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學校學生食堂的管理制度

時間:2023-02-03 17:32:17 管理制度 我要投稿

學校學生食堂的管理制度

  隨著社會一步步向前發(fā)展,制度使用的情況越來越多,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編收集整理的學校學生食堂的管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

學校學生食堂的管理制度

學校學生食堂的管理制度1

  1、工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

  2、工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  3、在廚房內(nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

  4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

  5、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,至少二次的.清潔工作,用具集中處置,專人管理。

  6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

  7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

學校學生食堂的管理制度2

  1、學習并執(zhí)行和的各項規(guī)定。

  2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

  3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

  4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

  5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

  6、做好對食品從業(yè)人員的`每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

學校學生食堂的管理制度3

  1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

  2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應經(jīng)過組織或值班教師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

  3、按時用膳,無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的`,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應及時向總務處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務處。

  6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

  制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時廢止。

學校學生食堂的管理制度4

  1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

  2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

  3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

  4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的.食物分開儲放,防止食物間串味。

  5、調(diào)味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

  6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

  7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。

  8、定期清洗抽油煙設備。

學校學生食堂的管理制度5

  一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

  1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

  2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

  3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

  5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾。

  6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個人衛(wèi)生是否符合要求。

  二、落實專人填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實、準確。

  三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

  2、指甲過長,個人衛(wèi)生不符合要求的,責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的',不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

學校學生食堂的管理制度6

  1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

  2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時檢查。

  5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

  6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確。

  7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的.物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應負主要責任。

  8、驗收完畢,后勤負責人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。

學校學生食堂的管理制度7

  學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負的原則,食堂工作一切為了教學,全心全意為師生服務,確保教學工作正常進行。

  1、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,炊事人員持健康證上崗,做到個人衛(wèi)生良好,注意服務形象。

  2、食堂制作要講究營養(yǎng)衛(wèi)生,科學烹飪,菜肴加工制做要煮透燒熟,力求色、香、味俱全,及時處理有變質(zhì)征兆的'食品,杜絕食物中毒。

  3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時間不吸煙,不干私活。

  4、食堂采購員按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。

  5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度:

 。1)物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。

  (2)食品生與熟分開,成品與半成品分開,食物與雜物分開,生熟飯菜分開。

  (3)餐具一洗二刷三沖四消毒。

  (4)室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

 。5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

  6、食品制作用具、容器和機械,做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用,堅持洗消工序,并有生熟標志。

  7、庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂,有防措施,庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

  8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。

  9、建立師生意見箱,廣泛聽取師生意見,及時改正工作中存在的問題?倓仗幑芾韱T每周一次深入食堂了解的情況,聽取食堂職工意見,幫助解決具體工作事項。

學校學生食堂的管理制度8

 。ㄒ唬┍4鏈囟鹊陀60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。

 。ǘ├鋬鍪焓称窇獜氐捉鈨龊蠼(jīng)充分加熱方可食用。

  (三)加熱時食品中心溫度不低于70℃,不符合加熱標準的食品不得食用。

  食品添加劑的使用操作規(guī)程要求

 。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷獙H瞬少、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

 。ǘ┦称诽砑觿┑拇娣艖泄潭ǖ膱鏊ɑ驒还瘢,標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

 。ㄈ┦称诽砑觿┑'使用應符合國家有關(guān)規(guī)定,采用精確的計量工具稱量,并有詳細記錄。

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