義務教育階段初中學生營養(yǎng)餐食品安全管理制度
白蓮中學學生營養(yǎng)餐食品安全管理制度
為加強學校營養(yǎng)餐食堂食品安全管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為， 保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》 、 《食品 安全法實施條例》 、 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)和 上級的相關要求，制定本制度。 一、學校成立營養(yǎng)餐食品安全管理領導小組 組 長：郭江浩 副組長：吳佐橋 成 員：安全校長及各班班主任 學校食堂管理員：柴巍 二、學校營養(yǎng)餐食品安全管理領導小組的職責 1、按照上級與學校相關管理制度的崗位職責要求，認真對學校的營 養(yǎng)餐食品安全進行監(jiān)管， 積極配合上級相關行政部門對學校食品安全 的監(jiān)督檢查， 對上級相關行政部門提出的意見和建議及時采取措施進 行整改。 2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制，遇到 突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動 突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。 三、學校營養(yǎng)餐食堂食品由學校自主經(jīng)營自主管理，校長是學校營養(yǎng) 餐食堂食品安全的第一責任人， 學校分管安全的副校長及其他相關管 理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責任人。
四、學校應制訂營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織 各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職 培訓。食品安全教育培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內 容應包括法律、法規(guī)，各種操作規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位 加工操作規(guī)程等。每人每年集中學習培訓時間不少于 40 學時。 五、學校應制訂營養(yǎng)餐食堂內部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制 訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應 有記錄并存檔。 六、學校應確定營養(yǎng)餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責 人，加強過程監(jiān)管。 1、總務主任、食堂管理人員、當周值周領導與值周教師是原料采購 負責人， 應嚴格按照原料采購的相關制度要求嚴格把關， 不得采購 《食 品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全 法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購時應索取發(fā)票等購 貨憑據(jù)，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流 通許可證、質量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質量合 格證等復印件。采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日 每次登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保 質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容便于溯源，購進記錄
保存期不得少于 2 年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑 用專用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時，相關人員要在作帳憑證上簽 字，確保票據(jù)的真實和資金的安全。
2、總務主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲 服務食品安全操作規(guī)范》的相關要求進行食品原料貯存和領取。(1)、 食品倉庫實行專用專管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設 施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品 距離墻壁、地面均在 10 厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食 品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸 潮的食品應密封保存或分庫存放， 易腐敗食品要及時冷藏、 冷凍保存。 (3)、食品原料的倉庫進出庫由其專人驗收登記，做到勤進勤出、先 進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清 理不符合衛(wèi)生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分 開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經(jīng)常 開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏 設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。 3、從業(yè)人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服 務食品安全操作規(guī)范》的相關要求進行食品加工，認真填寫每餐食品 的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。 烹調前應認真檢查 待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹 調加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應； 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時，食品中心溫度不得低 于 70 攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。 食品在烹調后到食用前，若超過 2 小時的，應當置于高于 60℃或低 于 10℃的條件下存放。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯
菜，不得制售涼菜。
4、從業(yè)人員蘇開花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐 飲服務食品安全操作規(guī)范》 的相關要求對食堂所需原料和餐具進行清 洗消毒，認真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。 要負責安排好食堂衛(wèi)生的維護打掃，保持食堂內外，環(huán)境清潔安全。 要經(jīng)常對室內外環(huán)境、操作間、餐具用具進行清洗消毒，保證餐具用 具“四過關” ，即洗、刷、沖、消毒過關。備餐間每餐使用前應用紫 外線燈對空氣和操作臺進行消毒，消毒時，應在無人工作時把燈開啟 30 分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開存放。
5、食堂管理員是食堂日常管理工作
的負責人，應對營養(yǎng)餐食堂食品 的加工操作整個過程進行安全監(jiān)管并記錄。包括：從業(yè)人員的健康與 培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的 生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發(fā)現(xiàn)問題后 采取的措施及處理情況記錄等。 相關記錄要有執(zhí)行人和檢查監(jiān)督人員 的簽名，食堂管理員是作記錄的執(zhí)行人，當周值周領導、值周教師是 相關記錄的檢查監(jiān)督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進行晨檢， 把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥 的人員調離相關崗位。 食堂管理員要負責各班每周用餐學生花名冊的 收交。
6、學校分管安全和營養(yǎng)改善計劃工作的領導，應按上級要求不定期 深入食堂對食品的安全操作過程進行檢查， 保證有關食品安全管理規(guī) 章的有效執(zhí)行； 當周值周領導和值周教師應按上級要求每餐次深入食 堂對食品的安全操作過程進行監(jiān)督檢查。包括：原材料的采購貯存、 食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度 的落實和管理、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及晨檢情況、各班早讀輔導教師 組織學生到食堂領餐與分餐的過程和秩序、 各相關教師對當天就餐學 生就餐前后的健康情況、 各班主任對當天缺勤學生的追蹤與用餐簽字 情況等各環(huán)節(jié)的過程監(jiān)管。 對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生安全要求的行 為及時制止，并提出處理建議后學校班子立即臨時研究最快做出處 理。要接受和配合上級監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查， 并如實提供有關情況。
7、值周領導和值周教師，負責學生就餐時段內的學生安全，應嚴格 按照學校就餐時間，提前半小時到食堂檢查食堂衛(wèi)生情況，并準時邀 請家長代表一起陪餐。 陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫陪餐記錄再 準時執(zhí)勤， 及時處理師生在領餐過程中可能出現(xiàn)的安全問題和環(huán)境衛(wèi) 生問題，確保學生用餐秩序正常和安全。
8、班主任，是班級營養(yǎng)餐食品安全的第一責任人，應按時安排好相 關班委在本班上早讀輔導課的.教師帶領下， 搞好本班學生營養(yǎng)早餐的 領取和發(fā)放，負責對全班因此而可能產(chǎn)生的相關安全問題、環(huán)境衛(wèi)生
的保潔問題進行監(jiān)督和管理。 各班班主任要教育本班學生養(yǎng)成良好的 個人衛(wèi)生養(yǎng)成習慣，教育和要求學生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、 就餐后兩個小時內嚴禁食用其他食品， 并對當天就餐學生健康情況進 行動態(tài)監(jiān)控。若就餐后發(fā)現(xiàn)不適情況，要按照上級要求及時妥善處理 好相關突發(fā)事件應急處理工作，認真核實事件的真實性，有效做好學 生安撫工作，妥善按照
上級要求做好學生的心理疏導和護理工作。
9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的學生營養(yǎng)改善計 劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節(jié)課、第二節(jié)課的教師應 對當天學生的出勤情況和學生就餐前后的身體健康狀況進行追蹤清 查， 并在班務檔案上做好登記， 發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理后報告班主任。 上早讀輔導課的教師負責組織相關班委到食堂領餐，返回教室分餐， 應親自參與同學生一起進餐，并負責領取發(fā)放這一全過程的食品安 全。
10、學校安全保衛(wèi)人員，負責做好進出校園各類人員的登記與管理， 應加大校園巡查力度，做好相關安全防范工作，防止外來人員對學生 人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。
七、食堂從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證、培訓合 格證明后方可參加工作。 食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢， 要保證按 “四 勤”標準做好個人衛(wèi)生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤
換工作服。工作時要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長 發(fā)、胡子、長指甲、涂指甲，戴戒指等。銷售直接入口食品時，必須 使用售貨工具。 八、學校食堂加工操作間的安全管理制度。 1、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重 要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用 水洗滌， 這些用過的污水， 必須迅速排除， 否則會使操作間泥濘不堪。 2、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密 封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 3、應裝置換氣風扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所 排出的污油，也應定期適當處理。 4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案 板工具及抹布等，必須保持整潔。 5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰 箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做 到勿將食物暴露在生活常溫中太久。 6、凡易腐爛食品，應貯存 0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯 存。 7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴， 均不得與地面或污穢接觸。 8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加 工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
9、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接 觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 10、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐 痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手
帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻， 并隨即洗手。 11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持 一雙清潔的手。 12、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢， 清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有 毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。 13、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或 亂放雜物等。 九、非食堂工作人員一律不得隨意進出操作間或倉庫，以防發(fā)生惡意 投毒事件。
十、學生食堂供應的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保證新鮮。嚴禁向學生供 應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗， 嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。 十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時或 不定時檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報并排除。食堂內使用鍋灶、壓力容 器等易發(fā)生安全事故設備的人員必須進行技術培訓， 培訓合格并能熟 練操作后方可上崗。
義務教育階段初中學生營養(yǎng)餐食品安全管理制度 十二、食物中毒報告制度。 1、如發(fā)生學生因食用學校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生 部門報告，同時向上級主管部門匯報。 2、停止食品的食用，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控 制員工和外來人員進出、接觸。 3、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找 中毒原因。 十、做好本制度未規(guī)定的學生食堂內其它安全管理工作。
白蓮中學食品安全組織機構
一、食品衛(wèi)生安全管理領導小組 組 長：郭江浩（校長 食品衛(wèi)生全面工作） 副組長：吳佐橋（后勤副校長） 成 員：柴�。ㄊ聞臻L）及各班班主任 二、學校食堂食品經(jīng)營者的安全責任 1、做好廚房、食堂的清潔衛(wèi)生，隨時保持干凈、清潔、整齊。 2、做好個人衛(wèi)生。 3、工作人員必須有健康證且身體健康才能上崗。 4、不準經(jīng)營發(fā)芽土豆、四季豆和涼拌菜。 5、 經(jīng)營的食品進貨渠道規(guī)范， 必須向供應商索取四證 （營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質檢合格證、稅務登記證） 。 6、不準銷售過期、變質的食品給師生。 7、若出現(xiàn)食物中毒事例，賠償全部經(jīng)濟損失，還要追究有關人員 責任。 8、禁止無關人員進入廚房。 三、食品衛(wèi)生管理職責 1、檢查每日三餐的留樣、登記是否落實。 2、檢查食品采購是否規(guī)范。 3、檢查清潔衛(wèi)生是否符合要求。 4、做好每日檢查記錄，完善規(guī)范的食品衛(wèi)生檔案資料。
食品衛(wèi)生安全定期檢查制度
一、 食品銷售單位必須取得衛(wèi)生許可證， 衛(wèi)生許可證應懸掛時顯處。 二、從業(yè)人員須取得健康培訓合格證后方可上崗，銷售食品時要穿 戴整潔的工作衣帽。 三、必
須建立索證，索票制度和時貸臺帳。 四、配制有效的防塵、防蠅、防鼠設施。 五、應設食品專區(qū)或專柜，食品不得與非食品混放，散裝食品必須 有防塵材料覆蓋，冷凍冷藏食品必須使用冷凍冷藏設施。 六、保持銷售場所地面、柜臺、貨架等衛(wèi)生清潔。
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