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企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案（通用10篇）
為了確保事情或工作能無誤進行，時常需要預先制定一份周密的方案，方案可以對一個行動明確一個大概的方向。那么方案應該怎么制定才合適呢？下面是小編整理的企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案 1
為切實加強春節(jié)期間的安全生產工作，有效防范和遏制各類安全事故發(fā)生，確保人民群眾度過一個歡樂、祥和、平安的節(jié)日，根據《xxx衛(wèi)生局關于做好xx年春節(jié)期間安全生產工作的通知》的'精神和要求，結合我服務中心的實際，在春節(jié)前開展安全生產大檢查活動，特制定此方案。
一、檢查時間
20xx年xx月xx日
二、檢查方式
以自查、安全生產領導小組督查等形式。
三、組織領導
為確保雙節(jié)前安全生產大檢查活動取得成效，落實責任，我服務中心特成立春節(jié)期間安全生產大檢查工作領導
小組：
組長：
副組長：
成員：
四、檢查重點
1、安全疏散出口檢查：門診大廳、治療室、住院部、各樓樓梯間等走道、安全出口是否保持通暢，指示標識是否清晰。
2、消防安全檢查：對服務中心內各科室、宿舍進行巡查，對用電用火、危險品、燃氣電器設備檢查。
3、特種設備安全檢查：對消毒設備進行檢查，規(guī)范操作和保養(yǎng)，檢查操作人員是否持證上崗，是否熟悉操作規(guī)程，是否做好安全生產預防性工作落實。
4、危險化學品檢查：酒精否按照相關要求做到安全存放和使用；劇毒麻藥品管理是否做到五專（專人、專帳、專柜、專冊、專用處方），是否落實雙人雙鎖保險柜及報警裝置等管理。
5、春節(jié)期間值班制度管理：制定值班安排表，值班人員應保持通信暢通，堅持24小時領導帶班值班制度。做到發(fā)現異常和突發(fā)情況能及時、有效組織處理，并報有關部門。
企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案 2
期末臨近，寒假、春節(jié)將至。根據上級有關部門要求，為嚴格落實安全管理責任，切實加強期末及寒假期間學校安全工作，確保學生度過一個健康、快樂、安全的假期，現將有關學校安全工作方案如下：
一、開展安全隱患大檢查。
1、放假前學校安全領導小組召開一次安全工作專題會，并組織一次全面安全隱患排查治理工作，特別是對單身教職工宿舍、食堂、會議室、電教室、實驗室、閱覽室、圖書室、危險化學用品室、校園內的大樹、車棚、倉庫、供電設施等重點安全區(qū)域開展檢查，做到“橫向到邊、縱向到底”，不留死角。對于檢查過程中發(fā)現的安全隱患，立即整改。
2、強化門衛(wèi)管理，全時段、全方位進行安全穩(wěn)定巡查巡護，杜絕社會閑散人員進入校園，有效疏導周邊交通秩序，防止學生、家長在校門口長時間聚集;政教處加強班級安全管理，班主任要隨時了解掌握學生思想動態(tài)和矛盾糾紛，及時干預化解，并進行刀具收繳，預防打架斗毆現象。
3、后勤人員延伸檢查的區(qū)域，假前對所分管的三個宿舍樓和所出租的房屋進行一次安全大檢查，并提出相應的'要求，并在醒目位置提醒春假期間嚴禁燃放煙花爆竹，嚴格注意防火、防盜的安全。
二、加強學生安全教育。
1、政教處假前開展一次安全學生專題教育，加強與學生家長的溝通與聯系。要通過召開家長會、印發(fā)《致家長一封信》、教師家訪、校訊通、手機短信等方式，加強家校聯系，重點進行防交通事故、防火、防盜、防騙、防踩踏、財產安全、禁放煙花爆竹、遠離黃賭毒，防食物中毒等方面的安全教育，有效落實學生家長安全監(jiān)護責任，提醒家長掌握節(jié)假日期間子女的去向，禁止孩子到網吧等不適宜未成年人進入的場所，共同做好學生的安全防范工作。
2、進一步提高學生安全防范意識和自我保護能力。并結合氣候變化大、災害性天氣多和春節(jié)期間人車流量大、煙花爆竹燃放多的特點，教育學生不乘坐超員、超速車輛和非法營運車船等；嚴守交通規(guī)則，嚴禁學生在公路上騎自行車、駕駛摩托車，嚴禁乘坐“三無”和超載車輛，防止交通事故的發(fā)生。
三、做好假期安全保衛(wèi)和值班工作
認真落實領導假期帶班、行政值班和保安門衛(wèi)24小時值班制度，確保校園各類隱患、問題能夠發(fā)現得早、控制得住、處置得好。學校第一責任人和安全分管領導手機24小時待機，建立節(jié)假日期間信息溝通和事故響應聯動機制，一旦發(fā)生事故或遇到緊急情況，領導干部和有關人員要按規(guī)定及時、如實向有關部門上報，并立即趕赴現場組織搶險和處置，處理事故善后工作。
企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案 3
20xx年元旦、春節(jié)將至，全鎮(zhèn)安全生產工作任務極為艱巨。為推動全鎮(zhèn)安全生產工作持續(xù)穩(wěn)步開展，按照縣安委會文件精神，現制定本方案。
一、高度重視元旦、春節(jié)期間安全工作
各村委會（社區(qū)）、鎮(zhèn)直有關部門和各生產經營單位，要正確認識當前安全生產形勢，針對元旦、春節(jié)期間安全生產特點，進一步加強領導，明確職責，層層落實責任制，制定嚴密細致的措施方案，以高度的責任感、嚴謹務實的工作作風，確保安全生產工作抓實、抓好，推動全鎮(zhèn)安全生產形勢進一步穩(wěn)定好轉。
二、抓好安全隱患排查治理
�。ㄒ唬┘訌姛熁ū癜踩O(jiān)管。
一要進一步加大對非法生產的`打擊力度。鎮(zhèn)安委會要認真牽頭開展地毯式、拉網式排查清理。派出所、工商所等相關部門，要加大力度開展聯合執(zhí)法，豎決打擊取締非法窩點。
二要加大宣傳力度，廣泛發(fā)動群眾舉報非法生產經營行為，對重點村（社區(qū)）、重點戶明確專人負責，重點監(jiān)管。
三要加強對銷售市場的監(jiān)管，堅決取締無證經營，確保經營安全。
（二）加強危險化學品安全檢查。要進一步加大對危險化學品、經營、運輸、儲存、使用等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，加強隱患整改和危險源監(jiān)控。對不具備安全條件的加油站，堅決予以關停。
�。ㄈ┘訌娤腊踩珯z查。派出所、工商所、鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院、交管站、中心學校等部門，要加強對文化娛樂、兩礦礦區(qū)旅館、飯店、集貿市場、車站、網吧、醫(yī)院、衛(wèi)生室、學校、幼兒園等人員密集場所的.消防安全檢查，監(jiān)督隱患整改到位，確保疏散通道、安全出口暢通和消防設施器材齊全完好。加強對重點防火單位和生產經營場所以及廟會期間用電、用氣等方面的.監(jiān)管和檢查，有效防范群死群傷惡性事故發(fā)生。
�。ㄋ模┘訌姷缆方煌ò踩珯z查。派出所、交管站要加大道路交通安全檢查力度，加強對危險路段和重點時段的監(jiān)管，堅決查處“三超”、“三違”等違章違法行為。
�。ㄎ澹┘訌娊ㄖこ淌┕がF場的安全檢查。
要針對當前年底和氣候特點，嚴查一些施工企業(yè)度冒險作業(yè)，疲勞作業(yè)和塔吊等特種設備帶病作業(yè)，堅決杜絕“三違”等違章行為，嚴防事故發(fā)生。
此外，對窯廠、煤矸石廠、洗煤廠、液化氣站點、鍋爐壓力容器、騎路集市方面，也要加大監(jiān)管和檢查的力度，及時消除事故隱患。要特別加強學校校車安全管理，堅決打擊無證、無照及非學生專用車輛接送學生的行為。
三、認真做好元旦、春節(jié)期間的安全工作
“兩節(jié)”將至，加之受氣候和工作繁忙各方面因素的影響，極易發(fā)生各類事故。各村（社區(qū)）、各部門要針對這一時期的安全生產特點，認真配合安全檢查，把節(jié)日期間安全生產工作與隱患排查治理緊密結合，堅決把隱患整改落實到位。“兩節(jié)”期間要嚴格執(zhí)行值班制度和事故專報制度，實行24小時值班和領導帶班，確保值班人員在崗在位，信息暢通，確保節(jié)日期間安全穩(wěn)定。
四、嚴格責任制和責任追究制。
對元旦、春節(jié)期間的安全生產工作，各村（社區(qū)）、鎮(zhèn)直各單位要部署好、落實好，組織人員開展自查、整改、防范。鎮(zhèn)政府將組織人員開展督查，對工作措施不力，搞形式，走過場和發(fā)生重大安全事故的有關責任人，將依法從嚴追究責任。對今冬明春安全生工作落實情況，將納入年度安全生產考核內容進行考核。
各村（社區(qū)）、鎮(zhèn)直各單位的安全生產檢查工作開展情況于20xx年xx月xx日前報鎮(zhèn)安委會。
企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案 4
20xx年元旦、春節(jié)期間，為切實加強“兩節(jié)”期間的安全生產工作，有效防范和堅決遏制各類安全生產事故，確保我院安全態(tài)勢平穩(wěn)。根據縣衛(wèi)生局相關會議精神，結合我院實際情況，制定本方案。
一、成立元旦春節(jié)安全生產領導小組：
組長：
副組長：
成員：
二、組織員工深入學習縣衛(wèi)生局關于安全生產的相關會議精神，吸取事故教訓，堅決繃緊安全生產這根弦。
按照“管生產必須管安全，管行業(yè)必須管安全，管業(yè)務必須管安全”的要求，從嚴落實“一崗雙責”，堅決落實部門監(jiān)管責任，進一步查缺補漏，確保安全生產不留死角，不再發(fā)生安全生產事故。
三、進一步提高思想認識，全面落實安全責任，切實加強元旦春節(jié)期間安全生產工作。
歲末年初是安全生產事故多發(fā)期，各科室要認真分析當前的安全生產形勢，充分認識“兩節(jié)”期間安全生產工作的重要性、復雜性和艱巨性，切實加強領導，把做好“兩節(jié)”期間安全生產工作放在突出位置來安排部署，并加大力度落實解決當前安全生產工作中存在的突出問題，做到任務明確，責任到人，措施到位，千方百計防范事故發(fā)生，確保節(jié)日期間的安全穩(wěn)定。
四、盯緊看牢，嚴防死守，切實加強重點科室安全監(jiān)管
各科室要結合歲末年初安全生產工作的特點，突出重點，采取更強有力的`措施，切實加強對重點科室安全監(jiān)管，確保安全。
�。ㄒ唬�、是高度重視消防安全工作。加強門診輸液大廳、住院病房、藥房、庫房、員工宿舍等領域消防安全管理，嚴防火災事故；重視消防安全工作，特別是要加強人員密集的輸液大廳、住院病房及員工宿舍的消防安全檢查，確保應急器材充足有效，確保應急通道暢通無阻。
�。ǘ�、加強特種設備安全監(jiān)管。加大對壓力消毒鍋、電梯等設備的安全監(jiān)管力度，全面排查治理隱患，督促落實特種設備各項安全制度，特種設備作業(yè)人員必須持證上崗。
�。ㄈ┘訌娽t(yī)院食堂安全監(jiān)管。主要是加強對食堂使用天燃氣的安全隱患排查力度，杜絕發(fā)生爆燃安全生產事故。
五、強化元旦春節(jié)期間值班工作，落實崗位責任制，確保信息暢通
元旦、春節(jié)期間，各科室執(zhí)行安全值班制度和事故信息報告制度。值班人員要隨時與各有關科室保持聯系，及時掌握安全生產動態(tài)，發(fā)生重大情況時應立即按要求向相關科室及領導報告，并啟動相應的應急預案，確保一旦遇到突發(fā)事故能及時有效處置。
企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案 5
為進一步抓好安全生產工作，促進全鄉(xiāng)安全生產工作有序地開展，確保20xx年元旦、春節(jié)期間人民群眾生命財產安全和社會穩(wěn)定，根據縣、鄉(xiāng)安委會會議精神和縣委、縣政府當前安全生產工作的總體部署，結合我鄉(xiāng)實際，特制定本方案。
一、指導思想
深入落實科學發(fā)展觀，認真貫徹落實《安全生產法》和當前安全生產工作的總體部署，充分認識到安全生產工作的重要性，切實增強責任感和危機感，克服麻痹松懈思想，各單位一把手要親自抓安全生產，分管領導要集中精力抓落實，消除各類安全隱患，堅決杜絕的安全生產事故發(fā)生。
二、組織領導
略
三、工作目標
通過開展元旦、春節(jié)前的安全生產檢查活動，全面排查我鄉(xiāng)各生產領域的安全生產隱患，落實整改措施，建立和完善安全生產的長效機制，有效遏制各類安全生產事故的發(fā)生，促進我鄉(xiāng)安全生產形勢持續(xù)穩(wěn)定好轉，為元旦、春節(jié)營造安全、祥和、歡樂的社會環(huán)境。
四、檢查范圍
礦山、生產經營性企業(yè)、建筑施工單位、交通運輸、中小學幼兒園。
五、檢查時間和方式
�。ㄒ唬z查時間：20xx年11月25日至20xx年1月15日。
（二）檢查方式：各單位自查，鄉(xiāng)安監(jiān)所結合實際情況組織聯合檢查組開展檢查，嚴防各類人為因素引發(fā)的安全生產事故，對各單位重大安全隱患的整改落實情況進行督查。
1、自查。
20xx年12月25日——20xx年1月5日為自查階段，在自查中各單位要認真開展自查自糾，認真填寫《20xx年元旦、春節(jié)期間安全生產檢查工作記錄》，發(fā)現問題立即整改，并形成自查報告于20xx年1月6日前報鄉(xiāng)安監(jiān)所。
2、專項檢查。
20xx年1月5日——20xx年1月15日，將組織聯合檢查組，深入到各單位對重點領域、重點部位開展檢查、抽查。
六、工作要求
�。ㄒ唬└叨戎匾暎訌婎I導，明確責任。各單位要高度重視元旦、春節(jié)期間的安全生產工作，切實加強領導。結合實際，明確工作目標、內容、步驟及具體要求，將隱患排查治理工作擺在首要位置。
在認真開展安全生產大檢查及自查的同時，要積極配合聯合檢查組開展工作。各單位領導要親自帶隊檢查安全生產工作，認真對待和處理發(fā)現的安全隱患，堅決杜絕檢查中的工作不落實、搞形式、走過場、不負責任的`現象。按照“誰主管、誰負責”的原則，將責任層層分解，做到責任到人，職責到位。
�。ǘ└櫠酱�，實行隱患整改督辦制。將抓整改、抓落實作為此次安全生產工作的重點，對排查出的安全隱患全部登記建檔，實行“一個單位一個檔案，分類治理”。對當場整改的一般隱患，將組織進行“回頭看”，發(fā)現整改不到位或有反彈現象的，責令重新整改到位；對發(fā)現的較重大或重大安全隱患，要責令責任單位制定整改監(jiān)控方案，在整改期間，制定應急預案和措施，嚴防安全事故的發(fā)生。
�。ㄈ┘訌姂敝凳�，妥善處置突發(fā)事件。各單位要堅持節(jié)日期間管理人員帶班值班制度，切實加強值班值守，主要管理人員不得空崗。要做好應急工作準備，暢通信息傳遞渠道，確保遇重大緊急情況時能妥善處理，并及時上報。
�。ㄋ模┳⒅卣�，消除隱患。對檢查中發(fā)現的問題和隱患，要及時整改消除隱患，確保兩節(jié)期間的安全生產。
企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案 6
青少年營養(yǎng)健康狀況關系個人成長發(fā)育和全面發(fā)展，關系國家未來和民族興旺。實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，學生營養(yǎng)改善計劃工程是是黨和政府堅持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現，更是一項有利于國家長遠發(fā)展的民族振興工程和民心工程。為了很好的落實此項工程，結合我校實際，特制定本實施方案。
一、指導思想
以科學發(fā)展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)餐工程”，為我校學生長期食用營養(yǎng)良好的午餐，改善農村小學學生營養(yǎng)缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養(yǎng)含量，提高農村學生飲食質量，發(fā)揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。
二、實施范圍及補助標準
我校一至四年級、六年級現有1629名義務教育階段在校學生均可享受營養(yǎng)餐。營養(yǎng)餐配發(fā)標準為小學生每人每天3元，全年在校時間按200天計算，即每生每年600元，標準隨政策變化進行調整。
三、領導機構及各自職責
1、領導小組：
組長：
副組長：
成員：班主任、學校財務、后勤及炊事員等人
2、職責分工
(1)、校長負責制定本校“計劃”實施方案和辦法，結合本校實際，完善管理制度，抓好日常管理等各項基礎性工作。“計劃”實施過程中完善“應急預案”，組織開展學生營養(yǎng)與健康狀況跟蹤監(jiān)測。
(2)、學校必須健全專項財務人員，確保資金的需要和�？顚Ｓ�。
(3)、各班班主任負責對學生營養(yǎng)餐食品的發(fā)放及學生用餐的安全及進行綜合監(jiān)督，做好本班學生的用餐記錄，定期開展班級食品安全教育和管理。
(4)、食堂管理人員負責學校食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督，按要求做好相應的記錄。
(5)、學校采購人員做好學生食品供應環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴禁不合格食品進入校園。
(6)、學校財務人員負責對“計劃”資金進行專項管理和使用。
(7)、學校建立專項舉報箱，接受社會監(jiān)督，征求家長、學校學生意見，改進計劃，并向社會做好各項宣傳工作。
(8)、學校其他職工在各自的職責范圍內負責“計劃”的相關工作。
(9)、學校負責落實好“計劃”實施的.各項具體工作，做好營養(yǎng)餐食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發(fā)、學生健康教育和特困學生救助等工作。
四、管理措施
1、建立實名制管理
學校以學生實際人數實際姓名建立花名冊，每餐后學生必須簽名，并在備注欄內填寫滿意程度。
2、建立營養(yǎng)狀況監(jiān)測評估制度
從變化大、無明顯變化、變差、不適四個方面，通過學生自評、家長評、老師評，每月一評，然后匯總。對健康狀況變差或不適的.學生要具體分析，研究切實可行的營養(yǎng)方案。
五、監(jiān)督機制
1、推舉產生由學生代表、家長代表組成的監(jiān)督小組。
組長：
組員：
2、監(jiān)督小組職責
監(jiān)督食品配送，供餐流程，食品數量、質量。監(jiān)督食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配是否符合要求
廣泛聽取、收集學生、家長的意見，及時反饋學校，并監(jiān)督迅速整改。
六、食品采購供給
1、符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農產品。
2、采購時索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。
3、入校前嚴格驗收，如實登記，作好記錄。
4、食品運輸工具要保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。
5、“營養(yǎng)餐工程”的實物采購。每天有采購清單，出售人員簽字，采購員簽字。食用品要合格，實物要留樣檢查。
6、出售人員必須經防疫衛(wèi)生部門體檢，辦理健康證，衛(wèi)生許可證，持證上崗。
七、食品衛(wèi)生安全管理
1、食用品要合格，實物要留樣檢查，此項組織機構全面負責，嚴格把關，確保質量關，確保安全關。
2、班主任負責本班“營養(yǎng)餐工程”的日常管理，負責組織學生就餐工作，每天對學生就餐情況造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。
3、學校安裝餐具擺放衛(wèi)生柜，實行餐具定點擺放，避免學生亂用他人餐具。
4、食品提供商必須講究衛(wèi)生，發(fā)放前必須洗手，食堂內外必須天天打掃，櫥柜等經常擦洗，保持潔凈。
5、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人，情節(jié)嚴重的，要上報司法部門追究法律責任。
企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案 7
為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據xx市工作任務目標和學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，現依據《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規(guī)范化管理，特制定如下實施方案。
一、實施對象
全縣范圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。
二、規(guī)范化管理內容
�。ㄒ唬┗A衛(wèi)生設施要求
1、食堂的設施布局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。
�、蹮箝g：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
�、軅洳碎g：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關置間外。
�、莶途呦础⑾g：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標識。
�、抻貌蛨鏊O有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
（二）日常管理衛(wèi)生要求
1、衛(wèi)生許可證的管理
�、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。
�、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經營。
�、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。
2、從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標語。
�、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
3、制度及標識
�、俳⒔∪黜椥l(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統(tǒng)一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。
�、诟鞴δ苡梅颗c標識相一致，標識醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。
�、墼O置食品衛(wèi)生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
�、俨坏貌少彙妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產經營的食品。
�、诖笞谑称吩隙c采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
�、苁称穾旆壳鍧�、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
�、菔称奉悺⒎旨艽娣�，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。
�、奘称防洳�、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
�、侔凑招l(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
②加工后的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的'容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標識。
�、苁澄餆熘笸福行臏囟炔坏陀�70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時處理，不得經烹調加工后再次供應。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
�、俨陀镁邍栏駡�(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。
�、賹W校食品衛(wèi)生管理臺賬。
1）學�；厩闆r一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛(wèi)生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛(wèi)生管理員、聯系電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數、從業(yè)人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數等。
2）上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。
3）相關管理部門各類檢測報告，現場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。
4）學校相關文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關制度，每學年食品衛(wèi)生安全工作計劃。
5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。
6）從業(yè)人員學習培訓資料（每學期至少一次）。
7）食品衛(wèi)生知識宣傳小樣（每月至少一次）。
8）餐用具清洗消毒記錄。
9）衛(wèi)生檢查記錄。
10）食品留樣記錄。
11）學校平面圖等。
�、谑称吩喜少徟_賬。內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標
�。ㄒ唬�20xx年直管學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60％以上。
（二）20xx年度經市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100％。
�。ㄈ⿵�20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛(wèi)生設施規(guī)范化率應全面達到本方案要求。
四、實施步驟
（一）宣傳培訓階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會議。
（二）全面實施階段（20xx年6—11月）各有關學校按照濱�？h學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。
�。ㄈ┛偨Y階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯合對轄區(qū)內學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估，總結經驗。
五、保證措施
（一）加強領導，建立組織。實施學校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規(guī)范化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規(guī)范化管理業(yè)務指導小組，具體指導各學校實施規(guī)范化管理的各項工作。
�。ǘ┘訌娕嘤枺岣哒J識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓，加深對學校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規(guī)范化管理工作要求；另一方面加強對各學校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。
�。ㄈ┘訌娭笇�，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規(guī)范化管理工作。
�。ㄋ模┘訌姳O(jiān)督，確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監(jiān)督管理。學校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。
企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案 8
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：
主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：
主要職責：
�。�1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統(tǒng)計表交食堂。
�。�2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的'一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）
主要職責：
�。�1）負責小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內不重復。
（3）具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的`確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，（必須是區(qū)教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。
�。�2）小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
（1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。
�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
�。�2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
�。�3）收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
�。�4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案 9
學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校示范性管理的目的
通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范性管理的內容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的.校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
�。ǘw現公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產服務。
�。ㄈ┮�(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。
1、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
�。�2）切配間
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。
�。�3）烹調間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
�。�4）備餐間
有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
（6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
企業(yè)餐廳春節(jié)安全保障方案 10
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2. 驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。
7. 每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的.大
掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2. 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3. 養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生
1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛(wèi)生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4. 對存放廚具，餐具的'各個角落要經常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生
1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關部門負責。統(tǒng)籌協調食堂各項工作。 總務處：食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
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