2021大型企業(yè)食堂管理方案范文（通用5篇）

　　為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開展，就常常需要事先準(zhǔn)備方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的2021大型企業(yè)食堂管理方案范文（通用5篇），歡迎閱讀與收藏。

　　大型企業(yè)食堂管理方案1

　　為認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作安排的通知》和國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案的通知》精神，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全整頓各項(xiàng)任務(wù)，切實(shí)解決集體食堂存在的突出問題，確保廣大企事業(yè)單位、建筑工地職工飲食安全，制定本實(shí)施方案。

　　一、整治范圍

　　市轄區(qū)內(nèi)的所有企事業(yè)單位、建筑工地食堂。

　　二、整治目標(biāo)

　　堅持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí)，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機(jī)制，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會參與的工作格局。通過整頓，使企事業(yè)單位、建筑工地食堂自律意識增強(qiáng)，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。

　　三、整治內(nèi)容及措施

　�。ㄒ唬┢笫聵I(yè)單位、建筑工地食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂組織制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

　�。ǘ�）餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的'，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

　�。ㄈ�）食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點(diǎn)，有無采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

　�。ㄋ模┘庸�場所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂的內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。

　�。ㄎ澹�從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明；崗位衛(wèi)生知識的熟知情況；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

　　（六）食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。

　　四、時間安排

　　本次專項(xiàng)整治從年4月至年7月，具體時間安排如下：

　　（一）自查階段（4月15日～5月15日）。各企事業(yè)單位、建筑工地要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

　�。ǘ�）整改階段（5月16日～6月15日）。市食品藥品監(jiān)督管理局要對各企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的單位，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查，并將協(xié)查及日常監(jiān)管情況在一定范圍內(nèi)通報。

　�。ㄈ�）檢查階段（6月16日～7月16日）。市食品藥品監(jiān)管局與有關(guān)部門將組成聯(lián)合檢查組，對企事業(yè)單位、建筑工地整治情況進(jìn)行抽查。

　　五、工作要求

　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。要高度重視集體食堂食品安全工作，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

　�。ǘ�）建立長效機(jī)制，鞏固整治效果。要根據(jù)本次整治的要求，開展企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全示范工程建設(shè)。在企事業(yè)單位、建筑工地中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，爭創(chuàng)�。▏�家）級餐飲服務(wù)食品安全示范市，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高各企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件設(shè)施。

　�。ㄈ�）開展教育培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。要加強(qiáng)對企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促企事業(yè)單位、建筑工地切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人的職責(zé)，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

　�。ㄋ模┘訌�(qiáng)食堂檢查，嚴(yán)查違法行為。要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，將企事業(yè)單位、建筑工地食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)各企事業(yè)單位、建筑工地制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。

　　大型企業(yè)食堂管理方案2

　　1.事故風(fēng)險分析

　　1.1.事故類型

　　1.1.1.中毒

　　1.1.2.員工用餐后，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉不適或者惡心、嘔吐等疑似食物中毒現(xiàn)象。

　　1.1.3.員工婚喪嫁娶時，職工食堂承包宴席，用餐后，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉不適或者惡心、嘔吐等疑似食物中毒現(xiàn)象。

　　1.2.危險源

　　食堂誤采用化學(xué)用品類食材導(dǎo)致的中毒事故；食物不新鮮或是變質(zhì)，引發(fā)的中毒；食物或是用具的不潔引發(fā)的中毒；誤食有毒食物,或是不兼容食物的飲用,導(dǎo)致中毒；食物未煮熟。

　　1.3.事故危害程度及范圍

　　食物中毒事故會危害公司人員的健康安全，嚴(yán)重則危及生命。食物中毒事故一般人群較大，可能性較大，影響范圍較大。

　　1.4.危險性分析

　　1.4.1.在公司食堂可能發(fā)生食物中毒事故。

　　1.4.2.食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季節(jié)。中毒人員會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、不適或者惡心、嘔吐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷、甚至死亡。由于公司食堂就餐人員較多，影響范圍較大。

　　1.5.事故前的征兆

　　1.5.1.食物變質(zhì)；

　　1.5.2.食物或是餐具不潔引起中毒；

　　1.5.3.用化學(xué)類藥品代替食用佐料；

　　1.5.4.蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)，食物未加工熟；

　　1.5.5.禁忌食材相配加工食物。

　　1.6.事故引發(fā)的次生事故

　　食堂食物中毒事件是群體性突發(fā)事件，如果處理不當(dāng)會造成不良社會影響，乃至可能危及公司穩(wěn)定的集群行為�？赡軐�公司的正常生產(chǎn)甚至社會秩序造成重大影響，應(yīng)制定必要措施加強(qiáng)預(yù)防和應(yīng)急處置手段，減少和消除有害影響。

　　1.應(yīng)急工作職責(zé)

　　1.1.組織機(jī)構(gòu)

　　《食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置方案》歸口綜合辦管理，成立食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置工作小組，分管總經(jīng)理擔(dān)任小組組長，綜合辦主任擔(dān)任小組副組長，食堂全體、黨群處、物流處、安環(huán)處和綜合辦全體人員為成員。具體見附件10《食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置工作小組機(jī)構(gòu)圖》。

　　1.2.職責(zé)

　　1.2.1.組長的職責(zé)

　　1.2.1.1.隨時掌握項(xiàng)目現(xiàn)場事故災(zāi)害及險情，向公司應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組報告有關(guān)情況；

　　1.2.1.2.根據(jù)事故現(xiàn)場的情況，啟動并組織實(shí)施現(xiàn)場處置方案；

　　1.2.1.3.確保應(yīng)急資源配備投入到位，指揮應(yīng)急行動。

　　1.2.2.副組長（現(xiàn)場管理者）的職責(zé)

　　1.2.2.1.協(xié)助組長開展應(yīng)急指揮工作，組長不在位時，代行其職責(zé)；

　　1.2.2.2.組織落實(shí)現(xiàn)場處置方案；

　　1.2.2.3.負(fù)責(zé)現(xiàn)場應(yīng)急處置，根據(jù)險情發(fā)展，提出改進(jìn)措施；

　　1.2.2.4.組織落實(shí)現(xiàn)場善后恢復(fù)。

　　1.2.3.傷員營救組職責(zé)

　　1.2.3.1.實(shí)施現(xiàn)場處置，將人員和設(shè)備迅速撤離危險地點(diǎn)，根據(jù)現(xiàn)場情況，適時調(diào)整并調(diào)集人員、設(shè)備和物資搜救被困人員。

　　1.2.3.2.對事故現(xiàn)場情況進(jìn)行檢查、評估，制定搶救方案；

　　1.2.3.3.監(jiān)督應(yīng)急人員執(zhí)行有效的應(yīng)急措施，保證應(yīng)急人員的安全；

　　1.2.3.4.保證現(xiàn)場救援通道的暢通。

　　1.2.4.醫(yī)療救護(hù)組職責(zé)

　　1.2.4.1.負(fù)責(zé)在外部救援機(jī)構(gòu)未到達(dá)前，對受害者進(jìn)行必要的搶救（如人工呼吸、包扎止血、防止受傷部位受污染等）。

　　1.2.4.2.使重度受害者優(yōu)先得到外部救援機(jī)構(gòu)的救護(hù)。

　　1.2.4.3.協(xié)助外部救援機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)送受害者至醫(yī)療機(jī)構(gòu)，并指定人員護(hù)理受害者。

　　1.2.5.警戒疏散組職責(zé)

　　1.2.5.1.維護(hù)現(xiàn)場，將獲救人員轉(zhuǎn)至安全地帶；對危險區(qū)域進(jìn)行有效的隔離。

　　1.2.5.2.負(fù)責(zé)發(fā)生事故時，需要撤離的.人員立即組織疏散撤離現(xiàn)場或周邊；

　　1.2.5.3.負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場治安保衛(wèi)，維持現(xiàn)場秩序，保護(hù)事故現(xiàn)場和證據(jù)；

　　1.2.6.后勤保障組職責(zé)

　　1.2.6.1.負(fù)責(zé)現(xiàn)場傷員的醫(yī)療搶救工作，根據(jù)傷員受傷程度做好轉(zhuǎn)運(yùn)工作。

　　1.2.6.2.負(fù)責(zé)搶救物資的儲備、維護(hù)保養(yǎng)與供應(yīng)；

　　1.2.6.3.保障部門應(yīng)急救援人員的衣食住行。

　　1.2.7.清理恢復(fù)組職責(zé)

　　1.2.7.1.事故后的現(xiàn)場清除和恢復(fù)工作。

　　1.2.7.2.負(fù)責(zé)事故救援現(xiàn)場供水、供電、供氣的保障，做好應(yīng)急通訊和運(yùn)輸?shù)裙ぷ鳎?/p>

　　1.2.7.3.負(fù)責(zé)事故結(jié)束后維修設(shè)備，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

　　2.應(yīng)急處置

　　2.1.事故應(yīng)急處置程序

　　2.1.1.食堂食物中毒事故發(fā)生后，現(xiàn)場人員立即向四周呼救并采取應(yīng)急處置措施，利用電話、對講機(jī)或派出人員等方法，迅速將情況和危害程度向班長和生產(chǎn)值班調(diào)度匯報。現(xiàn)場處置小組宣布啟動處置方案，應(yīng)急處置組成員接到通知后，立即趕赴現(xiàn)場進(jìn)行應(yīng)急處理。

　　2.1.2.發(fā)生非傷亡、經(jīng)濟(jì)損失較小的事故，由單位負(fù)責(zé)人或現(xiàn)場負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)啟動現(xiàn)場處置方案，《群體性突發(fā)事件專項(xiàng)應(yīng)急救援預(yù)案》進(jìn)入預(yù)備狀態(tài)。

　　2.1.3.當(dāng)事人或現(xiàn)場其它人員第一時間報告當(dāng)班調(diào)度和食堂負(fù)責(zé)人。食堂負(fù)責(zé)人立即封存所有食物，等候檢查。

　　2.1.4.按照現(xiàn)場處置小組組長下達(dá)的指令，現(xiàn)場搶救組進(jìn)行現(xiàn)場偵查，組織或協(xié)助事故單位開展搶險救災(zāi)工作，啟動相應(yīng)的處置措施。

　　2.1.5.當(dāng)班調(diào)度立即報120急救，并通知綜合辦相關(guān)負(fù)責(zé)人員對其他未有癥狀人員實(shí)行集中監(jiān)控，一有癥狀立即送夏河縣縣醫(yī)院。

　　2.1.6.當(dāng)班調(diào)度在報120急救后立即報安全環(huán)保處及公司領(lǐng)導(dǎo)，由安全環(huán)保處及公司領(lǐng)導(dǎo)討論決定是否報警，由警方進(jìn)行調(diào)查。

　　2.1.7.中毒者入院后的各項(xiàng)手續(xù)由綜合辦辦理。

　　2.1.8.事件發(fā)生后1小時內(nèi)，由綜合辦負(fù)責(zé)人報告夏河縣衛(wèi)生防疫部門，由夏河縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行現(xiàn)場衛(wèi)生檢驗(yàn)。

　　2.2.現(xiàn)場應(yīng)急處置措施

　　2.2.1.中毒窒息事故屬于三級事故類別的，現(xiàn)場人員應(yīng)立即施救，并向部門負(fù)責(zé)人匯報，由部門負(fù)責(zé)人立即組織本部門人員進(jìn)行救援。保護(hù)好現(xiàn)場，封存剩余飯菜并留樣。

　　2.2.2.發(fā)生食物中毒事件時，現(xiàn)場人員向相關(guān)人員報告后，要立即進(jìn)行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員用餐。

　　2.2.3.應(yīng)急辦公室及時掌握事態(tài)發(fā)展和現(xiàn)場救援情況，及時向應(yīng)急總指揮匯報。分析可能引起中毒的原因，確定搶救方法。

　　2.2.4.應(yīng)急辦公室根據(jù)事故類別、事故地點(diǎn)和救援工作的需要，通知公司各應(yīng)急救援小組做好應(yīng)急救援準(zhǔn)備。查找、統(tǒng)計就餐人員，確定人員中毒狀況。

　　2.2.5.根據(jù)需要派有關(guān)人員和技術(shù)專家趕赴事故現(xiàn)場指導(dǎo)救援工作。

　　2.2.6.催吐：如果進(jìn)食時間在 1 至 2 小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20 克，加開水 200 毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促使嘔 吐。亦可用鮮生姜 100 克，搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì) 的葷食品，則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。

　　2.2.7.導(dǎo)瀉：如果病人吃下去中毒的食物時間超過 2 小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃 30 克，1 次煎服

　　2.2.8.解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其 他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

　　2.2.9.中毒窒息傷員呼吸和心跳均停止時，應(yīng)立即按心肺復(fù)蘇法支持生命的三項(xiàng)基 本措施，進(jìn)行就地?fù)尵�；步驟為：通暢氣道→口對口(鼻)人工呼吸→ 胸外擠壓。搶救過程中的再判定：按壓吹氣 1min 后，應(yīng)用看、聽、試方法在 5～7s 時間內(nèi)完成對傷員呼吸和心跳是否恢復(fù)的再判定。若判定頸動脈已有搏動但無呼吸，則暫停胸外按壓，再進(jìn)行 2 次口對口人工呼吸，接著每 5s 吹氣一次(即每分鐘 12 次)。如脈搏和呼吸均未恢復(fù)，則繼續(xù)堅持心肺復(fù)蘇法搶救。

　　2.3.信息報告

　　2.3.1.食堂人員要根據(jù)事故的性質(zhì)和蔓延趨勢，迅速匯報綜合辦管理人員召集現(xiàn)場處置工作小組成員，所有成員在5分鐘內(nèi)達(dá)到事故現(xiàn)場，做出應(yīng)急處理措施；如事故難以效控制，迅速向部門各級負(fù)責(zé)人匯報，向應(yīng)急值班室報警，并對可能受事故波及區(qū)域的人員發(fā)出警報通知。具體見附件10《食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置工作小組聯(lián)系表》。

　　2.3.2.發(fā)生食堂食物中毒事故，崗位工作人員應(yīng)立即向班長和生產(chǎn)調(diào)度匯報，同時向應(yīng)急值班室報警。值班人員接到事故匯報后，及時向單位負(fù)責(zé)人和分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，并做好應(yīng)急值班記錄。

　　2.3.3.現(xiàn)場出現(xiàn)事故征兆時，在事故地點(diǎn)及附近的人員首先排除事故隱患，利用電話、對講機(jī)或派出人員等方法，迅速將情況和危害程度向班長和生產(chǎn)值班調(diào)度匯報。

　　2.3.4.事故報告內(nèi)容包括：事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、事故現(xiàn)場情況；事故已經(jīng)造成或者可能造成的傷亡人數(shù)（包括下落不明的人數(shù)）；已經(jīng)采取的措施。公司24小時應(yīng)急值班室：XXXXXXXX，報警內(nèi)線8000。

　　2.3.5.應(yīng)急值班室要有對外部聯(lián)系電話，包括醫(yī)療救護(hù)隊(duì)、上級有關(guān)部門和其他有關(guān)部門的電話聯(lián)系方式。可采用電話、手機(jī)、傳真等方式對外聯(lián)系和求援。具體見附件10《外部人員聯(lián)系表》。

　　2.4.應(yīng)急保障

　　應(yīng)急救援指揮部及其工作小組按照日常工作分工做好應(yīng)急物資和裝備準(zhǔn)備，各種器材應(yīng)指定專人保管，并定期檢查保養(yǎng)，使其處于良好狀態(tài)，重點(diǎn)器材應(yīng)設(shè)救援器材柜，專人保管以備急用。

　　2.4.1.通訊設(shè)備，包括固定電話、移動電話、近距離對講設(shè)備等6部。

　　2.4.2.急救設(shè)備，包括急救藥品、器具、設(shè)備等2套。

　　2.4.3.搶修設(shè)備，包括工程車輛、登高設(shè)備、維修工具、備用品等2套。

　　2.4.4.消防器材，包括滅火器、消防栓、消防沙箱、消防鏟、消防沙袋等2套。

　　2.4.5.運(yùn)輸設(shè)備，包括面包車、救護(hù)車等1輛。

　　3.注意事項(xiàng)

　　3.1.使用搶險救援器材方面

　　3.1.1.擔(dān)架使用時，由3～4人合成一組，將病人移上擔(dān)架，病人頭部在后，腳在前，抬擔(dān)架的人腳步、行動要一致，向低處抬時(下樓)，前面的人要抬高，后面的人要放低，使病人保持在水平狀態(tài)，上臺階時則相反，走在擔(dān)架后面的人要注意觀察病人情況。脊柱損傷病人要用硬板擔(dān)架，并將病人身體固定在擔(dān)架上，搬運(yùn)時注意保持脊柱的穩(wěn)定。

　　3.2.現(xiàn)場自救和互救注意事項(xiàng)

　　3.2.1.一旦發(fā)生食堂食物中毒事故，現(xiàn)場又無人救援，此時務(wù)必鎮(zhèn)靜自救。

　　3.2.2.首先應(yīng)立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打中心120呼救。

　　3.2.3.催吐。對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。

　　3.2.4.如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化（消化食品）道或咽部出血，應(yīng)暫時停止催吐。

　　3.2.5.導(dǎo)瀉。如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

　　3.2.6.保留食物樣本。由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。

　　3.2.7.在緊急處理后，患者應(yīng)該馬上進(jìn)入醫(yī)院進(jìn)行治療。同時注意要保留導(dǎo)致中毒的食物，以便醫(yī)生確定中毒物質(zhì)。

　　3.3.應(yīng)急救援結(jié)束后

　　3.3.1.險情發(fā)生至現(xiàn)場恢復(fù)期間，疏散組應(yīng)封鎖現(xiàn)場，防止無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場發(fā)生意外。

　　3.3.2.明確應(yīng)急救援行動結(jié)束的條件和相關(guān)后續(xù)事宜。

　　3.3.3.明確發(fā)布應(yīng)急終止命令的程序。

　　3.3.4.其他需要特別警示的事項(xiàng)。

　　3.3.5.事故波及范圍區(qū)域劃定，警戒線設(shè)置，安排人員現(xiàn)場值守。

　　大型企業(yè)食堂管理方案3

　　一、公司簡介：

　　xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌�、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。

　　二、承包方式

　　1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認(rèn)簽收，如有遺失、損壞我司負(fù)責(zé)賠償（自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。

　　2、根據(jù)商業(yè)廣場實(shí)際狀況，考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當(dāng)?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。

　　3、貴公司公司免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。

　　4、食堂所需的水費(fèi)、電費(fèi)保利公司職工餐廳由貴公司承擔(dān)（按照貴公司250人左右用餐每天電費(fèi)300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔(dān)。

　　5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負(fù)責(zé)全面操作管理等整套程序，所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔(dān)。

　　6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費(fèi)補(bǔ)貼統(tǒng)一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費(fèi)，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費(fèi)。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性，減少原材料的浪費(fèi)，所有員工當(dāng)月餐費(fèi)必須消費(fèi)完畢，隔月清零，剩余費(fèi)用歸貴公司。

　　7、貴公司員工餐費(fèi)補(bǔ)貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費(fèi)。

　　8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設(shè)計方案。

　　9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營，經(jīng)營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。

　　三、供餐方式以及餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。

　　2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標(biāo)價）：

　�、�、0。8元品種：稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。

　�、�、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、 雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。 ③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。

　�、堋�3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、 蛋炒飯。

　　3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費(fèi)。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。

　　4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標(biāo)準(zhǔn)可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標(biāo)價。

　　5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。

　　四、結(jié)算方式

　　我司憑貴公司員工實(shí)際刷卡金額進(jìn)行結(jié)算，結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費(fèi)款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點(diǎn)由貴公司承擔(dān)、我司負(fù)責(zé)提供。

　　五、服務(wù)要求

　　1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

　　2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。

　　3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過我司各項(xiàng)技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽，在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。

　　4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務(wù)面對每一位顧客，讓消費(fèi)者在就餐的同時從我們細(xì)致周到的服務(wù)中體會到一種溫馨式的'感受，愉悅的心情。

　　5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。

　　六、食堂人員大概配置表

　　七、 合作優(yōu)勢體現(xiàn)

　　1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）

　　2、降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專業(yè)職能）

　　3、食品安全風(fēng)險轉(zhuǎn)移

　　4、降低資金壓力（不需預(yù)先墊資，定期結(jié)算，加快公司資金周轉(zhuǎn)率）

　　5、委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓(xùn)管理成本）

　　6、提高員工滿意度（專業(yè)營養(yǎng)搭配，菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調(diào)動保證口味多樣化）

　　大型企業(yè)食堂管理方案4

　　食堂成本控制的費(fèi)用，意思要減少流通環(huán)節(jié)，也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨，以減免多層盤剝。二是找準(zhǔn)供貨商，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，相同貨物不同價格是司空見慣的事情，這就要求采購和監(jiān)督做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質(zhì)量、價格相同），就近進(jìn)貨，這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。食堂財務(wù)管理人員需要積極去市場調(diào)研，找到更好的材料供應(yīng)商，把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營者，如果食堂承包經(jīng)營者不采納食堂管理員意見，需提交合理的書面解釋。

　　杜絕生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)，要求員工不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進(jìn)貨，避免計劃不周造成浪費(fèi)。倉庫要加強(qiáng)管理，食品、原材料堅持“先進(jìn)先出”，杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M(fèi)。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣，在每一個環(huán)節(jié)相關(guān)管理人員都要跟進(jìn)以防止浪費(fèi)。食堂管理員要全面督查這個過程，對發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象按照食堂管理處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。

　　食堂需要采購易耗品等的時候，由于要計算進(jìn)食堂營業(yè)成本，在采購這些物品的時候，必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進(jìn)行購買。如果確實(shí)是食堂的必需品，要及時回復(fù)同意，以防止阻礙食堂的正常營業(yè)。如果是可有可無的物品，應(yīng)立即予以拒絕，即使對方購買，也不應(yīng)計入營業(yè)成本。

　　要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：

　　1、 采購進(jìn)來一定要驗(yàn)收復(fù)秤，防止作弊，采購驗(yàn)收單要公布。

　　2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目，核算盈虧，編制報表公布。

　　3、 采購和使用的物品，每天都要進(jìn)銷登記，精確計算出材料采購成本。

　　利潤率控制方面：

　　銷售利潤率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）/營業(yè)收入x100%

　　營業(yè)收入由于是按照卡機(jī)直接計算出來的，所以不需要進(jìn)行考慮，先行暫定控制銷售利潤率為 %以下，根據(jù)營業(yè)收入和上面計算出來的營業(yè)成本，我們就可以計算出銷售利潤率，如果實(shí)際銷售利潤率超過我們核定的利潤率，那我們就在付款的時候自動扣除多余的部分，把這些多余的部分按照一定的比例以補(bǔ)助形式返還給員工。

　　成本、利潤率控制方法的好處是：

　　1、由于很多盈利機(jī)構(gòu)，會由于各種原因，持有兩種以上的報表，人為的改變采購成本。

　　⑴如果他們成本報的比實(shí)際高，會表面降低其利潤率，會讓我們核定的利潤率沒有啟到實(shí)際的核定效果，我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進(jìn)貨渠道，降低其采購成本。

　�、迫绻�他們成本報的.比實(shí)際低，會表面降低其采購成本，會讓我們在成本核算上面沒有實(shí)際的效果，但是它可以無形中提高虛高的利潤率，我們可以按照利潤率的核定方法，把多余的部分予以去掉。

　　2、大量減少對飯菜定價等其他程序，提高效率，從根本上解決實(shí)際問題。

　　3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，體現(xiàn)企業(yè)對員工的關(guān)懷，增強(qiáng)員工對企業(yè)的信心。

　　大型企業(yè)食堂管理方案5

　　通過有效的績效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進(jìn)行成本控制，特擬定此方案。

　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

　　二、主要考核指標(biāo)

　　對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細(xì)則》（附件）。

　　三、考核結(jié)果使用

　　以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)食堂人員的'具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發(fā)放依據(jù)。

　　1、績效考核成績在90分-100分者，按績效工資的100%發(fā)放；

　　2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的80%發(fā)放；

　　3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發(fā)放；

　　4、績效考核成績在65分以下，不發(fā)績效工資；

　　四、績效工資設(shè)定

　　崗位崗位工資績效工資工資結(jié)構(gòu)備注

　　班長1300元200元/月崗位工資+績效工資+

　　廚師1200元200元/月

　　幫廚1000元200元/月

　　本方案自20XX年10月1日起執(zhí)行。

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