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供應(yīng)商食品安全管理制度（通用10篇）
在現(xiàn)在社會(huì)，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？以下是小編整理的供應(yīng)商食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
供應(yīng)商食品安全管理制度 1
�。ㄒ唬┦称凡少�(gòu)
1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>
5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。
（二）食品儲(chǔ)存
1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。
6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。
8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧�、固定的存放位置和�?biāo)識(shí)；
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；
�。ㄈ┦称愤\(yùn)輸
1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的.內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。
2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
�。ㄋ模┦称蜂N售
1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。
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1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。
4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。
供應(yīng)商食品安全管理制度 2
（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度
1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來(lái)源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。
2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳制度。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證明食品來(lái)源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購(gòu)銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。
索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
�。ǘ┦称愤M(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。
2、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；
3、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量；
4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的`商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。
6、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
（三）從業(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。ㄋ模┦称穬�(chǔ)存運(yùn)輸制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過(guò)期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車，運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。
（五）不合格食品退市制度
1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。
2、對(duì)經(jīng)檢查、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案；
3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所；對(duì)已出售的不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。
4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。
6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款。
供應(yīng)商食品安全管理制度 3
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條例。
二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長(zhǎng)和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并按國(guó)家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購(gòu)，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度。建立檢驗(yàn)制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，對(duì)其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。
八、公司在采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售的'全過(guò)程建立健全的ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)施從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過(guò)程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。
十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過(guò)一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)蓄意污染食品，從而對(duì)人們?cè)斐蓚Γㄟ@些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)），按本公司《食品防護(hù)計(jì)劃》執(zhí)行。
十六、本制度自20xx年xx月xx日起執(zhí)行。
供應(yīng)商食品安全管理制度 4
1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的'衛(wèi)生習(xí)慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。
5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。
供應(yīng)商食品安全管理制度 5
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)職責(zé)。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，用心預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。
5、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。
供應(yīng)商食品安全管理制度 6
一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。
二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購(gòu)保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)教育，經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的`，不得參加接觸直接入口食品的工作。
供應(yīng)商食品安全管理制度 7
一、目的
為強(qiáng)化本企業(yè)食品供應(yīng)鏈安全管理，從源頭把控食品質(zhì)量與安全，建立規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓⿷?yīng)商篩選、監(jiān)管及合作流程，切實(shí)保障消費(fèi)者身體健康，特制定本制度。
二、供應(yīng)商準(zhǔn)入管理
1.資質(zhì)審核
供應(yīng)商初次合作前，需提交齊全且有效的.營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等法定資質(zhì)文件；采購(gòu)部門協(xié)同質(zhì)量管控團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)格核查證件有效期、許可范圍，確保供應(yīng)商具備合法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品的基礎(chǔ)條件，不符要求者堅(jiān)決不予合作。
2.實(shí)地考察
對(duì)重要食品原料及成品供應(yīng)商，定期安排實(shí)地考察，檢查生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁清潔度，設(shè)備油污殘留；查看工藝流程是否合規(guī)，有無(wú)交叉污染隱患；了解倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境溫濕度控制、防蟲鼠設(shè)施配備，如實(shí)記錄考察情況，形成書面報(bào)告存檔。
三、采購(gòu)合同約定
與供應(yīng)商簽訂的采購(gòu)合同，必須明確食品安全責(zé)任條款，約定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、交貨期限；規(guī)定供應(yīng)商需承擔(dān)因食品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的召回、賠償及法律責(zé)任；要求定期提供第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢報(bào)告，確保食品持續(xù)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
四、日常監(jiān)督與檢驗(yàn)
1.進(jìn)貨查驗(yàn)
每批次食品到貨，倉(cāng)庫(kù)管理人員依隨貨同行單核對(duì)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期；檢查包裝完整性，有無(wú)破損、脹袋；索取當(dāng)批次質(zhì)檢報(bào)告，查驗(yàn)關(guān)鍵指標(biāo)合格情況，不符要求立即拒收并上報(bào)。
2.質(zhì)量抽檢
企業(yè)質(zhì)檢部門每月按一定比例對(duì)進(jìn)貨食品抽檢，重點(diǎn)檢測(cè)微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、非法添加物等；對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品，如生鮮肉類、乳制品，加大抽檢頻次；抽檢結(jié)果錄入質(zhì)量追溯系統(tǒng)，不合格品依流程處置。
五、供應(yīng)商考核與退出
1.定期考核
每季度綜合供應(yīng)商交貨及時(shí)性、產(chǎn)品合格率、售后服務(wù)響應(yīng)等指標(biāo)打分，滿分100分，低于60分警示整改；連續(xù)兩季度低于60分或出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全事故，暫停合作。
2.退出機(jī)制
決定退出合作的供應(yīng)商，及時(shí)清理庫(kù)存其產(chǎn)品，召回已售問(wèn)題食品；封存往來(lái)業(yè)務(wù)資料，依規(guī)向監(jiān)管部門報(bào)備，防范后續(xù)風(fēng)險(xiǎn)。
六、應(yīng)急處置
收到監(jiān)管部門食品不合格通報(bào)或消費(fèi)者投訴，立即啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，封存涉事食品；聯(lián)合供應(yīng)商排查原因，制定整改方案；及時(shí)向消費(fèi)者、監(jiān)管部門反饋處置進(jìn)展，降低負(fù)面影響。
七、培訓(xùn)與溝通
定期組織供應(yīng)商培訓(xùn)，宣貫最新食品安全法規(guī)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；搭建溝通平臺(tái)，收集供應(yīng)商反饋，協(xié)同解決生產(chǎn)、物流環(huán)節(jié)問(wèn)題，提升供應(yīng)鏈整體效率與安全水平。
供應(yīng)商食品安全管理制度 8
一、總則
為保障餐飲服務(wù)食品安全，規(guī)范食材供應(yīng)商管理，消除源頭食品安全隱患，依據(jù)《食品安全法》及餐飲行業(yè)相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本餐廳實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，制定本制度。
二、食材源頭管控
1.供應(yīng)商篩選
優(yōu)先選擇本地知名、口碑佳的食材供應(yīng)商；要求供應(yīng)商具備穩(wěn)定種植或養(yǎng)殖基地，能提供農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明、動(dòng)物檢疫合格證；蔬菜供應(yīng)商需采用綠色防控技術(shù)，減少農(nóng)藥使用，確保食材天然、新鮮、無(wú)污染。
2.索證索票
采購(gòu)食材時(shí)，嚴(yán)格索要進(jìn)貨票據(jù)，做到票貨相符；鮮肉及肉制品要索取“兩證兩章”，即動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證及檢疫驗(yàn)訖印章、品質(zhì)檢驗(yàn)印章；進(jìn)口食材需有海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明，缺一不可。
三、冷鏈與倉(cāng)儲(chǔ)管理
1.冷鏈要求
冷鏈?zhǔn)巢墓⿷?yīng)商，必須配備專業(yè)冷藏車、保溫箱，全程溫度監(jiān)控，確保生鮮食材運(yùn)輸途中溫度恒定，如冷凍肉品維持-18℃以下，冷藏奶制品2-6℃；運(yùn)輸單據(jù)記錄實(shí)時(shí)溫度，交貨時(shí)查驗(yàn)比對(duì)。
2.倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范
供應(yīng)商倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分區(qū)分類存放食材，生熟分開(kāi)、干濕分離；設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉設(shè)施，定期清潔消毒；庫(kù)存食材遵循先進(jìn)先出原則，定期盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。
四、日常監(jiān)督機(jī)制
1.駐場(chǎng)監(jiān)督（必要時(shí)）
對(duì)關(guān)鍵食材供應(yīng)商，如海鮮、主食原料供應(yīng)商，安排專人駐場(chǎng)監(jiān)督，檢查食材分揀、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生；監(jiān)督食品添加劑使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量添加；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重暫停供貨。
2.信息共享
與供應(yīng)商建立信息共享平臺(tái)，實(shí)時(shí)掌握種植養(yǎng)殖基地天氣、病蟲害情況；分享餐飲市場(chǎng)食材需求動(dòng)態(tài)，便于供應(yīng)商調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，保障食材穩(wěn)定供應(yīng)與質(zhì)量安全。
五、考核與獎(jiǎng)懲
1.月度考核
每月依據(jù)食材合格率、交貨準(zhǔn)時(shí)率、應(yīng)急響應(yīng)速度等指標(biāo)考核供應(yīng)商，90分以上優(yōu)秀，給予優(yōu)先付款、增加訂單獎(jiǎng)勵(lì)；60-89分合格，督促整改不足；低于60分不合格，警告或解除合同。
2.食品安全事故追責(zé)
若因供應(yīng)商食材引發(fā)食物中毒、食源性疾病等事故，供應(yīng)商承擔(dān)全部法律責(zé)任與經(jīng)濟(jì)賠償；餐廳有權(quán)追回已付貨款，列入行業(yè)黑名單，禁止再次合作。
六、應(yīng)急協(xié)作
出現(xiàn)食品安全突發(fā)事件，如食材農(nóng)藥超標(biāo)、食品污染，立即與供應(yīng)商聯(lián)合成立應(yīng)急小組，追溯問(wèn)題食材流向；配合監(jiān)管部門調(diào)查，封存問(wèn)題食材及半成品；供應(yīng)商負(fù)責(zé)召回同批次產(chǎn)品，餐廳及時(shí)調(diào)整菜單，保障正常運(yùn)營(yíng)。
供應(yīng)商食品安全管理制度 9
一、目的.
為確保商超所售食品質(zhì)量安全，規(guī)范供應(yīng)商合作流程，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管控，給消費(fèi)者提供放心食品購(gòu)物環(huán)境，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。
二、供應(yīng)商資質(zhì)審查
1.初次審核
新供應(yīng)商申請(qǐng)入駐商超，需提交全套資質(zhì)文件，包括但不限于營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本、食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)文件；品牌授權(quán)代理商要出具品牌方授權(quán)委托書，明確授權(quán)范圍、期限；審核部門核查證件真?zhèn)�、許可范圍與擬供商品匹配度。
2.年度復(fù)審
每年定期對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)審，檢查證件有效期、經(jīng)營(yíng)范圍變更情況；要求供應(yīng)商提供最新產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，關(guān)注國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更新，確保商品持續(xù)合規(guī)；復(fù)審不合格者，限期整改，逾期終止合作。
三、商品質(zhì)量管控
1.進(jìn)貨查驗(yàn)
商品到貨時(shí)，收貨人員比對(duì)采購(gòu)訂單與送貨清單，核對(duì)商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、條碼；檢查包裝有無(wú)破損、變形，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否規(guī)范，內(nèi)容涵蓋生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、食用方法等；進(jìn)口食品需有中文標(biāo)簽，不符要求拒收。
2.抽檢制度
設(shè)立專業(yè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，定期對(duì)在售食品抽檢，重點(diǎn)關(guān)注高風(fēng)險(xiǎn)食品，如糕點(diǎn)、飲料、腌臘制品；采用快速檢測(cè)設(shè)備篩查農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、非法添加物；對(duì)抽檢不合格商品，下架封存，通知供應(yīng)商召回，依法處置。
四、倉(cāng)儲(chǔ)與物流監(jiān)管
1.倉(cāng)儲(chǔ)條件
要求供應(yīng)商倉(cāng)庫(kù)符合食品儲(chǔ)存要求，常溫商品倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)、干燥，溫度20-25℃；需冷藏商品配備專業(yè)冷藏設(shè)備，溫度精準(zhǔn)控制在規(guī)定區(qū)間；倉(cāng)庫(kù)安裝防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，定期巡查維護(hù)。
2.物流跟蹤
供應(yīng)商采用合格物流商配送商品，商超可實(shí)時(shí)跟蹤物流信息，查看貨物運(yùn)輸軌跡、送達(dá)時(shí)間；要求物流車輛清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸途中做好防護(hù)，避免商品碰撞、擠壓、日曬雨淋；生鮮食品配送要保障冷鏈完整性。
五、供應(yīng)商評(píng)價(jià)與退出
1.評(píng)價(jià)體系
每季度綜合商品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)、價(jià)格合理性等維度評(píng)價(jià)供應(yīng)商，采用量化打分，滿分100分；80分以上良好，維持合作；60-79分一般，要求整改；低于60分差評(píng)，暫�；蚪K止合作。
2.退出流程
決定退出的供應(yīng)商，商超發(fā)布通知，清理庫(kù)存相關(guān)商品；要求供應(yīng)商結(jié)清售后、質(zhì)保等費(fèi)用；收回商超授予的品牌展示、促銷資源；保存合作期間資料，以備后續(xù)查詢、追責(zé)。
六、培訓(xùn)與溝通服務(wù)
定期組織供應(yīng)商培訓(xùn)會(huì)議，解讀最新食品安全法規(guī)、商超商品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)；分享銷售數(shù)據(jù)、消費(fèi)者反饋，幫助供應(yīng)商優(yōu)化產(chǎn)品；建立線上溝通平臺(tái)，快速處理訂單、質(zhì)量投訴等問(wèn)題，提升供應(yīng)鏈協(xié)同效率與食品安全水平。
供應(yīng)商食品安全管理制度 10
一、目的
為強(qiáng)化本企業(yè)食品供應(yīng)鏈安全管理，從源頭把控食品質(zhì)量與安全，建立規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓⿷?yīng)商篩選、監(jiān)管及合作流程，切實(shí)保障消費(fèi)者身體健康，特制定本制度。
二、供應(yīng)商準(zhǔn)入管理
1.資質(zhì)審核
供應(yīng)商初次合作前，需提交齊全且有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等法定資質(zhì)文件；采購(gòu)部門協(xié)同質(zhì)量管控團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)格核查證件有效期、許可范圍，確保供應(yīng)商具備合法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品的`基礎(chǔ)條件，不符要求者堅(jiān)決不予合作。
2.實(shí)地考察
對(duì)重要食品原料及成品供應(yīng)商，定期安排實(shí)地考察，檢查生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁清潔度，設(shè)備油污殘留；查看工藝流程是否合規(guī)，有無(wú)交叉污染隱患；了解倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境溫濕度控制、防蟲鼠設(shè)施配備，如實(shí)記錄考察情況，形成書面報(bào)告存檔。
三、采購(gòu)合同約定
與供應(yīng)商簽訂的采購(gòu)合同，必須明確食品安全責(zé)任條款，約定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、交貨期限；規(guī)定供應(yīng)商需承擔(dān)因食品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的召回、賠償及法律責(zé)任；要求定期提供第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢報(bào)告，確保食品持續(xù)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
四、日常監(jiān)督與檢驗(yàn)
1.進(jìn)貨查驗(yàn)
每批次食品到貨，倉(cāng)庫(kù)管理人員依隨貨同行單核對(duì)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期；檢查包裝完整性，有無(wú)破損、脹袋；索取當(dāng)批次質(zhì)檢報(bào)告，查驗(yàn)關(guān)鍵指標(biāo)合格情況，不符要求立即拒收并上報(bào)。
2.質(zhì)量抽檢
企業(yè)質(zhì)檢部門每月按一定比例對(duì)進(jìn)貨食品抽檢，重點(diǎn)檢測(cè)微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、非法添加物等；對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品，如生鮮肉類、乳制品，加大抽檢頻次；抽檢結(jié)果錄入質(zhì)量追溯系統(tǒng)，不合格品依流程處置。
五、供應(yīng)商考核與退出
1.定期考核
每季度綜合供應(yīng)商交貨及時(shí)性、產(chǎn)品合格率、售后服務(wù)響應(yīng)等指標(biāo)打分，滿分100分，低于60分警示整改；連續(xù)兩季度低于60分或出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全事故，暫停合作。
2.退出機(jī)制
決定退出合作的供應(yīng)商，及時(shí)清理庫(kù)存其產(chǎn)品，召回已售問(wèn)題食品；封存往來(lái)業(yè)務(wù)資料，依規(guī)向監(jiān)管部門報(bào)備，防范后續(xù)風(fēng)險(xiǎn)。
六、應(yīng)急處置
收到監(jiān)管部門食品不合格通報(bào)或消費(fèi)者投訴，立即啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，封存涉事食品；聯(lián)合供應(yīng)商排查原因，制定整改方案；及時(shí)向消費(fèi)者、監(jiān)管部門反饋處置進(jìn)展，降低負(fù)面影響。
七、培訓(xùn)與溝通
定期組織供應(yīng)商培訓(xùn)，宣貫最新食品安全法規(guī)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；搭建溝通平臺(tái)，收集供應(yīng)商反饋，協(xié)同解決生產(chǎn)、物流環(huán)節(jié)問(wèn)題，提升供應(yīng)鏈整體效率與安全水平。
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