火鍋店衛(wèi)生管理制度

　　在生活中，制度使用的頻率越來越高，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的火鍋店衛(wèi)生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛(wèi)生標準

　　1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2、工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4、男服務員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

　　5、女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標準

　　1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設施的`清潔，整齊光亮。

　　2、玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3、窗臺：不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4、地面：無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6、桌椅：無灰塵無油漬

　　7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8、檫洗：無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛(wèi)生

　　1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

　　四、工作衛(wèi)生

　　1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

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