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過期或霉變的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。</p><p>　　第二十六條所有食品要留樣品保存24小時，并加貼封條妥善保管。</p><p>　　第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第三節(jié)出品標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　第二十八條飯?zhí)脤嵭袙炫浦�，每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進(jìn)行公布，如有調(diào)整則在當(dāng)天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當(dāng)天菜譜的，發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師50元。</p><p>　　第二十九條正餐配置標(biāo)準(zhǔn)：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營養(yǎng)成份。保證三天內(nèi)主要菜式不重復(fù)，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。</p><p>　　第三十條保證食品質(zhì)量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應(yīng)適當(dāng)，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。</p><p>　　第四節(jié)物品采購</p><p>　　第三十一條飯?zhí)酶黝愂澄铩⑷剂�、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢價，詢價記錄須存檔備查。</p><p>　　第三十二條</p><p>　　物品到達(dá)后，由飯?zhí)霉芾聿块T、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內(nèi)容包括：數(shù)量和質(zhì)量。驗收無誤后，各代表須在采購清單上簽字確認(rèn)。如驗收未合格而簽字的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰相關(guān)人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。</p><p>　　第三十三條飯?zhí)眠M(jìn)行自主采購須至少三人參與，按計劃采購。物品驗收合格后及時入倉，并妥善保管相關(guān)憑證。</p><p>　　第五節(jié)收支管理</p><p>　　第三十四條飯?zhí)脤嵭凶载?fù)盈虧，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人當(dāng)月薪資中扣回。</p><p>　　第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖�、飯�(zhí)媒哟ぷ鞑褪杖�、飯�(zhí)闷渌a貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少徶С觥⑺M、電費、煤氣費等。</p><p>　　第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費用等納入各單位管理成本，不計入飯?zhí)贸杀局С觥?/p><p><strong>　　第四章其他</strong></p><p>　　第三十七條飯?zhí)霉芾聿块T須安排專人維護(hù)飯?zhí)镁筒椭刃颍瑢Σ蛔袷叵嚓P(guān)規(guī)定的行為要及時制止，并隨時處理突發(fā)事件，保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。</p><p>　　第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場投訴，如無法妥善解決，應(yīng)迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T，并在3小時內(nèi)處理完畢。如未及時跟進(jìn)處理，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人100元。</p><p>　　第三十九條嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人100元。第四十條飯?zhí)脩?yīng)將安全工作放在首位，工作人員上、下班應(yīng)檢查各類電源、設(shè)施設(shè)備的開關(guān)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各類設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查及保養(yǎng)，嚴(yán)格按規(guī)定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時立即通知飯?zhí)霉芾聿块T進(jìn)行相應(yīng)處理。</p><p><strong>　　第五章附則</strong></p><p>　　第四十一條以上處罰由各單位負(fù)責(zé)人或行政人事中心出具意見，并由財務(wù)部門從責(zé)任人當(dāng)月獎金中扣除，直至扣完當(dāng)月獎金為止。</p><p>　　第四十二條本制度由行政人事中心負(fù)責(zé)解釋。</p><p>　　第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行，有關(guān)規(guī)定與本辦法不一致的，以本辦法為準(zhǔn)。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　一、總則：為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境，特制定本規(guī)定。</p><p>　　二、飯?zhí)门渲谩N工守則、衛(wèi)生條例</p><p>　　1、飯?zhí)门?名廚師和1名幫廚，飯?zhí)糜蓮N師管理及安排工作，團結(jié)一致，確實搞好飯?zhí)霉ぷ�，發(fā)揚團結(jié)協(xié)作的精神，要樹立廚房是一個整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰(zhàn)，齊心協(xié)力把工作做好。</p><p>　　2、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。</p><p>　　3、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。</p><p>　　4、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的.品質(zhì)。</p><p>　　5、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。</p><p>　　6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。</p><p>　　7、維護(hù)公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。</p><p>　　8、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。嚴(yán)禁上班時吸煙，不要隨地吐痰。</p><p>　　9、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。</p><p>　　10、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。</p><p>　　11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。</p><p>　　12、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時做好冰箱內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，降低電耗。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。</p><p>　　13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。</p><p>　　14、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購。</p><p>　　15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。</p><p>　　16、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。</p><p>　　17、飯?zhí)梦锲繁仨毭咳者M(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。行政部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。</p><p>　　三、員工用餐公約</p><p>　　1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效，月底統(tǒng)一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請補辦，補辦卡10元/張。</p><p>　　2、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40</p><p>　　3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯?zhí)昧舨�，未通知者飯�(zhí)貌辉倭碜鰷?zhǔn)備。生產(chǎn)連班可告訴總?cè)藬?shù)到行政部，飯?zhí)妙A(yù)留飯?zhí)谩?/p><p>　　4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊并接受廚房工作人員和保安的管理，飯?zhí)眯韬藢崗S牌時務(wù)必要配合，不準(zhǔn)插隊，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應(yīng)交回本人或行政部，如私自使用查實將嚴(yán)懲。</p><p>　　6、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。</p><p>　　7、余飯剩菜，倒入指定桶類，不得隨地亂丟。</p><p>　　8、力行儉省節(jié)約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。</p><p>　　9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。</p><p>　　四、飯?zhí)貌唾M</p><p>　　1、人員入職3天后方可在飯?zhí)糜貌停瓷暾堅谕庥貌驼咭宦砂?餐7元/天標(biāo)準(zhǔn)扣費。</p><p>　　2、飯?zhí)锰峁┲小⑼矶�，�?.5元/餐，所有用餐費用在當(dāng)月工資中扣除，餐費可根據(jù)物價提升整體調(diào)整，調(diào)整時另行通知。</p><p>　　3、申請在外用餐時間為每月30號前遞交書面申請，其余時間不接受申請。申請以月為單位，如申請只吃中餐，即當(dāng)月按飯?zhí)瞄_餐天數(shù)扣除費用。</p><p>　　4、請假超過三天不扣餐費，三天內(nèi)（含三天）按正�？圪M，如請二天連其它的假期（例請4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯?zhí)糜貌驼哒堅谡埣賳紊献⒚�，并交回飯卡，銷假后領(lǐng)回飯卡。</p><p>　　5、飯?zhí)弥�、晚餐�?biāo)準(zhǔn)為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發(fā)放水果，遇重要節(jié)假日通知加餐。</p><p>　　6、飯?zhí)脺?zhǔn)備4周菜單循環(huán)提供，根據(jù)時節(jié)、購菜情況可做臨時調(diào)整。</p><p>　　五、處罰條例</p><p>　　所有在公司飯?zhí)糜貌腿藛T要遵守、配合《飯?zhí)霉芾項l例》及飯?zhí)谩⑿姓藛T管理；違反各項條例者視情節(jié)輕重警告或處罰。</p><p>　　六、此管理條例解釋權(quán)于行政部。</p><p>　　七、此管理條例自20xx年5月1日起生效。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。</p><p>　　一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團長負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。</p><p>　　二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由團長負(fù)責(zé)。</p><p>　　三、班主任和就餐管理教師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。</p><p>　　四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。</p><p>　　五、團長要對操作間的'工作進(jìn)行管理，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。</p><p>　　六、團長指定專人或炊事員輪流負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。</p><p>　　七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?0</h2> <p>　　為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：</p><p>　　食品進(jìn)貨查驗記錄制度</p><p>　　第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費者的合法</p><p>　　權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。</p><p>　　第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向</p><p>　　供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量安全。</p><p>　　第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資</p><p>　　格的.合法證明文件，每年核對一次。</p><p>　　第四條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品</p><p>　　符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：</p><p>　　1 食品質(zhì)量合格證明；</p><p>　　2檢驗（檢疫）證明；</p><p>　　3銷售票據(jù)；</p><p>　　4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明；</p><p>　　5強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）；</p><p>　　6進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，報關(guān)單、注冊證；</p><p>　　第五條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：</p><p>　　1活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；</p><p>　　2牲畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進(jìn)貨票據(jù)。</p><p>　　第六條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食</p><p>　　品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。</p><p>　　第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷</p><p>　　售，免予索取其他票證。</p><p>　　第八條對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督</p><p>　　檢查。</p><p>　　食品退市制度</p><p>　　1 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷售，采取下架單獨存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。</p><p>　　2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機關(guān)報</p><p>　　告。</p><p>　　3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。</p><h2>　　食品安全承諾制度</h2><p>　　1 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的'食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。</p><p>　　2食品經(jīng)營者不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不經(jīng)營假冒商標(biāo)、假冒廠名、廠址等食品，，不偽造進(jìn)貨憑證，守法經(jīng)營。</p><p>　　3食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志，警示說明或者注意事項的要求，存放、銷售預(yù)包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。</p><p>　　4 食品經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)主動向向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。</p><h2>　　從業(yè)人員健康管理制度：</h2><p>　　1食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。</p><p>　　2食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。</p><p>　　3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的食品安全制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。</p><p>　　5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。</p><h2>　　食品自檢制度</h2><p>　　1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗收義務(wù)，認(rèn)真檢查食品合格證明，對儲存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。</p><p>　　2經(jīng)營食品的大型超市，商場應(yīng)配備必要的檢驗設(shè)備和食品安全專業(yè)管理人員，定期對食品進(jìn)行自檢或則送檢，提高對銷售食品質(zhì)量的`控制能力。</p><p>　　3食品經(jīng)營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。</p><p>　　市場開辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度</p><p>　　第一條，為了規(guī)范食品經(jīng)營活動，加強市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣大</p><p>　　消費者購買放心的食品明確市場內(nèi)各方責(zé)任，制定本制度。</p><p>　　第二條，食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進(jìn)</p><p>　　行審核，明確和落實經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.，定期對入場經(jīng)</p><p>　　營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定</p><p>　　要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，</p><p>　　要及時制止并報告所在地工商部門。</p><p>　　第三條，市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保存場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方</p><p>　　或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　第四條，市場內(nèi)經(jīng)營者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，要嚴(yán)格落實食品質(zhì)量責(zé)</p><p>　　任。</p><p>　　第五條，市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。</p><p>　　第六條，市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實施以下監(jiān)督管理：</p><p>　　第七條，</p><p>　　第八條，</p><p>　　1建立市場內(nèi)質(zhì)量安全制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場銷售食品的相關(guān)憑證，并分類管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門維護(hù)市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為，及時報告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳。 5宣傳落實政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。市場管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)雨本市場簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?1</h2> <p>　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證</p><p>　　和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。</p><p>　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。</p><p>　　三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。</p><p>　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。</p><p>　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。</p><p>　　六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。</p><p>　　七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。</p><p>　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的.政治、業(yè)務(wù)水平，樹</p><p>　　立愛崗敬業(yè)精神。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?2</h2> <p><strong>　　1、目的</strong></p><p>　　為進(jìn)一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下：</p><p><strong>　　2、總體要求</strong></p><p>　　公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。</p><p><strong>　　3、公司食堂物資采購管理</strong></p><p>　　3.1食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進(jìn)快消，以消定進(jìn)”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。</p><p>　　3.2建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應(yīng)商比價供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標(biāo)，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。</p><p>　　3.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的`“食堂物資采購訂單”上分別簽字認(rèn)可后，財務(wù)部方可作為結(jié)算憑據(jù)。對于未按要求供應(yīng)，品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全，財務(wù)部一律不予付款。</p><p>　　3.4建立物資采購報批制度。采購人員應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。</p><p>　　3.5食堂如需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后做好固定資產(chǎn)登記。</p><p><strong>　　4、公司食堂收入管理</strong></p><p>　　4.1食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據(jù)就餐人次，在月底統(tǒng)計一次性補助收入。</p><p>　　4.2充值消費。所有職工在我公司食堂就餐，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進(jìn)行飯卡充值，持卡刷卡消費。除特殊情況（如刷卡機不能刷卡消費時），不允許手工記賬消費。公司補助充卡，確定補助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次。</p><p>　　4.3職工伙食費的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。</p><p><strong>　　5、公司食堂支出管理</strong></p><p>　　公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：</p><p>　　5.1伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出</p><p>　　具體包括：</p><p>　　5.1.1糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；</p><p>　　5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出</p><p>　　5.1.3調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；</p><p>　　5.1.4燃料支出：公司食堂加工過程中耗用氣體等支出；</p><p>　　5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。</p><p>　　5.2其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。</p><p><strong>　　6、公司食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理</strong></p><p>　　6.1食堂財務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。</p><p>　　6.2加強食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”，報告公司領(lǐng)導(dǎo)，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，降低成本，消除虧損</p><p><strong>　　7、公司食堂資料檔案管理</strong></p><p>　　食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交財務(wù)部報銷結(jié)算保存。</p><p><strong>　　8、考核</strong></p><p>　　由財務(wù)部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對食堂采購定價、物資驗收等程序進(jìn)行2-3次不定期檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對公司提出考核建議，行政部依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)批示在次月發(fā)資時扣發(fā)相關(guān)責(zé)任人工資。</p><p><strong>　　9、附則</strong></p><p>　　9.1本制度由公司財務(wù)部制定，經(jīng)董事長核準(zhǔn)簽發(fā)，自20xx年月日起實施執(zhí)行，原相關(guān)費用制度作廢，未盡事宜以財務(wù)部發(fā)文為準(zhǔn)。</p><p>　　9.2本制度由財務(wù)部負(fù)責(zé)解釋、監(jiān)察。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?3</h2> <p>　　工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經(jīng)濟可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。</p><p><strong>　　一、工廠職工食堂管理制度</strong></p><p>　　1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。</p><p>　　2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。</p><p>　　3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。</p><p>　　4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。</p><p>　　5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。</p><p>　　6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的`材料制成。</p><p>　　應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。</p><p>　　7.食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。</p><p>　　8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。</p><p>　　9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。</p><p>　　9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。</p><p>　　10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。</p><p>　　11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。</p><p>　　12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。</p><p>　　13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。</p><p>　　14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。</p><p>　　15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。</p><p>　　16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。</p><p><strong>　　二、飯?zhí)贸兄Z</strong></p><p>　　飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。</p><p>　　飯菜品種承諾:經(jīng)多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。</p><p>　　飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。</p><p>　　飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時與您們溝通、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員,及時修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?4</h2> <p><strong>　�。ㄒ唬�、采購及存儲制度</strong></p><p>　　1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。</p><p>　　2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。</p><p>　　3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。</p><p>　　4、食品存放冰箱或冰柜時光不得超過48小時，嚴(yán)禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶。</p><p><strong>　�。ǘ�、衛(wèi)生管理制度</strong></p><p>　　1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時光不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等</p><p>　　2、工作時光必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉</p><p>　　3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位。</p><p><strong>　�。ㄈ�、就餐管理制度</strong></p><p>　　1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。</p><p>　　2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動手拿取食物。</p><p>　　3、就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費現(xiàn)象。</p><p>　　4、食堂內(nèi)要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。</p><p>　　5、就餐后，必須將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。</p><p>　　6、愛護(hù)食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設(shè)備、餐具的`，由本人照價賠償。</p><p>　　7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時通知食堂安排。</p><p><strong>　　（四）、安全制度</strong></p><p>　　1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生。</p><p>　　2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。</p><p>　　3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，關(guān)掉電源開關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。</p><p>　　4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。</p><p>　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不貼合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?5</h2> <p><strong>　　一、目的</strong></p><p>　　為方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工飯?zhí)�，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及飯?zhí)玫恼＿\作，給全體職工一個優(yōu)良的`用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。</p><p><strong>　　二、適用范圍</strong></p><p>　　本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。</p><p><strong>　　三、職責(zé)劃分</strong></p><p>　　1、飯?zhí)么髱煾地?fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。</p><p>　　2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對飯?zhí)眠M(jìn)行歸口管理。</p><p><strong>　　四、基本內(nèi)容</strong></p><p>　　1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；飯?zhí)么髱煾淀毺崆?5分鐘到飯?zhí)糜貌�，�?yán)禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內(nèi)職工飯?zhí)�。�?yán)禁在辦公場所用餐。</p><p>　　2、來訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。</p><p>　　3、職工應(yīng)依次排隊打飯。</p><p><strong>　　五、職工飯?zhí)玫墓芾硪?guī)范</strong></p><p>　　1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。</p><p>　　2、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在飯?zhí)霉ぷ鳌?/p><p>　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工飯?zhí)谜麧崱?/p><p>　　4、不準(zhǔn)在職工飯?zhí)脙?nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。</p><p>　　5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。</p><p>　　6、愛護(hù)飯?zhí)霉苍O(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。</p><p>　　7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。</p><p><strong>　　六、施行時間</strong></p><p>　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。</p><script>s("content_relate");</script> 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