后廚的工作計(jì)劃

　　時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，很快就要開(kāi)展新的工作了，立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份計(jì)劃吧。什么樣的計(jì)劃才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的后廚的工作計(jì)劃，希望能夠幫助到大家。

后廚的工作計(jì)劃1

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和親愛(ài)的同仁們：

　　大家中午好！轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在….的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門(mén)的積極配合下，還有部門(mén)員工的努力下，才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說(shuō)聲：“謝謝”！雖說(shuō)各項(xiàng)工作完成了，但我們?cè)诠ぷ髦羞�有不足之地。在今后的工作當(dāng)中，我們會(huì)不斷地完善，爭(zhēng)取做的最好。

　　一、 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

　　1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對(duì)菜品達(dá)不到要求。

　　2、對(duì)廚房上半年做了5次消殺滅，對(duì)廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。

　　3、加強(qiáng)值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。

　　4、對(duì)冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類，并做了相對(duì)應(yīng)的規(guī)章制度。

　　5、對(duì)食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理。

　　6、每周推出新的菜品，具客人反應(yīng)很不錯(cuò)，反映不好的我們進(jìn)行調(diào) 整或停售。

　　二、廚房存在以下問(wèn)題：

　　1、對(duì)菜品管理不夠嚴(yán)格，仍存有浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　2、員工的節(jié)約意識(shí)不夠強(qiáng)，有待提高。

　　3、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機(jī)會(huì)。

　　4、對(duì)自己管理，要求不夠嚴(yán)格，需要提高。

　　5、員工對(duì)工作的態(tài)度，認(rèn)識(shí)有待提高。

　　6、菜品毛利較低，需加強(qiáng)。

　　三、現(xiàn)將下半年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

　　1、對(duì)新的菜譜要實(shí)施跟蹤。

　　2、對(duì)部門(mén)工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。

　　3、加大員工節(jié)約的意識(shí)和浪費(fèi)的.嚴(yán)重性。

　　4、明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

　　5、定期給員工做一些培訓(xùn)。

　　6、從各方面提高菜品的毛利。

　　以上是廚部工作總結(jié)與計(jì)劃，存在不足地方。請(qǐng)大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見(jiàn)。

　　總之，我堅(jiān)信，在……總的帶領(lǐng)下和各部門(mén)的支持、幫助下，本部門(mén)全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！

后廚的工作計(jì)劃2

　　一、質(zhì)量理念

　　質(zhì)量是火鍋城的生命。

　　質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽(yù)。

　　高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。

　　人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤(rùn)源泉。

　　品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來(lái)維護(hù)。

　　二、質(zhì)量管理理念

　　“無(wú)差錯(cuò)”就是完美。

　　“無(wú)差錯(cuò)管理”使考核控制簡(jiǎn)單化

　　常抓不懈，貴在堅(jiān)持。

　　世上無(wú)難事，只怕有心人。

　　三、量控制對(duì)象)

　　廚房生產(chǎn)質(zhì)量的管理,實(shí)質(zhì)就是對(duì)廚房生產(chǎn)流程的控制�；疱亸N房的生產(chǎn)流程主要包括；原料領(lǐng)用、粗加工、細(xì)加工、裝盤(pán)、兌鍋、劃單等工序�？刂凭褪菍�(duì)生產(chǎn)質(zhì)量，產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程中的實(shí)行情況加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，從而保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)形象，保證達(dá)到預(yù)期的生產(chǎn)成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)。保證員工都按照制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。

　　控制手段包括制定控制標(biāo)準(zhǔn)，并用一定的.方法控制生產(chǎn)過(guò)程

　　四、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)：

　　任何工作沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)有規(guī)矩也就難成方圓。如果沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)，就很難對(duì)加工，切配以及調(diào)味、兌鍋等生產(chǎn)流程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)行控制這主要表現(xiàn)為。

后廚的工作計(jì)劃3

　　20xx年，客服部在公司領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和各部門(mén)的團(tuán)結(jié)合作下，在部門(mén)員工努力工作下，認(rèn)真學(xué)習(xí)物業(yè)管理基本知識(shí)及崗位職責(zé)，熱情接待業(yè)主，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作，辦理手續(xù)及時(shí)、服務(wù)周到，報(bào)修、投訴、回訪等業(yè)務(wù)服務(wù)盡心盡力，物業(yè)費(fèi)收取率提高，順利完成了年初既定的各項(xiàng)目標(biāo)及計(jì)劃。

　　截止到20xx年xx月xx日，共辦理交房手續(xù)312戶，辦理二次裝修手續(xù)171戶，二次裝修驗(yàn)房126戶，二次裝修已退押金106戶。車(chē)位報(bào)名218戶。

　　以下是20xx年重要工作任務(wù)完成情況及分析：

　　1、日常接待工作。每日填寫(xiě)《客戶服務(wù)部值班接待紀(jì)錄》，記錄業(yè)主來(lái)電來(lái)訪投訴及服務(wù)事項(xiàng)，并協(xié)調(diào)處理結(jié)果，及時(shí)反饋、電話回訪業(yè)主。累計(jì)已達(dá)上千項(xiàng)。

　　2、信息發(fā)布工作。本年度，客服部共計(jì)向客戶發(fā)放各類書(shū)面通知約20多次。運(yùn)用微信、短信發(fā)送通知累計(jì)968條，做到通知擬發(fā)及時(shí)、詳盡，表述清晰、用詞準(zhǔn)確，同時(shí)積極配合通知內(nèi)容，做好相關(guān)解釋工作。

　　3、業(yè)主遺漏工程投訴處理工作。20xx年8月18日之前共發(fā)出86份遺漏工程維修工作聯(lián)系單，開(kāi)發(fā)公司工程部維修完成回單28份，完成率32%。8月18日以后共遞交客戶投訴信息日?qǐng)?bào)表40份，投訴處理單204份。開(kāi)發(fā)公司工程部維修完成回單88份，業(yè)主投訴報(bào)修維修率43%�？头�部回訪78份，回訪率89%，工程維修滿意率70%。

　　4、地下室透水事故處理工作。20xx年8月4日，地下室透水事故共造成43戶業(yè)主財(cái)產(chǎn)損失。在公司領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，,客服部第一時(shí)間聯(lián)系業(yè)主并為業(yè)主盤(pán)點(diǎn)受損物品，事后又積極參與配合與業(yè)主談判，并發(fā)放置換物品及折抵補(bǔ)償金。

　　5、入戶服務(wù)意見(jiàn)調(diào)查工作�？头�部工作人員在完成日常工作的同時(shí)，積極走進(jìn)小區(qū)業(yè)主家中，搜集各類客戶對(duì)物業(yè)服務(wù)過(guò)程中的意見(jiàn)及建議，不斷提高小區(qū)物業(yè)管理的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)水平。截止20xx年xx月xx日，客服部對(duì)小區(qū)入住業(yè)主進(jìn)行的入戶調(diào)查走訪38戶，并發(fā)放物業(yè)服務(wù)意見(jiàn)表38份。調(diào)查得出小區(qū)業(yè)主對(duì)客服部的接待工作的滿意率達(dá)90%，接待電話報(bào)修的滿意率達(dá)75%，回訪工作的滿意率達(dá)80%。

　　6、建立健全業(yè)主檔案工作。已完善及更新業(yè)主檔案312份，并持續(xù)補(bǔ)充整理業(yè)主電子檔案。

　　7、協(xié)助政府部門(mén)完成的工作。協(xié)助xx街派出所對(duì)入住園區(qū)的業(yè)主進(jìn)行人口普查工作。為10戶業(yè)主辦理了戶口遷入手續(xù)用的社內(nèi)戶口變更證明。

　　8、培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作。在物業(yè)公司經(jīng)理的多次親自現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)下，客服部從客服人員最基本的形象建立，從物業(yè)管理最基本的概念，到物業(yè)人員的溝通技巧，到物業(yè)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)工作，再結(jié)合相關(guān)的法律法規(guī)綜合知識(shí)，進(jìn)行了較為系統(tǒng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。物業(yè)管理圈。部門(mén)員工由一個(gè)思想認(rèn)識(shí)不足、對(duì)工作沒(méi)有激情的隊(duì)伍，成長(zhǎng)為對(duì)公司充滿憧憬，對(duì)行業(yè)發(fā)展和自身成長(zhǎng)充滿希望的團(tuán)隊(duì);把部門(mén)員工由一個(gè)對(duì)物業(yè)管理知識(shí)空白的隊(duì)伍，培訓(xùn)成具有一定物業(yè)管理知識(shí)的團(tuán)隊(duì)。

　　工作中存在的不足、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及遇到的困難總結(jié)如下：

　　1、由于客服部均未經(jīng)過(guò)專業(yè)的`物業(yè)管理培訓(xùn)，關(guān)于物業(yè)方面的知識(shí)仍需系統(tǒng)學(xué)習(xí)，服務(wù)規(guī)范及溝通技巧也要進(jìn)一步加強(qiáng)。

　　2、業(yè)主各項(xiàng)遺漏工程的工作跟進(jìn)、反饋不夠及時(shí);

　　3、物業(yè)各項(xiàng)費(fèi)用收取時(shí)機(jī)、方式、方法不夠完善;

　　4、客服工作壓力大，員工身體素質(zhì)及自我心理調(diào)節(jié)能力需不斷提高;

　　5、客服工作內(nèi)容瑣碎繁復(fù)，急需科學(xué)正規(guī)的工作流程來(lái)規(guī)范，并合理運(yùn)用先進(jìn)的管理軟件提高工作效率，規(guī)范工作流程。

　　6、對(duì)小區(qū)的精神文明建設(shè)，像開(kāi)展各種形式的宣傳及組織業(yè)主的文化娛樂(lè)活動(dòng)，尚未組織開(kāi)展起來(lái)。

　　20xx年工作的努力方向及工作設(shè)想：

　　客服部在做好收費(fèi)及日常工作的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和指導(dǎo)，進(jìn)一步明確各項(xiàng)責(zé)任，強(qiáng)化部門(mén)工作紀(jì)律和服務(wù)規(guī)范，并按照目標(biāo)、預(yù)算和工作計(jì)劃及時(shí)做好各項(xiàng)工作:

　　1、對(duì)部門(mén)員工工作范圍、內(nèi)容進(jìn)一步細(xì)化、明確;

　　2、加強(qiáng)培訓(xùn)，保證部門(mén)員工勝任相應(yīng)崗位，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

　　3、強(qiáng)化部門(mén)工作紀(jì)律管理，做到工作嚴(yán)謹(jǐn)、紀(jì)律嚴(yán)明;

　　4、加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)信息、工作狀況的跟進(jìn)，做到各項(xiàng)信息暢通、準(zhǔn)確;

　　5、通過(guò)部門(mén)的日常工作安排和心理調(diào)試技巧學(xué)習(xí)，營(yíng)造出“在工作中鍛煉，在鍛煉中成長(zhǎng)”的氛圍，讓部門(mén)員工有種“緊張但又不會(huì)感覺(jué)壓力太大”的充實(shí)感和被重視的成就感。

　　6、積極學(xué)習(xí)科學(xué)正規(guī)的工作流程規(guī)范，合理運(yùn)用先進(jìn)的管理軟件來(lái)提高工作效率。

　　7、做好小區(qū)的精神文明建設(shè)，開(kāi)展各種形式的宣傳工作，并定期組織業(yè)主的文化娛樂(lè)活動(dòng)。同時(shí)積極開(kāi)展并做好各項(xiàng)有償服務(wù)工作。

　　綜上所述，20xx年，客服部雖然取得了一定的成績(jī)，但還沒(méi)有完全達(dá)到公司的要求，離先進(jìn)物業(yè)管理水平標(biāo)準(zhǔn)還有一段距離，我們今后一定加強(qiáng)學(xué)習(xí)，在物業(yè)公司經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)有關(guān)物業(yè)管理的法律法規(guī)及《物業(yè)服務(wù)合同》為業(yè)主提供規(guī)范、快捷、有效的服務(wù)，認(rèn)真做好接待工作，為業(yè)主創(chuàng)造優(yōu)美、舒適的生活氛圍，提升物業(yè)的服務(wù)品質(zhì)。

后廚的工作計(jì)劃4

　　6月我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

　　1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。

　　2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的'質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

　　3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。

　　4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

　　5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。

　　6、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。

　　最后，我用一句話我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工。

后廚的工作計(jì)劃5

　　20xx年廚房工作計(jì)劃 隨著20xx年隨著政府厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求陸續(xù)出臺(tái)，高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。20xx對(duì)于高端餐飲競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加嚴(yán)重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優(yōu)勢(shì)來(lái)扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，將是中廚的首要重?fù)?dān)。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗(yàn)與不足在酒店的大方針指引下、找準(zhǔn)定位。適應(yīng)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)變化積極轉(zhuǎn)變、調(diào)整。初步計(jì)劃如下。

　　一、經(jīng)營(yíng)管理方面

　　1、根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，真正受到風(fēng)暴襲擊受損嚴(yán)重的是高端消費(fèi)場(chǎng)所、如星級(jí)酒店、高端會(huì)所，特別是依賴政府宴請(qǐng)接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。20xx年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費(fèi)群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場(chǎng)，就在于突出我們的優(yōu)勢(shì)、強(qiáng)化菜品質(zhì)量、找準(zhǔn)市場(chǎng)菜品結(jié)構(gòu)、摸清當(dāng)下消費(fèi)者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產(chǎn)品的'改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品，穩(wěn)定客源。以“稀缺資源” 為促銷手段，多項(xiàng)措施齊頭并進(jìn)來(lái)提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。同時(shí)中廚將緊隨市場(chǎng)變化，酒店方針。對(duì)內(nèi)部、外部隨時(shí)做出調(diào)整，內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價(jià)格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，推動(dòng)酒店前進(jìn)的步伐。

　　2、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)拓新領(lǐng)域，要加快新產(chǎn)品研發(fā)，由廚師長(zhǎng)牽頭，出品小組成員為主根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書(shū)，通過(guò)試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量。

　　3、面對(duì)低迷的宴會(huì)市場(chǎng)，菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎(chǔ)上，投入更多的精力與時(shí)間，組織力量加大對(duì)宴會(huì)新菜品的開(kāi)發(fā)、各職能部門(mén)主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會(huì)部門(mén)相互協(xié)調(diào)配合打造出金源的宴會(huì)品牌。

　　4、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各檔口主管、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎(jiǎng)勵(lì)重點(diǎn)培養(yǎng)。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進(jìn)行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團(tuán)隊(duì)。

　　二、新產(chǎn)品推出計(jì)劃方面

　　1、零點(diǎn)方面中廚將根據(jù)酒店的思路、定位、市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)、顧客的需求重新研制新的大菜牌，計(jì)劃4-5月份推出。

　　2、根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)，3-4月份計(jì)劃推出“春在江南美食節(jié)” 6-7月份計(jì)劃推出“健康野菜”美食節(jié).8-10月份計(jì)劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。11-12月份計(jì)劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。

　　三、成本控制方面 抓緊各項(xiàng)成本節(jié)約事項(xiàng)和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續(xù)完備原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，配合收貨人員嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨收貨，合理控制每日采購(gòu)進(jìn)貨量。繼續(xù)按先進(jìn)先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫(kù)房，防止原材料因過(guò)期、受污染等原因無(wú)法使用而造成浪費(fèi)。對(duì)制定的配制標(biāo)準(zhǔn)加大監(jiān)管力度，每道菜都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。收檔后及時(shí)關(guān)閉水、電、煤氣開(kāi)關(guān)。減少能源消耗。

　　四、安全生產(chǎn)方面

　　繼續(xù)抓好廚房安全管理 進(jìn)一步提高餐檢力度，消防、衛(wèi)生安全小組堅(jiān)持每日三檢工作，加強(qiáng)人員安全防范意識(shí)，定期進(jìn)行安全知識(shí)方面的培訓(xùn)。對(duì)食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)的要求，堅(jiān)持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣。對(duì)于火源、電源設(shè)備設(shè)施方面以每日三檢為基礎(chǔ)。每周四安檢報(bào)告為保障，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任。廚師長(zhǎng)突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪一個(gè)環(huán)節(jié)，哪一個(gè)班組檢查不到位出了問(wèn)題，直接追究檢查小組組長(zhǎng)及成員的責(zé)任，做到防患于未然。

　　20xx年我們要求每項(xiàng)工作執(zhí)行過(guò)程要實(shí)時(shí)監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過(guò)硬為前提，認(rèn)真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實(shí)際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問(wèn)題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實(shí)，

　　新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展，披荊斬棘、始終堅(jiān)持酒店效益為先、業(yè)績(jī)?yōu)樯系墓芾砝砟�，促進(jìn)酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發(fā)展基礎(chǔ)不斷鞏固。

后廚的工作計(jì)劃6

　　我祝大家新年快樂(lè)!回首XX年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長(zhǎng),我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下:

　　1、菜品質(zhì)量

　　菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作

　　程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

　　在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。

　　在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

　　2、成本控制

　　成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的

　　前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決”先進(jìn)先出”原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面:以人為本,我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

　　每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。

　　在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)

　　到自己在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的.工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

　　4、菜品創(chuàng)新

　　在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評(píng)。

　　5、衛(wèi)生

　　衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地

　　防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

后廚的工作計(jì)劃7

　　1、總廚的職責(zé)

　　1．1負(fù)責(zé)出品部門(mén)的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時(shí)到各生產(chǎn)部門(mén)巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)出品部的食品質(zhì)量。

　　1．2負(fù)責(zé)組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會(huì)的貨源，以及技術(shù)力量的安排�？刂剖称焚|(zhì)量和采購(gòu)貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，掌握各部門(mén)的成本核算。

　　1．3定期個(gè)性菜牌及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。

　　1．4每周召開(kāi)各生產(chǎn)部門(mén)正、副大廚有關(guān)食品的專題會(huì)議，聽(tīng)取各部門(mén)大廚的匯報(bào)，傳達(dá)部務(wù)會(huì)議有關(guān)食品質(zhì)量的精神，根據(jù)所收集的意見(jiàn)及時(shí)提出整改方法。

　　1．5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改。

　　1．6每周與供應(yīng)采購(gòu)部有關(guān)人員一塊巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

　　1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的`出品能走在市場(chǎng)的前列。

　　1．8加強(qiáng)對(duì)各生產(chǎn)部門(mén)管理和業(yè)務(wù)技術(shù)的培訓(xùn)，監(jiān)督各生產(chǎn)部門(mén)日常的食品質(zhì)量控制，抓好紀(jì)律及衛(wèi)生工作。 1．9檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源。

　　2、大廚的職責(zé)

　　2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動(dòng)力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。

　　2．2負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。

　　2．3嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)食品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售。對(duì)不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。 2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。

　　2．5認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案。

　　2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求。

　　2．7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

　　2．8做好進(jìn)度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計(jì)劃。

　　3、采購(gòu)員的職責(zé)

　　3．1上班清理好辦公臺(tái)上的用品，注意自身的儀容。

　　3、2接待來(lái)訪業(yè)務(wù)單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。

　　3．3經(jīng)常到前臺(tái)和倉(cāng)庫(kù)了解商品銷售情況，以銷定購(gòu)。積極組織適銷對(duì)路的貨源，防止盲目進(jìn)貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。

　　3.４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開(kāi)展商品的調(diào)撥工作，如有積壓商品，要主動(dòng)多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。

　�。常�５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營(yíng)方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務(wù)要作好記錄，回來(lái)須整理好當(dāng)天的來(lái)往單據(jù)，及時(shí)把購(gòu)貨的數(shù)量、單價(jià)及市場(chǎng)上的零售價(jià)提供給總經(jīng)辦。

后廚的工作計(jì)劃8

　　20xx年是我們酒店評(píng)星后的第一年，新的形勢(shì)催人奮進(jìn)，新的目標(biāo)鼓舞人心，新的工作任重道遠(yuǎn)。酒店上了五星后，給酒店帶來(lái)了非常好的發(fā)展機(jī)遇，但同時(shí)也給酒店帶來(lái)許多壓力，而這其中最大的壓力是我們能否通過(guò)客人對(duì)酒店五星的“評(píng)審”，我們的服務(wù)在客人眼中是否能真正圓滿的達(dá)到五星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，這點(diǎn)將是20xx年酒店工作至關(guān)重要的一年，也是酒店經(jīng)濟(jì)再上新臺(tái)階的關(guān)鍵之年。我們質(zhì)檢部要以此為動(dòng)力，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下聚精會(huì)神抓質(zhì)量，一心一意求發(fā)展，并總結(jié)去年的經(jīng)驗(yàn)，在新的一年里全面、系統(tǒng)地提高培訓(xùn)質(zhì)量和質(zhì)量管理工作，以期望提升酒店整體服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)，成為真正意義上的五星級(jí)酒店，為此20xx年質(zhì)檢部工作總體計(jì)劃如下：

　　培訓(xùn)工作：如何通過(guò)客人對(duì)酒店五星的“評(píng)審”，成為真正意義上的五星級(jí)酒店。面對(duì)這樣的壓力，如何解決這些問(wèn)題，酒店的培訓(xùn)工作首當(dāng)其沖，也是至關(guān)重要的'。

　　一、提高培訓(xùn)的層次

　　現(xiàn)在酒店的培訓(xùn)都是中規(guī)中矩，培訓(xùn)大都是針對(duì)酒店工作中的一些基本的操作，也就是根據(jù)每個(gè)崗位的操件或者員工手冊(cè)在培訓(xùn)。這樣的培訓(xùn)非常重要也是必要的，但是我們作為一家五星級(jí)酒店，不能滿足于對(duì)客人提供這樣的基本服務(wù)，我們需要提供的是高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。這就要求在基礎(chǔ)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上提高培訓(xùn)的層次。20xx年質(zhì)檢部提高培訓(xùn)層次主要想從兩個(gè)方向發(fā)展：

　　一是意識(shí)化。這個(gè)意識(shí)又分為兩個(gè)方面：

　　（1）服務(wù)的意識(shí)。

　　（2）集體的意識(shí)。

　　這兩塊都是以前培訓(xùn)中所欠缺的，也是20xx年度需要加強(qiáng)的。這里的根據(jù)就是客人的反饋，包括意見(jiàn)表、投訴、拜訪和質(zhì)檢，這些都反映出我們員工的服務(wù)意識(shí)上面欠缺，而意識(shí)上欠缺又導(dǎo)致服務(wù)方法的不得當(dāng)，所以這是今年要強(qiáng)化培訓(xùn)的地方。其次是平時(shí)對(duì)員工的觀察和對(duì)離職人員的交談中，感覺(jué)到員工的集體意識(shí)淡薄，團(tuán)隊(duì)精神差，對(duì)酒店沒(méi)有歸屬感。這就導(dǎo)致了工作中不負(fù)責(zé)任，遇到一點(diǎn)挫折就抱怨酒店，想離職就離職了等等問(wèn)題。所以這也是要加強(qiáng)培訓(xùn)的一個(gè)方面。

　　二是細(xì)節(jié)化。雖然一直在強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)，但在培訓(xùn)中很少看到有細(xì)節(jié)方面的培訓(xùn)，工作就更談不上了。那到底什么是細(xì)節(jié)呢，舉一個(gè)例子在酒店一次外聘培訓(xùn)中，一位服務(wù)生給講師倒茶水，倒完以后就完事了，而后來(lái)一位主管上去倒茶水，倒完水以后還把茶杯的柄擺向了講師順手的方向。這就是非常小的一個(gè)細(xì)節(jié)，但體現(xiàn)了服務(wù)的水平。這需要在培訓(xùn)中向員工講授這些細(xì)節(jié)，傳遞這樣的意識(shí)。！

　　二、培訓(xùn)與質(zhì)檢的充分結(jié)合

　　培訓(xùn)與質(zhì)檢合并在一個(gè)部門(mén)是非常有道理的，20xx年幾次酒店整體培訓(xùn)中，有意識(shí)將質(zhì)檢的內(nèi)容融入到培訓(xùn)當(dāng)中，收到了非常好的效果。使員工切實(shí)感覺(jué)到了身邊發(fā)生的事甚至是自己身上發(fā)生的事，這樣的改進(jìn)效果就非常好。所以培訓(xùn)不是孤立的，20xx年的培訓(xùn)要進(jìn)一步加強(qiáng)與質(zhì)檢的相結(jié)合，開(kāi)發(fā)一些實(shí)用的課程。

　　三、提高部門(mén)培訓(xùn)專業(yè)化

　　現(xiàn)在部門(mén)的培訓(xùn)都在做，但是很多都不夠?qū)�業(yè)，有些將培訓(xùn)和開(kāi)會(huì)混在一起，有些念一下員工手冊(cè)或者程度文件就完事，這樣的培訓(xùn)效果并不是非常好。20xx年度質(zhì)檢部的重要一項(xiàng)工作就是協(xié)助各部門(mén)提高培訓(xùn)的專業(yè)化。首先形式上標(biāo)準(zhǔn)化，包括培訓(xùn)計(jì)劃和總結(jié)都要進(jìn)行規(guī)范化操作。其次培訓(xùn)場(chǎng)地，利用有限的場(chǎng)地創(chuàng)造良好的培訓(xùn)場(chǎng)地，而不是在餐廳、辦公室進(jìn)行培訓(xùn)。第三培訓(xùn)員的專業(yè)化，對(duì)培訓(xùn)員進(jìn)行培訓(xùn)，協(xié)助培訓(xùn)員做好部門(mén)培訓(xùn)。

后廚的工作計(jì)劃9

　　火鍋店廚房管理制度從流程化開(kāi)始

　　（一）火鍋店?duì)I業(yè)前的準(zhǔn)備

　　工作火鍋店?duì)I業(yè)前廚房各工種、各部門(mén)要做好充分的準(zhǔn)備工作，以保證營(yíng)業(yè)后經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時(shí)間、傳遞速度均達(dá)到客人滿意。

　　1、傳菜部的準(zhǔn)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺(tái)和廚房之間的紐帶，前臺(tái)的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過(guò)傳菜部給予及時(shí)的傳達(dá)，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺(tái)工作的需要。另外，在營(yíng)業(yè)后，菜品是否制作得準(zhǔn)確無(wú)誤？是否出品及時(shí)、沒(méi)有差錯(cuò)？這都是傳菜部隨時(shí)應(yīng)注意的。廚房傳菜部營(yíng)業(yè)前一般要做好以下工作：

　�。�1）向廚師長(zhǎng)問(wèn)明當(dāng)日的推銷及估清品種，并傳達(dá)給前臺(tái)經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營(yíng)業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。

　�。�2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯(cuò)。

　�。�3）準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作

　�。�4）準(zhǔn)備好開(kāi)胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設(shè)置備餐臺(tái)，各種開(kāi)胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺(tái)裝碟上桌

　　2、爐灶部的準(zhǔn)備工作爐灶部是確定整個(gè)火鍋風(fēng)味的中心，也是廚房運(yùn)轉(zhuǎn)流程的中心，營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作主要有：

　�。�1）照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯；準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。

　�。�2）制作好各種開(kāi)胃小食。

　�。�3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。

　�。�4）準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時(shí)準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。

　　（5）做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。

　　3、切配加工部的準(zhǔn)備工作（含水臺(tái)、打荷）等工作該部門(mén)是火鍋菜品的主要加工部門(mén)，營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多，也比較雜，主要有：

　�。�1）切制各種開(kāi)胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；

　�。�2）按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。

　�。�3）為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料；

　�。�4）與采購(gòu)部門(mén)擬訂急需購(gòu)進(jìn)或第二天購(gòu)進(jìn)的原料。

　�。�5）準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時(shí)供應(yīng)。

　�。�6）準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點(diǎn)綴。

　　4、雜工的準(zhǔn)備工作：

　�。�1）準(zhǔn)備好各種餐具，以便盛裝菜品。

　�。�2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

　　（二）火鍋店?duì)I業(yè)中的工作流程

　　1、傳菜部的運(yùn)轉(zhuǎn).營(yíng)業(yè)后，顧客需要的菜點(diǎn)，由餐廳服務(wù)員記下單據(jù)，設(shè)以標(biāo)號(hào)，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點(diǎn)單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開(kāi)胃小食、菜品的時(shí)間和根據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求，然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門(mén)。同時(shí)根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開(kāi)胃小食在上鍋底前上桌。

　　2、爐灶部的`運(yùn)轉(zhuǎn)及時(shí)、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。

　　3、切配部（含水臺(tái)、打荷）的運(yùn)轉(zhuǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)切配、裝盤(pán)客人所點(diǎn)的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點(diǎn)綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進(jìn)行盤(pán)飾。一人專門(mén)刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。

　　4、雜工的運(yùn)轉(zhuǎn)雜工配合切配部門(mén)工作，選取餐具，隨時(shí)進(jìn)行菜品原料的初加工。

　　（三）火鍋店?duì)I業(yè)后的收尾工作

　　每天營(yíng)業(yè)完畢后，廚房各部門(mén)、各工種都要進(jìn)行認(rèn)真的收尾工作，收尾工作主要有：

　　1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購(gòu)后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫(kù)中冷凍保存，以確保原料新鮮。

　　2、傳菜部要與廚師長(zhǎng)和相應(yīng)的部門(mén)清點(diǎn)當(dāng)日的菜點(diǎn)單據(jù)，與前臺(tái)有關(guān)人員核對(duì)，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進(jìn)，擬訂明天工作計(jì)劃。補(bǔ)充資源等。

　　3、清理和打掃廚房各部門(mén)衛(wèi)生。

　　4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開(kāi)、關(guān)時(shí)間，避免浪費(fèi)水電，保證安全。

　　5、每隔一段時(shí)期，廚房要進(jìn)行一次撒藥滅鼠、滅蟲(chóng)（蒼蠅、蟑螂等）。進(jìn)行前，要認(rèn)真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理

　　（四）素質(zhì)要求

　　1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵(lì)員工，創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。

　　3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。

　　4、清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營(yíng)思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。

　　5、具備菜品創(chuàng)新、研究開(kāi)發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。

　　6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門(mén)為本店的經(jīng)營(yíng)做出貢獻(xiàn)。

　　7、對(duì)突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證本店的正常運(yùn)行。

　　8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。

　　（五）崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。

　　2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

　　3、管理維護(hù)好本部門(mén)內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。

　　4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。

　　5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤(rùn)計(jì)劃，供總經(jīng)理辦公室參考。

　　6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收和儲(chǔ)存，并對(duì)其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。

　　7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫(kù)存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤(pán)點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。

　　8、正確的指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。

　　9、對(duì)餐廳菜品操作作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。

　　10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，不斷的改進(jìn)。

　　12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎贰�

　　13、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

　　14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，不斷開(kāi)發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。

　　15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。

　　（六）工作流程

　　餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。

　　1、到店后先去吧臺(tái)簽到，簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。 2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。

　　3、吃完飯后要對(duì)調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)商把菜品送來(lái)時(shí)，先檢查質(zhì)量過(guò)不過(guò)關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價(jià)、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長(zhǎng)簽字。如廚師長(zhǎng)休息，由店長(zhǎng)或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。

　　4、驗(yàn)收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。

　　5、在準(zhǔn)備工作的同時(shí)，要對(duì)廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督，看其是否及時(shí)完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　6、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序?yàn)轭櫩吞峁┎似贰?/p>

后廚的工作計(jì)劃10

　　時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬(wàn)事如意！

　　回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

　　一、合理安排人員

　　20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。

　　二、安全方面

　　（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。

　�。�2）加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

　�。�3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的'地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全， ①

　　做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí)，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去。

　　三、經(jīng)營(yíng)方面

　　在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。

　　四、管理方面

　　渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過(guò)努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。

　　五、成本控制方面

　　菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為廚師長(zhǎng)，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)，身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

　　綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx！

　　我的報(bào)告完畢，謝謝大家！

后廚的工作計(jì)劃11

　　伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂(lè)、工作順利、愛(ài)情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關(guān)愛(ài)領(lǐng)導(dǎo)下，在前廳、后廚兄弟姐妹團(tuán)結(jié)努力下，今年的工作已經(jīng)畫(huà)上一個(gè)句號(hào)。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。

　　21xx年，艱辛的一年，嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，廚務(wù)人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴(yán)酷的考驗(yàn)著我們團(tuán)隊(duì)，俗話說(shuō)“真金不怕火煉”，一支嶄新的團(tuán)隊(duì)從此誕生了，借此機(jī)會(huì)向優(yōu)秀的后廚兄弟們說(shuō)聲：今年辛苦了、、、、工作雖說(shuō)辛苦，但大家不言累;要求雖說(shuō)嚴(yán)格，但大家不言繁。正因?yàn)檫@種認(rèn)真扎實(shí)的工作作風(fēng)，我們的工作成果得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評(píng)，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像習(xí)亮、李加強(qiáng)、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團(tuán)隊(duì)的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開(kāi)發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。

　　一.食品安全方面

　　隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生方面越來(lái)越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長(zhǎng)填寫(xiě)。原材料進(jìn)貨把關(guān)，由廚部總值、砧板組長(zhǎng)、酒店總值，嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證，如：過(guò)期產(chǎn)品、三無(wú)產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊(duì)，星總為首進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲(chǔ)存霉變煙筍，及時(shí)調(diào)查原因，相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰、采納、存檔、案例分析進(jìn)行通報(bào)，從此得到了教訓(xùn)。原材料、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則、生熟分開(kāi)、保鮮儲(chǔ)藏�，F(xiàn)在工作當(dāng)中沒(méi)有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

　　二、廚政管理

　　廚師長(zhǎng)與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。每天廚師長(zhǎng)在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn)，色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我，主要是負(fù)責(zé)砧板、荷臺(tái)日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力，對(duì)每道菜切配，刀工要求、標(biāo)準(zhǔn)量化，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說(shuō)，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時(shí)候，后廚荷臺(tái)與砧板人員流動(dòng)性很大，少的時(shí)候，兩個(gè)檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺(tái)了工資改革，分檔口進(jìn)行工資晉級(jí)考核、缺員補(bǔ)助、管理基金等一系列措施。晉級(jí)制度實(shí)施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來(lái)。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)也使我們的工作效率大大提高了的。

　　三、新品研發(fā)方面

　　在星總的督導(dǎo)下，我們因時(shí)而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的'食材供應(yīng)特點(diǎn)，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價(jià)菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛(ài)的口味下飯菜。點(diǎn)心也推出了大眾喜愛(ài)的紫薯球。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會(huì)上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎(jiǎng)。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動(dòng)，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開(kāi)壘，用更多的更好的菜肴來(lái)見(jiàn)證我們的進(jìn)步。

　　四、成本控制方面

　　在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標(biāo)，對(duì)各檔口進(jìn)行毛利控制。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān)，一些低成本的新方法。去市場(chǎng)詢價(jià)，精確地制定時(shí)令菜毛利與售價(jià)。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對(duì)于一些反季節(jié)食材價(jià)格偏高，如蘆筍，及時(shí)與財(cái)務(wù)室進(jìn)行溝通，并由財(cái)務(wù)室發(fā)出停牌通知。時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會(huì)第一時(shí)間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費(fèi)一點(diǎn)原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無(wú)小事，從自身做起，只有我們一起認(rèn)真重視這個(gè)問(wèn)題，才能實(shí)質(zhì)性的解決問(wèn)題。

　　20xx年已經(jīng)過(guò)去，其存在的不足之處會(huì)讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。如果說(shuō)以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無(wú)置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚(yáng)帆起航、乘風(fēng)破浪、爭(zhēng)流而上，共創(chuàng)佳績(jī)吧!

后廚的工作計(jì)劃12

　　做好班主任，首先要明確自己的目標(biāo)和制定好工作計(jì)劃。中專職業(yè)學(xué)校不同于高中學(xué)校，雖然也有一部分中專學(xué)生通過(guò)老師和學(xué)生本人的努力考上大學(xué)，但那是極少數(shù)，大多數(shù)學(xué)生都無(wú)法通過(guò)高考，這就需要班主任在工作上調(diào)整自己的計(jì)劃。

　　當(dāng)了這么多年的班主任，我每學(xué)期都要制定自己的工作計(jì)劃，而且都既有針對(duì)性，取得了不錯(cuò)的效果，這個(gè)學(xué)期的工作計(jì)劃是：

　　一、提高知識(shí)，明確職責(zé)，加強(qiáng)責(zé)任感

　　班主任是學(xué)校教育計(jì)劃的具體執(zhí)行人，是校長(zhǎng)、教務(wù)及學(xué)管的助手，又是學(xué)校和學(xué)生家庭的橋梁，各班工作的好壞，直接影響學(xué)校教育管理工作進(jìn)行。

　　因此，必須提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)責(zé)任感，掌握班主任工作規(guī)律。

　　1、努力做好學(xué)生思想教育工作，把學(xué)生培養(yǎng)成為一個(gè)積極向上，勤奮為學(xué)，團(tuán)結(jié)友愛(ài)的集體。

　　2、引導(dǎo)學(xué)生努力學(xué)好功課，采取有效措施，提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)效率。

　　3、關(guān)心學(xué)生生活和健康，組織學(xué)生參加各種文體活動(dòng)。

　　4、組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐和公益勞動(dòng)。

　　5、關(guān)心和幫助本班共青團(tuán)組織發(fā)展工作和活動(dòng)，使他們成為班級(jí)一支骨干力量。

　　6、協(xié)調(diào)本班任課教師的教育，主動(dòng)向他們了解本班學(xué)生課堂紀(jì)律，學(xué)習(xí)成績(jī)情況，形成統(tǒng)一的教育力量。

　　7、建立與學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，協(xié)調(diào)對(duì)學(xué)生教育和管理。

　　二、熱愛(ài)學(xué)生，深入了解學(xué)生情況

　　要想引導(dǎo)學(xué)生向好的方向發(fā)展，克服不好的方面，首先必須深入了解每個(gè)學(xué)生的身體、思想狀況 和原有知識(shí)水平，了解他們的興趣愛(ài)好，性格特點(diǎn)和家庭情況，然后加以分析，綜合。

　　如新接手的新班主任，必須先了解這個(gè)班基本情況：人數(shù)，男女，年齡狀況，政治面貌，擔(dān)任干部情況，受過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)處分，學(xué)習(xí)成績(jī)，特長(zhǎng)愛(ài)好，健康狀況，家庭地址，電話，家長(zhǎng)職業(yè)，經(jīng)濟(jì)狀況等。

　　三、實(shí)施班級(jí)管理，形成良好的班風(fēng)

　　1、制訂班主任工作計(jì)劃，加強(qiáng)工作計(jì)劃性

　　根據(jù)學(xué)校工作計(jì)劃要求，聯(lián)系本班實(shí)際，先訂好一個(gè)學(xué)期工作計(jì)劃，然后每周要有具體的計(jì)劃，計(jì)劃必須做到方向、任務(wù)明確，措施具體、切實(shí)可以。

　　2、培養(yǎng)積極向上、勤奮好學(xué)，團(tuán)結(jié)友愛(ài)的班集體。

　　班級(jí)的發(fā)展，一般由松散期、成長(zhǎng)期、成熟期和完善期四個(gè)階段組成，前兩個(gè)階段對(duì)班級(jí)建設(shè)至關(guān)重要，新生入學(xué)后第一學(xué)年，一定要抓住這一關(guān)鍵期，制訂相應(yīng)的班級(jí)目標(biāo)。班級(jí)目標(biāo)要符合本班實(shí)際，能為同學(xué)所接受，有一定鼓舞作用，而且學(xué)生經(jīng)過(guò)一定努力可以實(shí)現(xiàn)的。

　　3、選好、用好干部。

　　班級(jí)能否成為奮發(fā)向上，團(tuán)結(jié)友愛(ài)集體，形成良好的班風(fēng)，很大程度上取決于班干的工作能力和模范帶頭作用，因此，要挑選具備一定組織工作能力，能團(tuán)結(jié)同學(xué)，表現(xiàn)學(xué)習(xí)好，能以身作則，起模范帶頭作用的同學(xué)擔(dān)任。

　　4、要組織和開(kāi)展集體活動(dòng)，培養(yǎng)集體主義精神和團(tuán)結(jié)友愛(ài)等優(yōu)良品質(zhì)。如參觀，游覽，訪問(wèn)，晚會(huì)，主題活動(dòng)等。

　　5、要形成正確輿論，樹(shù)立良好班風(fēng)，抓好班級(jí)規(guī)章制度建設(shè)。日常行為、道德行為在班級(jí)應(yīng)有一個(gè)共同標(biāo)準(zhǔn)，形成一種輿論。不正確行為出現(xiàn)時(shí)，會(huì)受到批評(píng)，抵制，幫助，形成一種風(fēng)氣。班級(jí)應(yīng)建立目標(biāo)管理制度，如組織紀(jì)律，環(huán)境，出勤記錄，學(xué)習(xí)情況，輪值制度，日常事務(wù)等進(jìn)行量化管理評(píng)比，在班內(nèi)形成輿論監(jiān)督，促進(jìn)良好班風(fēng)形成。

　　6、加強(qiáng)班級(jí)文化建設(shè)

　　班級(jí)文化作為校園文化的重要組成部分，包括班級(jí)環(huán)境的布置，班級(jí)活動(dòng)的開(kāi)展等。

　�。�1）環(huán)境的潛移默化

　�。�2）主題班會(huì)是統(tǒng)一班級(jí)目標(biāo)的重要途徑和方法。

　　四、做好后進(jìn)生轉(zhuǎn)化工作。

　　做好后進(jìn)生轉(zhuǎn)化工作，對(duì)班集體形成和鞏固有巨大影響。

　　五、管理策略、思想、方法上要因人而異，靈活多樣，不同年級(jí)采用不同管理方法。

　　一年級(jí)新生，積極性高，思想單純，應(yīng)從學(xué)習(xí)上著手，嚴(yán)抓他們學(xué)習(xí)紀(jì)律，激發(fā)他們的積極性，不斷檢查他們的學(xué)習(xí)和成績(jī)，創(chuàng)造一些競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)，比學(xué)習(xí)，比紀(jì)律，比品德等。

　　二年級(jí)學(xué)生思想開(kāi)始變得復(fù)雜，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，學(xué)習(xí)積極性減退，中專學(xué)習(xí)壓力不大，容易出現(xiàn)松懈現(xiàn)象，對(duì)他們要加強(qiáng)思想教育，另方面要加強(qiáng)檢查督促，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，鼓勵(lì)他們提高學(xué)習(xí)成績(jī)。

　　三年級(jí)學(xué)生，思想波動(dòng)較大，他們面臨強(qiáng)化理論與技能綜合訓(xùn)練與畢業(yè)、升學(xué)、就業(yè)的矛盾，存在著自己是否適應(yīng)社會(huì)的顧慮。

　　要從社會(huì)形勢(shì)來(lái)教育他們，正確面對(duì)現(xiàn)實(shí)，確信知識(shí)是有用的，中專生也同樣受到用人單位歡迎，引導(dǎo)他們正確處理畢業(yè)、升大、就業(yè)關(guān)系，以保證他們的畢業(yè)水平。

　　現(xiàn)在在金融危機(jī)下，其實(shí)對(duì)中專生也是有一定好處的，因?yàn)橐话愕钠髽I(yè)和公司都對(duì)本科大學(xué)生的高目標(biāo)感到無(wú)力聘請(qǐng)，而要求不高的中專生卻有著自身多學(xué)的'技術(shù)和能力，受到了企業(yè)和公司的青睞，這是我們多年艱苦教育的成果，我感到十分的欣慰。

　　總之做好一個(gè)中專職業(yè)學(xué)校的班主任不好當(dāng)，但是我會(huì)努力的，這么多年的班主任工作經(jīng)驗(yàn)給我提供了極大的幫助，讓我如何輔導(dǎo)好學(xué)生和保持好和學(xué)生之間良好的關(guān)系，我為自己的成果感到驕傲。

　　在以后的工作中我一定會(huì)更加的努力工作，不辜負(fù)社會(huì)、學(xué)校、學(xué)生家長(zhǎng)、學(xué)生和自己本人的期望，他們的關(guān)注是對(duì)我的壓力和對(duì)我的動(dòng)力，我相信我做的會(huì)更好的。

后廚的工作計(jì)劃13

　　20xx年是公寓業(yè)務(wù)范圍與增資擴(kuò)股的一年。全體員工在李萍院長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下精誠(chéng)團(tuán)結(jié)一致，完成了xx計(jì)劃的全部工作任務(wù)。我們始終以爭(zhēng)創(chuàng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)服務(wù)品牌為目標(biāo)，秉承“老吾老，以及人之老”的核心價(jià)值理念，以中華尊老愛(ài)老的傳統(tǒng)美德精神為中心，本著為政府分憂，替百姓解難，為老年人養(yǎng)老、安居、健康提供最全面的服務(wù)，堅(jiān)持以人為本的原則，為老年群體在生活中的健康監(jiān)護(hù)、日常照顧、精神慰藉、心理支持、康復(fù)、護(hù)理、臨終關(guān)懷、緊急救助等方面提供最全方位的服務(wù)，幫助孤寡老人和貧困家庭解決生活困難，真正使老年人老有所養(yǎng)、老有所醫(yī)、老有所學(xué)、老有所教、老有所為、老有所樂(lè)�，F(xiàn)將xx年度工作小結(jié)如下：

　　一、公寓轉(zhuǎn)變觀念，推行無(wú)紙化辦公

　　實(shí)行老人檔案與護(hù)理信息化管理,從xx年底開(kāi)始。院長(zhǎng)辦通過(guò)強(qiáng)化培訓(xùn)使員工逐步掌握電腦操作，通過(guò)電腦記錄《護(hù)理交班記錄》。大部分?jǐn)?shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)電子化，特別是實(shí)施公寓與敬老院遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)的鏈接，達(dá)到統(tǒng)一管理。所有老人、員工數(shù)據(jù)通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)管理，達(dá)到動(dòng)態(tài)管理、即時(shí)掌握各種信息。各種表格電子化，數(shù)據(jù)不僅準(zhǔn)確全面，真正做到無(wú)紙化辦公。

　　二、提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)防范意識(shí)

　　強(qiáng)化老人護(hù)理安全，針對(duì)公寓的特點(diǎn)，我們重點(diǎn)抓好老人護(hù)理工作的安全：1、強(qiáng)化員工安全教育，提高員工安全意識(shí)。我們每月員工會(huì)議時(shí)對(duì)員工進(jìn)行半小時(shí)“安全教育”；在員工中開(kāi)展消防滅火、水電、器材使用等方面的知識(shí)和技能培訓(xùn)，特別是滅火器的使用，以及“火災(zāi)防護(hù)流程”教育。2、加強(qiáng)安全防護(hù)器材的保存和管理。實(shí)行分管院長(zhǎng)部門(mén)全面負(fù)責(zé)，分級(jí)管理，全員共管的安全行機(jī)制。

　　三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，促進(jìn)軟件建設(shè)，提高老人護(hù)理水平

　　我們?cè)趶?qiáng)化硬件的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善軟件建設(shè)，全面提高我院的老人護(hù)理水平。一是在社會(huì)志愿者的捐贈(zèng)獲得“善款”xx元，新增三臺(tái)大功率洗衣機(jī)。安裝一套“ip網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控?cái)z像頭”，全面提高我院安全防范水平，二是強(qiáng)化員工職業(yè)技能培訓(xùn)，兩名護(hù)理員通過(guò)國(guó)家培訓(xùn)，獲得“護(hù)理專業(yè)中級(jí)證書(shū)”。目前公寓獲得國(guó)家中級(jí)護(hù)理員證書(shū)的有三人、高級(jí)的一人，十五人獲得海南人事勞動(dòng)局頒發(fā)的初級(jí)護(hù)理員證書(shū)。三是全面提高護(hù)理質(zhì)量，增強(qiáng)老人對(duì)養(yǎng)老院“養(yǎng)老”的信心，除每月對(duì)員工進(jìn)行護(hù)理考核外，獎(jiǎng)勤罰懶。我們還通過(guò)老人家屬對(duì)員工進(jìn)行“滿意度”測(cè)評(píng)，達(dá)到提高護(hù)理水平的。

　　四、圍繞“運(yùn)行考核達(dá)標(biāo)”工作，全面提高內(nèi)部管理水平

　　在xx年開(kāi)始院長(zhǎng)辦就向各部門(mén)下達(dá)加強(qiáng)“運(yùn)行規(guī)范考核達(dá)標(biāo)”工作制度，我們以“達(dá)標(biāo)”為動(dòng)力，全面提高管理水平，提高護(hù)理技能，分階段、分層次地完善我院的各項(xiàng)管理制度。首先及時(shí)召開(kāi)員工大會(huì)及時(shí)傳達(dá)國(guó)家養(yǎng)老政策信息，提高員工對(duì)“考核達(dá)標(biāo)”工作的認(rèn)識(shí)，二是對(duì)照“規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)”各部門(mén)自查自糾，分步實(shí)施，做到逐項(xiàng)達(dá)標(biāo)。三是完善文檔管理機(jī)制，做到“建立制度”、“嚴(yán)格執(zhí)行”、“逐項(xiàng)記錄”。

　　五、加強(qiáng)培訓(xùn)、提高技能，不斷提升集中供養(yǎng)服務(wù)質(zhì)量

　　公寓始終將管理隊(duì)伍和護(hù)工隊(duì)伍建設(shè)作為提高整體工作水平和工作能力的首要切入點(diǎn)，與xx年一樣先后組織管理和服務(wù)人員到外地學(xué)習(xí)交流，并結(jié)合公寓自身情況，制定出一套切實(shí)可行的管理方案。建立了定期培訓(xùn)制度，提升護(hù)理員的.工作技能。員工進(jìn)入公寓必須先進(jìn)行崗前專業(yè)技能培訓(xùn)，安全常識(shí)的教育考核等。平時(shí)每月組織員工進(jìn)行一次護(hù)理技能培訓(xùn)，把培訓(xùn)內(nèi)容系統(tǒng)化，并將理論和實(shí)踐結(jié)合，把實(shí)際操作也納入培訓(xùn)范圍內(nèi)。通過(guò)對(duì)老人基本生活照料、醫(yī)療保健等老年常規(guī)護(hù)理、老年階段的特點(diǎn)、老年人的心理護(hù)理、臨終關(guān)懷等專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。使公寓管理和護(hù)理團(tuán)隊(duì)在管理和服務(wù)上逐步走上科學(xué)化和規(guī)范化的軌道。在此方面我們主要做了以下幾項(xiàng)工作：

　　在未來(lái)的xx年工作重點(diǎn)是:銳意進(jìn)取、創(chuàng)新求實(shí)、促進(jìn)發(fā)展

　　一、進(jìn)一步完善敬老院、養(yǎng)老公寓老人入住手續(xù)規(guī)范化、各項(xiàng)操作規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化

　　二、各項(xiàng)工作責(zé)任細(xì)化與落實(shí)到位化

　　三、加強(qiáng)志愿者服務(wù)定時(shí)與多元化

　　四、提高服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)層次化

　　五、做好落實(shí)與xx市中醫(yī)院xx中醫(yī)院的協(xié)議工作

　　六、做好啟動(dòng)護(hù)理康復(fù)中心的工作

　　康復(fù)中心基本完工預(yù)計(jì)xx年4月份開(kāi)始試運(yùn)行，新的分院將會(huì)是一座全空調(diào)、設(shè)備設(shè)施比較完善的養(yǎng)老康復(fù)中心。

　　在過(guò)去一年中我們總共聘用了zz為員工�，F(xiàn)有員工xx位、其中大專xx位、中專xx位下崗女工xx位。在員工中30到45歲的占xx%、20到30歲占xx%、其他年齡占x%。38位員工中行政管理人員x名、醫(yī)生x名、護(hù)士x名、按摩針灸師x名、廚房x名、護(hù)理員x名、家政服務(wù)員x名。在崗員工中女工占x%。在過(guò)去一年中我們十分感謝市局各位領(lǐng)導(dǎo)的支持與幫助,在未來(lái)發(fā)展中我們將一如既往的按照構(gòu)建和諧社會(huì)的要求，以關(guān)注社會(huì)養(yǎng)老事業(yè)、改善困難老人生活條件為目的，遵循“真誠(chéng)、關(guān)愛(ài)、溝通、服務(wù)”的基本理念，以滿足人民群眾日益增強(qiáng)的養(yǎng)老服務(wù)需求為出發(fā)點(diǎn)把我養(yǎng)老公寓經(jīng)營(yíng)管理好。在這我代表全體員工、老人、老人家屬向xx市民政局各位領(lǐng)導(dǎo)表示感謝!

后廚的工作計(jì)劃14

　　20xx年轉(zhuǎn)眼即逝，在設(shè)計(jì)部工作的時(shí)間里收獲頗多。有碩果累累的喜悅，有與同事和諧相處，開(kāi)心工作的每一天，也有遇到困難和挫折時(shí)的惆悵�？偟膩�(lái)說(shuō)在經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在各位同事的大力協(xié)助下，20xx年算是圓滿完成了工作任務(wù)，自己的平面設(shè)計(jì)能力也得到快速提高，自己也成熟了許多。

　　我的崗位是平面設(shè)計(jì)，工作范圍負(fù)責(zé)公司的店內(nèi)活動(dòng)等工作。制作一些單頁(yè)、海報(bào)、效果圖等和一些簡(jiǎn)單的安裝工作，所有的工作看似龐雜，大小輕重不一，但是都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是處處展現(xiàn)公司對(duì)外的形象，產(chǎn)品的宣傳推廣，市場(chǎng)開(kāi)拓。所以不得有絲毫的馬虎大意，稍不細(xì)查，就有可能出現(xiàn)失誤，直接影響到公司的對(duì)外整體形象，更會(huì)給公司造成間接的經(jīng)濟(jì)損失。

　　從進(jìn)公司到現(xiàn)在，我對(duì)公司工作流程、方法等有了較深的了解與認(rèn)識(shí)，在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)了自己的很多不足之處，特別是設(shè)計(jì)方案的把握和缺乏基礎(chǔ)理論性的認(rèn)識(shí)。設(shè)計(jì)與美術(shù)不同，因?yàn)樵O(shè)計(jì)即要符合審美性又要具有實(shí)用性、替人設(shè)想、以人為本，在設(shè)計(jì)的過(guò)程中讓我明白了設(shè)計(jì)沒(méi)有完成的概念，設(shè)計(jì)需要精益求精，不斷的自我完善和挑戰(zhàn)。

　　設(shè)計(jì)工作是痛苦與快樂(lè)的煉獄，每當(dāng)面臨重大的設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)充滿了壓力，開(kāi)始搜集各種資料，接下來(lái)尋找設(shè)計(jì)靈感，沉思、焦灼，經(jīng)過(guò)痛苦煎熬，終于有了滿意的創(chuàng)意時(shí)倍感輕松。每當(dāng)經(jīng)過(guò)艱苦的磨礪，自己的勞動(dòng)成果得到大家的肯定時(shí)，便是工作中的快樂(lè)!充滿了快意。一年來(lái)，在部門(mén)經(jīng)理和同事的`指導(dǎo)下，讓我對(duì)設(shè)計(jì)有了不一樣的看見(jiàn)，我開(kāi)始有了自己的想法，知道該怎么去思考這些問(wèn)題。從我對(duì)設(shè)計(jì)的不了解到現(xiàn)在對(duì)自己作品的一個(gè)自信，真的很感謝公司給我這個(gè)平臺(tái)，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和關(guān)懷，讓我學(xué)到了很多的東西，更讓我從領(lǐng)導(dǎo)身上看到對(duì)事物的不斷創(chuàng)新和改變，這些都是我以前沒(méi)有接觸過(guò)的。

　　過(guò)去的一年的整體上是緊張的、忙碌的、充實(shí)的一年。能力來(lái)源于實(shí)踐，實(shí)踐檢驗(yàn)?zāi)芰Γ�但還需要不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，讓自己的專業(yè)更進(jìn)一步。

后廚的工作計(jì)劃15

　　1、前臺(tái)溝通；

　　與前臺(tái)溝通問(wèn)題一直以來(lái)都是廚房得難題，20xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、意見(jiàn)反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來(lái)諸多得問(wèn)題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合，才能使我們得菜品畫(huà)上最完美得句號(hào)，才能讓酒店產(chǎn)生最高得經(jīng)濟(jì)效益。

　　2、創(chuàng)新菜；

　　菜品永遠(yuǎn)是廚師得生存基本，也是每一個(gè)職業(yè)廚師得追求，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值得一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國(guó)際餐飲高手例如米其林三星餐廳得大廚等，手藝向國(guó)內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。

　　3、工作計(jì)劃

　　三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來(lái)滿足不同口味得客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。

　　4、培訓(xùn)

　　加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)平臺(tái)。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一得技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

　　以上幾處將列為今年得工作重心。

　　20xx我會(huì)帶領(lǐng)我得團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美得菜肴，來(lái)迎合市場(chǎng)得發(fā)展需求，用更有優(yōu)異得成績(jī)回報(bào)酒店。謝謝。

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