冷凍食品安全管理制度

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家整理的冷凍食品安全管理制度，歡迎大家分享。

　　冷凍食品安全管理制度1

　　冷庫(kù)管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有：

　　1、庫(kù)存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫(kù)裝置的應(yīng)用圖相似，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨架上。

　　2、食品冷庫(kù)要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時(shí)效，也采取賣場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。

　　3、倉(cāng)庫(kù)要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi)。

　　4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫(kù)，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。

　　5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是為了堆放整齊。

　　6、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。

　　7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。

　　8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。

　　9、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。

　　10、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。

　　入庫(kù)作業(yè)管理

　　1、入庫(kù)準(zhǔn)備工作

　　冷藏庫(kù)應(yīng)具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫(kù)外室、過道、走廊等場(chǎng)所，都要保持衛(wèi)生清潔；冷藏庫(kù)要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時(shí)除去庫(kù)內(nèi)異味；庫(kù)內(nèi)所有的運(yùn)輸設(shè)施、衡器、溫度探測(cè)儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備，如果冷藏庫(kù)溫度為一18℃，則凍結(jié)后的食品入庫(kù)前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作。

　　2、接運(yùn)卸貨工作

　�。�1）、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫(kù)；同時(shí)，對(duì)作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制。冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動(dòng)控制在2℃以內(nèi)。

　�。�2）、速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫(kù)時(shí)，應(yīng)采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫(kù)內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫(kù)的冷藏能力，防止引起庫(kù)內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動(dòng)。

　　（3）、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng)，以縮小各點(diǎn)溫差。

　�。�4）、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應(yīng)加以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10 ℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。

　�。�5）、除霜作業(yè)期間，食品會(huì)不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1 h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18 ℃以下；或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18 ℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18 ℃。

　　3、核對(duì)入庫(kù)憑證

　�。�1）、審核驗(yàn)收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主提供的入庫(kù)通知單。

　　（2）、核對(duì)供貨單位提供的驗(yàn)收憑證，包括質(zhì)量保證書、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。

　�。�3）、核對(duì)承運(yùn)單位提供的運(yùn)輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運(yùn)記錄、普通記錄和公路運(yùn)輸交接單等。

　　在整理、核實(shí)、查對(duì)以上憑證時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門及時(shí)聯(lián)系解決。

　　4、初步檢查驗(yàn)收

　　對(duì)到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數(shù)計(jì)總；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。無論采用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數(shù)量檢查的同時(shí)，對(duì)每件貨物的`包裝要進(jìn)行仔細(xì)地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時(shí)，可打開包裝進(jìn)行詳細(xì)檢查，查看內(nèi)部貨物有無短缺、破損或變質(zhì)等情況。

　　5、辦理交接手續(xù)

　　入庫(kù)冷藏食品經(jīng)過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細(xì)注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯(cuò)、異常情況記錄等書面材料，作為事后處理的依據(jù)。

　　6、貨品檢查工作

　　對(duì)入庫(kù)冷藏品進(jìn)行具體檢驗(yàn)，包括

　�。�1）、數(shù)量檢驗(yàn)。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn)，或過磅、或檢尺換算，以準(zhǔn)確的測(cè)定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10-20％者外，其它應(yīng)采取全驗(yàn)的方法，以確保入庫(kù)物資數(shù)量的準(zhǔn)確。

　�。�2）、質(zhì)量檢驗(yàn)：倉(cāng)庫(kù)一般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)量的檢驗(yàn)。進(jìn)口物資或國(guó)內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)請(qǐng)專業(yè)檢驗(yàn)部門進(jìn)行化驗(yàn)和測(cè)定，并做出記錄。

　　7、入庫(kù)信息處理

　　經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)及時(shí)填寫驗(yàn)收記錄表，并將有關(guān)入庫(kù)信息及時(shí)準(zhǔn)確的錄入入庫(kù)管理信息系統(tǒng)更新庫(kù)存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，入庫(kù)信息的處理必須及時(shí)、準(zhǔn)確、全面。貨物的入庫(kù)信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱、規(guī)格、型號(hào)：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫(kù)單據(jù)號(hào)碼；貨物的儲(chǔ)位指派；貨物入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號(hào)、合同號(hào)等；入庫(kù)單據(jù)的生成與打印。

　　8、組織貨物入庫(kù)

　　入庫(kù)前與入庫(kù)時(shí)的要求：預(yù)冷。預(yù)冷是食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先

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　　一、目的

　　為保障庫(kù)房貨品保管安全、提高庫(kù)房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范，制定庫(kù)房管理制度，確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理，降低庫(kù)存，節(jié)約成本。

　　二、適用范圍

　　冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理人員和實(shí)際操作人員。

　　三、相關(guān)規(guī)章制度

　　庫(kù)房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的安全完整，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：

　　1、認(rèn)真檢查庫(kù)房周圍有無污染源。

　　2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽光直射。

　　3、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

　　4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。

　　5、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

　　6、有異味的`食品應(yīng)密閉存放，防止串味。

　　7、庫(kù)房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。

　　8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存期。

　　9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報(bào)處理。

　　10、建立完備的出入庫(kù)手續(xù)，見物入庫(kù)，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。

　　倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。

　　倉(cāng)庫(kù)管理需有效利用庫(kù)容。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大，庫(kù)容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多，頻度大，倉(cāng)庫(kù)的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉(cāng)庫(kù)管理制度相對(duì)來說，要求更高，更嚴(yán)格一些。

　　冷凍食品安全管理制度3

　　為保證豬肉產(chǎn)品能按時(shí)到達(dá)公司銷售場(chǎng)地，特制定本制度：

　　1、外租車輛每天凌晨?jī)牲c(diǎn)前到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái)，根據(jù)每臺(tái)車所送地點(diǎn)拿好各個(gè)地點(diǎn)的檢疫票據(jù)。

　　2、貨物裝載管理

　�。�1）外租車輛到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái)時(shí)車廂內(nèi)的溫度必須為0℃-4℃；

　�。�2）正確設(shè)定的新鮮空氣換氣量和相對(duì)濕度；

　　（3）裝箱時(shí)制冷系統(tǒng)應(yīng)停止工作，且箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機(jī)組出風(fēng)口下沿，箱內(nèi)堆裝的貨物應(yīng)牢固、穩(wěn)妥；

　�。�4）箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應(yīng)不超過冷箱最大允許載重量；

　　（5）冷藏運(yùn)輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風(fēng)空間。防止貨物之間空氣不流通。

　　3、登記每個(gè)客戶當(dāng)天周轉(zhuǎn)筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉(zhuǎn)筐的回收。遺失后要負(fù)責(zé)賠償。

　　4、貨物運(yùn)輸管理

　�。�1）車輛必須按時(shí)到達(dá)送貨地點(diǎn)，出現(xiàn)無法按時(shí)到達(dá)，必須有補(bǔ)救措施，必須保證公司產(chǎn)品按時(shí)按量到達(dá)，否則一切后果由車輛運(yùn)輸方負(fù)責(zé)。

　�。�2）車輛運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。應(yīng)定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)車輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有異常，應(yīng)停止使用，及時(shí)搶修。

　�。�3）在運(yùn)貨過程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴(yán)禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關(guān)人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運(yùn)輸過程中發(fā)生丟失的情況。

　　（4）行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因?yàn)檫`規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時(shí)間。

　�。�5）貨物運(yùn)輸作業(yè)中突發(fā)事故時(shí)要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保護(hù)貨物財(cái)產(chǎn)，并迅速報(bào)告交警、單位應(yīng)急部門負(fù)責(zé)人和保險(xiǎn)公司、及時(shí)通報(bào)道路運(yùn)輸管理部門。

　　5、貨物卸載管理

　�。�1）當(dāng)?shù)竭_(dá)貨物的目的地時(shí)，觀察和選擇最佳的停車位置，當(dāng)車輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨。

　�。�2）卸貨時(shí)注意火車也周圍的行人安全，與收貨人（收獲單位）核對(duì)貨物后返回，收車后對(duì)車輛進(jìn)行安全檢查。

　�。�3）車輛卸貨時(shí)，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時(shí)，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時(shí)應(yīng)控制分卸次數(shù)。

　　6、冷凍、食品倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理

　　（1）冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘?jiān)�、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品混放。

　�。�2）食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。

　　（3）植物性食品和動(dòng)物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類。

　　（4）冷藏、冷凍柜或庫(kù)應(yīng)有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　　（5）運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　7、駕駛員的管理

　�。�1）駕駛員應(yīng)當(dāng)樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時(shí)、便捷的運(yùn)輸服務(wù)，如若發(fā)生事故及時(shí)報(bào)警報(bào)險(xiǎn)，產(chǎn)生費(fèi)用由外租車輛方負(fù)責(zé)。

　�。�2）駕駛員應(yīng)樹立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車，不疲勞開車，不酒后開車，不超載不超速。

　　（3）駕駛員應(yīng)平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機(jī)件，每月至少用半天時(shí)間對(duì)自己鎖開車輛進(jìn)行檢修，確保車輛，以保持車輛的.清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車輛有故障時(shí)要

　　立即檢查，不會(huì)檢查的進(jìn)行檢修，應(yīng)立即報(bào)告管理人員，并提出具體的維修意見，未經(jīng)批準(zhǔn)，不許私自將車輛送廠維修。

　　（4）駕駛員對(duì)自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查、出車時(shí)一定保證證件齊全，行車?yán)锍坛�過四小時(shí)的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過四個(gè)小時(shí)。

　　（5）定期對(duì)駕駛員進(jìn)行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知識(shí)和操作規(guī)程培訓(xùn)和考試，考試不合格的，不得上車。

　�。�6）外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國(guó)道路交通安全法》、《道路運(yùn)輸從業(yè)人員管理規(guī)定》，違反者給與相應(yīng)的處罰。

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