2010年工作總結(jié)(畫(huà)柳草擬)

(畫(huà)柳草擬)

2010年就這樣過(guò)去了，回故這一年餐廳走過(guò)的路，有喜、有憂、有成績(jī)、有不足。盡管這一年餐廳的員工們都很辛苦，但總算走過(guò)來(lái)了。

想當(dāng)初我剛接手餐廳工作時(shí)，餐廳之前的經(jīng)營(yíng)狀況單位員工人人皆知。單位領(lǐng)導(dǎo)讓我接替餐廳的管理工作，是對(duì)我的信任也是考驗(yàn)。為了不讓領(lǐng)導(dǎo)們失望，也為了交給單位員工一個(gè)較為滿意的答卷，我理清了思路，首先對(duì)餐廳的成本進(jìn)行核算，再?gòu)牟蛷d的進(jìn)貨管理，貨物的入庫(kù)管理，原材料的節(jié)約，菜品的質(zhì)量管理，用餐客人的意見(jiàn)反饋，服務(wù)質(zhì)量的改進(jìn)等方面層層入手，有條有理地進(jìn)行餐廳的管理工作。

一、搞好成本核算和進(jìn)出貨的把關(guān)，確保菜品質(zhì)量

從今年3月份起，用餐人員的餐費(fèi)單價(jià)從十元上升到十二元(廳、局)，這對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)差不多是雪中送炭，但隨之而來(lái)的物價(jià)飛卻是讓全國(guó)人民有目共睹。為了降低進(jìn)貨成本，我到市場(chǎng)問(wèn)價(jià)比較，水果等食品更是常常親自挑選購(gòu)買(mǎi)，這樣既節(jié)約了成本，又保證了貨物質(zhì)量。

做好餐廳庫(kù)房管理工作，對(duì)進(jìn)貨原材料做到了入庫(kù)有登記，出庫(kù)有記載。

曾經(jīng)有段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)餐廳的原料消耗與做好的熟菜數(shù)量不成正比，于是我采取下班前把廚房的油料等貨物入庫(kù)，第二天再交到廚師手中的辦法。目是用數(shù)據(jù)說(shuō)明餐廳每日正常的成本消耗，用事實(shí)教育員工。雖然這樣多了一些麻煩，但總比無(wú)證據(jù)的批評(píng)員工有效�？上驳氖沁@樣做之后餐廳的成本消耗又降低到原來(lái)的數(shù)據(jù)。我希望經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的旁敲側(cè)擊后，再次放手餐廳的原料不會(huì)再重復(fù)上述問(wèn)題。

二、餐前統(tǒng)計(jì)，餐后詳記，保證質(zhì)量，力求就餐人員滿意。

每天下班前，我習(xí)慣在清票員處問(wèn)清當(dāng)天所收餐劵數(shù)量，理清第二天的就餐人數(shù)，檢查第二天配菜單以及備用的臨時(shí)性應(yīng)急原料，力求做到對(duì)每日的菜品及成本的消耗心中有數(shù)，杜絕浪費(fèi)。

要保證菜品的質(zhì)量必須首先從進(jìn)貨入手。為確保蔬菜，水果，肉品等食物進(jìn)貨時(shí)的新鮮，我堅(jiān)持每天對(duì)所進(jìn)原料進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的原材料進(jìn)入廚房后，我要求廚師們?cè)诓似焚|(zhì)量上下功夫，力求做到熟菜色、香、味皆有，讓就餐人員吃得開(kāi)心，吃得放心。而從2010年5月起，單位物管部部分招聘人員又開(kāi)始在餐廳用中、晚餐，這無(wú)疑加大了餐廳員工們的工作量和成本負(fù)擔(dān)。我餐廳在沒(méi)有任何利潤(rùn)且需要倒貼費(fèi)用的情況下，堅(jiān)持為他們服務(wù)，同樣也保證了這些員工也吃得滿意，吃得放心。

今年5月，某職工技術(shù)學(xué)校部分人員在我餐廳用餐一個(gè)月，對(duì)此我餐廳員工非常重視。我們放棄了周六、周日的休息時(shí)間，對(duì)慕名前來(lái)的他們進(jìn)行熱情周到的服務(wù)，我餐廳可口的飯菜更是受到他們一致的贊揚(yáng)。

客人用餐的時(shí)候，我留意聽(tīng)他們對(duì)菜品的質(zhì)量評(píng)價(jià)，有時(shí)也會(huì)主動(dòng)上前征求他們的意見(jiàn)，并把所得信息及時(shí)反饋給餐廳員工。做得好的地方繼續(xù)保持，做得不好的地方及時(shí)糾正。若遇餐廳的菜已賣(mài)完仍有客人需要就餐的情況，及時(shí)通知廚師加菜以保證客人用餐。需要送餐的客人，服務(wù)員都會(huì)送餐上門(mén)。

當(dāng)服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量得以改善后，餐廳的效益也隨之改變。從今年的財(cái)務(wù)報(bào)表上可知，2010年3月至2010年12月，我餐廳營(yíng)業(yè)收入元，費(fèi)用支出元(支出包括人員工資元，水電費(fèi)消耗元，材料消耗元)，純利潤(rùn)元。

雖然2010年我餐廳的利潤(rùn)很薄，但畢竟走出了困境，這也是餐廳員工們共同努力的結(jié)果，當(dāng)然也離不開(kāi)單位各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持。我相信在以后的工作中，我們會(huì)更加努力，2011年我們的工作會(huì)做得更加出色。

（中國(guó)大學(xué)網(wǎng)）

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