公開課《米飯、淀粉和碘酒的變化》教案

米飯、淀粉和碘酒的變化 教學(xué)目標 科學(xué)概念：米飯在口腔里與唾液作用會發(fā)生化學(xué)變化。淀粉與碘酒會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的新物質(zhì)是藍紫色的。利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。 過程與方法：用細心體驗、分析推理、實驗難的方法獲得結(jié)論通過實驗檢驗一些食物中是否含淀粉。 情感態(tài)度價值觀：培養(yǎng)探索新事物的興趣。 教學(xué)準備： 人人帶米飯、淀粉，幾種常見食物， 小組：盛一些碘酒，一根吸管。 教學(xué)過程： 一、復(fù)習(xí)引入 1、我們先來復(fù)習(xí)一下前邊學(xué)過的內(nèi)容。什么是物理變化？什么是化學(xué)變化？ 2、掌握的真不錯。今天這堂課老師再帶你們一起去體驗下物質(zhì)變化的奇妙之處。 二、會變味的米飯   （一）品味米飯。 1、請大家吃一口米飯，先嚼兩下。什么味道？ 2、不要急著咽，多嚼一會兒，細細品味。 3、過一會兒，你們又嘗出了什么別的味道嗎？ 4、還有誰也嘗到了甜味？ （二）米飯為什么變甜了 1、媽媽做飯的時候放糖了吧！ 2、米飯的本來味道是甜的嗎？（我們和吃糖塊比較一下。當我們把糖剛放到嘴里的時候，我們馬上就能嘗到甜味，但米飯剛吃到嘴里，并不甜，得嚼一會才甜，這說明了什么？） 3、米飯的主要成分是淀粉，我們的唾液中有一種蛋白質(zhì)叫淀粉酶，淀粉在唾液淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化成了麥芽糖，變成糖了當然就甜了。 4、讓學(xué)生重復(fù)剛才的解釋，同時板書：淀粉在唾液作用下轉(zhuǎn)化為麥芽糖。 5、淀粉在唾液作用下發(fā)生的這種變化屬于什么變化？ 三、米飯、淀粉和碘酒 （一）觀察淀粉 1、淀粉是我們家庭廚房中常用的烹調(diào)用品，它究竟是什么樣的？運用你的感官認真觀察，看誰得到的信息多。 2、生觀察自己帶來的淀粉。 3、我們一起來總結(jié)一下觀察到的信息：我們用眼睛看它的顏色是—白色；狀態(tài)是---粉末狀固體；用鼻子聞---無明顯氣味；用手捻---光滑。 （二）米飯淀粉上滴碘酒 1、剛才我們觀察了淀粉的一般外觀，米飯的主要成分是淀粉，米飯和淀粉有什么共同之處嗎？同學(xué)們在米飯和淀粉上分別滴一滴碘酒，觀察。只用一小點米飯和淀粉，注意節(jié)約。 2、學(xué)生操作。同時師板書：米飯、淀粉遇到碘酒 3、你們發(fā)現(xiàn)了什么？ 4、變色 （三）分析屬于什么變化 1、那這種藍色的物質(zhì)是新物質(zhì)嗎？ 2、以我們觀察到的現(xiàn)象和現(xiàn)有的條件還不能就肯定它是新物質(zhì)，但是科學(xué)家們已經(jīng)證實它是一種不同于淀粉和碘酒的新物質(zhì)。那淀粉遇碘酒所發(fā)生的變化應(yīng)該是什么變化？ 3、師板書：化學(xué)變化 （四）小結(jié)知識點 1、現(xiàn)在你知道了有關(guān)淀粉的什么特性？ 2、這屬于淀粉的一般外觀。它具有什么特殊的性質(zhì)？ 生：淀粉在唾液作用下轉(zhuǎn)化為麥芽糖，淀粉在遇到碘酒的時候會變成藍色。 四、食物淀粉鑒別 （一）明確任務(wù) 1、如果我們想知道食物當中是否含有淀粉，可以怎么做？ 2、是啊，我們現(xiàn)在有了鑒別淀粉的法寶----碘酒，就可以知道許多食物里是否含淀粉了，接下來驗證你們的食物是否含有淀粉！小組先分好工，實驗時注意節(jié)約，并填寫好記錄單。 （二）生實驗鑒別 （三）匯報。 1、你們組發(fā)現(xiàn)了哪些食物含淀粉？哪些食物不含淀粉？（伴隨學(xué)生回答，師板書） 2、有不同意見或補充的說說 3、這個同學(xué)所說的好多魚并不是魚，而是一種小食品，它是用什么做的？ 4、沒有食品說明是嗎？應(yīng)該是面粉做的吧！ 5、有的同學(xué)的西紅柿確實遇碘酒變了色，并不是因弄上了淀粉，而是因使用了催熟藥使花青素迅速轉(zhuǎn)變，而淀粉尚未完全轉(zhuǎn)化為糖，所以我們看到的已成熟的蔬菜水果遇碘酒仍會變色。 （四）小結(jié) 1、我們一起來總結(jié)一下什么樣的食物含淀粉，什么樣的食物不含淀粉。 2、一起觀察，同學(xué)們鑒別的面包、大米飯、玉米等到都屬于谷類食物，還有馬鈴薯、紅薯這些薯類的都富含淀粉，而像白菜、黃瓜、西紅柿這些蔬菜以及蘋果、梨等水果一般不含淀粉。 （五）撰寫實驗報告  1、學(xué)生完成實驗報告。  2、交流。 （六）淀粉遇碘酒變色特點的應(yīng)用 1、你們還知道淀粉遇碘酒變色的這個特性在生活生產(chǎn)中還有哪些用處？ 生：我聽說過在革命時期，為了安全傳遞消息，人們利用淀粉來寫無字密信。其實淀粉的這一特性還可以用淀粉解碘中毒。   2、我們的生活還有許多有趣的現(xiàn)象等著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)和探索，希望同學(xué)們都能做一個有心人，以后說不準也能成為一個科學(xué)家的。

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