餐廳酒水員崗位職責 -崗位職責

工作內(nèi)容：

1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項工作準備，

餐廳酒水員崗位職責

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。

3.按正確配方負責酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。

4.負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。

5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養(yǎng)。

6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

7.按要求和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務。

8.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

9.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

11.完成酒吧領班布置的其他任務

一、吧長

職責范圍:

(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。

(2)正常供應各類酒水，制定銷售計劃。

(3)編排員工工作崗位、時間表。

(4)根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。

(5) 檢查吧臺每日工作情況。

(6) 控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。

(7) 處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。

(8) 熟悉備類酒水的服務程序和酒水價格。

二、吧臺服務員

職責范圍，

(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取單據(jù)給客人結帳。

(3)按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當?shù)姆�務�?/p>

(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

(5)做好營業(yè)前的一切準備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等，

崗位職責

(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

(7)補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。

(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。

(11)熟悉服務程序和要求。

(12) 清理酒吧內(nèi)的設施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。

(13)營業(yè)繁忙時，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

(14) 幫助調(diào)酒師補充酒水或搬運物品。

四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師

職責范圍:

(1) 使各項出品達到飯店的要求和標準。

(2) 準備白糖水以便調(diào)酒時使用。

(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。

(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

(7)準備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。

(9)補充各種酒水。

(10) 供應各類酒水及調(diào)制雞尾酒。

(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。

五、后臺

職責范圍:

(1)每夭按照經(jīng)營所需去補充食品。

(2)清理酒吧的設施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、

量杯等)。

(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

(4)做好營業(yè)前的準備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

(5) 整理、放好酒吧的各種表格。

(6) 補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

(7) 保持后臺的整潔、干凈。

（8）經(jīng)營中根據(jù)單子準確、快速的上小吃。

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