餐廳服務員培訓計劃
時間流逝得如此之快，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，此時此刻需要制定一個詳細的計劃了。計劃怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編收集整理的餐廳服務員培訓計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳服務員培訓計劃1
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習和培訓，培訓服務員具有良好的職業(yè)道德和行為準則，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。
一、培訓對象
公司各店在職服務人員。
二、培訓課程
崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個培訓模塊，包括公司管理項目、餐廳服務員專業(yè)素質、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜分菜、更換餐具和餐廳服務基本程序。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)，分階段分批學習。
四、培訓內(nèi)容
（1）公司管理項目餐廳服務員培訓
注重職業(yè)道德：
�。ㄒ唬┳窦o守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)；了解國家倡導的五愛內(nèi)容；
�。�2）敬業(yè)精神：培養(yǎng)守時、守信、守紀律的良好品質；培養(yǎng)尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；培養(yǎng)樂于助人、精益求精的良好品質；
�。�3）就業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。
2。餐廳服務員的專業(yè)素質：
�。�1）職業(yè)道德和崗位職責：餐廳服務員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺員傳菜員的崗位職責；
（2）顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣；少數(shù)民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理；
（3）食品衛(wèi)生基礎知識：公共食品行業(yè)特點、公共食品行業(yè)衛(wèi)生管理、服務員個人衛(wèi)生要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求、食品中毒預防、餐具清洗消毒衛(wèi)生；
（4）餐飲服務安全：防火處理：防盜和事故；
�。�5）餐飲服務禮儀：禮貌服務的`基本要求；服務接待禮儀；學習著裝、衛(wèi)生裝飾要求；學習正確的站立、行走、操作姿勢。
三、餐飲服務基本技能：
�。�1）端托技巧：了解托盤的類型和功能；掌握輕托和重托的方法；學習端托的進步方法；
�。�2）餐巾折花：了解餐巾折花的功能和類型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花圖譜；
�。�3）擺臺服務：了解中西餐擺臺的基本要求。
4。飲料服務：
�。�1）了解中外葡萄酒、茶和軟飲料的分類和特點：了解中國葡萄酒的分類和特點；了解外國葡萄酒的分類和特點；了解軟飲料的分類和特點；了解茶的分類和特點；
�。�2）飲酒服務的技巧和程序：學習冷熱方法；注意倒酒順序；掌握飲酒服務的操作要點。
五、上菜及分菜：
�。�1）了解菜肴知識：了解中國菜的特點；了解西餐的主要特點；
�。�2）上菜與分菜：了解中西餐的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法。
6。更換餐具：
�。�1）中餐臺面更換餐具：學會更換餐具的操作方法；了解正確的收盤步驟
�。�2）西餐臺面更換餐具：了解西餐菜肴、餐具、飲料的搭配規(guī)則；了解西餐臺面更換餐具的特殊要求
餐廳服務員培訓計劃2
一、新員工崗前培訓
新員工在培訓學校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓以后，各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關知識，并完善上崗培訓的內(nèi)容，保證培訓質量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少于xx天的跟崗培訓，其內(nèi)容主要應包括：
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應親自向新服務員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況�？梢赃_到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，最好用案例教學，使新員工重視這方面內(nèi)容的學習。
3、組織結構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應包括各經(jīng)營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓內(nèi)容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。
6、服務技能技巧。這一部分是培訓內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。
真正獨立上崗之前，考核培訓結果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調整改進培訓方法。對于考核結果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓
(一)理論知識培訓
理論知識培訓是服務員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務知識等內(nèi)容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。
2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的'記憶也就越牢。
6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進行，不一定等到課程結束;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結。講評考核結果，強調內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。
(二)業(yè)務技能培訓
技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習法
(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如
專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調培訓紀律。
(2)示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。
(3)示范演示(注意點)
A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
B、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關。
C、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了�！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。
D、示范要強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。
(4)員工實踐練習(注意點)
A、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
B、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。
C、實踐活動結束時，培訓老師做出客觀的評語。
D、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。
E、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。
F、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓法
情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。
餐廳服務員培訓計劃3
為了學習和實施《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務法律法規(guī)，提高餐飲服務從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)知識和標準化經(jīng)營水平，結合我縣的實際情況，制定本計劃。
一、培訓目的.
通過餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識培訓，提高食品安全意識，提高食品安全自我管理水平，加強食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高操作技能，防止食品安全事故。
二、訓練對象，時間
培訓對象為餐飲服務從業(yè)人員，包括學校（幼兒園）、事業(yè)單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。
三、培訓內(nèi)容
1、食品安全法律法規(guī)包括《食品安全法》及其實施條例、《食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品服務許可證管理辦法》等。
食品安全業(yè)務知識包括食品安全標準：
食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。
四、培訓方法
采用集中培訓方式，待定地點。
五、培訓監(jiān)督
縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的有關規(guī)定，將餐飲服務從業(yè)人員的培訓作為日常監(jiān)督許可的重要內(nèi)容之一。培訓人員考試后，食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓考核合格后上崗。
餐廳服務員培訓計劃4
一、培訓目標
根據(jù)西餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習和培訓，培訓服務員具有良好的職業(yè)道德和行為準則，掌握西餐廳服務的基本知識和操作技能。
二、培訓對象
西餐廳在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)學習。
四、課程設置
崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個培訓模塊，包括公司管理項目、西餐廳服務員專業(yè)素質、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜分菜、更換餐具、西餐廳服務基本程序等。
五、課程安排
西餐廳服務員專業(yè)素質
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
西餐廳服務基本程序
六、課程內(nèi)容
1.公司管理項目
任務
培訓要點
1.1注重職業(yè)道德
�。�1）遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)
—了解國家倡導的五愛內(nèi)容
�。�2）敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質
—培養(yǎng)尊老愛幼、勤奮好學的良好品質
—培養(yǎng)樂于助人、精益求精的良好品質
�。�3）就業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自力更生
1.2公司員工手冊
1.3是公司管理制度
2.西餐廳服務員的專業(yè)素質
任務
培訓要點
2.1職業(yè)道德和職責
—西餐廳服務員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員、傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣和就餐心理
—我國各地區(qū)的飲食習慣
—少數(shù)民族的飲食習慣
—歐美亞洲人的飲食習慣
—客人的用餐心理
2.3、飲食衛(wèi)生基礎知識
—特點是公共飲食產(chǎn)業(yè)
—公共飲食行業(yè)衛(wèi)生管理
—服務員個人衛(wèi)生要求
—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預防食物中毒
—清洗和消毒餐具
2.4餐飲服務安全
—防火處理
—預防和處理盜竊和事故
2.5餐飲服務禮儀
—禮貌服務的基本要求
—服務接待禮儀
—學習著裝和衛(wèi)生修飾的要求
—學會正確站立、行走和操作姿勢
3.餐飲服務基本技能
任務
培訓要點
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托的方法
—學習端托行進步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾的功能和類型
—餐巾折花的基本技巧
—餐巾花的形狀類型和擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務
—了解西餐桌的'基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1了解中外飲料、茶和軟飲料的分類和特點
—了解中國葡萄酒的分類和特點
—了解外國葡萄酒的分類和特點
—了解軟飲料的分類和特點
—了解茶的分類和特點
4.2酒水服務技能及程序
—學習冰、熱的方法
—注意倒酒順序
—掌握酒水服務操作的要領
5.上菜和分菜
任務
培訓要點
5.1了解菜品知識
—了解西餐的主要特點
5.2上菜與分菜
—了解西餐上菜的操作要領
—掌握西餐分菜的基本方法
6.更換餐具
任務
培訓要點
6.1西餐臺面更換餐具
—了解西餐菜肴、餐具和酒的搭配規(guī)律
—了解西餐臺面更換餐具的特殊要求
7.餐飲服務基本程序
任務
培訓要點
7.1掌握西餐接待服務
—了解零服務的特點
—掌握團體包餐服務要求
—了解咖啡館的服務程序
七、培訓要求
1.理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實踐操作有機統(tǒng)一，采用能力模塊培訓方法，突出崗位技能培訓。以學生動手操作為主，輔以教師面對面講解，全面提高學生的綜合素質。
2.通過課堂教學、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學，提高學生參加培訓的興趣。
3.突出現(xiàn)場培訓，采用師傅帶徒弟手拉手傳授技能的培訓方法，讓學生在學習中學會做
八、考試、考核
1.考試：服務員學習課程設置中的每個培訓模塊后，培訓師將通過筆試、口試等方式對學生進行階段測試。
2.評估：體現(xiàn)以技能為最終結果的培訓理念。公司組成的評估小組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場評估。評估可采用現(xiàn)場操作、口頭問答、模擬操作、圖表等形式，重點檢查服務員的崗位技能。
餐廳服務員培訓計劃5
根據(jù)《XX縣農(nóng)村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農(nóng)廣校關于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、XX縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況
目前，XX縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉移就業(yè)者占2.5萬人。
二、轉移
就業(yè)培訓工作的組織領導情況
縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務
根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-2017年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。
七、培訓內(nèi)容
《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時
(一)、執(zhí)業(yè)基礎
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的'職業(yè)素質。理論學習10學時。
(二)、餐廳服務禮儀
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能
要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
(七)、餐廳服務基本程序
要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評價
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由XX縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況�？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導
由縣農(nóng)廣校建立培訓帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農(nóng)村富余勞動力。
餐廳服務員培訓計劃6
為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務員職業(yè)素質
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項目
任務
培訓要點
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)
—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質
—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質
—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質
(3)從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務員職業(yè)素質
任務
培訓要點
2.1職業(yè)道德及崗位職責
—餐廳服務員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理
—我國各地區(qū)的飲食習慣
—少數(shù)民族的飲食習慣
—歐美亞洲人們的飲食習慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎知識
—公共飲食行業(yè)特點
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
—服務員個人衛(wèi)生要求
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務安全
—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀
—禮貌服務的基本要求
—服務接待禮節(jié)
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求
—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務基本技能
任務
培訓要點
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托方法
—學會端托行進步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的`造型種類與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務
—了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點
—了解中國酒水的分類、特點
—了解外國酒水的分類、特點
—了解軟飲料的分類、特點
—了解茶葉的分類、特點
4.2酒水服務的技巧與程序
—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
任務
培訓要點
5.1了解菜品知識
—了解中國菜的特點
—了解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領
—掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務
培訓要點
6.1中餐臺面撤換餐用具
—學會撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律
—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
任務
培訓要點
7.1掌握中、西餐接待服務
—了解零點服務特點
—掌握團體包餐服務要求
—了解咖啡廳服務程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
餐廳服務員培訓計劃7
一、總體目標
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質量一流。
二、服務素質培訓目標
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、操作技能培訓目標
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的`基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
四、教學要求
(一)服務素質培訓要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質要求
4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
(二)、操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、西餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、西餐宴會的預定
6、西餐宴會的接待服務程序及技巧
五、教學計劃安排
總課時數(shù)：140課時。
專業(yè)理論：10課時。
專業(yè)技能：60課時;
餐廳服務員培訓計劃8
一、培訓時間
20xx年某月某、某、某日，為期三天。
上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.
二、培訓課時
每日10課時，共計30課時。
三、培訓教師
某
四、培訓對象
某新招餐廳服務人員。
五、培訓地點
某職業(yè)學校實訓北樓五樓501、503.
六、培訓目標
1、強化服務意識、文明意識、企業(yè)意識。
2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養(yǎng)。
3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態(tài)度，
4、提高服務水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。
七、培訓提綱
第一模塊：個人禮儀
第二模塊：餐廳服務禮儀
第三模塊：餐廳服務知識與技能
八、培訓方式
明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等
餐廳服務員培訓計劃9
一、 培訓時間 ：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，
下午：2：00----4：30
二、 培訓目的及要求
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、 培訓內(nèi)容：
(一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
(二) 服務的含義、服務的理念、服務的模式
(三) 餐廳服務員的素質要求
(四) 餐廳服務員的職業(yè)道德要求
(五) 餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的.基本要求
(六) 餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
(七) 餐廳服務中常用的禮貌用語
(八) 如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
(九) 溝通客人的技巧
(十) 熟記客人
(十一) 語言技巧
(十二) 建立有效的團隊
(十三) 如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
(十四) 電話禮儀
(十五) 如何與客人打招呼
四、 培訓方法
1、 課堂講解
2、 禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、 錄像教學
4、 角色扮演
5、 感受訓練
6、 每天課前1 0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、 學員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進行討論。
8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。
五、 考核辦法
1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、 菜點、酒水等企業(yè)相關知識考試或者知識競賽。
3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、 餐廳服務技能大賽
5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范。
餐廳服務員培訓計劃10
一、培訓目的：
1、重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識;
2、進一步加強員工對各項服務技能標準的掌握，完善服務質量的.根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務水平;
3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識;
二、培訓地點：
一樓大廳
三、培訓時間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )
四、培訓對象：
前堂全體員工
五、培訓要求：
1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的心得體會;
3、培訓結束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;
六、培訓負責人：
XXX
七、培訓執(zhí)行人：
XXX XXX
餐廳服務員培訓計劃11
一、培訓目標
根據(jù)西餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
西餐廳在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
西餐廳服務員職業(yè)素質
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
西餐廳服務基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項目
任務
培訓要點
1.1講究職業(yè)道德
�。�1）遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
�。�2）敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質（3）從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、西餐廳服務員職業(yè)素質任務
培訓要點
2.1職業(yè)道德及崗位職責—西餐廳服務員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理—我國各地區(qū)的飲食習慣
—少數(shù)民族的飲食習慣—歐美亞洲人們的飲食習慣—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎知識—公共飲食行業(yè)特點—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—服務員個人衛(wèi)生要求—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務安全—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀—禮貌服務的基本要求—服務接待禮節(jié)
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務基本技能任務
培訓要點
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學會端托行進步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務
—了解西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類、特點—了解外國酒水的分類、特點—了解軟飲料的分類、特點—了解茶葉的分類、特點4.2酒水服務的技巧與程序—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜任務
培訓要點
5.1了解菜品知識—了解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜
—了解西餐上菜的操作要領—掌握西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具任務
培訓要點
6.1西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的.搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序任務
培訓要點
7.1掌握西餐接待服務—了解零點服務特點—掌握團體包餐服務要求—了解咖啡廳服務程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
餐廳服務員培訓計劃12
一、培訓目標
1、總體目標
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質量一流。
2、服務素質培訓目標
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
二、教學要求
(一)服務素質培訓要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質要求
4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語言技巧
12、建立有效的團隊
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
14、電話禮儀
15、如何與客人打招呼
2、操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預定
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧
三、教學計劃安排
1、課程任務和說明
通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。
在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。
2、課程和課時分配表
3、服務素質培訓的教學要求
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的.素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
4、操作技能培訓的教學要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
餐廳服務員培訓計劃13
一、概述
近年來，隨著我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展，四季、香格里拉、麗思-卡爾頓等多家著名國際酒店品牌相繼進駐，我國酒店業(yè)的管理越來越趨國際化，因此酒店管理專業(yè)頗受學生及家長的歡迎與喜愛�！毒频暧⒄Z》精品課程的教學在當今的國際化酒店行業(yè)中顯得格外重要。對于精品課程建設來說，教師是教學的主體，是精品課程建設的核心，高水平的師資隊伍是精品課程建設的重要保證。
二、精品課程建設與師資隊伍建設的關系
教育部下發(fā)的國家精品課程評審文件指出，精品課程是指“具有一流教師隊伍、一流教學內(nèi)容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理的示范性課程”。在這“五個一流”中，教學內(nèi)容、教學方法、教材、教學管理都需要由一流的師資隊伍進行建設，因此，師資隊伍的建設是精品課程建設的重中之重。
�。ㄒ唬┚氛n程建設為師資隊伍建設提供發(fā)展平臺
精品課程建設帶動了教師的課程建設意識，激發(fā)了教師的課程建設積極性，提升了教師精品課程建設的水平。參與精品課程建設的教師，通過定期開展教研活動，切磋教學方法、交流教學經(jīng)驗，通過相互聽課和進行觀摩教學等方式，提高教學水平；通過學習培訓，參加各種科學研究和教育教學研究，提升專業(yè)綜合素質和科研能力。
（二）師資隊伍建設是促進精品課程可持續(xù)發(fā)展的重要保證
一門課程之所以成為精品，是主講這門課程的教師們長期致力于教學研究與實踐的結果。精品課程的建設需要不斷加強師資隊伍建設。只有依靠一支高水平的師資隊伍不斷地開展課程建設工作，才能保證精品課程在教學內(nèi)容、教學條件、教學方法與手段、及教學效果等方面處于先進水平。
三、師資隊伍建設的現(xiàn)狀
�。ㄒ唬┙處熑狈逃虒W研究的途徑
要提高師資隊伍的整體素質，教師專業(yè)發(fā)展顯得相當重要。目前教師專業(yè)發(fā)展常見的形式是各種假期研修培訓，但是由于培訓往往停留在聽講座等理論形式，跟不上高職院校實踐性教學的需求與發(fā)展。以筆者所在的學院為例，教師專業(yè)發(fā)展的途徑包括校內(nèi)校外教研活動、假期培訓班、自我進修研究生、博士學歷等，有限的途徑無法滿足教師發(fā)展日趨多元化的需求，導致目前普遍存在教師教學理念無法與實踐教學相結合、教師科研水平能力偏低的情況。
�。ǘ⿵秃闲徒處煴壤蛔�
目前，高職英語教師主要來自師范院校的英語專業(yè)，缺乏所授專業(yè)的專業(yè)系統(tǒng)知識，從事專業(yè)英語教學往往會遇到來自相關專業(yè)知識的困擾。以筆者所在學院為例，我院擔任《酒店英語》課程教學的教師全部出自語言教師，他們英語功底深厚，教法嫻熟靈活，但是缺乏酒店企業(yè)經(jīng)驗，對學生未來的就業(yè)崗位缺乏全面了解，難以在酒店實踐教學中給學生以良好的示范和指導。
�。ㄈ┯⒄Z能力在實踐崗位中得不到應用
實習是酒店管理專業(yè)學生增強實踐能力的一個非常重要的渠道。近年來，我院與香格里拉等一批際著名酒店建立了校企合作關系。在崗位分配上欠缺對學生的英語能力的全面衡量，作為實習生，學生進入酒店企業(yè)往往只能從事低技術含量的工作，如：客房服務員、樓層服務員、餐廳服務員、洗衣房服務員、門童等。學生的工作崗位極少需要使用英語，不利于精品課程建設的進一步完善，更不利于師資隊伍建設的進一步發(fā)展。
四、師資隊伍建設的策略
�。ㄒ唬┩晟平處熥晕野l(fā)展途徑
1.制定教師培訓計劃方案
學院應制定完善的教師培訓計劃方案，通過校本培訓、安排教師到國內(nèi)外進修、以一些優(yōu)惠政策鼓勵青年英語教師攻讀在職酒店管理專業(yè)碩士、博士等以上學位等方法提高現(xiàn)有教師隊伍的業(yè)務綜合水平。通過各項激勵政策積極在《酒店英語》學科教師中培養(yǎng)學科帶頭人，帶動其他英語教師進行專業(yè)建設，提高教學水平、科研水平和實踐能力。
2.完善教育教學研究制度
建立以校為本的教研制度，致力于提升教師專業(yè)水平，引領教師專業(yè)發(fā)展。強化集體備課力量，備課組集體研究、授課教師再創(chuàng)造，保證了學案的操作性和有效性。由學院制定明確的課改目標和實踐步奏：規(guī)范學案設計流程，分教研組進行學案設計培訓；建立課堂評價體系，引導教師課改方向；通過骨干教師教學示范課，課改積極分子校內(nèi)公開課、教師隨機抽簽上“研究課”，即時檢查新課改實施情況；備課組內(nèi)教師聽“轉轉課”，鼓勵其他學科教師互相觀摩課堂教學；班主任與科任教師共同研討制定班級小組建設與考核細則，推動課堂改革縱深發(fā)展。
3.參與高職教材開發(fā)
依據(jù)高職英語教材“實用為主、夠用為度”的特點，組織教師進行教材開發(fā)工作。教師通過組建教學團隊，開發(fā)教材，不僅有利于教師的自我發(fā)展，更有利于課程質量的提升。筆者曾參與我院教師開發(fā)的《酒店英語》教材的編寫工作，體驗到教材編寫對于個人能力的提升有著很大的幫助。參與教材編寫不僅使專業(yè)知識得到鞏固也提升了自我學習的動力，形成了多層次、復合型的知識結構。
�。ǘ┡囵B(yǎng)復合型教師人才
1.向“雙師型”教師轉型
國務院《關于大力發(fā)展職業(yè)教育的.決定》中指出要大力加強“雙師型”教師隊伍建設，要求高職英語教師不僅要掌握英語基礎知識和技能，還要具備某一方向的專業(yè)英語知識。因此，教師可以深入學習某個其它學科，甚至深入企業(yè)一線，學習一門專業(yè)知識并取得相關的行業(yè)技術等級證書，如餐廳服務員證、導游證、中高級翻譯資格證書等�！半p師型”教師不僅符合高職院校建設，也有利于英語教師今后個人的職業(yè)發(fā)展。
2.充分發(fā)揮校本培訓模式
從經(jīng)濟成本來看，培養(yǎng)復合型教師人才應充分發(fā)揮校本培訓模式，建立酒店專業(yè)教師、英語教師及酒店行業(yè)兼職教師之間的跨學科合作。專業(yè)教師、行業(yè)兼職教師為英語教師培訓專業(yè)技能，英語教師為酒店專業(yè)教師培訓語言能力，相互取長補短�？鐚W科合作操作方式如下：在授課前，英語教師將同專業(yè)教師以及酒店行業(yè)兼職教師共同備課；在課堂教學環(huán)節(jié)中，專業(yè)教師和英語教師分別先向學生介紹行業(yè)基礎知識和英語基礎知識，并由英語教師負責展示工作場景英文對話；在實踐教學環(huán)節(jié)中，酒店兼職教師結合酒店業(yè)當前的行業(yè)規(guī)范和具體操作要求，對知識進行補充說明。
3.加強實踐培訓
英語教師完成校內(nèi)專業(yè)技能培訓后，學�？梢杂杏媱澋亟M織教師到酒店調研、頂崗實習或者利用學生酒店實習的機會，要求帶隊教師掛職鍛煉，積累實際工作經(jīng)驗。對于《酒店英語》學科教師來說，參與實踐的部門必須是英語使用較多的部門，這樣更能增強對教師實踐能力的培養(yǎng)。通過調研、實習等實踐，英語教師能及時了解行業(yè)最近動態(tài)，制定出符合人才培養(yǎng)目標、滿足社會及酒店對英語人才需求的專業(yè)培養(yǎng)方案。
�。ㄈ┻M一步加強校企合作
1.拓寬實習崗位的分布
現(xiàn)階段，學校與酒店進行校企合作為學生提供的實習崗位多為前廳、客房、餐飲部，這幾個部門往往更強調的是學生的實際操作能力。對于英語基礎較好、學愿望強烈的學生來說，在這幾個部門中工作顯然是不能滿足他們英語能力提升的要求。因此，在學生進入酒店進行實習前，可以通過能力測試、教師評價等多種方式，選取不同能力的學生參與不同崗位的實習，如讓英語能力優(yōu)秀的學生進入酒店的人力資源部、營銷部、公關部等更能體現(xiàn)英語能力的部門進行實習。設立多元化的實習崗位，不僅能滿足學生自身學習的需求，更能為酒店發(fā)現(xiàn)人才、儲備人才提供有利的條件。
2.邀請企業(yè)人員進行課程開發(fā)
高職院校通過與企業(yè)合作，可從企業(yè)獲取人才需求及職業(yè)崗位素質能力要求的信息，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和促進教學改革。學院應聘請酒店資深人士作為學院的客座教授，定期為教師開展專題講座和實踐訓練，進行行業(yè)知識的更新和業(yè)務素養(yǎng)的提升。同時，企業(yè)人員和教師一同參與人才培養(yǎng)目標、教學計劃、課程設置的制定，有利于學校培養(yǎng)符合社會需求的人才。
五、結束語
課程之所以能夠成為精品課程，關鍵因素擁有一流的師資隊伍，而精品課程的“一流性”與“示范性”的特征，對教師隊伍建設提出了新的要求，也提升了師資隊伍的水平，而高水平的師資隊伍才能建設高水平的精品課程。精品課程建設與師資隊伍建設相輔相成、互相促進。我們相信，一支具有高職院校特色的專業(yè)化、多元化師資隊伍的建成，定將有效推動《酒店英語》課程的建設與發(fā)展，并最終將這門課程建設成體系完整、內(nèi)容全面、教學規(guī)范、指導有效的精品課程。
餐廳服務員培訓計劃14
一、培訓目標
通過軍訓及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度;通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“xx人”意識;通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。
二、培訓對象
第x期新員工
三、培訓時間
20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日
四、培訓地點
xxx酒店
五、各項目負責人及職責
培訓總負責人：xx經(jīng)理負責整體協(xié)調工作，并督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。
培訓執(zhí)行人：xxx
負責駐培訓基地協(xié)調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。
軍訓教官：
以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。
培訓教員：
以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業(yè)教學任務，確保學員在訓期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、培訓課程
軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)
七、培訓設備
錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、培訓方式及方法
1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合
2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合
九、培訓考核
1)日常表現(xiàn)：在整個培訓過程中，學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2)筆試：每門課程結束后，要對所學內(nèi)容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的'掌握程度及靈活運用的能力。
3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。
十、培訓要求
1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。
餐廳服務員培訓計劃15
一、 培訓目標
1、總體目標
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質量一流。
2、服務素質培訓目標
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
二、 教學要求
(一)服務素質培訓要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質要求
4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
(二)、操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預定
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧
三、教學計劃安排
總課時數(shù)：140課時。
專業(yè)理論：10課時。
專業(yè)技能：60課時;
一、課程任務和說明
通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。
在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。
二、課程和課時分配表
......
三、 服務素質培訓的教學要求
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的'職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
四、操作技能培訓的教學要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
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