工作職責(zé)描述
職位名稱：總經(jīng)理 所屬部門：總經(jīng)辦 直接上級：業(yè)主 直接下級：副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、銷售經(jīng)理、KTV總監(jiān)、人力資源經(jīng)理、保安
主要職責(zé)： 一、確定公司的管理目標(biāo)。 1、負(fù)責(zé)整個公司的經(jīng)營活動，批準(zhǔn)公司各部門的報銷、采購事宜。2、領(lǐng)導(dǎo)公司的經(jīng)營活動，實(shí)現(xiàn)公司預(yù)算的利潤指標(biāo)。 3、負(fù)責(zé)公司所承辦項(xiàng)目活動的洽談、簽署協(xié)議等。4、決定廣告基調(diào)，指導(dǎo)廣告策略，塑造公司形象，代表公司對外開展公關(guān)活動。 5、保證公司活動的合法性。 6、按照公司的管理目標(biāo)規(guī)定部門經(jīng)理的職責(zé)，并監(jiān)督和檢查他們的執(zhí)行情況。 7、審查每天的財(cái)務(wù)報表和每月的財(cái)務(wù)報告。檢查營業(yè)額是否按計(jì)劃完成。對營業(yè)計(jì)劃進(jìn)行不斷改進(jìn)，保證營業(yè)計(jì)劃的良好狀態(tài)。 8、審制公司的員工守則。 9、收集客戶的反應(yīng)，研究市場的需求，不斷調(diào)整公司的經(jīng)營方向，使公司不斷得到發(fā)展。 10、加強(qiáng)公司的安全管理系統(tǒng)。 11、審閱、批改公司各部門的工作報告，及相關(guān)文件。
二、建立組織系統(tǒng)。 1、要協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，使各個部門保持良好的合作。 2、經(jīng)常與相關(guān)部門經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營管理，進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣。 3、必須在固定階段主持由部門經(jīng)理參加的例會，將期間的工作情況和發(fā)生的事情及要進(jìn)行的工作任務(wù)進(jìn)行溝通和傳達(dá)。 4、提請聘任或者解聘公司副總經(jīng)理，財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人。 5、決定公司重要部門職務(wù)的任免和獎懲。 三、妥善處理公共關(guān)系。 1、關(guān)照常客，熟客;處理好各方面的關(guān)系。 2、對內(nèi)部要選賢任能，關(guān)心員工的生活，增強(qiáng)員的工作積極性。
3、親自接待重要的VIP 客人。 四、做好檢查工作。 1、檢查員工是否按正確的方法和良好的態(tài)度為客人服務(wù)。
2、檢查食品的質(zhì)量，及生意情況，了解餐廳最旺的時間段。 3、檢查公共場所的秩序及衛(wèi)生情況。 4、檢查公司的維修保養(yǎng)情況、各種電器設(shè)備是否完好。 5、有事要做突擊檢查，了解公司是否有不安全的因素存在并傳達(dá)到相關(guān)部門。
工作職責(zé)描述
職位名稱：行政秘書
所屬部門：行政辦
直接上級：總經(jīng)理
主要職責(zé)：
一、 負(fù)責(zé)公司規(guī)章制度的起草。
1、 在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)調(diào)、平衡各部門之間的關(guān)系，匯總各部門的規(guī)章制度，制定公司的規(guī)章制度和崗位職責(zé)，會同有關(guān)部門檢查各項(xiàng)工作的完成情況，做好綜合統(tǒng)計(jì)工作。
2、 制定及維護(hù)行政制度、程序及措施的策劃和控制。通過協(xié)調(diào)，咨詢來促進(jìn)行政部門的順利工作，鼓勵經(jīng)理層及雇員的參與工作，以促進(jìn)行政效率。
二、 為行政部門建立、協(xié)調(diào)對內(nèi)及對外的傳播與溝通系統(tǒng)。
1、 組織安排總經(jīng)理辦公會議和行政例會，做好會議記錄，并檢查各項(xiàng)決議、決定的貫徹執(zhí)行情況，及時了解和反饋信息。
2、 負(fù)責(zé)有關(guān)業(yè)務(wù)資料的收集、積累、分析、研究，并及時上報。
3、 協(xié)助總經(jīng)理做好日常接待，來訪電話轉(zhuǎn)接等有關(guān)事宜，督促貫徹總經(jīng)理的決定 。
三、 做好本部門的日常工作。
1、 負(fù)責(zé)公司總經(jīng)理室文稿的打英發(fā)送、歸檔工作。
2、 負(fù)責(zé)總經(jīng)理相關(guān)文書、文件的錄入、分類、保管工作。
3、 負(fù)責(zé)處理來往信件、傳真，及時上傳下達(dá)，接聽電話并做留言記錄。
4、 負(fù)責(zé)內(nèi)部種類文件簽收、呈送、分發(fā)，做好記錄，確保無遺漏。
5、 負(fù)責(zé)公司印章、介紹信的管理工作。
6、 負(fù)責(zé)總經(jīng)理室人員考勤工作。
7、 協(xié)助總經(jīng)理安排工作日程。
8、 跟進(jìn)總經(jīng)理交辦各部門的事項(xiàng)，并上報落實(shí)情況。
9、 完成總經(jīng)理交辦的日常業(yè)務(wù)及行政事務(wù)工作。
工作職責(zé)描述
職位名稱：副總經(jīng)理 所屬部門：餐飲部 直接上級：總經(jīng)理 直接下級：廚師長、酒吧，酒水經(jīng)理、西餐廳主管、禮儀主管、保潔主管、秘書 主要職責(zé)： 一、負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作，制定營業(yè)政策和計(jì)劃。 1、擬定預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱每天的營業(yè)報表進(jìn)行營業(yè)分析，協(xié)助總經(jīng)理 作出經(jīng)營決策。 2、制定所管部門的工作計(jì)劃，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。 3、建立有效的訂餐系統(tǒng)，使主廚便于控制安排菜單，并抽檢食品質(zhì)量。4、遵守《食品衛(wèi)生法》的管理制度，制定操作的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，配合防疫站做好定期和不定期的衛(wèi)生檢查。 5、在重要宴會和VIP客人開餐前進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時更正。 6、餐廳和酒吧發(fā)生的重大問題：如客人投訴、餐廳和酒吧內(nèi)糾紛應(yīng)及時總結(jié)并記錄在案，防止此類問題發(fā)生。 7、制作事件報告單、調(diào)查表，以便更好地解決、處理問題和突發(fā)事件。 8、根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整餐廳的經(jīng)營策略及時向總經(jīng)理匯報餐廳和酒吧存在的問題。 9、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率;掌握食品原材料的市場價格，根據(jù)淡旺季控制原材料的進(jìn)貨額，避免造成損失或浪費(fèi)。 10、保證餐廳和酒吧在有效情況下運(yùn)營，并隨時提供良好的服務(wù)。
二、負(fù)責(zé)督導(dǎo)和檢查保潔部門的工作。
1、做好公司的衛(wèi)生檢查工作，包括大堂、公共衛(wèi)生間、電梯、公共場所玻璃、門窗、燈飾、地面，墻面、金屬制品、家私等。
2、掌握和各種清潔器械，各種清潔粉、膏、劑、油、水的使用方法及存放保養(yǎng)方法，指導(dǎo)員工正確操作。
3、在進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作中，要督導(dǎo)員工不要損壞清潔衛(wèi)生工具及被清潔的物品。
4、做好衛(wèi)生管理部門和防疫部門人員的接待工作。 三、協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，理順工作情況，使員工密切的配合工作。 1、對員工進(jìn)行培訓(xùn)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 2、檢查各部門員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。重點(diǎn)抓好部門主管的管理工作，對他們進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理，提高公司的管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)。 3、對本部門的員工的工作進(jìn)行考核與審查。 4、配合人力資源部做好本部門員工的招聘工作。
四、申請所屬部門物品、物料。
工作職責(zé)描述
職位名稱：廚師長 所屬部門：餐飲部 直接上級：總經(jīng)理 直接下級：廚師主管 主要職責(zé)： 1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，監(jiān)督保證廚房及出品的清潔衛(wèi)生，制定嚴(yán)密的生產(chǎn)制作流程，合理安排人力，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)工作。 2、負(fù)責(zé)菜單的制作及食譜的研究創(chuàng)新，及菜單中各項(xiàng)食品價格的擬定，與相關(guān)部門經(jīng)理聯(lián)系協(xié)商，確定節(jié)日及宴會菜單。 3、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。 4、監(jiān)督各級廚房人員的工作，有效協(xié)調(diào)，烹制出令顧客滿意的好菜。 5、掌握食品貨源，制定餐料采購計(jì)劃，控制原材料進(jìn)貨、領(lǐng)取，檢查庫存情況， 防止變質(zhì)短缺。合理使用原材料，把好食品質(zhì)量關(guān)，減少損耗、降低成本、控制毛利，抓好成本核算。 6、定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。傳授經(jīng)驗(yàn)，及新來員工菜單知識的培訓(xùn)。 7、加強(qiáng)對廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)及時報修工作。
8、負(fù)責(zé)廚房新員工的訓(xùn)練及員工考評。
9、與各部門主管溝通和協(xié)調(diào)，參加例行餐廳會議等。
10、檢察菜肴的規(guī)格質(zhì)量以及自助餐食品的裝盒和裝飾。
11、把好每道菜的質(zhì)量關(guān)，確保每道菜的色，香，味和數(shù)量符合規(guī)檢要求。
12、檢查廚房員工的勞動紀(jì)律和操作規(guī)程。
西廚房主管工作職責(zé)
職位名稱：廚師主管 所屬部門：餐飲部 直接上級：廚師長 直接下級：廚師
1. 個人能夠獨(dú)立熟練的完成每個菜肴的制作過程。
2. 根據(jù)廚師的素質(zhì)和崗位的要求。實(shí)行廚師定崗定位，分別負(fù)責(zé)湯和汁的制作。
肉食的餐前備料及腌制，主菜和配菜的制作。
3.看清定單的排號、用餐人數(shù)和客人的號位，以及所點(diǎn)的菜肴，減少工作中的失誤。
4.檢查員工的儀表、儀容及個人衛(wèi)生。安排工作班次。
5.協(xié)助廚師長把好菜肴的質(zhì)量關(guān)，及開展食品促銷活動。
6.廚師長不在時，代行管理本店的日常工作。
7.認(rèn)真填寫當(dāng)日交接-班日記，及時了解客人對菜肴的特殊要求，為次日工作做準(zhǔn)備。
西廚房員工工作表
職位名稱：廚工 所屬部門：餐飲部 直接上級：廚師主管
1. 按要求，每天簽到上崗，檢查儀容儀表，注意個人衛(wèi)生。
2. 做好開餐前用的各種配菜，主菜的數(shù)量和質(zhì)量的準(zhǔn)備工作。
3. 熟練使用各種烹制菜肴的方法，掌握不同原料烹制的成熟度。
掌握烹制牛扒不同成熟的標(biāo)準(zhǔn)，保證菜肴色，香，味符合規(guī)格要求。
4.菜肴裝盤時，熱菜盤子要熱，主菜和配菜的色彩搭配要和-諧。
5.根據(jù)成品有量，制定當(dāng)日生產(chǎn)計(jì)劃，滿足當(dāng)日銷售用量，如缺少及時準(zhǔn)備。
6.認(rèn)真填寫當(dāng)日訂班日記，填寫相關(guān)重要事情。
7.下班前，認(rèn)真檢查水龍頭，電源開關(guān)，煤氣閥門，鎖好門窗。
工作職責(zé)描述
職位名稱：酒吧兼酒水經(jīng)理 所屬部門：餐飲部 直接上級：副總經(jīng)理 直接下級：酒吧主管 主要職責(zé)： 1、制定吧臺的工作程序及要求，對部門員工工作的班次安排。 2、負(fù)責(zé)酒水、飲料、原材料的申購、領(lǐng)用及管理工作。 3、檢查吧臺的設(shè)施用品，發(fā)現(xiàn)問題及時維護(hù)保養(yǎng)。
4、負(fù)責(zé)管理吧臺的物品，監(jiān)督管理部門員工的工作情況。 5、定期創(chuàng)新餐廳的飲品，餐廳應(yīng)著重推銷酒水飲料。 6、了解行情，聽取客人意見，及時推出時令飲品。 7、負(fù)責(zé)管理吧臺的酒水、食品(小吃)物品盤點(diǎn)。8、每月進(jìn)行對吧臺帳目，酒水的徹底盤點(diǎn)，并對不符合賬目的一切行為負(fù)責(zé)。 9、做好每天的酒水售賣賬目。 10、酒水調(diào)制過程中，嚴(yán)格依照操作規(guī)程及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 11、熟悉吧臺內(nèi)各種酒水的具體情況，并負(fù)責(zé)新來員工酒水知識的培訓(xùn)，定期向員工講解酒水知識。 12、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 13、負(fù)責(zé)吧臺員及服務(wù)員酒水知識培訓(xùn)。
酒吧主管職責(zé)
職位名稱：酒吧主管 所屬部門：餐飲部 直接上級：酒吧兼酒水經(jīng)理 直接下級：吧臺員，酒吧服務(wù)員
1. 保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)。
2. 正常供應(yīng)各類酒水，做好銷售記錄。
3. 督導(dǎo)下屬員工努力工作，指導(dǎo)下屬員工做好各種準(zhǔn)備工作。
4. 培訓(xùn)下屬員工，并填寫員工的過失
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