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生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度使用的情況越來(lái)越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
第一章 總則
第一條 為規(guī)范生鮮銷(xiāo)售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特制訂本制度。
第二條 本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷(xiāo)售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)管理。
第二章 相關(guān)部門(mén)的職責(zé)和權(quán)限
第三條 各生鮮銷(xiāo)售公司負(fù)責(zé)本公司的市場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)的管理工作。
第四條 各生鮮銷(xiāo)售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)條件的審核、產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)、貨齡等管理工作，保證食品安全。
第五條 生鮮品管部負(fù)責(zé)市場(chǎng)庫(kù)存管理情況的檢查和監(jiān)督，庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，并推動(dòng)異常庫(kù)存的安全處理。
第三章 倉(cāng)庫(kù)管理基本要求
第六條 冷藏庫(kù)溫度要求≤-18℃（溫度波動(dòng)≤±1℃）；鮮品庫(kù)溫度控制在0-4℃，鮮品庫(kù)濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫(kù)至少一次除霜、除冰工作，以保證庫(kù)溫，同時(shí)庫(kù)管要做好相關(guān)記錄。
第七條 各銷(xiāo)售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專(zhuān)人對(duì)所管轄的冷藏庫(kù)或鮮品庫(kù)進(jìn)行管理，在正常上班時(shí)間內(nèi)每2小時(shí)對(duì)庫(kù)溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)處理并上報(bào)。
第八條 庫(kù)內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫(kù)不得使用木制墊板。
第九條 倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫(kù)存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。
第十條 所有人員進(jìn)出庫(kù)要隨手關(guān)門(mén)，不得隨意打開(kāi)庫(kù)門(mén)，以減少溫度波動(dòng)確保庫(kù)溫處于最佳狀態(tài)。
第十一條 產(chǎn)品在入庫(kù)前必須將庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈。
第十二條 做好倉(cāng)庫(kù)管理工作，每天進(jìn)出庫(kù)結(jié)束后，對(duì)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保庫(kù)內(nèi)無(wú)碎冰霜等雜物；凍品庫(kù)每半月、鮮品庫(kù)每周（夏季三天）要對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行全面徹底清掃一次，打掃衛(wèi)生時(shí)要注意產(chǎn)品的防護(hù)工作。
第十三條 倉(cāng)庫(kù)要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)、防鼠。
第四章 產(chǎn)品入庫(kù)管理要求
第十四條 產(chǎn)品憑有效證章入庫(kù)。
�。ㄒ唬┯行ёC件：檢驗(yàn)檢疫證明、車(chē)輛消毒證明、非疫區(qū)證明。紅白條檢驗(yàn)檢疫證明要求一頭一證或根據(jù)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門(mén)要求提供。
�。ǘ┘t、白條：必須蓋有公司出廠檢驗(yàn)合格章（圓章）、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖章（滾筒章）、公司出廠等級(jí)章，并核查產(chǎn)品等級(jí)是否與訂單相符。
�。ㄈ┓指钇罚罕仨氋N有檢疫標(biāo)志。
第十五條 產(chǎn)品入庫(kù)前接收人員必須對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、有效證章等進(jìn)行全面的檢查驗(yàn)收，確保合格后方可卸貨入庫(kù)。
第五章 產(chǎn)品庫(kù)存管理要求
第十六條 所有產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)必須作好明顯標(biāo)識(shí)，每垛產(chǎn)品標(biāo)識(shí)牌上要包含以下內(nèi)容“產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品生產(chǎn)日期，入庫(kù)量（或件數(shù)）”，對(duì)于一垛產(chǎn)品中包含多個(gè)生產(chǎn)日期的，要求每個(gè)標(biāo)識(shí)牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。
第十七條 產(chǎn)品不得直接接觸地面(堆碼必須用墊板),離頂部和墻壁距離不得小于30cm。
第十八條 入庫(kù)紅、白條之間要保持一定的距離，不得互相粘連或擠壓。
第十九條 不同品名的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標(biāo)識(shí)。
第二十條 庫(kù)存產(chǎn)品必須預(yù)留出合理的進(jìn)出貨通道，產(chǎn)品碼放高度25kg不得超過(guò)18層，10kg不得超過(guò)22層。
第二十一條 產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。
第二十二條 不合格品和合格產(chǎn)品要分區(qū)存放，不合格品必須做好標(biāo)識(shí)；豬副產(chǎn)品和分割品要分區(qū)存放；豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫(kù)存放。
第二十三條 倉(cāng)庫(kù)管理人員要繪制各儲(chǔ)藏庫(kù)產(chǎn)品區(qū)域存放圖，實(shí)際存放產(chǎn)品與區(qū)域圖要相對(duì)應(yīng)。
第二十四條 倉(cāng)庫(kù)管理人員每周對(duì)凍品庫(kù)存產(chǎn)品盤(pán)查一次，鮮品庫(kù)每天盤(pán)查，防范異常產(chǎn)品產(chǎn)生（異常產(chǎn)品定義：預(yù)冷庫(kù)鮮品存放≥48小時(shí)，生產(chǎn)日期≥5天；凍品庫(kù)存放≥6個(gè)月，生產(chǎn)日期≥11個(gè)月），對(duì)異常庫(kù)存產(chǎn)品要提前預(yù)警，鮮品存放≥24小時(shí)，凍品生產(chǎn)日期超過(guò)9個(gè)月，并做好記錄。
第二十五條 倉(cāng)庫(kù)管理人員每月進(jìn)行一次全面盤(pán)庫(kù)，于每月28日前將異常庫(kù)存情況報(bào)生鮮品管部。
第二十六條 生鮮銷(xiāo)售公司下屬單位及相關(guān)組織，不得更換產(chǎn)品生產(chǎn)日期。
第六章 產(chǎn)品出庫(kù)管理要求
第二十七條 所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫(kù)。
第二十八條 所有產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。
第二十九條 產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象。
第三十條 出庫(kù)時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達(dá)到-15℃及以下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。
第三十一條 臺(tái)帳管理
�。ㄒ唬﹤}(cāng)庫(kù)管理人員必須按當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門(mén)要求，做好產(chǎn)品臺(tái)帳及檢疫證件管理工作；
�。ǘ﹤}(cāng)庫(kù)管理人員必須做好進(jìn)出庫(kù)erp臺(tái)帳，erp上必須注明產(chǎn)品的數(shù)量和生產(chǎn)日期。
第七章 退貨管理要求
第三十二條 市場(chǎng)鮮品退貨無(wú)異�；蜉p微質(zhì)量問(wèn)題的要及時(shí)結(jié)凍，保證良好的結(jié)凍形象，做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后安全處理。
第三十三條 市場(chǎng)凍品退貨后要及時(shí)入庫(kù)，解凍的要及時(shí)結(jié)凍，做好標(biāo)識(shí)，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后安全處理；未解凍的產(chǎn)品，保證無(wú)異常問(wèn)題后正常入庫(kù)，要及時(shí)銷(xiāo)售處理。
第三十四條 市場(chǎng)退貨產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后報(bào)廢銷(xiāo)毀處理。
第三十五條 退貨產(chǎn)品要及時(shí)處理，不得出現(xiàn)因退貨原因而造成零星、散產(chǎn)品、裸裝、過(guò)期產(chǎn)品等現(xiàn)象。
第八章 異常產(chǎn)品處理要求
第三十六條 生鮮銷(xiāo)售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉(cāng)庫(kù)，在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品應(yīng)按下列條款進(jìn)行處理。
第三十七條 出現(xiàn)超期產(chǎn)品必須及時(shí)退回分公司，庫(kù)內(nèi)不得存放超期產(chǎn)品。
第三十八條 變質(zhì)處理
�。ㄒ唬┩朔止咎幚恚喊l(fā)現(xiàn)批量變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)立即退分公司妥善處理，途中必須做好運(yùn)輸安全管理工作；退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必須將產(chǎn)品的明細(xì)及退貨情況發(fā)到生鮮品管部，分公司品管科對(duì)退回產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定；
�。ǘ╀N(xiāo)毀處理：出現(xiàn)零星變質(zhì)產(chǎn)品報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后進(jìn)行報(bào)廢銷(xiāo)毀處理。
第三十九條 異常庫(kù)存產(chǎn)品處理：
�。ㄒ唬r品庫(kù)存在保質(zhì)期最后一天為異常庫(kù)存產(chǎn)品，不得上柜銷(xiāo)售；不得私自結(jié)凍轉(zhuǎn)成凍品銷(xiāo)售（確需轉(zhuǎn)凍的產(chǎn)品必須報(bào)生鮮品管部備案）；退回分公司的產(chǎn)品要作好運(yùn)輸安全管理工作。
�。ǘ﹥銎反娣牌诔^(guò)9個(gè)月均為異常庫(kù)存產(chǎn)品，在銷(xiāo)售前必須提前半個(gè)月上報(bào)生鮮品管部，由生鮮品管部安排人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)異常的必須嚴(yán)格按照集團(tuán)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；凍品超保質(zhì)期必須退貨。
�。ㄈ┏霈F(xiàn)無(wú)日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必須退分公司處理。
第四十條 對(duì)于無(wú)處理權(quán)限的配送中心報(bào)產(chǎn)品歸屬銷(xiāo)售單位進(jìn)行處理。
第九章 監(jiān)督管理
第四十一條 產(chǎn)品有效證章不全的，倉(cāng)庫(kù)管理人員有權(quán)拒絕入庫(kù)。庫(kù)存產(chǎn)品證章不全，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)人員全部責(zé)任。
第四十二條 倉(cāng)庫(kù)未做好防護(hù)措施導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)劣化造成損失的，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員處罰50元/次，并追究相關(guān)人員及分管人員全部責(zé)任。
第四十三條 異常庫(kù)存未上報(bào)的，視無(wú)異常產(chǎn)品，產(chǎn)品降價(jià)損失由倉(cāng)庫(kù)管理人員全額承擔(dān)，倉(cāng)庫(kù)管理人員不能承擔(dān)的，追究相關(guān)管理者的責(zé)任。
第四十四條 倉(cāng)庫(kù)存放無(wú)關(guān)物品或倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十五條 入庫(kù)紅白條懸掛、產(chǎn)品碼放不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十六條 不合格品和合格產(chǎn)品未分開(kāi)存放的處罰20元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第四十七條 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十八條 無(wú)儲(chǔ)藏庫(kù)產(chǎn)品區(qū)域存放圖，或?qū)嶋H存放產(chǎn)品與區(qū)域圖不對(duì)應(yīng)的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十九條 未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫(kù)的，處罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第五十條 產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行的，處罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次。
第五十一條 不合格產(chǎn)品私自出庫(kù)的，處罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次，造成損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第五十二條 無(wú)日期、超期、變質(zhì)產(chǎn)品不得對(duì)外銷(xiāo)售，若對(duì)外銷(xiāo)售處罰責(zé)任人200元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第五十三條 違規(guī)更換產(chǎn)品合格證的，對(duì)責(zé)任人處罰500元/次，造成損失的追究相關(guān)責(zé)任人全部責(zé)任。
第五十四條 不合格產(chǎn)品銷(xiāo)售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷(xiāo)毀的，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者進(jìn)行全額索賠。
第五十五條 倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好各項(xiàng)記錄（包括溫度記錄、產(chǎn)品生產(chǎn)日期檔案、進(jìn)出庫(kù)臺(tái)帳等），對(duì)記錄不全的進(jìn)行督促整改，并處罰50元/次。
第十章 附則
第五十六條 本制度執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮銷(xiāo)售系統(tǒng)及相關(guān)單位，最終解釋權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管部，監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管部。
第五十七條 本制度自頒布之日起正式執(zhí)行，前期相關(guān)制度自行廢止，未盡事宜將另行補(bǔ)充。
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