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工作底稿實訓報告
在我們平凡的日常里，報告的使用成為日常生活的常態(tài)，不同種類的報告具有不同的用途。你所見過的報告是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的工作底稿實訓報告，希望能夠幫助到大家。
工作底稿實訓報告1
一、概述
1、實習單位介紹
福州香格里拉大酒店屬于五星級酒店品牌，酒店位于市區(qū)中心位置，前往福州市內(nèi)商務及購物場所非常便捷。酒店擁有福建省面積最大的無柱式大宴會廳，是舉行婚宴、招待賓客、召開會議的最佳場所。福州香格里拉大酒店坐落于城市的心臟地帶，地理位置優(yōu)越，距五一廣場僅舉步之遙。酒店俯瞰烏山和于山的醉人美景，是商務及觀光旅客下榻的理想選擇。
2、實訓過程的基本回顧
這次的實訓主要是負責酒店中餐廳服務的工作，由于是五星級酒店，所以服務的流程及要求更加地規(guī)范。我主要是做好餐前準備，開餐時的對客服務及送客后的收餐結(jié)尾等一系列工作。
二、實習項目介紹
1、崗位介紹
本次專業(yè)實訓的部門是餐飲部。餐飲部是酒店的一個重要部門，是酒店經(jīng)濟收入來源的重要部門之一，對整個酒店的經(jīng)營利潤起著決定行作用。餐飲工作的服務質(zhì)量直接影響了餐飲部的銷售。
2、基本原理
(1)迎賓。迎賓是一個極為重要的部分�？腿俗哌M餐廳第一個見到的是迎賓員，迎賓員代表著餐廳的門面，是客人對餐廳的第一印象。迎賓在迎接客人時應保持良好的儀態(tài)，保證制服及名牌干凈整潔。在面對客人時應面帶微笑，主動向客人問好，以五指并攏，掌心向上的姿勢在客人左手邊，離兩三步的距離為客人領(lǐng)路，把客人帶到位子上。
�。�2）擺臺。酒店的餐具擺臺是個很有技巧的工作，擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務質(zhì)量和餐廳的面貌。先鋪好臺布，定好座位，按順時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到臺形設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。
�。�3）折口布�？诓蓟▽[臺起一個畫龍點睛的作用。生動好看的口布花能襯托出擺臺的精致與美觀。每種口布花都代表其不同的寓意�？诓蓟ǹ煞譃楸P花和杯花兩大類。按折疊的圖形分，一般有花類、鳥類、魚類等幾種。口布花要求干凈整潔。
�。�4）傳菜。傳菜主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品。要保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配，熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
�。�5）上菜。上菜時對客服務的主要環(huán)節(jié)，也是最為重要的環(huán)節(jié)。要正確選擇上菜位置，上菜一般選擇在副主人的右側(cè)進行或選擇在比較寬敞一些的位置進行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’，并且調(diào)整好上菜姿勢。上第一道菜時上至公用勺的左側(cè)輕輕轉(zhuǎn)至主人與主賓之間（讓主賓先嘗為尊）。后退一步左手背后右手輕輕指向菜肴吐字清晰報菜名。注意轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺時手接觸轉(zhuǎn)臺的下邊緣菜肴的裝飾物不要朝向客人（朝向轉(zhuǎn)心）。中餐上菜順序一般應按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后一般先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點心的順序進行。
�。�6）撤臺。撤臺是送完客后的結(jié)束工作。撤餐具時，托盤內(nèi)物品應分類擺放且整齊有序。撤完餐具后，應清潔臟臺面，把轉(zhuǎn)盤擦拭干凈，將擦凈的玻璃轉(zhuǎn)盤拿下，放在圓桌里側(cè)的墻壁邊上，注意小心輕放，并放穩(wěn)。從邊柜中取出干凈、熨燙平整、無破損且尺寸適當?shù)呐_布，重新鋪上。對齊座椅，即主位和副主位在同一條線上，其他座椅間距離均等，且座椅邊剛好角及下垂的臺布，并重新擺好臺以便下一次接待客人。
三、實習內(nèi)容綜合分析
1、本人承擔的主要工作
主要負責的工作：
�。�1）上班之前查看今日的客情，及時做好餐前準備。
�。�2）開餐時把已經(jīng)預定的大廳及包房的餐備好，檢查工作柜，做好準備工作。
（3）到迎賓處迎賓，把客人帶到各自訂的包廂及桌號。
（4）為已到的客人倒茶水，遞上菜牌，為客人點菜。
（5）確認好菜單后進行入單，并及時通知廚房上菜。
�。�6）客人在就餐時，做好相應的服務工作。
�。�7）客人就餐結(jié)束，把客人送至電梯處，并及時回到餐后撤餐工作。
�。�8）關(guān)檔。
2、專業(yè)知識和技能的應用
經(jīng)過這幾個月的酒店實際操作，使我對酒店的運營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧，交際技巧，語言表達能力等。實習是一個接觸社會的過程、通過這次實習，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務，把在學校學習的理論知識，運用到實際生活中，用實踐檢驗了理論，完善了酒店管理專業(yè)的課程。也讓我們學會一種服務精神，培養(yǎng)服務意識。
四、實習總結(jié)
1、收獲與體會
�。�1）實習是一個接觸社會的過程。通過這次實習，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務，接觸了行行色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會、融入社會。
�。�2）工作獨立處理能力提高。通過這次實習，我深切的了解到，必須學會自己有能力的事情自己做這個道理。只有培養(yǎng)自身的獨立能力，才能在工作上得到進步。在工作上，有問題、有不懂得應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作積累經(jīng)驗，最后得到的才是最
適合自己的東西。
�。�3）實訓期與酒店的關(guān)系。作為酒店的一員，穿上了制服就要處處維護酒店的權(quán)益，要把自己和酒店緊密的聯(lián)系起來，要另自己的`一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切的賓客。
�。�4）服務意識的提高。對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線、高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ)、而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象、通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。
�。�5）服務水平的提高。經(jīng)過了兩個多月的酒店實習，使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
2、問題與探討
（1）在工作中由于之前對業(yè)務的不夠熟悉，不能隨時并快速的為客人提供準確的信息�；蚴怯龅讲皇煜さ墓ぷ鲿置δ_亂的。
�。�2）在工作中有些工作流程不夠規(guī)范。
�。�3）專業(yè)知識相對薄弱，還需要不斷學習，加強專業(yè)知識。
�。�4）自制力較弱，有時在生活中遇到不開心的事時容易把不開心的情緒帶到工作中，影響工作情緒。
�。�5）英語水平較差，在于外國客人交流時不暢，不利于服務過程中的交流與溝通，影響服務質(zhì)量。
�。�6）在工作閑暇時易與同事開玩笑，玩手機。
五、結(jié)束語
通過這次為期兩個多月的實訓生活，我學會了不少的東西、除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外,更學到了一些課堂上很難學到的
工作底稿實訓報告2
一、實訓目的
在學生掌握商品流通學基本理論基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學生的實際業(yè)務操作能力，為學生今后從事相關(guān)工作奠定技能基礎(chǔ)。
二、實訓要求
要求學生了解商品流通的全過程。在訓練過程中，進行師生互動，要努力提高學生的分析問題和解決問題的能力。針對實踐調(diào)查要求學生能提出自己的想法，將所學的知識運用到具體的實踐中，培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作的能力。
三、實訓時間
17周周一至周五，為期一周。
四、實訓地點
石橋鋪人人樂超市和經(jīng)管大樓
五、實訓內(nèi)容
1、分組準備：學生自由組合3-4人一組，相互分工。
2、調(diào)查準備：學生對即將去調(diào)查的企業(yè)進行相關(guān)資料收集。
3、商品流通認知調(diào)查：前往流通企業(yè)進行調(diào)查�？疾槠渖痰赀x址、店堂布置、商品擺設(shè)、顧客服務等。
4、總結(jié)評估：對活動寫出心得體會，并撰寫報告。
人樂連鎖商業(yè)集團股份有限公司前身為深圳市人人樂連鎖商業(yè)有限公司，成立于1996年4月。公司主營業(yè)務為大賣場、綜合超市和百貨的連鎖經(jīng)營。截止20年1月31日，人人樂已在全國開設(shè)門店108家，網(wǎng)點遍布數(shù)十個大中城市，總營業(yè)面積超過150萬平方米，20年銷售收入超過100億元，位居中國連鎖百強企業(yè)第39位和中國快速消費品連鎖百強企業(yè)第17位。2005年開始入駐重慶，它首選石橋鋪扎寨，是因為當?shù)赜幸?guī)模、上檔次的商家不多，而位于高新區(qū)中心的區(qū)位優(yōu)勢又決定了它的消費力較強，有資料顯示，先期進入的新世紀已經(jīng)嘗到了甜頭，提前進入盈利期，因此人人樂對安家石橋鋪的信心十足。
本次實訓共歷時5天，每天都有不同的內(nèi)容和任務。我們自己自由分組，我們組有4名成員。實訓第一天實訓任務：收集石橋鋪人人樂超市的相關(guān)資料，為到人人樂超市實地調(diào)研做準備。第二天的任務：繼續(xù)收集資料，但做出調(diào)研報告，列出一個簡單的調(diào)查的內(nèi)容，針對性進行調(diào)查，我們小組打算對它的7個方面進行調(diào)查：
1)超市的選址；
2)商品價格；
3)經(jīng)營模式；
4)商品的陳列情況；
5)自主品牌；
6)商品種類。
第三天：我們來到了人人樂超市，進行實地調(diào)研。在工作人員的帶領(lǐng)下，我們參觀了、倉庫、賣場等地。我們了解到收貨到進入賣場需要經(jīng)歷的流程(收貨進入，商品驗收，周轉(zhuǎn)，備貨，進入賣場，退貨)。人人樂超市實行封閉式管理取貨流程，封閉式管理存貨流程。
第四天的實訓內(nèi)容：將我們了解到的關(guān)于人人樂超市的相關(guān)信息做成PPT，我們小組的PPT內(nèi)容大致分為了7個方面：
1)超市簡介
2)超市的選址
3)經(jīng)營規(guī)模商品陳列情況：暢銷的商品都放在最顯眼的`地方
4)倉庫管理
5)商品種類
6)自有品牌
7)實訓小結(jié)。
六、實訓總結(jié)
我們結(jié)合著自身的購物體驗，以及在人人樂超市實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，我們這一小組針對人人樂超市提出了相應的建議和意見。
1、比如購物的時候，特別是節(jié)假日人流較多時，超市會顯得很擁擠，而一些老年人或者殘疾人購物就會很不方便。我們就建議在超市內(nèi)增添老弱病殘等特殊人群的專用通路，并安排人員對著這一特殊人群進行商品介紹、導購等服務。給他們一種溫馨的購物環(huán)境。
2、在超市內(nèi)完善服務實施，導購牌，安全、廁所指向牌等等。
3、人人樂超市里面沒有設(shè)置商品價格查詢機，有時價標太多擠在一塊，上面的價格等信息又有些模糊，旁邊又沒有銷售人員，就不能確定其具體價格是多少，就會導致流失購買此商品的顧客或在結(jié)帳時產(chǎn)生爭議。所以我們建議在商品種類繁多的地方配置商品查詢機。以滿足顧客需求。
4、在客流量高峰期，選購物品繁多與少件的顧客都在一起排隊結(jié)帳，導致選購少件物品的顧客等待很久才能結(jié)帳，會導致購買少件商品的顧客因要排很久的隊從而放棄所購買的商品，既流失了部分顧客，也加大了工作人員的工作力度。而我們根據(jù)這一弊端，建議開設(shè)少件物品結(jié)帳專用通道，提高購買少件商品的顧客的結(jié)帳效率。
七、實訓體會
轉(zhuǎn)眼，一周的實訓就結(jié)束了，我很感謝學校安排實訓這樣的實訓，以及老師的細心指導。實訓把我們這一學期學習的內(nèi)容集中的進行訓練，提高了我們的專業(yè)水平，積累了實踐經(jīng)驗。老師耐心指導，我們不會的問題，即使是講過幾次，老師還是會再次更詳細地解說，提示我們一些重要的方法及技巧。對我們做的調(diào)研內(nèi)容進行評析，指出不足，也讓我們了解到學習的重點內(nèi)容。通過這次實訓，我感受到了做任何事都應該提前做好準備工作。我們了解到實踐得真知，一切學習的知識是要建立在實踐的基礎(chǔ)上。實訓還讓我學到了書本上學不到的東西，感受到了團隊合作，增加我們的閱歷，累積了實踐經(jīng)驗提高了我們的實際操作能力和應變能力。在以后的學習中我們更知道我們應該學習和掌握的知識，并對以后工作有一定的知道作用。
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