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食堂冷凍庫(kù)管理制度（通用5篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的食堂冷凍庫(kù)管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂冷凍庫(kù)管理制度 篇1
一、貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備，應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵，無(wú)食品殘?jiān)�、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個(gè)人生活用品混放。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，并定期檢查，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
二、變質(zhì)或過(guò)期食品、待處理食品、下架后暫停銷(xiāo)售食品、擬退貨食品等特殊食品，應(yīng)劃定專(zhuān)區(qū)存放，并有顯著的.標(biāo)識(shí)說(shuō)明。
三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無(wú)冷藏、冷凍的條件下儲(chǔ)存。食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開(kāi)存放。
四、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
五、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無(wú)異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
六、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
食堂冷凍庫(kù)管理制度 篇2
1、庫(kù)存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫(kù)裝置的應(yīng)用圖相似，即將不同的食品分類(lèi)、分區(qū)管理的原則來(lái)存放，并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專(zhuān)門(mén)的貨架上。
2、食品冷庫(kù)要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時(shí)效，也采取賣(mài)場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。
3、倉(cāng)庫(kù)要注意門(mén)禁管理，不得隨便入內(nèi)。
4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫(kù)，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。
5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是為了堆放整齊。
6、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。
7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。
8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的`日期。
9、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。
10、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。
食堂冷凍庫(kù)管理制度 篇3
一、目的
為保障庫(kù)房貨品保管安全、提高庫(kù)房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范，制定庫(kù)房管理制度，確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理，降低庫(kù)存，節(jié)約成本。
二、適用范圍
冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理人員和實(shí)際操作人員。
三、相關(guān)規(guī)章制度
庫(kù)房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的安全完整，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要�，F(xiàn)制定管理制度如下：
1、認(rèn)真檢查庫(kù)房周?chē)袩o(wú)污染源。
2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的`溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽(yáng)光直射。
3、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等。
4、食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。
5、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。
6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。
7、庫(kù)房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。
8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存期。
9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報(bào)處理。
10、建立完備的出入庫(kù)手續(xù)，見(jiàn)物入庫(kù)，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。
倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。
倉(cāng)庫(kù)管理需有效利用庫(kù)容。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大，庫(kù)容利用率高。一般情況下，托盤(pán)貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多，頻度大，倉(cāng)庫(kù)的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲(chóng)咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問(wèn)題。而食品倉(cāng)庫(kù)管理制度相對(duì)來(lái)說(shuō)，要求更高，更嚴(yán)格一些。
為加強(qiáng)成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定
食堂冷凍庫(kù)管理制度 篇4
為保證豬肉產(chǎn)品能按時(shí)到達(dá)公司銷(xiāo)售場(chǎng)地，特制定本制度：
1、外租車(chē)輛每天凌晨?jī)牲c(diǎn)前到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái)，根據(jù)每臺(tái)車(chē)所送地點(diǎn)拿好各個(gè)地點(diǎn)的檢疫票據(jù)。
2、貨物裝載管理
�。�1）外租車(chē)輛到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái)時(shí)車(chē)廂內(nèi)的溫度必須為0℃—4℃；
�。�2）正確設(shè)定的新鮮空氣換氣量和相對(duì)濕度；
�。�3）裝箱時(shí)制冷系統(tǒng)應(yīng)停止工作，且箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過(guò)制冷機(jī)組出風(fēng)口下沿，箱內(nèi)堆裝的貨物應(yīng)牢固、穩(wěn)妥；
（4）箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應(yīng)不超過(guò)冷箱最大允許載重量；
�。�5）冷藏運(yùn)輸車(chē)輛的貨物裝載必須在貨物周?chē)粲凶銐虻耐L(fēng)空間。防止貨物之間空氣不流通。
3、登記每個(gè)客戶(hù)當(dāng)天周轉(zhuǎn)筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉(zhuǎn)筐的回收。遺失后要負(fù)責(zé)賠償。
4、貨物運(yùn)輸管理
�。�1）車(chē)輛必須按時(shí)到達(dá)送貨地點(diǎn)，出現(xiàn)無(wú)法按時(shí)到達(dá)，必須有補(bǔ)救措施，必須保證公司產(chǎn)品按時(shí)按量到達(dá)，否則一切后果由車(chē)輛運(yùn)輸方負(fù)責(zé)。
�。�2）車(chē)輛運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車(chē)溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。應(yīng)定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)車(chē)輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有異常，應(yīng)停止使用，及時(shí)搶修。
�。�3）在運(yùn)貨過(guò)程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴(yán)禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車(chē)輛交予其他無(wú)關(guān)人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生丟失的'情況。
�。�4）行車(chē)過(guò)程中注意行車(chē)安全，文明禮讓?zhuān)乐挂驗(yàn)檫`規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時(shí)間。
�。�5）貨物運(yùn)輸作業(yè)中突發(fā)事故時(shí)要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保護(hù)貨物財(cái)產(chǎn)，并迅速報(bào)告交警、單位應(yīng)急部門(mén)負(fù)責(zé)人和保險(xiǎn)公司、及時(shí)通報(bào)道路運(yùn)輸管理部門(mén)。
5、貨物卸載管理
�。�1）當(dāng)?shù)竭_(dá)貨物的目的地時(shí)，觀察和選擇最佳的停車(chē)位置，當(dāng)車(chē)輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨。
（2）卸貨時(shí)注意火車(chē)也周?chē)男腥税踩�，與收貨人（收獲單位）核對(duì)貨物后返回，收車(chē)后對(duì)車(chē)輛進(jìn)行安全檢查。
�。�3）車(chē)輛卸貨時(shí)，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時(shí)，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門(mén)，以維持車(chē)廂溫度。必要時(shí)應(yīng)控制分卸次數(shù)。
6、冷凍、食品倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理
（1）冷藏車(chē)必須每天清洗消毒，保持清潔，無(wú)異味，無(wú)積塵，無(wú)食品殘?jiān)�、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品混放。
�。�2）食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開(kāi)存放。
�。�3）植物性食品和動(dòng)物性食品分類(lèi)擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類(lèi)。
�。�4）冷藏、冷凍柜或庫(kù)應(yīng)有專(zhuān)人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無(wú)異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
�。�5）運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
7、駕駛員的管理
�。�1）駕駛員應(yīng)當(dāng)樹(shù)立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時(shí)、便捷的運(yùn)輸服務(wù)，如若發(fā)生事故及時(shí)報(bào)警報(bào)險(xiǎn)，產(chǎn)生費(fèi)用由外租車(chē)輛方負(fù)責(zé)。
�。�2）駕駛員應(yīng)樹(shù)立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲目開(kāi)車(chē)、不違章開(kāi)車(chē)，不疲勞開(kāi)車(chē)，不酒后開(kāi)車(chē)，不超載不超速。
�。�3）駕駛員應(yīng)平時(shí)要注意車(chē)輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車(chē)輛的主要機(jī)件，每月至少用半天時(shí)間對(duì)自己鎖開(kāi)車(chē)輛進(jìn)行檢修，確保車(chē)輛，以保持車(chē)輛的清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車(chē)輛有故障時(shí)要立即檢查，不會(huì)檢查的進(jìn)行檢修，應(yīng)立即報(bào)告管理人員，并提出具體的維修意見(jiàn)，未經(jīng)批準(zhǔn)，不許私自將車(chē)輛送廠維修。
�。�4）駕駛員對(duì)自己所開(kāi)車(chē)輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查、出車(chē)時(shí)一定保證證件齊全，行車(chē)?yán)锍坛^(guò)四小時(shí)的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過(guò)四個(gè)小時(shí)。
�。�5）定期對(duì)駕駛員進(jìn)行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知識(shí)和操作規(guī)程培訓(xùn)和考試，考試不合格的，不得上車(chē)。
�。�6）外租車(chē)輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國(guó)道路交通安全法》、《道路運(yùn)輸從業(yè)人員管理規(guī)定》，違反者給與相應(yīng)的處罰。
食堂冷凍庫(kù)管理制度 篇5
1、專(zhuān)人管理倉(cāng)庫(kù)，做好食品的驗(yàn)收和入庫(kù)工作，嚴(yán)禁過(guò)期、霉?fàn)�、變質(zhì)、有毒、有異味、含有毒化學(xué)成分和受污染的食品入庫(kù)。
2、入庫(kù)、出庫(kù)食品需登記，按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
3、入庫(kù)所有產(chǎn)品的廠家生產(chǎn)許可證或者檢驗(yàn)檢疫證明復(fù)印件必須交予食堂管理人員核查、存檔。
4、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)、進(jìn)庫(kù)日期分類(lèi)，整齊存放。已經(jīng)打開(kāi)使用的食品、調(diào)料及時(shí)封好袋子口或者蓋好蓋子。
5、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的'距離。離地20cm－30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
6、庫(kù)存食品必須定期檢查，掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
7、冷凍庫(kù)要定期打掃，必須保持清潔、干凈、干燥、衛(wèi)生，做好防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)、防蠅工作。
8、各種物（食）品擺放整齊，標(biāo)簽清晰。
9、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品，以及會(huì)污染食品的相關(guān)物品。
10、冷庫(kù)、冰箱內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品，定期清掃、除霜。
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