食堂獎懲管理制度（精選9篇）

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，很多地方都會使用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的食堂獎懲管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食堂獎懲管理制度 1

　　1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除當月獎金；造成食物中毒事故扣除全年獎金；嚴重者送食品：衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)處理。

　　2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。

　　3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人30元。

　　4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。

　　5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，上了廁所不洗手，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人10元。

　　6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

　　7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅，每次扣有關(guān)人員各30元。

　　8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次扣50元。

　　食堂獎懲管理制度 2

　　1、食堂員工必須講究個人衛(wèi)生，端正儀表；上班時間一律穿工作服、戴工作帽（頭發(fā)不散露于帽外），違者每次罰款2-5元。

　　2、當班員工必須認真打掃衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)不打掃或打掃不干凈的，每次罰2-5元。

　　3、上班時間員工不準離開工作崗位（若有急事應向主管人員請示），違者每次罰5-20元。

　　4、食堂員工必須服從領(lǐng)導安排崗位，敬崗愛業(yè)，與工友團結(jié)協(xié)作，不得搬弄是非，吵架斗毆，違者每次罰10-20元。

　　5、熱情為廣大師生服務，不與師生爭吵，不抽煙，不閑聊；發(fā)售飯菜要一視同仁，公平合理，違者罰5-10元。

　　6、員工要愛護食堂用餐，故意損壞或因違章操作造成損失的.，按價賠償，因無意而造成較大損失（50元以上）的，酌情賠償。

　　7、食堂員工要按時上班，不得遲到、早退，違者每次罰2-10元。

　　8、對衛(wèi)生檢查工作表現(xiàn)較突出、貢獻較大的員工，每次給予獎勵20-30元。

　　食堂獎懲管理制度 3

　　為強化食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質(zhì)量，為學校全體師生營造良好的就餐環(huán)境，促進學校的平穩(wěn)發(fā)展，特制定以下制度。

　　一、獎懲依據(jù)

　　《中華人民共和國食品安全法》。

　　二、獎懲辦法與標準

　　1、獎懲辦法

　�。�1）對食堂進行檢查時，食堂員工存在違紀，不按規(guī)定流程操作現(xiàn)象，食堂安全管理員要求食堂員工立即改正，并按規(guī)定接受相應處罰。

　�。�2）若發(fā)生緊急情況，食堂員工與學校食品安全管理小組第一時間知會對方，并一起協(xié)商解決問題，事后一周內(nèi)再按規(guī)定承擔相應責任。

　　2、獎懲標準

　　（1）有下列情況者，視為違紀，每人每次扣10元。

　　操作人員衣帽穿戴不整齊，未做到五勤（勤洗手及剪指甲、勤洗頭、理發(fā)、勤洗衣服、勤換衣帽）。

　　手腕部除手表外還戴有其他裝飾物，手指佩戴金銀首飾，用手接觸食品，操作時有吸煙等現(xiàn)象。

　　分菜時未戴口罩、工作帽、一次性手套等。

　　窗戶、地板，墻面、屋頂、炊具有油漬、灰塵、蛛網(wǎng)，油垢等。

　　炊事械具或用具未嚴格遵守操作規(guī)程。

　　帶無關(guān)人員進入廚房。

　　未妥善保管或故意損壞學校所配食堂用具、電器等物品。

　　食堂工作人員消極怠工，未能準時開伙。

　　對著食品咳嗽、打噴嚏。

　�。�2）有下列情況者，視為違紀，每人每次扣20元。

　　食品中出現(xiàn)臟物、泥沙、雜草、蠅蟲等。

　　冰箱儲存食品生熟未分開。

　　食堂工作人員未做到禮貌待人，熱情服務，有刁難就餐人員，徇私、態(tài)度惡劣等情況。

　　出現(xiàn)師生投訴且已證明為事實。

　　當師生對菜肴提出疑問不及時處理，推諉不決。

　　食品原樣采購沒有索證，有“三無”產(chǎn)品。

　　廚房用具未實行炊具消毒制度，未做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”，食品盛器隨地擺放。

　　工作馬虎，發(fā)生安全、衛(wèi)生責任事故的。

　　發(fā)生原則性問題不報告、擅自處理的。

　�。�3）有下列情況者，視為嚴重違紀，每人每次扣50元。

　　員工滿意度調(diào)查連續(xù)三次不合格的。

　　食堂員工有私拿學校配備物資價值達100元（含）以上的。

　　不配合學校檢查，或?qū)κ聦嵈嬖诘膯栴}拒不承認、不簽字，且已證明事實確實存在的。

　�。�3）有下列情況之一者，食堂員工要承擔所造成的一切后果，賠償學校損失，情節(jié)嚴重者，學校可立即單方面解除合同，有違法犯罪行為者，立即移送公安機關(guān)處理。

　　上級衛(wèi)生部門檢查食堂工作，由人為因素造成不良影響或罰款的.。發(fā)生食物中毒，造師生生命、財產(chǎn)安全受損的。

　　無故停餐、誤餐，造成全體師生無法正常用餐且嚴重影響學校正常運轉(zhuǎn)。

　　不配合學校管理，對學校師生所提出的正確意見不予理會，影響學校正常運轉(zhuǎn)。

　�。�4）獎勵辦法：如果食堂員工一個月內(nèi)無違反以上規(guī)定，獎勵30—150元不等績效獎金。獎勵辦法考核細則：

　�、偈称钒踩�管理員每天會不定時檢查，沒有發(fā)現(xiàn)違紀的；

　�、趯W校會不定時派學生抽查的，沒有發(fā)現(xiàn)違紀的；

　　③學校領(lǐng)導，老師和學生問卷調(diào)查沒有發(fā)現(xiàn)違紀的。

　　獎勵金額會綜合以上細則分為A.B.C.D.四等，A等為150元，B等為100元，C等為50元，D等為30元，

　　三、附則

　　1、本辦法由學校食品安全管理小組負責解釋。

　　2、本辦法自學校董事會簽發(fā)之日起正式生效。

　　3、本辦法與各位食堂員工的月績效獎金掛鉤，望各位員工悉知，努力做好自己的本職工作。

　　食堂獎懲管理制度 4

　　一、廚房是幼兒園重要組成部分，擔負全體幼兒及職工的膳食、采購、制作的工作。對幼兒健康成長起舉足輕重的作用。

　　二、廚房衛(wèi)生管理分層次進行，自律自查與監(jiān)督并舉，安排每月至少有2次全面的.自查，并做記錄。

　　三、炊事人員按照崗位責任制履職，廚房日常工作按照各種制度要求進行，炊事班長與管理員進行管理，協(xié)調(diào)。

　　四、保健室工作人員負責監(jiān)督廚房按食譜安全采購，準確出入庫，按人數(shù)計算下鍋量，科學烹調(diào)食物。按人數(shù)、年齡分發(fā)飯菜，負責監(jiān)督檢查食堂個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅蟲、防鼠，用具餐具清洗與消毒等，并做好相應記錄。

　　五、財務人員負責食堂采購資金籌備，通過帳務往來監(jiān)督檢查購物渠道是否正確，保證兒童食物與原料來源安全。監(jiān)督檢查兒童、成人伙食分開，掌握兒童、成人伙食費使用額度。

　　六、建立食堂衛(wèi)生管理獎懲制度：

　　1、采購：對采購工作不重視，發(fā)現(xiàn)進貨渠道不正確，購物無索證，不按食譜量購入，采購食物腐爛變質(zhì)，對責任人記過處分，進行懲罰。

　　2、不認真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓制度者，給予園內(nèi)警告，并扣發(fā)半年獎金。

　　3、庫管人員未按庫管制度執(zhí)行者，給予園內(nèi)記過處分，并扣發(fā)全年獎金。

　　4、未執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度者，園內(nèi)記過處分。

　　5、未執(zhí)行餐具、用具清洗消毒制度者，給予園內(nèi)警告。

　　6、未執(zhí)行面食加工制度者，給予園內(nèi)警告。

　　7、未執(zhí)行分餐管理制度者，給予園內(nèi)警告。

　　8、烹調(diào)制作：對努力鉆研烹調(diào)知識，創(chuàng)新幼兒食品，烹調(diào)幼兒飯菜從色、香、味、形方面精心制作，吸引幼兒食欲，得到幼兒家長、教師好評者；發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì)，及時上報，杜絕食物中毒事件發(fā)生者，給予獎勵。

　　9、對烹調(diào)工作不重視，烹調(diào)技術(shù)低下，私自使用腐爛變質(zhì)食物及原料制作食品或因加工制作不熟，加熱不透。用具餐具消毒不嚴密，二次污染而造成食物中毒或疾病發(fā)生者進行處罰。

　　10、做好的食物成品如有質(zhì)量問題，如含有異物、口感不適等，對制作者進行相應處罰。

　　食堂獎懲管理制度 5

　　為了做好學校食堂衛(wèi)生管理工作，積極有效地預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，以確保一方平安，同時有效做好服務工作，使師生吃的好、吃得衛(wèi)生。特制定《獎懲制度》，以促進規(guī)范操作，落實有關(guān)的責任制。

　　1、凡發(fā)現(xiàn)工作人員為落實工作人員衛(wèi)生規(guī)則的`任何一款的扣款20元。且及時糾正，如發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)指正教育不改正者，扣款50元。

　　2、 對于工作人員違反操作規(guī)則中的任何一條款的扣款20元，且要求及時糾正，若發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)指正教育不改正者，給予學習有關(guān)規(guī)則一天（作事假處理），并扣款50元。

　　3、 對于沒有清洗干凈飯菜原材料就進行烹飪造成飯菜中有異物者視情節(jié)輕重扣20-100元。

　　4、食堂操作間內(nèi)的餐具、炊具、地面、操作臺、墻面、門窗等沒有打掃干凈的扣款20元，經(jīng)指正不改者并造成不良后果的扣款50-100元。

　　5、蒸飯有一次不熟的、炒菜有一次味道很不好的師生反響很大者扣款20元。

　　6、 按時開飯，除特殊情況外，有一次不按時開飯扣款20元。

　　7、 飯菜應按照學生平時食量進行供應，不能出現(xiàn)大部分學生吃不飽現(xiàn)象也不能浪費太多，有一次這樣的現(xiàn)象扣款視情節(jié)輕重扣款20-100元。

　　8、 食堂的糧食、調(diào)料、菜油、肉菜等原材料，不能帶回家，有一次這樣的現(xiàn)象視情節(jié)輕重扣款50-200元（并請退），情結(jié)嚴重的報送公安司法機關(guān)進行處理。

　　食堂獎懲管理制度 6

　　一、餐飲民意測評：

　　1、由膳食管理委員會每月組織一次餐飲民意測評，每月測評時小學部抽取一個年段、中學部抽取一個年段的學生或家長進行評議，評議結(jié)果分為“滿意、基本滿意、不滿意”三種，若學生和家長的滿意度≥80%，學校將獎勵對方1000元/次。

　　2、若學生和家長的滿意度

　　二、違約責任：

　　1、若出現(xiàn)以下情況，罰款2000元/次：

　�。�1）食品變質(zhì)、過期、發(fā)霉、腐爛、餿味等，罰款2000元/次。

　�。�2）上級主管部門、衛(wèi)生部門檢查食堂發(fā)現(xiàn)食品、衛(wèi)生出現(xiàn)問題，罰款2000元/次。

　　2、若出現(xiàn)以下情況，罰款500或1000元/次：

　　（1）若無法提供師生準時用膳（遲到10分鐘以上），罰款500元/次。

　�。�2）葷菜和半葷菜與提供的菜譜不相符，罰款1000元/次。

　�。�3）早點的數(shù)量、午餐及晚餐的'菜量不夠、午晚餐不足三全葷三半葷，罰款1000元/次。

　　3、若出現(xiàn)以下情況，罰款100—1000元/次：

　�。�1）食品中有蒼蠅罰款1000/例、食品中有蟲子、頭發(fā)、鐵絲網(wǎng)等雜物，罰款500元/例。若一學期沒有發(fā)現(xiàn)以上問題，學校將獎勵2000元。

　�。�2）餐具洗不干凈，罰款500元/例。

　　（3）青菜和肉類洗不干凈，罰款500元/例。

　�。�4）餐廳桌椅、地面不干凈，罰款200元/次。

　�。�5）稀飯和豆?jié){糊鍋、夾生，罰款200元/次

　�。�6）菜和湯咸淡不均，罰款100元/次。

　�。�7）員工的服務態(tài)度應熱情、和藹，若出現(xiàn)員工態(tài)度生硬、蠻橫、態(tài)度惡劣的，罰款100元/例。

　　（8）員工在工作期間抽煙的，罰款100元/例。

　　食堂獎懲管理制度 7

　　一、引言

　　食堂作為一個重要的員工福利設施，對員工的工作效率和滿意度有著重要的影響。為了提高食堂員工的工作質(zhì)量和效率，制定一套科學合理的考核獎懲制度是必要的。

　　二、制度的目的和意義

　　1. 目的：建立食堂員工的機制，激勵員工的積極性和工作熱情，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務水平，提高食堂的整體運營質(zhì)量。

　　2. 意義：通過考核獎懲制度，能夠公平公正地評價員工的工作表現(xiàn)，激發(fā)員工的工作動力，幫助員工了解自己的不足，進一步提升個人能力和業(yè)務水平。

　　三、考核指標和評分標準

　　1. 考核指標：包括員工的工作態(tài)度、服務質(zhì)量、工作效率和團隊合作等方面。

　　2. 評分標準：根據(jù)不同指標的'重要程度和優(yōu)先級，制定相應的評分標準，并通過定量和定性相結(jié)合的方式進行評分。

　　四、獎勵措施

　　1. 獎勵對象：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵。

　　2. 獎勵形式：可以采取物質(zhì)獎勵、榮譽獎勵、晉升提拔等方式進行獎勵。

　　3. 獎勵范圍：獎勵不僅限于個人，還可以包括團隊或部門。

　　五、懲罰措施

　　1. 懲罰對象：對表現(xiàn)不佳的員工進行相應的懲罰。

　　2. 懲罰形式：可以采取口頭警告、書面警告、停職、降薪、解雇等方式進行懲罰。

　　3. 懲罰程序：在實施懲罰前，應當進行合理的調(diào)查和聽證，確保懲罰的公正性和合法性。

　　六、實施和監(jiān)督

　　1. 實施：制度的實施應當公開透明，員工應當明確了解考核標準和評分方式，管理人員應當按照制度要求進行考核和評分。

　　2. 監(jiān)督：建立監(jiān)督機制，通過定期抽查、投訴處理等方式，確保制度的執(zhí)行情況和效果。

　　食堂員工考核獎懲制度是提高食堂整體運營質(zhì)量和員工工作效率的重要保障。通過建立科學合理的考核機制和獎懲措施，能夠激發(fā)員工的工作熱情和積極性，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務水平，進而提高食堂的運營水平和員工的滿意度。

　　食堂獎懲管理制度 8

　　為了貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，結(jié)合本校有關(guān)管理制度的落實，特制定本制度如下：

　　一、炊事員不穿戴工作衣、帽者，當場口頭批評，責令其馬上改正，否則不予上崗。

　　二、違反工作制度及未完成任務者，視情節(jié)輕重一次性扣除獎金不低于10元，下崗一天作曠工處理，第三次違反者解聘。

　　三、餐具消毒如未達到標準，內(nèi)部抽查或防疫站食品監(jiān)察抽查不合格，扣當月獎200元。

　　四、留樣、消毒未做好的'扣10元，滅蠅燈、水、電、氣未關(guān)好一次扣5元，沙門未關(guān)好按人頭扣，每人1元，落實到人扣5元。

　　五、食品出現(xiàn)變質(zhì)或未熟透即供應情況，當事人扣10－50元。

　　六、庫房保管人員未規(guī)范分類堆放，離地離墻等有關(guān)規(guī)定違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》有關(guān)規(guī)定的，扣除當月獎金。

　　七、凡食堂工作人員留長發(fā)，留胡須，留長指甲，工作中抽煙，衣帽臟上崗者，令其下崗一天作曠工處理。

　　八、凡違反本校各項規(guī)定制度不服管理處罰者，一律解除合同。

　　九、學校每周衛(wèi)生大檢查一次，凡每次食堂衛(wèi)生得滿分者，學校期末給予一次獎勵。

　　十、凡工作任務完成出色者，每學期無事故發(fā)生者，學校期末給予一次獎勵。

　　食堂獎懲管理制度 9

　　一、為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及《關(guān)于進一步加強學校食品衛(wèi)生安全工作的通知》等法規(guī)及相關(guān)文件精神，搞好學校食堂飲食衛(wèi)生，保障師生身體健康，防止腸道傳染病流行和食物中毒事件的`發(fā)生，特制定本條例。

　　二、獎勵細則：

　　1、炊事人員、保管人員等工作好，衛(wèi)生工作符合規(guī)定要求，一月內(nèi)未受到批評、處罰的，每人每月獎勵20元。

　　2、食堂工作全面符合要求，師生對食堂食品衛(wèi)生及質(zhì)量普遍反映良好，獎勵食堂管理員每月100元。

　　3、每學年食堂衛(wèi)生質(zhì)量安全任務完成好，獎勵食堂管理人員300元。

　　4、每學年食堂飯菜質(zhì)量好，受到師生和社會各方面普遍贊譽，獎勵食堂管理員500元。

　　三、處罰細則：

　　1、炊事人員有下列行為之一者，處以每人次5—10元罰款：

　�。�1）上班不穿工作服或不戴工作帽者；

　�。�2）頭發(fā)太長未理者；

　　（3）指甲長或臟者；

　　（4）加工、出售食品過程中，隨地吐痰者；

　�。�5）便后不洗手就從事工作者；

　�。�6）工作服比較臟者；

　　（7）肉、菜未洗干凈就加工者；

　　（8）餐具未做到“一洗、二清、三消毒”者。

　　2、炊事人員有下列行為之一者，處以每人次30元罰款：

　�。�1）生、熟菜墩或刀具混用者；

　　（2）冰箱內(nèi)生、熟食品混放者；

　　（3）工作中，對就餐人員服務態(tài)度不好者；

　　3、采購腐爛、變質(zhì)食品，采購“三無”原料或未按要求索證者，處以采購員200元罰款；驗收接納腐爛、變質(zhì)或無證原料，處以庫管員200元罰款；以上兩項中，同時對食堂管理員處以300元罰款。

　　4、食堂庫房有下列情況之一者，處以庫管員20元罰款：

　�。�1）米、面等未離地離墻存放；

　�。�2）食品混放或庫房臟亂；

　�。�3）食品、調(diào)料無明顯標簽；

　�。�4）霉變或過期食品未及時處理；

　　5、有以下情況之一，處以食堂管理員100——300元罰款：

　�。�1）衛(wèi)生教育管理不嚴，一月內(nèi)食堂人員達10人次被處以罰款；

　　（2）食堂整體衛(wèi)生狀況差；

　�。�3）食堂建章建制差，工作人員職責不明確；

　�。�4）食堂各項記錄（會議記錄、采購記錄、消毒記錄、檢查記錄、人員及職責等）不齊、零亂或不規(guī)范；

　　（5）因飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度不好等促使就餐人員意見多。

　　6、發(fā)生衛(wèi)生安全事故，責任人按相關(guān)規(guī)定處理。

　　四、檢查與獎懲的執(zhí)行：

　　1、檢查食堂衛(wèi)生工作，由校醫(yī)室、德體藝衛(wèi)處、總務處、學生處組成，每周至少兩次。學校領(lǐng)導隨時進行抽查。

　　2、檢查要按照《食品衛(wèi)生法》和學校制定的食堂衛(wèi)生制度等要求開展，堅持標準，堅持原則、實事求是、不循私情；既要充分肯定成績，又要嚴肅指出問題。檢查中發(fā)現(xiàn)有違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，要填寫處罰登記表，請當時人簽字。檢查完畢，檢查人員和食堂負責人要在表上簽字，并妥善保存檢查資料；食堂負責人要認真負責落實整改。

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