食品安全事故方案（通用6篇）
為保障事情或工作順利開展，時常需要預先開展方案準備工作，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。寫方案需要注意哪些格式呢？以下是小編精心整理的食品安全事故方案（通用6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品安全事故方案1
一、演練目的
通過演練提高我區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故應急處置能力，有效預防控制和消除食品安全事故危害，保障公眾健康和生命安全，維護社會正常秩序。
二、演練安排
�。ㄒ唬┭菥殨r間：20xx年10月下旬某日
（二）演練背景：20xx年10月下旬某日，xx鎮(zhèn)xx社區(qū)衛(wèi)生服務中心陸續(xù)收治8名病人，病人呈腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。據(jù)了解，這些病人有共同就餐史，都曾于20xx年10月某日在xx飯店就餐。
（三）參加單位：
區(qū)衛(wèi)生局區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局
區(qū)疾病預防控制中心區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所
xx衛(wèi)生服務中心xx飯店
�。ㄋ模﹨^(qū)食品安全監(jiān)管相關(guān)部門及醫(yī)療機構(gòu)成立應急演練領(lǐng)導小組。
�。ㄎ澹﹨^(qū)疾病預防控制中心相關(guān)人員組成食品安全事故流行病學調(diào)查組。
�。﹨^(qū)食品藥品監(jiān)督局相關(guān)人員組成食品安全事故衛(wèi)生學調(diào)查及現(xiàn)場處置組。
（七）區(qū)衛(wèi)生局及xx鎮(zhèn)xx衛(wèi)生服務中心相關(guān)人員組成醫(yī)療救治組。
三、演練前準備工作
1、區(qū)食品藥品監(jiān)管局準備相應的行政執(zhí)法文書及相關(guān)器材等。
2、區(qū)疾病預防控制中心準備食品安全事故流行病學調(diào)查相關(guān)器材及文書等。
3、xx飯店準備可能導致食物中毒事故的菜肴。
4、xx鎮(zhèn)xx衛(wèi)生服務中心準備食物中毒救治的相關(guān)藥品、設(shè)備及模擬患者。
四、演練內(nèi)容：
�。ㄒ唬┙拥綀蟾�
1、區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科接到xx鎮(zhèn)xx衛(wèi)生服務中心電話報告，電話稱：該院急診科，某日上午10時許陸續(xù)接到8名病人。這些病人呈惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，經(jīng)抗炎、補液治療，目前病情平穩(wěn)，可能是食物中毒造成。據(jù)了解，這些病人有共同就餐史，都在XX飯店就餐。請你單位前來調(diào)查處理。
2、區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科接報告后，填寫《食品安全事故事故報告登記表》，詳細詢問并記錄報告人的姓名、電話及聯(lián)系方法，中毒單位名稱、地址、電話、聯(lián)系人、疑似中毒人數(shù)、發(fā)病時間、住院情況、主要臨床癥狀、可疑中毒食物及已采取措施。值班人員告知zz衛(wèi)生服務中心保留病人的吐瀉物。
3、區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科工作人員立即向食安辦（衛(wèi)生局領(lǐng)導）匯報，食安辦領(lǐng)導了解情況后，命令啟動應急預案，指令：立即通知區(qū)食品藥品監(jiān)督局立即趕赴現(xiàn)場調(diào)查處理，通知區(qū)疾控中心，參加疑似食物中毒流行病學調(diào)查，同時要求xx衛(wèi)生服務中心對患者進行治療。
�。ǘ┈F(xiàn)場調(diào)查及處置
各相關(guān)部門和單位根據(jù)各自職責開展調(diào)查處置及及患者救治等工作
區(qū)食品藥品監(jiān)管局：
1、接到區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科電話通知后，填寫突發(fā)事件登記表，同時向分管領(lǐng)導匯報，聯(lián)系當日值班人員和車輛。
2、值班人員集結(jié)完畢，帶上備好的相關(guān)突發(fā)事件處置執(zhí)法文書分為兩組立即趕赴xx衛(wèi)生服務中心和xx飯店。
3、一組趕往zz衛(wèi)生服務中心的執(zhí)法人員到達醫(yī)院后首先與醫(yī)院相關(guān)負責人聯(lián)系，了解相關(guān)的基本情況；其次，與接診醫(yī)生做一份詢問筆錄，詳細了解接診的病人數(shù)、各個病人就診時間、發(fā)病的癥狀、檢查治療情況以及治療后的情況，取得該院診療機構(gòu)許可證、接診醫(yī)生執(zhí)業(yè)證書和就診記錄的復印件；再次，與區(qū)疾病預防控制中心了解疑似食物中毒人員個案調(diào)查情況；最后，如果舉辦宴席的`主人在的話，與其做一份詢問筆錄，詳細了解宴席舉辦的地點、就餐人數(shù)、就餐的費用以及其目前掌握的發(fā)病人數(shù)和就診治療情況。
4、一組趕赴XX飯店執(zhí)法人員到達后，首先對該酒店進行全面監(jiān)督檢查，一是檢查加工場所的衛(wèi)生狀況、一次宴席在100人以上的食品成品留樣情況、各種衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運行使用情況、功能間（區(qū)域）是否規(guī)范使用以及餐飲服務許可證、從業(yè)人員的健康證持有情況等；二是檢查食品原料的采購、索證登記驗收、儲存使用等情況；檢查過程發(fā)現(xiàn)可疑的食品、容器或被污染的場所予以查封并制作完整的現(xiàn)場檢查筆錄、監(jiān)督意見書；其次，對該酒店負責人做一份詢問筆錄，詳細了解發(fā)生疑似食品安全事故的餐次舉辦基本情況；再次，對該酒店廚師及相關(guān)食品從業(yè)人員進行詢問調(diào)查，主要了解食品原料采購、儲存、加工制作過程等相關(guān)情況；最后，經(jīng)分管領(lǐng)導批準后依法對該酒店采取行政控制措施。
5、根據(jù)區(qū)疾病預防與控制中心提高的食物中毒評定報告依據(jù)《食品安全法》相關(guān)條款予以立案查處。
區(qū)疾病預防與控制中心：
1、接到區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科電話通知后，立即向分管領(lǐng)導匯報，聯(lián)系相關(guān)值班人員和車輛，并做相關(guān)記錄。
2、集結(jié)完畢后，流調(diào)組帶上相關(guān)資料趕赴xx醫(yī)院對所有就診病人進行流行病學個案調(diào)查，同時對病人的吐瀉物樣品進行采集。采樣組帶上相關(guān)采樣工具趕赴事發(fā)地點了解基本情況，索要菜單。采集事發(fā)當餐所有的留樣食品、剩余食品、調(diào)味品、砧板垢、從業(yè)人員肛拭等樣品（包括就餐者打包回家的剩余食品）。兩組調(diào)查過程中及時互通相關(guān)信息。
將可疑中毒食品立即送至區(qū)疾控中心化驗室進行化驗，必要時請求上級業(yè)務主管部門的技術(shù)支持。
3、結(jié)合流調(diào)資料、實驗室檢測結(jié)果等撰寫流行病學調(diào)查報告，組織食品安全事故評定專家組進行食品安全事故的評定，并出具食品安全事故評定意見書交至食安辦。
xx鎮(zhèn)xx衛(wèi)生服務中心：根據(jù)患者癥狀，初步確定為食物中毒，按照食物中毒診治流程進行救治，向衛(wèi)生局綜合監(jiān)督科報告，同時做好患者嘔吐物、腹瀉物的保留。
五、演練總結(jié)評估
區(qū)食安委組織相關(guān)人員對應急處置情況進行督導評估。通過區(qū)食品藥品監(jiān)管局、區(qū)疾病預防控制中心、zz衛(wèi)生服務中心等部門的緊急處置，食品安全事故原因基本查明，患者病情得到緩解，事態(tài)得到了有效控制，食品安全突發(fā)事件處置能力得到了提升，演練達到了預期目的。
食品安全事故方案2
一、在轄區(qū)范圍內(nèi)進一步宣傳貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，傳達、貫徹并落實好橋頭有關(guān)部門的文件精神。
二、強化食品安全屬地監(jiān)管責任，居委會要對本轄區(qū)食品經(jīng)營戶進行摸底調(diào)查，加強聯(lián)合執(zhí)法和入場監(jiān)管，進一步完善制度建設(shè)，各食品經(jīng)營戶對食品安全工作要設(shè)專人管理，簽定食品安全工作責任書，落實崗位責任制，強化安全意識，確保食品安全問題及時解決。
三、各食品經(jīng)營戶在重大節(jié)日前定期進行全面自檢自查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
四、各食品經(jīng)營戶在重大節(jié)日前前期進行全面自檢自查，杜絕傳染病源，并不斷向其宣傳、傳授食品衛(wèi)生知識。
五、各食品經(jīng)營戶要嚴格執(zhí)行有關(guān)部門的管理規(guī)定，主動接受街道、居委會的檢查監(jiān)督。
六、各食品經(jīng)營戶要嚴格執(zhí)行食品準入制度，從源頭把住食品安全關(guān)。
七、聘請社區(qū)志愿者做食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員，讓關(guān)大居民參與食品安全管理，聽取他們的意見，不斷提高食品安全工作管理水平。
八、在居民中開展食品衛(wèi)生安全知識講座和烹飪技能評比活動，使居民在參與食品衛(wèi)生安全管理的同時也得到自身生活能力的'提高。
九、及時掌握各食品經(jīng)營戶的思想動態(tài)，以避免可能的惡性的事件發(fā)生。
十、加強店鋪的防火工作。各食品經(jīng)營戶的電器設(shè)備多、多使用明火，對電線老化問題、防火安全疏散問題必須高度重視，加強對員工防火和火災處理的常識培訓，避免火災事故的發(fā)生。
十一、各食品經(jīng)營戶的員工，上崗必須執(zhí)上崗證，嚴格體檢制度，做好自身衛(wèi)生整潔。
十二、要求各食品經(jīng)營戶經(jīng)常開展自檢自查工作，做到室內(nèi)外及周邊環(huán)境衛(wèi)生，加大老鼠、蟑螂、蚊子、蒼蠅和病霉生物的防治工作，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
十三、加大食品衛(wèi)生安全檢查工作力度，做到食品衛(wèi)生安全檢查經(jīng)�；�、制度化，控制食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生，確保用餐者的身心健康。
十四、加強民工的食品衛(wèi)生安全管理工作，采取督促檢查等有效措施，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
十五、加強對轄區(qū)內(nèi)小副食店、小飯館的食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題整改，確保居民的食品安全。
十六、各食品經(jīng)營戶在食品衛(wèi)生檢查中，一旦發(fā)現(xiàn)問題，要立即整改，并提交切實可行的整改措施。
十七、居委會食品安全領(lǐng)導小組將不定期的對各食品經(jīng)營戶進行檢查和抽查，對衛(wèi)生不達標的單位將上報業(yè)務部門。
食品安全事故方案3
食品安全是關(guān)系到社區(qū)居民身體健康和生命安全、關(guān)系到社會穩(wěn)定和發(fā)展的大事，為了進一步加強食品安全工作，保障人民群眾的飲食安全，根據(jù)區(qū)、街道有關(guān)文件精神，結(jié)合我社區(qū)實際，特制定20xx年食品安全工作計劃如下：
一、加強領(lǐng)導，強化食品安全執(zhí)法力度
1、切實加強對食品安全工作的領(lǐng)導，對本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負總責，全面加強本區(qū)域的食品安全監(jiān)管和整治工作，積極支持執(zhí)法監(jiān)管部門開展工作。同時要確定分管領(lǐng)導、專職食品安全監(jiān)管人員。及時調(diào)整食品安全工作領(lǐng)導小組和村級食品安全網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管組織。
2、明確職責分工，加強協(xié)調(diào)配合，強化食品安全執(zhí)法力度按照一個環(huán)節(jié)一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進一步明確監(jiān)管責任分工。
3、定期組織召開食品安全領(lǐng)導小組工作會議，研究部署食品安全工作，及時傳達和學習上級有關(guān)食品專項整治活動的會議和文件精神。根據(jù)各個時間段食品安全情況，在“五·一”、“十·一”兩個黃金周期間組織開展有針對性的食品專項整治工作。
二、宣傳教育工作
1、加強對《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》等法律法規(guī)的宣傳教育，開展行業(yè)誠信教育和職業(yè)道德教育工作。
2、進一步做好輿論宣傳工作。要充分發(fā)揮人民群眾參與的`社會監(jiān)督和新聞媒體的輿論監(jiān)督作用。采取各種形式，廣泛宣傳食品安全方面的知識和食品放心工程的內(nèi)容，努力營造全社會參與監(jiān)督食品安全的良好工作氛圍，增強人民群眾食品消費的維權(quán)意識和責任意識。
三、深化“三網(wǎng)”建設(shè)，構(gòu)建食品安全長效監(jiān)管機制
1、大力建設(shè)食品安全信用和信息體系。社區(qū)食品安全工作領(lǐng)導小組與食品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、質(zhì)量技監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門建立食品安全企業(yè)信用分類監(jiān)管制和責任追究制，加大失信懲戒力度。加強食品安全信息管理和綜合利用，逐步建立食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建信息平臺，形成暢通的信息監(jiān)測和通報網(wǎng)絡(luò)體系，實現(xiàn)食品安全信息互聯(lián)和資源共享，逐步形成統(tǒng)一、科學、高效的食品安全信息評估和預警體系，及時研究分析食品安全形勢，對食品安全問題做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決。
2、著力構(gòu)建監(jiān)管責任網(wǎng)。把食品安全監(jiān)管工作納入到考核體系當中，認真制訂本轄區(qū)食品安全重大事故的應急預案并積極組織實施演練。切實健全和落實食品安全監(jiān)管責任制，對因工作失職而發(fā)生重大食品安全問題的，要追究有關(guān)責任人的責任。
3、努力健全群眾監(jiān)督網(wǎng)。充分發(fā)揮各級消費者協(xié)會及其基層組織的作用，在農(nóng)村和社區(qū)抓緊建立一支群眾性的消費維權(quán)監(jiān)督員隊伍，并做好信息員培訓工作，提高其法制水平和監(jiān)督能力。同時，積極發(fā)揮各類媒體的輿論監(jiān)督作用，堅持正確的輿論導向，完善監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。進一步完善舉報獎勵制度，建立方便、暢通的舉報渠道，充分調(diào)動全社會力量，增強監(jiān)管工作的針對性和有效性。
總之，要按照分工，認真履行職責，做好各自工作，使各項措施落到實處，盡快實現(xiàn)我社區(qū)食品安全狀況的明顯改善，確保人民群眾飲食安全。
食品安全事故方案4
為了認真貫徹落實縣鎮(zhèn)關(guān)于食品安全宣傳周的的安排部署，結(jié)合我校實際，特定本方案。
一、指導思想
堅持以人為本，開拓創(chuàng)新，貼近實際，貼近生活，貼近師生的原則，創(chuàng)新食品安全宣傳形式和內(nèi)容。全面普及食品安全法規(guī)和基本知識，增強學校管理人員食品安全監(jiān)督能力，強化從業(yè)人員食品安全責任意識，養(yǎng)成師生良好的食品行為習慣，不斷提小學生食品安全知識的知曉率，確保師生食品衛(wèi)生安全和身體健康，保障校園和諧穩(wěn)定。
二、活動主題
關(guān)注食品安全，共建和諧校園！
三、活動內(nèi)容
�。ㄒ唬┡e行“食品安全宣傳教育活動”。
在本次專題教育活動期間，我校各年級要集中開展以下活動：
1、每個班級要在健康教育課任課教師或班主任的主持下，結(jié)合學校安全工作要求，上一節(jié)以食品安全為主要內(nèi)容的健康教育課。
2、召開一次食品安全主題班會。分班級采取同伴教育的形式，以“食品安全，關(guān)系你我他”為主題，交流和分享食品安全的經(jīng)驗。
3、辦一期以食品安全為主題的`《衛(wèi)生與健康》宣傳欄，同時，通過黑板報、校園網(wǎng)、廣播等形式，多渠道向小學生宣傳食品安全有關(guān)知識。
4、開展校園食品安全監(jiān)督崗活動。通過在學生中建立“校園安全監(jiān)督崗”，調(diào)動學生自我約束、自我管理的積極性，糾正和制止學生中的不良衛(wèi)生行為習慣，使學生養(yǎng)成科學、安全、合理的飲食習慣，防止校園食品安全事故發(fā)生。
�。ǘ┙W校食品安全機制。
1、成立食品安全宣傳領(lǐng)導小組
組長：蔣淑堂
副組長：劉守山
成員：王舉祥、杜春利、李健合、全體班主任。
2、聘請校外輔導員。為了建立學校食品安全的長效機制，任命食品安全校外輔導員（輔導員由沙溝村衛(wèi)生員擔任）。
�。ㄈ╅_展校園食品安全檢查。
在宣傳教育周活動期間，我校領(lǐng)導和鄉(xiāng)衛(wèi)生院負責人等組成聯(lián)合檢查組，對學校食品安全進行檢查。一查學校查校園內(nèi)小賣部是否規(guī)范；二查幼兒園食堂各項衛(wèi)生制度是否落實。
四、有關(guān)要求
�。ㄒ唬└叨戎匾�，增強協(xié)作
我校教師要高度重視宣傳教育活動，把工作落實到每個人、每個環(huán)節(jié)。()積極與衛(wèi)生部門配合好、協(xié)作好，通過齊抓共管，使學校食品衛(wèi)生安全工作取得明顯成效。
�。ǘ⿵娀麄�，營造氛圍
在食品安全宣傳教育活動期間，我校以宣傳為重點，在校園醒目位置懸掛宣傳橫幅，營造濃厚的宣傳氛圍。宣傳的內(nèi)容有：“保障食品安全，建設(shè)和諧校園”；“師生利益無小事，食品安全是大事”；“關(guān)注食品安全，關(guān)愛人生健康”；“學習食品安全知識，提高自我保護能力”等。
�。ㄈ┛偨Y(jié)經(jīng)驗，自查效果。
各班要采取師生訪談、發(fā)放問卷、知識競答等方式自查活動效果，并對宣傳教育活動進行總結(jié)，形成書面材料報送學校德育處。
食品安全事故方案5
為宣傳貫徹《食品安全法》，進一步普及食品安全知識，增進全社會對食品安全的參與意識，動員全社會關(guān)心、支持和參與食品安全工作。根據(jù)遂川縣《關(guān)于印發(fā)《遂川縣20xx年食品安全宣傳周活動實施方案》的通知》（遂食安委字4號文件要求，結(jié)合我鄉(xiāng)實際，特制定本方案。
一、指導思想和目的
以黨的十八大精神為指引，圍繞宣傳周主題，扎實有效開展食品安全宣傳周活動，進一步營造濃厚的食品安全氛圍，促進全鄉(xiāng)食品安全宣傳教育工作全面、深入開展。
二、活動主題
社會共治 同心攜手維護食品安全
三、活動時間
集中宣傳活動時間是6月17日至27日
四、活動內(nèi)容
�。ㄒ唬┏闪⑹称钒踩麄髦芑顒宇I(lǐng)導小組。以鄉(xiāng)長為組長，鄉(xiāng)綜治辦、鄉(xiāng)司法所、草林工商分局為成員。
�。ǘ┐_定宣傳口號，懸掛宣傳標語。各村、社區(qū)至少懸掛一條橫幅，組織各食品經(jīng)營單位在店堂門口懸掛宣傳橫幅，營造宣傳食品安全的濃厚氛圍。
�。ㄈ╅_設(shè)宣傳欄。各單位要充分利用信息公開欄，開辟《食品安全法》宣傳欄，向廣大群眾發(fā)布相關(guān)信息。
�。ㄋ模╅_展“五進”活動。我鄉(xiāng)通過采取設(shè)立咨詢臺、發(fā)放宣傳資料、舉辦講座、開展座談、現(xiàn)場知識競賽等形式，組織開展“食品安全進社區(qū)、進學校、進農(nóng)村、進企業(yè)、進人員密集場所”活動，宣傳食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識。
（五）通過開展培訓班進行宣傳。草林工商分局負責牽頭我鄉(xiāng)范圍內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)，餐飲機構(gòu)、超市負責人集中開展培訓，增強經(jīng)營者的法律意識和道德意識。
五、要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。各村、社區(qū)、鎮(zhèn)直相關(guān)單位要高度重視，充分認識開展食品安全宣傳周活動的意義，精心組織，嚴格把關(guān)，切忌走形式、走過場，并結(jié)合實際，制定具體的'事實方案，確保宣傳活動落到實處，宣傳效果取得明顯效果。
�。ǘ┘訌娦麄�，廣泛發(fā)動。各牽頭部門要結(jié)合我鄉(xiāng)實際，與相關(guān)單位和各村保持聯(lián)絡(luò)，加強信息溝通，形成政府部門組織領(lǐng)導，企業(yè)響應，群眾參與，社會反響良好的食品安全宣傳氛圍。
�。ㄈ┱J真總結(jié)，及時上報。各村、各單位要對宣傳周活動期間取得的經(jīng)驗與做法進行認真總結(jié)，把一些行之有效的宣傳形式和方法制度化、經(jīng)常化。
�。ㄋ模﹪朗匕隧椧�(guī)定。各村、各有關(guān)單位要嚴格遵守中央關(guān)于改進工作作風、密切聯(lián)系群眾的八項規(guī)定，厲行勤儉節(jié)約、輕車簡從，嚴禁鋪張浪費、大講排場。
食品安全事故方案6
為保障我單位餐飲服務食品安全，提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律意識和管理水平，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》的要求，特制訂本單位培訓方案。
一、培訓目的
（一）通過培訓，使餐飲服務從業(yè)人員了解并熟悉餐飲服務食品安全監(jiān)管法律法規(guī)，全面提升我單位從業(yè)人員的食品安全基礎(chǔ)知識和依法經(jīng)營意識。
�。ǘ⿲Σ惋嫹⻊諉挝粡臉I(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓，強化單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高自身食品安全管理水位，加強從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識、誠信意識，增強食品安全知識水平和操作技能，預防和控制食品安全事件的'發(fā)生。
（三）食品安全的專業(yè)知識，包括：食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。
二、培訓安排
�。ㄒ唬┡嘤枌ο螅何覇挝回撠熑恕⑹称钒踩芾韱T、相關(guān)食品從業(yè)人員。
�。ǘ┡嘤杻�(nèi)容
《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》、《餐飲服務食品采購索證標管理規(guī)定》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全知識。
�。ㄈ┡嘤枙r間全年不少于40小時。
（四）培訓方式
食品安全管理員負責授課，準備授課內(nèi)容，發(fā)放學習資料。
�。ㄎ澹┡嘤柨己�
每期培訓結(jié)束后參加人員簽字，由我單位負責人、食品安全管理員對員工進行考核并建檔。
餐飲服務質(zhì)量管控制度
1、餐飲服務質(zhì)量管控指在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施，在原有基礎(chǔ)上達到改進和提高服務質(zhì)量的目的。
2、餐飲部門定期組織餐飲領(lǐng)班以上管理人員對餐飲服務各個環(huán)節(jié)進行服務質(zhì)量檢查。
3、餐飲經(jīng)理應采取定期或隨時抽查的方式對餐飲服務各個部門在開餐過程中的服務質(zhì)量進行質(zhì)量檢查。
4、聘請相關(guān)專家對餐飲服務質(zhì)量進行不定期暗訪檢查。
5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、采購查驗、臺賬記錄、服務技能、工作態(tài)度、工作規(guī)范、服務程序、業(yè)務知識、投訴意見等為主。
6、檢查方法：設(shè)計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳主管、領(lǐng)班、廚師長等進行工作情況考核。
7、對檢查結(jié)果進行認真記錄，對有關(guān)嚴重違紀等事項進行公開處理并公布處理結(jié)果。
8、對檢查出的質(zhì)量問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正。
9、檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。考核評分表由專人進行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報餐飲部經(jīng)理審閱。
餐飲服務安全知識培訓教育制度
一、從事餐飲服務從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合適后，方可從事餐飲服務工作。
二、認真執(zhí)行培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及食品安全操作技能培訓。
三、餐飲服務從業(yè)人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業(yè)人員，累計培訓時間不得少于40小時。
四、新參加工作的餐飲服務從業(yè)人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可上崗。
五、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考核合格后再上崗。
六、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
食品安全責任管理制度
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實際，制定本制度。
二、適用范圍：員工食堂全體員工、采購加工各環(huán)節(jié)均適用本制度。
三、員工食堂負責人是食品安全第一責任人，對員工食堂的食品安全監(jiān)督管理負總責；員工食堂主管為兼職食品安全管理員，負責食品安全日常工作。
四、員工食堂依法辦理餐飲服務許可證，食品經(jīng)營范圍與條件設(shè)施應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。
五、食品制售應當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
六、建立健全的食品采購索證和臺帳制度，索證索票齊全。
七、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，做好場地的清潔工作。
八、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理工作，定期進行健康檢查，取得健康證后才能從事本店的經(jīng)營工作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品經(jīng)營。
九、明確員工食堂食品安全管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
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