深圳民樂餐廳唐興工作總結(jié)

通過這兩天的學(xué)習(xí)和了解，讓我對華萊士的內(nèi)場（內(nèi)廚）的運(yùn)作，有了一個全面的認(rèn)識和了解。 從最初的茫然不知所措，到認(rèn)識每一個操作臺、每一樣貨品，并能親身體驗親手操作可謂是感慨良多。 我覺得要想做好內(nèi)廚工作首先要做好以下幾點(diǎn)。 1：熟記每樣貨品的名字『成品的名稱』，制作的流程（如各組不同套餐、貨品的炸制時間、保 存時間） 2：應(yīng)時刻保持衛(wèi)生的干凈整潔『包括個人衛(wèi)生』，制作貨品時應(yīng)注意生熟食品的區(qū)分，避免食 品的交叉感染，在制作完任何產(chǎn)品后都應(yīng)及時做好衛(wèi)生的清潔和自身的清潔工作，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì) 量。 3：準(zhǔn)確快速，內(nèi)廚工作應(yīng)眼觀六路、耳聽八方，做好與前臺的工作呼應(yīng)，后廚同事之間的緊密 配合，準(zhǔn)確而快速的完成工作。 4：安全，內(nèi)廚工作大多需要面對高溫廚具，如油鍋、漢堡機(jī)、熱飲機(jī)等物品，所以在工作時不 管是“高峰”期還是“低峰”期都應(yīng)保持冷靜、認(rèn)真、仔細(xì)、的工作態(tài)度，安全、準(zhǔn)確、衛(wèi)生、快速 的做好工作。 5：要有超前意識，在工作中能及時的發(fā)現(xiàn)問題，并解決問題遇事冷靜，做好自我總結(jié)和思考。 在工作中多看多想多問，留心身邊的每一件小事。  6：學(xué)會換位思考，從顧客的角度出發(fā)，注意各個細(xì)節(jié)小事，發(fā)現(xiàn)問題解決問題。提高自我的工 作價值。 通過這幾天的工作讓我認(rèn)識到，華萊士的內(nèi)廚工作想要做好，需要良好的團(tuán)隊精神、和溝通能力 更認(rèn)識到自身的不足，在以后的工作中從而需要為之改進(jìn)和努力的方向，同時也要感謝我的同事們，啊 金、技術(shù)指導(dǎo)員碧建、店長對我的熱心幫助，不管是在工作上還是在生活中，他們都是我的良師益友幫 助我解決了很多問題讓我覺得在華萊士工作有一種別樣的溫暖。 唐興   2011年03月14日

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