酒店頂崗實習(xí)總結(jié)
總結(jié)是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家收集的酒店頂崗實習(xí)總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)1
作為一名酒店管理專業(yè)的學(xué)生，在大學(xué)期間參加了頂崗實習(xí)，有幸能夠在一家知名酒店進行實習(xí)體驗。這段時間的實習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺，下面我將分享我的實習(xí)體會和收獲。
首先，實習(xí)的第一個環(huán)節(jié)是接待部門。在接待部門的實習(xí)中，我學(xué)習(xí)了如何禮貌地接待顧客、處理投訴以及提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在實際操作中，我逐漸領(lǐng)悟到服務(wù)行業(yè)的重要性和挑戰(zhàn)性，更加深刻地明白了細(xì)節(jié)決定成敗的道理。面對每一位顧客，我都盡力完善自己的服務(wù)技能，努力幫助他們解決問題，讓他們感受到酒店的溫暖。
其次，我還參與了餐飲部門的工作。在餐飲部門的實習(xí)中，我不僅學(xué)習(xí)了如何布置餐桌、招待客人，還了解了菜單的制定和供應(yīng)鏈的管理。我在這個環(huán)節(jié)學(xué)到了如何協(xié)調(diào)團隊合作，確保每一道菜品都能夠準(zhǔn)時送達(dá)，并且始終保持高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)。這個過程讓我深刻感受到餐飲行業(yè)的時效性和緊迫性，也讓我明白了領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任和影響力。
最后，我還在客房部門進行了實習(xí)。在客房部門的實習(xí)中，我學(xué)習(xí)了客房清潔、房間布置和客房服務(wù)的全過程。通過實際操作，我深刻領(lǐng)悟到了良好的衛(wèi)生習(xí)慣對于顧客的重要性，也意識到了客房服務(wù)的每一個細(xì)節(jié)都需要我們用心對待。在這個過程中，我學(xué)到了耐心和細(xì)致，也感受到了對工作的熱情和責(zé)任。
總的來說，這次酒店的`頂崗實習(xí)給了我一個全面了解酒店管理實踐的機會，讓我更加深入地理解了酒店管理的復(fù)雜性和多樣性。通過這段實習(xí)經(jīng)歷，我不僅學(xué)到了專業(yè)知識和技能，也鍛煉了自己的溝通能力、團隊合作能力和問題解決能力。我相信這些經(jīng)歷將成為我未來職業(yè)發(fā)展道路上寶貴的財富，我會繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和提升自己，為將來的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。感謝這次實習(xí)給予我的一切，讓我變得更加成熟和堅強。
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)2
20xx年07月16日
來上海已經(jīng)三天了，對這里的一切還都感覺什么都是新奇的，來到酒店瞬間覺得在學(xué)校學(xué)的東西全都忘了，來到這之后首先給我們進行了新員工入職培訓(xùn)，講了一些酒店的專業(yè)知識、消防知識、電話禮儀及酒店的簡介，還進行了一個小考試，這對于我們學(xué)校剛出來的學(xué)生簡直是小菜一碟，后來我們還一起對酒店進行了一個全面的集體參觀，簡單辦了入職手續(xù)、領(lǐng)了各自的工服，我被分到了餐飲部和囡囡嘉藩在一起，蔡明龍在傳菜部，大家互相都很照顧，對這半年的實習(xí)生活很期待。
20xx年07月25日
轉(zhuǎn)眼小半個月過去了，我們對自己的崗位也都有了初步的了解，我們都有自己的師傅，每天跟著師傅不斷地提高自己，現(xiàn)在我已經(jīng)熟悉了作為一名餐飲部的服務(wù)生大概的工作流程：每天早晨值班人員開燈填充備餐臺的餐具，十點半吃飯時間，十一點所有員工在荷花園有個晨會，交代一天的工作任務(wù)，然后回到各自崗位開始一天的工作，到兩點鐘開始休息，下午四點半吃飯，五點鐘重新回到崗位繼續(xù)工作直到晚上九點鐘左右，遇到客人走得晚當(dāng)然也就下班會很晚。這小半個月的時間里我覺得自己有些力不從心，在學(xué)校學(xué)的知識基本上在這兒是用不上，都是靠從師傅那學(xué)還有自己的隨機應(yīng)變，但是越是這樣我越要把事情做好，大老遠(yuǎn)的跑來實習(xí)，我不想浪費這半年的時間。
20xx年07月30日
過去的這幾天我不斷出錯也在不斷地進步，之前自己做的都是桌菜，前幾天我被調(diào)到虹苑餐廳做自助餐，自助餐也就幫客人倒倒酒水飲料，收一收桌上已用的餐具，只不過這次自助餐來的客人都是日本朋友，對日語一竅不通的我和客人交流起來不免有些吃力，好在客人也會簡單的漢語，而我只能通過簡單肢體語言及自己的微笑和客人交流，在這個過程中發(fā)現(xiàn)很有趣，也得到了客人的肯定，同時也讓我有了學(xué)習(xí)日語的沖動。我們要不斷的充實自己！
20xx年08月08日
來上�？煲粋�月了，終于還是意識到凡事得靠自己，不能總是依靠別人，要學(xué)會獨立，這兩天經(jīng)理跟我說可能要把我調(diào)去包房，因為看我平時各方面表現(xiàn)還不錯，但現(xiàn)在還沒有確定下來，來這里都知道做得好的服務(wù)生都調(diào)去了包房，周四下午，部門經(jīng)理說要給我們培訓(xùn)，我以為是給我們講一些關(guān)于酒店方面的知識，但她說的第一句話就否定了我當(dāng)初的猜測。她說，只是想以聊天的形式，談一下我們對未來的規(guī)劃，并給出她個人對我們的`一些建議。部門經(jīng)理在酒店工作了五、六年，可以說是非常有經(jīng)驗了。她對人生有著獨到的見解，用自身的經(jīng)驗現(xiàn)身說法。她告訴我們一定要重視對英語的學(xué)習(xí)，過硬的英語水平會在將來我們應(yīng)聘工作時為我們增加成功的幾率。哪怕是應(yīng)聘和我們專業(yè)不對口的工作，即使專業(yè)性的知識并不很了解，但英語的聽說能力強還是很有可能找到好工作的。除此之外，還建議我們?nèi)W(xué)一些手藝或繼續(xù)深造，要有一技之長，從而拓寬我們的就業(yè)面，這樣找起工作來就不那么困難了。
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)3
在剛過去的三個月的時間我參加了學(xué)校組織安排的到市xx大酒店的頂崗實習(xí)。本次頂崗實習(xí)主要是為了讓我們對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識，進而幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)歷相結(jié)合，這次酒店頂崗實習(xí)的經(jīng)歷將有助于日后就業(yè)。這次認(rèn)知實習(xí)中主要在xx大酒店的餐飲部、客房部和前廳部門，詳細(xì)情況如下：
一、餐飲部
在正式進入餐飲部實習(xí)之前的培訓(xùn)中，通過酒店的王總經(jīng)理給我們介紹xx大酒店的發(fā)展歷程和實際酒店經(jīng)歷的時候，傳達(dá)了一個很明確的信息給我們，那就是酒店的一切都以細(xì)節(jié)為重的。也就是由于女性辦事比擬細(xì)心溫和的緣故，在我正式進入餐飲部之后，我們男生都被分配到管事部的傳菜口負(fù)責(zé)給餐廳和包間傳菜，活動范圍基本在廚房，而女生則被安排進包間，對客人進行面對面服務(wù)。
原來以為做一個傳菜員工作要求還是比擬簡單的，但事實上也并不是這樣，不容易，要求還是很多的。首先最最少一點就是要對酒店餐廳的各個包間的信息――如價格、人數(shù)和詳細(xì)在哪個位置等很熟悉，這樣才能把客人點的菜準(zhǔn)確無誤地送到客人所在包間，這才是給客人滿意的服務(wù)。
其次，還要對廚房里所能提供應(yīng)客人的各種菜肴很了解，包括菜肴的種類、價格和用料等等，有時候甚至烹飪方法也要了解。由于客人所點的菜肴都似乎包間服務(wù)員記錄的，難免有本人不清的時候這時候就很需要傳菜員了解才能做正確判定以免為客人提供了錯誤的菜肴引起客人不滿。
第三，傳菜員一定要保持本身干凈整潔，由于在酒店中隨時都有可能遇見客人，給客人良好的印象是是很重要的，這可能成為客人信任酒店的.開場，這就體現(xiàn)了細(xì)節(jié)決定成敗了。這一點在xx大酒店餐飲部員工的手指甲，看起來不衛(wèi)生的都要求立即采取辦法處理一下。在餐飲部，這種很細(xì)節(jié)的事情都會讓客人馬上想到用餐的衛(wèi)生與否，因而是餐飲部工作人員必須重視的。在還沒有客人來用餐之前，隨處可見的是忙著清掃衛(wèi)生的服務(wù)員，有時候一個部門的主管也在之內(nèi)。這一點上看，一個基層管理人員是不能夠脫離基層員工的，假如那樣，很多管理措施將難以得到有效實行。
在xx大酒店的實習(xí)中我了解到，如今的主管、經(jīng)理等管理人員都在基層干過，而且干過很多年，有多年的豐富的基層工作經(jīng)歷，因而對基層的服務(wù)員、傳菜員的工作，能夠講是了如指掌，另外一點就是這樣成長起來的管理者會更容易處理好與基層服務(wù)員之間的關(guān)系，而且讓基層員工感覺到本人努力工作升遷的時機是有的，主管和經(jīng)理們就是活典范。這樣就提高了管理上的效率，為實現(xiàn)酒店的即定目的打下了良好的基礎(chǔ)。在實習(xí)期間能夠看到，假如主管沒有什么急需處理的事的話，一般都會很普通員工待在一起。
盡管這次xx大酒店里能看到比擬規(guī)范化的工作秩序，但在一些地方還是存在很多問題。首要一點是基層員工素質(zhì)普遍不高。管理者的素質(zhì)無可厚非，但基層員工通常表現(xiàn)為在客人面前很衛(wèi)生禮貌，一旦回到和其他員工在一起就變得另外一個素質(zhì)低下的人了。廚房也不是真的很干凈，在留在傳菜口期間我就發(fā)現(xiàn)走道地面很臟，而走道兩邊就是廚房的出菜窗口，走道是每次傳菜必經(jīng)之路。另外在包間里面的各種餐具并不是真正干凈，由于通常服務(wù)員清掃包間衛(wèi)生時一塊抹布要連擦好幾個包間里的餐具才會換一下的。而且桌布破了也沒有更換。我想在很多時候這些問題都是細(xì)節(jié)的不，但是作為一個四酒店，就應(yīng)該重視起來，而不能把這些問題簡單處理，由于最終利潤還是來自于消費酒店提供的服務(wù)的客人。
二、客房部
同樣在去客房部實習(xí)之前我們都有半天時間培訓(xùn)，而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是如何鋪一張床。教我們鋪床的服務(wù)員是在省級酒店鋪床比賽中得過獎的，連鋪床時每一步都有要求，而整個鋪床經(jīng)過包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等都必須在三分鐘內(nèi)完成。首先的甩單就很困難，一般要求是一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角，即把床單整潔地包進上下兩個床墊之中，這里要的不能讓床單和床墊之間有空氣，否則床單將不能保持平整。接下來開場套被子，這個也很講究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應(yīng)然后用里甩幾下就行，其它能夠細(xì)節(jié)整理，應(yīng)該主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床經(jīng)過中的“三線合一〞。做完了這些，最后一步是把枕頭放進枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶，在酒店行業(yè)中，這是很有根據(jù)的，曾經(jīng)就看過一個案例講一個女客人誤把項鏈放進枕套里了，就是由于枕套開口方向不符合規(guī)定。
當(dāng)我正式去客房部實習(xí)之后才發(fā)現(xiàn)客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單�？头糠⻊�(wù)員的首要任務(wù)是清理客房。清理客房也是有一定規(guī)范可尋的。實習(xí)期間了解到，服務(wù)員進房間要先敲門，進門之后第一步是打開窗戶，然后拾掇垃圾，倒掉。接下來就開場整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等，根據(jù)鋪床程序一換上。這一切結(jié)束之后開場清掃衛(wèi)生，一般是兩個人，一個專門清掃衛(wèi)生間，主要清理地板和馬桶等；另一個用濕抹布和干抹布擦拭房間各個角落。要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具，每一個小地方都不能放過，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個經(jīng)過中還要把各種家具、器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細(xì)節(jié)的事情如應(yīng)該擺放在床頭柜中間、放在便條紙上的筆頭怎樣朝向和擦鏡子時應(yīng)注意斜著看幾眼來檢查鏡子能否干凈等等，在整個清理經(jīng)過中都需要認(rèn)真對待。清掃過之后要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的文理移動，這樣就既不會損壞地毯又能清掃干凈地毯。
最后一步就是把房間消耗掉的物品補上，假如有丟失的物品，則要記錄并上報主管。實習(xí)期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情，由于客人還沒走，當(dāng)客人回來時由服務(wù)員向客人講明情況，最終是客人要賠償?shù)�。和客房部服�?wù)員工作時還了解到，每個員工都要有安全意識，服務(wù)員要知道一般的消防知識。額外的，服務(wù)員還應(yīng)對本舊點和本市比擬了解，這樣會為客人提供更多意想不到的服務(wù)，讓客人更滿意。
從我在客房部這幾天的實習(xí)中能夠明白，客房部服務(wù)員的工作量是很大的，而另外的，客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起一步一步走上來，對基層工作很了解，也很熟練，主管就曾親身給我做鋪床示范，動作敏捷。而且，每當(dāng)酒店接待重要的客人時，通常是主管甚至經(jīng)理親身整理清掃客房，絲毫不疏忽。從這里看，實踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西。
三、前廳部
實習(xí)的最后一天是由前廳部經(jīng)理領(lǐng)頭的。首先是經(jīng)理和她下屬的三個主管分別給我們介紹前廳部的工作范圍。酒店的前廳部下設(shè)三個部門，分別是蹤跡和行李接待、總臺、商務(wù)中心。蹤跡控制的是個樓層個房間的內(nèi)外轉(zhuǎn)接，同時又是酒店內(nèi)部的xxx，為客人提供個方面的咨詢服務(wù)；行李接待主要是行李生為客人提供行李搬運服務(wù)，在這里行李4要注意的有很多，比方上電梯，上電梯時要手護著電梯讓客人先上，下電梯時本人出來用手護住電梯再做出“請〞的姿勢讓客人下電梯，往往看似平常的事也要認(rèn)真對待�？偱_是客人入住酒店時辦理入住手續(xù)和離開酒店是辦理退房手續(xù)的地方，同時總臺的計算機網(wǎng)絡(luò)也和公安機關(guān)連接，擁有先進的電子設(shè)備，一旦入住酒店的客人身份有異常，酒店和公安機關(guān)都會及時了解情況進而及早采取行動。酒店的商務(wù)中心為客人提供的主要服務(wù)是商務(wù)方面的如打印、復(fù)印、和翻譯等，另外備有碎紙機，為客人商務(wù)行動保密。經(jīng)理還通過一個對于客人來講很尷尬的問題讓我們解決來了解前廳部員工的應(yīng)急能力。
四、總結(jié)
通過這次實習(xí)真正學(xué)到了很多實際的東西，而這些恰恰是在（酒店管理）課堂上所學(xué)不到的。固然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實踐和細(xì)節(jié)的，但是在實習(xí)中就沒想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實習(xí)中學(xué)到的都基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)4
XX月XX日，我在XX酒店的前臺實習(xí)，現(xiàn)在將這段時間的工作匯報如下。
一、酒店介紹
XX酒店店位于XX街，是集客房，餐飲，寫字，商務(wù)，會議，茶藝，棋牌，健身，休閑娛樂等為一體的中國企業(yè)。
二、實習(xí)崗位與內(nèi)容
實習(xí)部門：前廳部。
實習(xí)目的：掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識，拓展了個人的知識面，增強了個人在應(yīng)對酒店內(nèi)人際交往方面的能力。結(jié)合理論知識加酒店經(jīng)營過程中的實操鍛煉，以達(dá)到鞏固理論知識和提高自己，加強畢業(yè)就業(yè)實力的目的。
前臺接待前臺作為酒店的第一接待部門，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的。
1、早班(早7：00—中午15：00)工作流程：換工服，化妝，簽到——了解住宿情況及重要事項——交接班(了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品，仔細(xì)閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，接待賓客(重點催收房費)——做交接班準(zhǔn)備。
2、中班(中午15：00—晚上22：00)工作流程：交接班，清點帳目，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進上班未進事宜——接待賓客(重點催收房費)——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，整理預(yù)訂——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。
3、夜班(晚上22：00—次日早7：00)工作流程：交接班，清點帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)跟進上班未進事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過帳，打印制做報表——對前臺日常單據(jù)及表格進行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準(zhǔn)備。
三、實習(xí)心得總結(jié)
1、服務(wù)行業(yè)之潛規(guī)則：
(1)“客人永遠(yuǎn)是對的”這句服務(wù)行業(yè)周知的經(jīng)營格言，在這里被發(fā)揮到了極致。
酒店為了達(dá)到一定的`財務(wù)目標(biāo)，不但要客人的物質(zhì)需求得到滿足更要滿足客人的精神需求。所以在做為酒店的經(jīng)營者，往往對客人的要求，只要在不觸犯法律和違背道德的前提下，都會化滿足客人。這也許就是“金鑰匙”理論在實踐中的境界!所以從入職培訓(xùn)就會為員工灌輸：“客人永遠(yuǎn)不會錯，錯的只會是我們”，“只有真誠的服務(wù)，才會換來客人的微笑”。
(2)服從上級安排與決策：從決策的角度來說“領(lǐng)導(dǎo)不可能永遠(yuǎn)是對的”。身為上司經(jīng)理，哪怕能力再強，經(jīng)驗再豐富，信息量再多，也難免會犯決策性錯誤，大不了是犯錯的概率比普通人少一些而已。
2、人際關(guān)系處理：溝通是一個雙向的行為。從你進入一個集體開始，每一個眼神和表情、每一個動作和行為、每一句話甚至玩笑都是你處好人際關(guān)系的關(guān)鍵。
3、酒店文化：“企業(yè)的一半是文化”。酒店文化是酒店無形價值的體現(xiàn)，只有將這種無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化到具體實踐的過程中，才能使酒店的凝聚力和向心力不斷加強，成為酒店共同價值觀的核心。才能更好的完成酒店的目標(biāo)。
四、結(jié)束語
為期XX個月的實習(xí)終于告一段落了，離開讓我有些須的不舍，也許從那一刻開始，已經(jīng)標(biāo)志著我真正的成熟了，準(zhǔn)備成為一名社會人。我確實應(yīng)該認(rèn)真思考自己的未來了!
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)5
這次實習(xí)是在一家精品酒店，剛開始去面試的時候由于自己各方面都不是很突出，于是我便覺得自己可能不會應(yīng)聘上，原本已經(jīng)心灰意冷，但最后我竟然接到了酒店的錄用電話，這讓我非常的欣喜，也增長了一些我對自己的信心。我那時候也就決定了，以后不論怎樣，都要保持一定的信心，只有這樣，我才有可能去接觸一個新的世界，一個新的自己。
我?guī)е@樣的一份自信和激情踏入了這個崗位，我的崗位是酒店前臺，其實我對自己的外貌也不是很有自信，當(dāng)我對領(lǐng)導(dǎo)說了這個問題之后，領(lǐng)導(dǎo)笑了，她說“你必須對自己更有信心一點�！蔽耶�(dāng)時也明白了自己的`缺點，就是面對任何事情都顯得非常自卑，也在任何時候都質(zhì)疑自己的能力。這一點我是絕對要改正的，一個對自己都沒有信心的人，又怎么去談未來呢？所以在這份工作上，我收獲最大的就是要讓自己充滿信心，對自己充滿自信，只有這樣，我才會變得更好一些，也才會成長更快一些。
可能是由于我平時在家里也比較悶的原因，我個人的表述能力不是很好，所以在剛步入這份工作的時候，我完全沒有把自己的身份轉(zhuǎn)換過來，我一直都沒有辦法去適應(yīng)這份工作，也沒有太大的動力去做出太多改變。但漸漸的，我也明白了很多問題，看著同事們專業(yè)的服務(wù)，我開始有點覺得自己沒有上進心，我也感受到了濃濃的羞恥心，所以后來的時間里，我不斷的向同事們學(xué)習(xí)，小到學(xué)習(xí)他們的語速和表情，我知道這一份工作不是那么的簡單，我也知道這一份工作對于我來說意味著什么。
它是我職業(yè)人生的開端，我應(yīng)該更加上進一點，讓這個開端變得更加的難以忘記。但總而言之，這一次頂崗實習(xí)生活是充實的，也是讓人有成長的，更是讓我知道，學(xué)校和社會的區(qū)別，作為一個即將踏入社會的青年，我應(yīng)該具備一些什么，應(yīng)該丟棄一些什么。我也在心里都有了一個把握，希望今后我可以做得更好，走得更遠(yuǎn)！
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)6
實習(xí)單位：廣西****大酒店
實習(xí)時間：20xx年9月——20xx年11月
序言
終于等到了實習(xí)的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí)，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是XX市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店(themajestic hotel),名字對于XX市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎?
那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。
第一部分：中餐部
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著�？磥�，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話�！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!
中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好
同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的`觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識�！笔前。@才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。
第二部分：西餐部
明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。
西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一起看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢?
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好�？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯嵙�(xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進行短期的實習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實習(xí)生考慮一下呢?
第三部分：酒水部
最后我們來到了實習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。
第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票�，這才算找到了一點事情做�？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕０�，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。
酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當(dāng)時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店!
第四部分：總結(jié)
以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個月的實習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面的不足：
一、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績�，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工!有位老員工在酒店的bbs中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機器。”我想這也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。
二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由
此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。
三、企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注重于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵!
以上是為我此次實習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)7
新的一年已經(jīng)來臨了，算起來我在xx酒店也已經(jīng)工作了幾個月的時間了，這時候的我早已不是當(dāng)初那個學(xué)校里天真無知的我了，我已經(jīng)變得更為“老練”了，這還得感謝酒店的前輩們對我的幫助和培育，不然的話我可能在酒店里面待上幾個星期就忍不住想離開了�；厥孜以诰频昀锩娴膶嵙�(xí)生活，我心中有著諸多的感悟，趁著現(xiàn)在這個時節(jié)，我得好好地總結(jié)一下才行。
當(dāng)我在學(xué)校的時候，我還以為實習(xí)離著我們很遠(yuǎn)，可沒想到的是我們在學(xué)校里面結(jié)課的時間很早，所以我要么待在學(xué)校里面準(zhǔn)備其它的事情，要么就去外面找一份實習(xí)工作并取得實習(xí)證明，不然的話怕是都不能正常畢業(yè)了。我不是一個閑得住的人，所以和室友們商量了幾句我就和大家一起開始找實習(xí)工作了。當(dāng)然了，找實習(xí)工作比我想象中的還要難且復(fù)雜，我們這個寢室可謂是折騰了一個月才陸陸續(xù)續(xù)找到了工作，而且我們找的工作和我們的專業(yè)其實并沒有多么對口。我的實習(xí)選擇是在一家酒店工作，這家酒店是本市較為出名的酒店之一，各方面的規(guī)模也挺大的，即便我只是來這里當(dāng)一名小小的經(jīng)理助理，我也是挺滿足的。
在我正式的進入到工作之中后，我其實遇到了不少的麻煩，首先是我的專業(yè)知識和酒店里的工作不對稱，而且對于酒店里面的業(yè)務(wù)也不了解，即便我目前的工作只是打一打下手，跑跑腿，可我依然感覺到了力不從心的滋味，所以為了珍惜這份來之不易的.工作機會，我開始瘋狂的補習(xí)酒店的業(yè)務(wù)知識，除了每天跟著老員工們學(xué)習(xí)之后，我在回到宿舍后也會在網(wǎng)上找一些資料來學(xué)習(xí)，通過這樣的方式，我才漸漸地跟上了酒店的工作節(jié)奏。在酒店里面工作，很多時候是要和客人打交道的，這樣才能知曉客戶的需求，可我在平日里和人的交際其實不多，更別說和一些陌生人打交道了，所以我在工作的時候也因此鬧過不少的笑話，為此我還被酒店經(jīng)理給批評過數(shù)次。
現(xiàn)在，我已經(jīng)工作了幾個月了，雖然不能說我在工作的時候如魚得水，但至少也能獨立地處理不少酒店的工作業(yè)務(wù)了，這種成長對于我來言還是蠻有意義的，相信在接下來的酒店工作中，我能多多掌握一些酒店知識，并取得更大的進步！
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)8
一、實習(xí)基本概況
作為一名旅游英語專業(yè)的大三畢業(yè)學(xué)生，我榮幸地參加了大三學(xué)年學(xué)校安排的實習(xí)。應(yīng)聘到xx酒店距今已經(jīng)有了近半年的時間，轉(zhuǎn)眼畢業(yè)實習(xí)也即將宣告結(jié)束�；仡欉@段時日，這段彌足珍貴的經(jīng)歷，點點滴滴都是我人生中難以磨滅的最不同尋常的回憶。這次在酒店的實習(xí)使我獲益匪淺，我學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識，更重要的是，我學(xué)到了作為一個成年人，走出校園該怎樣面對社會。在實習(xí)過程中，酒店給予了我足夠的寬容、支持和幫助，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過自身的不懈努力，我的各方面均取得了一定的進步。
二、實習(xí)單位情況
xx酒店坐落于一望無際的綠野之中，xx級設(shè)施包括樓高十八層的豪華度假式酒店、樓高九層的酒店副樓、樓高三層的會所、購物廣場、宴會場地，以及設(shè)備完善的xx中心。集旅游度假、休閑娛樂、環(huán)球美食和溫泉水療于一身。
xx酒店則定位為xx島最奢華優(yōu)雅的酒店之一，擁有518間寬敞舒適的客房及套房。所有客房套房情調(diào)高雅、品位奢華，又不失xx獨特的風(fēng)土人情，為賓客帶來至臻完美的度假體驗。每間客房或套房均設(shè)有觀景陽臺，盡覽高爾夫球場及度假區(qū)的天然景致。
三、實習(xí)內(nèi)容及過程
我通過面試被分配到前廳部酒店前臺工作，擁有了一份前臺接待員的工作，拿著員工上任通知書到部門報到的時候，我的心里十分忐忑，我不知道我能否勝任這份工作。酒店前臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從酒店前臺開始的。因而，酒店對前臺員工的要求都會比較高，包括員工的形象、禮儀禮貌、基本素質(zhì)、溝通理解能力等。酒店前臺就像是酒店信息的集散中心，可以說，前臺的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項目，所以為了給客人提供滿意周到的服務(wù)，酒店前臺的服務(wù)人員需要對酒店的各個部門的運作都有足夠的了解。
在學(xué)習(xí)中，我對酒店客人如何登記入住和結(jié)賬退房等的一些基本的前臺日常操作有了較為深入的了解并進行了實際操作。前臺的工作主要包括接待來客、銷售客房及酒店設(shè)施、入住登記、退房及費用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，電話轉(zhuǎn)接及物品轉(zhuǎn)交，兌換外幣等工作。另外，前臺作為客人最能夠直接接觸的部門，很多時候，客人的要求并不會針對對應(yīng)的部門提出，而是選擇他們最容易接觸到的部門——前臺。比方說，客人房間缺塊毛巾、吹風(fēng)機壞了，比方說，客人想在中餐廳訂一個包廂，客人很可能想不到去直接跟客房部或者餐飲部溝通，而是選擇直接打電話到前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中樞進行工作，顯而易見，前臺的工作量是很大的。xx的旅游旺季是在冬季，所以自我們實習(xí)以來酒店就進入了特別忙的階段，酒店的入住率也常常居高不下。很多時候，
前臺都處在非常忙碌的狀態(tài)，團隊接待或者退房時間比較集中的時候，難免要同時要面對四五位甚至更多位的客人，電話在不停地響，小孩子的尖叫哭鬧，脾氣不好的客人無端地發(fā)火、叫罵，即便在這種狀態(tài)之下，我們還是要微笑著接待每一位客人，盡的努力為客人提供優(yōu)質(zhì)的`服務(wù)，不得不說，耐心和細(xì)心是酒店每個員工都必須具備的東西。常言道：“顧客就是上帝”、“客人永遠(yuǎn)是對的”，這些是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言。
四、實結(jié)及體會
也許，在外人看來，酒店前臺的工作很簡單，不可否認(rèn)，曾經(jīng)我也這么認(rèn)為，事實上，這工作周而復(fù)始又瑣碎繁雜。在這近半年時間里，我發(fā)現(xiàn)要想走出校園步入社會擁有一份工作，首先要做的就是端正自己的心態(tài)，擁有一個社會人該有的心態(tài)。
作為一個成年人，要有擔(dān)當(dāng)，有責(zé)任心，并懂得自己為自己的行為買單。對于自己的工作，無論繁重抑或清閑，要積極主動地學(xué)習(xí)，認(rèn)真努力地完成；對于失誤，要自己去面對，主動承擔(dān)，而不是逃避。作為一個初出茅廬的新人，我在前臺的工作中不可避免地犯過很多錯誤，好在領(lǐng)導(dǎo)和同事也沒有很責(zé)怪，給我安慰、鼓勵和極大的包容，這讓我非常感動。
1、成績與收獲
這些日子我學(xué)到了很多東西，除了學(xué)習(xí)到一些酒店前臺基本的服務(wù)技能和服務(wù)常識之外，更學(xué)習(xí)到了面對就業(yè)該如何轉(zhuǎn)換自己的角色，如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和工作單位的利益、如何處理好同事之間的關(guān)系和上下級之間的關(guān)系，也讓我了解到作為一個服務(wù)人員應(yīng)該具有怎樣的服務(wù)意識。
實習(xí)是一個很好的平臺，讓我們對社會有了更深層次的領(lǐng)悟和認(rèn)知，只有親身經(jīng)歷過，才會明白社會的復(fù)雜，競爭的激烈，以及自身的不足。
通過在酒店實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)自己的人生觀、價值觀變得更加成熟，考慮事情也更加全面謹(jǐn)慎，可以說，酒店給了我又一次的成長。剛開始上班時，不適應(yīng)長時間的站立和作息時間的來回變化，每每結(jié)束工作，都感到渾身酸痛，身體真的有些吃不消，難過的時候也想過放棄，不過最終還是堅持下來了，也更真切地體會到了父母掙錢養(yǎng)家的不易和他們對自己的恩情。以前在家的時候，父母疼愛、衣食無憂，在學(xué)校的時候，又有老師的關(guān)心照顧，根本就沒有認(rèn)真思考過自己的責(zé)任，現(xiàn)在當(dāng)自己有了一份工作的時侯才發(fā)現(xiàn)得一切其實都來之不易。
在大學(xué)校園里，同學(xué)們互幫互助，努力學(xué)習(xí)；而在工作單位，每個人都會為了獲得更高的報酬和晉升而努力，到處都是激烈的競爭，停滯不前就已經(jīng)等于落后。當(dāng)然，不可否認(rèn)，有競爭才有動力，有競爭才會有發(fā)展。前臺這個崗位使我明白，社會競爭是激烈的，要想在社會上立足，就必須有勇往直前，扎實肯干。通過這次實習(xí)，我有機會比較詳細(xì)地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸到了形形色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們拓寬了我的視野，使我更加成熟，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。通過這次實習(xí)，我清楚地認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，也找到了自己與社會的契合點，為我未來的就業(yè)做了一個良好的指引。
2、問題與不足
整個實習(xí)歷程，使我看到了自己身上的優(yōu)點，更為關(guān)鍵的是，實習(xí)也將我各方面的缺點與不足毫無保留的呈現(xiàn)出來，從而讓我關(guān)注到自己未曾注重的東西。在今后的學(xué)習(xí)與工作中，我將努力提高自身各方面素質(zhì)，克服缺點和不足，朝著以下幾個方向努力：
首先，學(xué)無止境，時代的發(fā)展瞬息萬變，各種學(xué)科知識日新月異，我將堅持不懈地努力學(xué)習(xí)各種知識，提高自己各方面的能力，順應(yīng)時代的要求；
其次，“業(yè)精于勤荒于嬉”，在以后的工作中不斷豐富自身的業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能，通過多看、多學(xué)、多練來不斷地提高自己的實踐能力，避免大學(xué)生普遍的眼高手低的情況，做好自己的工作，成為一個優(yōu)秀的社會人，實現(xiàn)自己的社會價值和個人價值；
最后，腳踏實地，堅持堅守，加強責(zé)任感，加強團隊協(xié)作意識，努力克服自己的不良情緒，端正自己的態(tài)度，積極、熱情、細(xì)致地的對待任何一份工作。
實習(xí)到現(xiàn)在將近結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜，有快樂，有苦澀，有難過，這樣那樣的感觸真的無法用一言兩語寥寥概括。這幾個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長而又難忘的，我一定會將自己實習(xí)的經(jīng)歷認(rèn)真歸納總結(jié)，發(fā)揚自身優(yōu)點，改進身不足，以嶄新的自己迎接新的開端。
以后的半年，我還將繼續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí)，完成我的學(xué)業(yè)，這一段的珍貴的實習(xí)經(jīng)歷無疑為我今后的學(xué)習(xí)、工作奠定了基礎(chǔ)。最后，衷心感謝酒店的各位同事和領(lǐng)導(dǎo)，謝謝你們給予我的關(guān)心、照顧和鼓勵，從你們的身上，我學(xué)到了很多很多。感謝xx—x酒店給我的這次珍貴的實習(xí)機會，感謝酒店的栽培，讓我增長了見識，體驗了生活。我衷心希望xx—x能夠越來越好。謝謝！
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)9
根據(jù)教學(xué)計劃的安排，20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日我被分配到xx度假村實習(xí)酒店管理專業(yè)課程，xx個月的實習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識很多，收獲很大，親身體會到工作的辛苦，社會的復(fù)雜，實踐的重要和讀書的必要，實習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識，嚴(yán)格根據(jù)學(xué)校的安排和計劃一步一步進行，并根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，把握了酒店的基本營業(yè)程序，學(xué)會了酒點的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食風(fēng)俗，懂得了xx人的日常餐桌禮儀規(guī)范，親身感遭到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)的必要，同時也對xx餐飲的行業(yè)有個初步的認(rèn)識。使我受益匪淺，感觸頗深，深入的認(rèn)識到學(xué)習(xí)和實習(xí)的嚴(yán)密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實習(xí)的同等重要，十分是實習(xí)的舉足輕重；在當(dāng)今這個知識競爭日趨劇烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)歷競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因而對于剛剛起步及初上檔次并前景美妙的酒店行業(yè)顯得愈加明顯，人們也正是看到了這一美妙的前景，很多的商人紛紛將目光投向酒店，因而使得如今的酒店能夠講是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們本身學(xué)習(xí)這個專業(yè)且今后打算從事這個行業(yè)的人還講也產(chǎn)生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了很多！
一、起初的適應(yīng)階段
由于南北方這種客觀的氣候，經(jīng)濟，生活，人口素質(zhì)等一系列外界因素的干擾，對那里的吃飯十分的不習(xí)慣，氣候的炎熱，飲食的不適，再加上工作的起步和對酒店環(huán)境及同事的陌生，出現(xiàn)了近半個月的適應(yīng)和調(diào)整經(jīng)過，這也是向我們發(fā)起挑戰(zhàn)，考驗我們毅力的時候，但同學(xué)之間的相互鼓勵，酒店領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心使我鼓足了干勁，化磨難為動力一步步的走來，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的自信心和氣力，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教誨，同事的熱情幫助無不在鼓勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的心情是我適應(yīng)酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動力源泉。
二、之后的積極工作，努力學(xué)習(xí)
根據(jù)工作的需要，初次將我分到前臺接待，當(dāng)時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從漸漸的認(rèn)識，前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，轉(zhuǎn)接，TAxI外叫服務(wù)及飛機票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因而前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中央進行工作�？腿说囊蠡径疾畈欢啵賯�吹風(fēng)機、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比方講訂飛機票，客人本人講要訂三張去北京的機票，并且客人本人簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們前臺人員幫助訂好機票給客人的時候，這位客人卻不成認(rèn)本人訂了三張，要求我們退還多訂的機票費用。固然這件事錯不在我們，由于有他本人的簽名確認(rèn)單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯，并退還機票錢。當(dāng)時很生氣，但是，常言道："顧客就是上帝"，"客人永遠(yuǎn)是對的"這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言，而我已經(jīng)深深的體會到了。
酒店的前臺，工作半次分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。
除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人根據(jù)實際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比擬寬松，既能夠在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)絡(luò)工作。而且還能夠緩解收銀的壓力，讓收銀能夠做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的工作方式，能夠很快讓新人獲得經(jīng)歷，在工作量小的時候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時候又能夠更多的吸收經(jīng)歷，迅速成長。
我們一點點，一滴滴，一天天的反復(fù)學(xué)習(xí)，不恥下問，到了最后就是整個接待的基本要領(lǐng)，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的把握漸漸的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些缺乏，也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈，因而和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公安然平靜心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個月過去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，開場積極主動的申請換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因而進行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個部門溝通學(xué)習(xí)的'時機。我隨之申調(diào)到房部務(wù)做一個基層服務(wù)員，這與我之前的工作大不一樣，前臺是腦力工作，而客房主要付出的是體力勞動，我開場學(xué)會多做事少講話，這樣的工作也很好，很單一，很純凈，沒有競爭爭與煩惱。我學(xué)會了怎樣做好一間客房，怎樣使客房變的整潔干凈。時間推移，在客房學(xué)習(xí)了25天，上級領(lǐng)導(dǎo)卻要調(diào)我到另一個酒店xxx酒店的分店。本來這是自愿報名的，可是在不知情的情況下酒店直接通知調(diào)派我過去，我真的不愿意去。但是酒店方強迫我去，我們曾經(jīng)和領(lǐng)導(dǎo)解釋過，我們即將結(jié)束實習(xí)，希望能留在這里，穩(wěn)定的環(huán)境學(xué)習(xí)，不想在最后的一個月里還要去適應(yīng)另一個酒店的環(huán)境與企業(yè)文化，那樣只會讓我們愈加混亂，學(xué)不到什么東西的，但是酒店不能接受我們的建議，最后與學(xué)校聯(lián)絡(luò)，但是在結(jié)果不太明朗情況下，酒店做出了辭退我的決定。沒辦法我只能選擇離開。我結(jié)束了為期5個月的實習(xí)，學(xué)習(xí)了前臺接待的工作流程與客房整理的基本要領(lǐng)。最少我還是學(xué)到了，在學(xué)校學(xué)不到的東西。
實習(xí)固然只是我學(xué)生生涯中的一小段時間，但在工作經(jīng)過中，我不是單純地出賣本人的勞動力去換取報酬，而是時刻以一個學(xué)生，尤其是以一個社會工作者的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)別人，僅有一顆愛心是不夠的，我所學(xué)習(xí)的是一種意識，服務(wù)別人的意識。也許本人以后不一定在服務(wù)員就業(yè)，但這種關(guān)心別人，奉獻(xiàn)社會的意識將永存。實習(xí)是一個接觸社會的經(jīng)過，通過這次實習(xí)，我比擬全面地了解了飯店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深入地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我怎樣去適應(yīng)社會融入社會。讓我提早接觸了社會，認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，并為本人不久后的就業(yè)計劃做了一次提早策劃。通過這次實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了本人與社會的契合點，為我的就業(yè)方向做了一個指引。
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)10
在剛過去的三個月的時間我參加了學(xué)校組織安排的到市xx大酒店的頂崗實習(xí)。本次頂崗實習(xí)主要是為了讓我們對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，這次酒店頂崗實習(xí)的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。這次認(rèn)知實習(xí)主要在xx大酒店的餐飲部、客房部和前廳部門，具體情況如下：
一、餐飲部
在正式進入餐飲部實習(xí)之前的培訓(xùn)中，通過酒店的王總經(jīng)理給我們介紹xx大酒店的開展歷程和實際酒店經(jīng)驗的時候，傳達(dá)了一個很明確的信息給我們，那就是酒店的一切都以細(xì)節(jié)為重的。也就是因為女性辦事比擬細(xì)心溫和的緣故，在我正式進入餐飲部之后，我們男生都被分配到管事部的傳菜口負(fù)責(zé)給餐廳和包間傳菜，活動范圍根本在廚房，而女生那么被安排進包間，對客人進行面對面效勞。
原來以為做一個傳菜員工作要求還是比擬簡單的，但事實上也并不是這樣，不容易，要求還是很多的。首先最起碼一點就是要對酒店餐廳的各個包間的信息――如價格、人數(shù)和具體在哪個位置等很熟悉，這樣才能把客人點的菜準(zhǔn)確無誤地送到客人所在包間，這才是給客人滿意的效勞。
其次，還要對廚房里所能提供應(yīng)客人的各種菜肴很了解，包括菜肴的種類、價格和用料等等，有時候甚至烹飪方法也要了解。因為客人所點的菜肴都似乎包間效勞員記錄的，難免有自己不清的時候，這時候就很需要傳菜員了解才能做正確判斷以免為客人提供了錯誤的菜肴引起客人不滿。
第三，傳菜員一定要保持自身干凈整潔，因為在酒店中隨時都有可能遇見客人，給客人良好的印象是是很重要的，這可能成為客人信任酒店的開始，這就表達(dá)了細(xì)節(jié)決定成敗了。這一點在xx大酒店餐飲部員工的手指甲，看起來不衛(wèi)生的都要求立即采取方法處理一下。在餐飲部，這種很細(xì)節(jié)的事情都會讓客人馬上想到用餐的衛(wèi)生與否，因此是餐飲部工作人員必須重視的。在還沒有客人來用餐之前，隨處可見的是忙著清掃衛(wèi)生的效勞員，有時候一個部門的主管也在之內(nèi)。這一點上看，一個基層管理人員是不能夠脫離基層員工的，如果那樣，很多管理措施將難以得到有效實行。
在xx大酒店的實習(xí)中我了解到，現(xiàn)在的主管、經(jīng)理等管理人員都在基層干過，而且干過很多年，有多年的豐富的基層工作經(jīng)驗，因此對基層的效勞員、傳菜員的工作，可以說是了如指掌，另外一點就是這樣成長起來的管理者會更容易處理好與基層效勞員之間的關(guān)系，而且讓基層員工感覺到自己努力工作升遷的時機是有的，主管和經(jīng)理們就是活典范。這樣就提高了管理上的效率，為實現(xiàn)酒店的即定目標(biāo)打下了良好的`根底。在實習(xí)期間可以看到，如果主管沒有什么急需處理的事的話，一般都會很普通員工待在一起。
盡管這次xx大酒店里能看到比擬標(biāo)準(zhǔn)化的工作秩序，但在一些地方還是存在很多問題。首要一點是基層員工素質(zhì)普遍不高。管理者的素質(zhì)無可厚非，但基層員工通常表現(xiàn)為在客人面前很衛(wèi)生禮貌，一旦回到和其他員工在一起就變成另外一個素質(zhì)低下的人了。廚房也不是真的很干凈，在留在傳菜口期間我就發(fā)現(xiàn)走道地面很臟，而走道兩邊就是廚房的出菜窗口，走道是每次傳菜必經(jīng)之路。另外在包間里面的各種餐具并不是真正干凈，因為通常效勞員清掃包間衛(wèi)生時一塊抹布要連擦好幾個包間里的餐具才會換一下的。而且桌布破了也沒有更換。我想在很多時候這些問題都是細(xì)節(jié)，但是作為一個四酒店，就應(yīng)該重視起來，而不能把這些問題簡單處理，因為最終利潤還是來自于消費酒店提供的效勞的客人。
二、前廳部
實習(xí)的最后一天是由前廳部經(jīng)理領(lǐng)頭的。首先是經(jīng)理和她下屬的三個主管分別給我們介紹前廳部的工作范圍。酒店的前廳部下設(shè)四個部門，分別是蹤跡和行李接待、總臺、商務(wù)中心。蹤跡控制的是各樓層各房間電話的內(nèi)外轉(zhuǎn)接，同時又是酒店內(nèi)部的xx，為客人提供各方面的咨詢效勞;行李接待主要是行李生為客人提供行李搬運效勞，在這里行李要注意的有很多，比方上電梯，上電梯時要手護著電梯讓客人先上，下電梯時自己出來用手護住電梯再做出“請〞的姿勢讓客人下電梯，往往看似平常的事也要認(rèn)真對待�？偱_是客人入住酒店時辦理入住手續(xù)和離開酒店時辦理退房手續(xù)的地方，同時總臺的計算機網(wǎng)絡(luò)也和公安機關(guān)連接，擁有先進的電子設(shè)備，一旦入住酒店的客人身份有異常，酒店和公安機關(guān)都會及時了解情況從而及早采取行動。酒店的商務(wù)中心為客人提供的主要效勞是商務(wù)方面的如打印、復(fù)印、傳真和翻譯等，另外備有碎紙機，為客人商務(wù)行動保密。經(jīng)理還通過一個對于客人來說很為難的問題讓我們來了解前廳部員工的應(yīng)急能力。
三、總結(jié)
通過這次實習(xí)真正學(xué)到了很多實際的東西，而這些恰恰是在《酒店管理》課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實踐和細(xì)節(jié)的，但是在實習(xí)中就沒想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實習(xí)中學(xué)到的都是基層效勞員的工作技能，并且加以熟練了。
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)11
經(jīng)過兩年多的學(xué)習(xí)積累，終于在20xx年，開場了人生的一個新的歷程——實習(xí)。作為文秘專業(yè)的學(xué)生，我選擇了與專業(yè)較為接近的的酒店前臺接待作為我的實習(xí)崗位。
剛到酒店的時候，挺興奮的，畢竟是第一次真正踏入社會工作，對什么都覺得新鮮和好奇，可當(dāng)正式上崗的時候，才發(fā)現(xiàn)，這份工作很辛苦，但是也讓人獲益頗多。
前臺作為酒店的門面，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開場的。因此，一般來講，酒店對前臺的要求都會高一點，通常都會要求英語要過三級。
前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，轉(zhuǎn)接，taxi外叫服務(wù)及飛機票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因而前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中心進行工作。客人的要求基本都差不多，少個吹風(fēng)機、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比方講訂飛機票，客人本人講要訂三張去xx的機票，并且客人本人簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們前臺人員幫助訂好機票給客人的時候，這位客人卻不成認(rèn)本人訂了三張，要求我們退還多訂的機票費用。固然這件事錯不在我們，由于有他本人的簽名確認(rèn)單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯，并退還機票錢。當(dāng)時很憤慨，但是，常言道：“顧客就是上帝〞，“客人永遠(yuǎn)是對的〞這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言，而我已經(jīng)深深的體會到了。
酒店的前臺，工作半次分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人根據(jù)實際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比擬寬松，既能夠在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)絡(luò)工作。而且還能夠緩解收銀的壓力，讓收銀能夠做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的工作方式，能夠很快讓新人獲得經(jīng)歷，在工作量小的'時候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時候又能夠更多的吸收經(jīng)歷，迅速成長。
實習(xí)是一個很好的平臺，讓我們對社會有了新的領(lǐng)悟和認(rèn)識，只要在現(xiàn)實中經(jīng)歷過，才會明白這個社會是如此的復(fù)雜，遠(yuǎn)沒有我們想象的美妙。在酒店實習(xí)期間，曾有一段時間，我發(fā)現(xiàn)本人的想法和觀點是如此的幼稚，不過后來我就漸漸放開了。在大學(xué)里，我們只是一張白紙，只要通過實習(xí)才能體味社會和人生，在前臺這個不起眼的崗位，我能夠感遭到社會上的人情事理，我在一點點的積累社會經(jīng)歷和學(xué)習(xí)處世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個實習(xí)經(jīng)過中最珍貴的一部分。整個實習(xí)歷程，我不僅看到本人好的一面，也將我在各方面的缺點與缺乏毫無保留的放大出來，進而讓我關(guān)注到本人從不曾注意的東西。
顯而易見，前臺的工作量是很大的，而且，當(dāng)酒店接待重要的客人時，通常是經(jīng)理睬千叮嚀萬吩咐甚至親身處理，絲毫不允許疏忽。不得不講，耐心和細(xì)心是酒店每個員工都必須具備的東西。雖講酒店里的工作天天都是千篇一律、周而復(fù)始的，但是，由于接待的客人大多都是從全國各地前來觀光旅游的，因此，能夠感受不同的地域有著不同的文化氣息，當(dāng)然，來臨安的多是國內(nèi)游客，所以異國氣息甚少。
也許，在外人看來，前臺的工作很簡單，事實上，這工作的程序復(fù)雜繁多，在這講長不長講短不短的三個月里，我發(fā)現(xiàn)要做好一項工作，心態(tài)必須調(diào)整好，無論工作是繁重還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是去抱怨；當(dāng)你犯錯的時候，要想盡一切辦法去彌補你的過失，而不是逃避。要講的是，如今酒店的前臺的薪水一般都是底薪加提成的，也就是講，入住的客人多，本人的工資也高，這算是鼓勵大家埋頭苦干，加班加點也愿意堅持的動力所在。
作為一個初出茅廬的新人，我在工作中難免會有犯錯的時候，好在經(jīng)理和同事也沒有很責(zé)怪，反而給我安慰和鼓勵，這讓我非常感動，碰到這樣開通的上司和同事，可是不容易的啊。感謝一位年長的同事告訴我，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點：一、勤快，二、忍，三、不恥下問，我會一直謹(jǐn)記在心的。
實習(xí)如今已經(jīng)結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦澀，很難用一言兩語講清楚。這三個月的時間是短暫的，但經(jīng)過卻是漫長的，我要好好地總結(jié)歸納一下，將本人的缺乏之處進行加強，重新整理本人的自信心，迎接新的開端。通過這次實習(xí)，我真的學(xué)到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。
以后的兩年，我還將繼續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí)，由于下一階段的學(xué)習(xí)也跟這份實習(xí)工作相關(guān)，所以，也為我日后的學(xué)習(xí)奠定了一定的基礎(chǔ)。最后，感謝酒店的所有的同事和經(jīng)理，謝謝你們對我這兩個月的實習(xí)期間的關(guān)心和照顧，從你們身上，我學(xué)到了很多，也希望酒店能夠越來越好！
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)12
現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育，中等職業(yè)教育更是以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育。因此，各中職院校除了注重對學(xué)生理論知識的培養(yǎng)外，也越來越重視學(xué)生實踐經(jīng)驗的積累。“校企”共建、“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合成為很多中職院校辦學(xué)理念，頂崗實習(xí)已作為對學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)。對于中職酒店管理專業(yè)來講，學(xué)生到酒店進行頂崗實習(xí)，不但能夠掌握嫻熟的專業(yè)技能，增強專業(yè)特長，更能全面提升自身素質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)能力與綜合素養(yǎng)，并獲得一定的工作經(jīng)驗，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。對于酒店來說，頂崗實習(xí)為酒店提供了固定的人力資源，尤其是在酒店勞動力市場極度匱乏的當(dāng)下，酒店若能通過頂崗實習(xí)物色到優(yōu)秀的實習(xí)生資源并持續(xù)有效地進行培養(yǎng)，將會給酒店帶來巨大的效益。對于學(xué)校來說，酒店為學(xué)生提供了真實的專業(yè)教學(xué)環(huán)境，解決了學(xué)校專業(yè)教學(xué)資源不足、教學(xué)場景不真實等諸多問題。
二、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的現(xiàn)狀和存在問題
學(xué)校統(tǒng)一安排的集中實習(xí)方式是目前很多中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的主要形式，一般由學(xué)校選擇幾家有長期合作意向的酒店作為校企合作的校外實習(xí)基地，統(tǒng)一安排學(xué)生進入酒店頂崗實習(xí)。本人所任教的學(xué)校也從20xx年開始和當(dāng)?shù)鼗蚴青徑貐^(qū)的酒店簽訂校企合作協(xié)議，按照教學(xué)計劃并配合酒店的安排，每年都有派酒店專業(yè)學(xué)生去合作酒店實習(xí)。作為指導(dǎo)老師全程參與過實習(xí)活動，通過本人實踐及調(diào)研，目前頂崗實習(xí)存在一些不夠完善和不盡人意的地方，學(xué)校、酒店、學(xué)生三方共贏的效果還沒有顯現(xiàn)。
1.學(xué)生工作積極性不高，導(dǎo)致不穩(wěn)定性
學(xué)生進入酒店實習(xí)，酒店將學(xué)生完全視為普通員工進行管理，一般經(jīng)過一星期甚至更短時間的培訓(xùn)，就開始按照正式員工工作量排班上崗。對于初次接觸工作的實習(xí)生來說，酒店的工作量太大，工作任務(wù)繁重，加上工作時間的不確定性（如晚上下班時間不固定等），對于這些長期處在學(xué)校生活規(guī)律的學(xué)生來說，難以在很短的時間內(nèi)適應(yīng)，工作上會有疲勞感。長此以往，學(xué)生內(nèi)心會產(chǎn)生抱怨和不滿，導(dǎo)致工作失誤增多，工作興趣減退，甚至出現(xiàn)曠工、離職現(xiàn)象。
2.學(xué)生的態(tài)度認(rèn)識不到位，綜合素質(zhì)差，尤其是人際溝通和抗挫折能力
90后學(xué)生的特點是以自我為中心，抗挫折能力弱，在實習(xí)工作中遇到困難就退縮或者回避。實習(xí)過程中學(xué)生最大的心理問題就是進入酒店實習(xí)后，要面對酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度、較大的勞動強度和工作壓力，既要承擔(dān)繁重的工作壓力，又要處理相對陌生的人際關(guān)系。例如，曾經(jīng)有學(xué)生因為受不了領(lǐng)班對她的說話方式要求辭職。還有學(xué)生因為在溫泉部的前廳工作收了假鈔，害怕要負(fù)責(zé)任，于是也提出辭職。實習(xí)學(xué)生不能迅速地轉(zhuǎn)換角色，總是把自己定位為學(xué)生，缺少“企業(yè)人”意識，總是為自己的錯誤找借口。
3.實習(xí)學(xué)生頂崗期校外綜合管理難度大，尤其是人身安全保障學(xué)生因為年齡小，自我約束力差，到酒店后個人的自由空間度比較大。酒店等服務(wù)行業(yè)都需要倒班，晚上或是凌晨下班后學(xué)生外出有重大的安全隱患。
4.酒店實習(xí)同工不同酬，學(xué)生存在不滿情緒
學(xué)生去酒店實習(xí)，所從事的工作和勞動量與正式員工并無差異，而實習(xí)生待遇與正式員工之間卻相差很多。部門內(nèi)排班也不合理，實習(xí)生工資有時按小時計算，而旺季或者繁忙時段基本都是實習(xí)生上班。同工不同酬現(xiàn)象的存在，讓學(xué)生感覺受到身份歧視，認(rèn)為酒店將實習(xí)生作為廉價勞動力，心理上失去平衡，導(dǎo)致學(xué)生喪失工作積極性，對酒店產(chǎn)生了不滿情緒甚至仇視心理，更不會為酒店的長遠(yuǎn)利益著想。在這種狀態(tài)下，學(xué)生實習(xí)會投機取巧，應(yīng)付工作，沒有了職業(yè)責(zé)任感，從而影響到酒店服務(wù)質(zhì)量。
三、對頂崗實習(xí)產(chǎn)生問題的原因分析
1.學(xué)生自身特點，家長的態(tài)度
首先，從中職學(xué)生的特點分析：中職學(xué)生年齡一般均在18歲以下，他們基本上是因為沒有機會上高中所以來到中職學(xué)習(xí)。文化知識基礎(chǔ)本身就相對薄弱，對自己沒有自信，也沒有太高的要求，更談不上職業(yè)目標(biāo)定位和職業(yè)長遠(yuǎn)規(guī)劃。
其次，家長觀念的影響及家長對學(xué)生實習(xí)的態(tài)度也導(dǎo)致了以上問題的產(chǎn)生。經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)地區(qū)大多數(shù)的學(xué)生家長對酒店行業(yè)有誤解，選擇酒店這個專業(yè)是因為沒有更好的選擇，心底里也不愿意讓孩子去酒店工作。因此，當(dāng)學(xué)生們在實習(xí)時遇到困難或是向家長哭訴時，個別家長同意讓孩子中斷實習(xí)工作，這從某方面也導(dǎo)致了酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)的不穩(wěn)定性。
2.學(xué)校方面的原因
第一，學(xué)校的課程設(shè)置與實際工作脫節(jié)。職業(yè)教育應(yīng)是以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，我們學(xué)�，F(xiàn)在的做法是餐廳或客房的實操課的標(biāo)準(zhǔn)是按照競賽的標(biāo)準(zhǔn)，和酒店實際工作中的方法和標(biāo)準(zhǔn)有差異，因此導(dǎo)致酒店需要花費更大的精力去培訓(xùn)能夠上崗的實習(xí)生。這也直接影響了酒店對學(xué)生的評價，同時造成學(xué)生頂崗實習(xí)積極性受挫。
第二，學(xué)校的信息系統(tǒng)滯后。有一些學(xué)校已經(jīng)在校內(nèi)建立了學(xué)生實習(xí)管理系統(tǒng)，參加實習(xí)的學(xué)生每天要將自己的工作內(nèi)容按要求輸入到系統(tǒng)中，企業(yè)也要定時在系統(tǒng)中評價實習(xí)生的工作情況。有了這個系統(tǒng)，在校老師和合作的企業(yè)都能隨時了解學(xué)生在企業(yè)的實習(xí)情況。
第三，學(xué)校各科室合作意識不強，要共同建立完善的《實習(xí)生管理制度》。其實學(xué)生外出實習(xí)的管理并不是招生就業(yè)科、教務(wù)科和班主任的事情。一批學(xué)生外出企業(yè)實踐，代表的是學(xué)校的形象。學(xué)生素質(zhì)高，工作能力強，企業(yè)評價自然高，其實就是廣告效應(yīng)。
第四，現(xiàn)有的實習(xí)生評價制度并不科學(xué)。現(xiàn)在的做法是實習(xí)結(jié)束后，每位學(xué)生都需要提交實習(xí)報告，但評價者僅僅是實習(xí)指導(dǎo)老師和企業(yè)的人事部負(fù)責(zé)人。實習(xí)評價的過程應(yīng)多元化，可以讓學(xué)生自評、宿舍同學(xué)評價、所屬部門的領(lǐng)班評價、經(jīng)理評價等等，這樣的評價就不會流于形式，而是一份真實的實習(xí)成績單。
3.合作酒店方的原因
第一，酒店過分關(guān)注企業(yè)效益，不重視對實習(xí)生技能的培養(yǎng)和提高。我們的學(xué)生在酒店中一般都是從事一些一線員工的工作，例如中西餐餐廳的服務(wù)員、溫泉或客房的服務(wù)員，每天的工作都是一些簡單重復(fù)機械性的勞動。時間長了，學(xué)生就會對工作感到厭倦，沒有積極性。
第二，合作酒店內(nèi)部的管理方式和企業(yè)文化也會影響實習(xí)生的.態(tài)度。融洽和諧且有歸屬感的企業(yè)文化讓學(xué)生更易融入企業(yè)。據(jù)調(diào)查，LG公司的“快樂工作，快樂生活”理念，讓參與實習(xí)的學(xué)生很快地和企業(yè)員工融合在一起。
第三，酒店行業(yè)的整體薪酬水平影響了實習(xí)生的就業(yè)觀。酒店行業(yè)流動率大，一線服務(wù)人員的工資較低，學(xué)生覺得在該行業(yè)工作沒有“錢”途。
4.政府的相關(guān)制度和管理規(guī)程
地方政府的投入不足，特別是農(nóng)村中等職業(yè)學(xué)校，自從國家政策減免農(nóng)村中職學(xué)費、收支權(quán)歸地方財政后，辦學(xué)條件的改善僅靠財政補助更是杯水車薪。由于缺乏建設(shè)資金，學(xué)校的實訓(xùn)設(shè)備得不到更新，實操的工具匱乏，也直接影響著課堂的效果，進而學(xué)生的實操能力得不到提升。實習(xí)后，合作酒店對學(xué)生的評價也不高。
四、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)問題改進措施
1.學(xué)校方面的改進措施
�。�1）用制度和協(xié)議來規(guī)范學(xué)校、企業(yè)及學(xué)生三方在實習(xí)中的責(zé)任和義務(wù)。我�，F(xiàn)行的做法是在去實習(xí)前都會讓學(xué)生簽訂頂崗實習(xí)的協(xié)議書，明確三方的責(zé)任和義務(wù)。如果實習(xí)期間因為學(xué)生個人原因中途退出，一律拿不到畢業(yè)證，讓學(xué)生明確地知道實習(xí)是教學(xué)過程的必要環(huán)節(jié)，減少實習(xí)過程中的流動性。同時，學(xué)生在酒店內(nèi)實習(xí)也必須遵守《實習(xí)管理條例》，如有違反該條例造成的安全事故等，后果自負(fù)。
�。�2）學(xué)校加強信息化系統(tǒng)的建設(shè)，建立完善的學(xué)生實習(xí)管理系統(tǒng)。學(xué)生從入學(xué)開始就在系統(tǒng)中登記注冊，只要輸入該學(xué)生的身份證號，就可以查看到該學(xué)生的個人信息、在校每學(xué)期的成績情況和獎懲情況，以及頂崗實習(xí)期間在哪家企業(yè)工作、工作表現(xiàn)如何、最后就業(yè)情況。實習(xí)學(xué)生每天需要將自己的工作內(nèi)容和工作收獲按時間要求錄入到系統(tǒng)中，企業(yè)也在系統(tǒng)中對學(xué)生的表現(xiàn)做及時評價。這樣的管理系統(tǒng)能讓企業(yè)及時了解該學(xué)生的背景情況，在校老師又能及時查看學(xué)生的頂崗實習(xí)及就業(yè)情況。但這一系統(tǒng)，我們學(xué)校仍在設(shè)計當(dāng)中，還未使用。
�。�3）深入開展校企合作，讓酒店方參與到學(xué)校的課程改革中。我校現(xiàn)在開展的與酒店的校企合作并不深入，只是解決酒店旺季的“用工荒”。學(xué)校和企業(yè)應(yīng)成立專門的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，或者定期開展校企合作論壇，實現(xiàn)資源共享。學(xué)校還可根據(jù)合作酒店的要求調(diào)整課程設(shè)置，請酒店方面的工作人員一起合編教學(xué)計劃甚至是校內(nèi)教材，還可以將酒店內(nèi)的師傅請到課堂中來。學(xué)校開展的校內(nèi)競賽，還可以與酒店方一起合作舉辦。這樣，學(xué)校的資源更豐富，酒店方也能進一步地挖掘后備人才。
（4）學(xué)校加強師資隊伍的建設(shè)，培養(yǎng)專業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)老師。擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)老師需要任職資格，第一與該專業(yè)相關(guān)，取得相關(guān)的技能證書；第二需要掌握一定的心理輔導(dǎo)技巧；第三在職業(yè)指導(dǎo)方面也有一定的研究。讓實習(xí)指導(dǎo)老師覺得能帶學(xué)生去企業(yè)實踐，是學(xué)校給老師去企業(yè)培訓(xùn)的一個機會，而不是我�，F(xiàn)在的狀況（實習(xí)指導(dǎo)老師都是抓壯丁）。
（5）進一步加強學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)工作。就業(yè)指導(dǎo)課應(yīng)真正發(fā)揮作用，做好實習(xí)前、實習(xí)中及實習(xí)結(jié)束后的就業(yè)指導(dǎo)工作。實習(xí)前宣傳企業(yè)文化，說明實習(xí)的必要性并布置學(xué)習(xí)任務(wù)；實習(xí)中可以去企業(yè)開展一些關(guān)于人際溝通、傳奇服務(wù)、如何做一個合格的員工等課程；實習(xí)結(jié)束后開展實習(xí)評價工作，并和學(xué)生分享正確的擇業(yè)觀。
2.酒店方面的改進措施
（1）加強培訓(xùn)制度，突出實習(xí)生的“學(xué)習(xí)”特征，不是“廉價的勞動力”。要給予他們完善的培訓(xùn)制度，這樣既能促進實習(xí)生個體的發(fā)展，又能增強實習(xí)生的穩(wěn)定性，為酒店儲備專業(yè)人才。
�。�2）參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立合理的實習(xí)生薪酬體系。薪酬向來都是敏感且重要的問題。酒店應(yīng)根據(jù)實習(xí)生的特點，建立健全有利于實習(xí)生成長發(fā)展的薪酬制度。制定實習(xí)生的薪酬標(biāo)準(zhǔn)和激勵體制，在充分調(diào)動實習(xí)生積極性和自覺性的同時，又能有效地將優(yōu)秀的實習(xí)生人才留在自己企業(yè)，成為高素質(zhì)的人才儲備。
3.學(xué)生主體方面――準(zhǔn)確定位，擺正心態(tài)，樹立“企業(yè)人”意識
學(xué)生應(yīng)樹立全局觀，克服自私狹隘的心理，擺正實習(xí)心態(tài)，盡量融入到實習(xí)酒店的氛圍中。要珍惜實習(xí)機會，學(xué)會處理各種社會及人際關(guān)系，提升自身素質(zhì)和能力。實習(xí)過程是一個學(xué)習(xí)和積累的過程，要把所有的經(jīng)歷都當(dāng)作一筆財富，在工作中不斷提升職業(yè)興趣，提升服務(wù)意識。
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)13
來到杭州太虛湖假日酒店不知不覺地已經(jīng)過去了12天了，這些日子里，我和來自馬鞍山師范專科學(xué)校、河南洛陽師范學(xué)院的48為同學(xué)一起經(jīng)歷了他們的人力資源部的集中培訓(xùn)，現(xiàn)在又在我的請求下，跟隨同學(xué)們一起到餐飲部參加集中培訓(xùn)。分到餐飲部的同學(xué)一共有30位同學(xué)，其中有宿州學(xué)院的14為同學(xué)。現(xiàn)在把餐飲部兩天來的培訓(xùn)情況做一下簡單的總結(jié)，因為時間比較緊，下午5點鐘還得進行晚餐的宴會服務(wù)。這幾天比較忙，都沒有來得及將寫在筆記上的實習(xí)感受與報道打進電腦，留待后期有時間才與大家一起分享吧。
由于我首先在餐飲部進行培訓(xùn)和鍛煉，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn)，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進行總結(jié)和報道吧。
一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多�；蛟S由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了，同學(xué)們都有點受不了，稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn)，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進行考核、再強化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂，五分鐘端托，同學(xué)們紛紛都累得不行，只有個別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來，基本身體素質(zhì)對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。餐飲部胡經(jīng)理說必須有這些基本功才可以成為優(yōu)秀員工的，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點。每一天的培訓(xùn)內(nèi)容都排的慢慢的。對于學(xué)生的要求還是比較低一點的，據(jù)介紹原來對于新員工的托盤訓(xùn)練都是沿著太虛湖假日酒店文化長廊進行端托訓(xùn)練的。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求、餐飲業(yè)的基本發(fā)展?fàn)顟B(tài)、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會、餐飲服務(wù)基本技能、餐飲的各個服務(wù)部門及其基本要求、餐飲服務(wù)方法與技巧、餐飲服務(wù)中常見問題及其處理、近期重大的餐飲vip接待等等。
二是培訓(xùn)內(nèi)容具體得多。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無巨細(xì)，基本上是全實踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個字和每一句話。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言，同時從今天上午開始，是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論，一邊是到相應(yīng)的部門和餐廳進行實際的對客服務(wù)，正所謂“理論聯(lián)系實際”。從領(lǐng)用物品、擺臺、傳菜、值臺服務(wù)，到餐后服務(wù)與處理，從迎賓到送客，從基本的菜點知識到具體服務(wù)問題的處理，從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理。事無巨細(xì)，同學(xué)們問的.多、聽的多、看的多、做的多、想的多。餐飲部胡經(jīng)理是手把手進行教授，對同學(xué)們進行具體的指導(dǎo)。
三是培訓(xùn)要求更加嚴(yán)格，對于一些基本的知識內(nèi)容必須記住，為對客服務(wù)提供條件。服務(wù)意識、服務(wù)形象、服務(wù)技巧與技能、服務(wù)方法、服務(wù)理念等都必須過關(guān)。特別是對于實習(xí)(工作)的艱辛與勞累要做好心理準(zhǔn)備�；镜母惺苁沁@一段時間的培訓(xùn)才像四星級酒店的培訓(xùn)，通過與相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)的溝通，了解到他們對于我們這些從院校走出來的學(xué)生培訓(xùn)，無論是內(nèi)容，還是要求都比一般的新入職員工要少得多，因為我們更有優(yōu)勢和一定的基礎(chǔ)。
四是培訓(xùn)更加深入，對于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入。不僅有基本的理論上的討論，也有實踐的操作。但是也感到對于一些問題的看法，是否太過于關(guān)注基本操作和實踐，而沒有進一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然，通過今天午餐宴會的實訓(xùn)，可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實去討論所謂的優(yōu)質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)，說實在的真的太難了。
五是培訓(xùn)越來越具有實踐操作性，每一個科目集中培訓(xùn)完了以后都要進行實踐的操作，而且是對客服務(wù)的實踐。今天午餐的實踐中就有一位同學(xué)在處理團體餐時將客人安排錯了，吃錯了飯。面對這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在，才及時給予解決。
六是餐飲部培訓(xùn)更讓大家結(jié)束了前一段不緊不慢但是非常關(guān)鍵、重要的集中培訓(xùn)，人力資源部進行的集中培訓(xùn)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)和前提，但是大家卻悠哉以對。而餐飲部的培訓(xùn)是如此地真實和具體、艱辛和勞累。一次對客服務(wù)的實訓(xùn)下來，很多人無精打采，開始想象大學(xué)生活的優(yōu)越來了。但是卻能在艱辛服務(wù)的背后，學(xué)習(xí)到很多東西。而且這些東西對于大家來說無論是否從事酒店這個行業(yè)，也會對大家產(chǎn)生積極的作用，甚至終身難忘和受用。我不知道同學(xué)們?nèi)绾蝸砜创@些問題的。
七是培訓(xùn)越來越累和辛苦。想一想也是的，做酒店就是艱辛。面對備餐間40多度的高溫(盡管有降溫設(shè)備，給我的感覺還是有四十度，或許自己夸大了點)，甭說勞動了，就是不動也會大汗淋漓的。一雙雙稚嫩的手，托起沉重的菜肴那種沉重是我可以想象地到和感受得到的，因為我和他們一起托盤、擺臺、做衛(wèi)生。一個人要傳兩桌的菜，從廚房到值臺大概有30米的距離，而且還要把餐后的盤子再托回洗碗間，勞累可想而知的。從11：30站到1：30才把團隊客人等來，在期間大家始終站著，因為在約定的候客期間，很多人的腳都站麻木了�？腿艘鶋K，必須在最短的時間內(nèi)從廚房拿出;客人要開水，給了冰塊又得到開水;飲料、撤換餐盤、餐巾。。哪一樣都少不了，大家忙得腳不沾地。
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)14
1.1國內(nèi)學(xué)者對酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)工作的研究近年來國內(nèi)學(xué)者對酒店管理專業(yè)的頂崗實習(xí)工作展開了廣泛的研究，主要集中在酒店實習(xí)的效果、類型、時限、過程管理和效果評價等方面。然而針對酒店實習(xí)模式的研究并不多。侯國林提出了5種實習(xí)模式設(shè)想：
①加強實習(xí)基地建設(shè)，尋求合作，共同發(fā)展；
②要將校內(nèi)實習(xí)與校外實習(xí)相結(jié)合；
③校企一體化模式；
④“3＋1”模式，即采用3年學(xué)習(xí)，1年實習(xí)的方式；
⑤實習(xí)
模式國際化，即讓學(xué)生到國際旅游企事業(yè)單位實習(xí)。吳洪梅、李麗等學(xué)者比較贊同大多數(shù)高職高專類旅游專業(yè)院校實行傳統(tǒng)的“2＋1”實習(xí)模式，即2年學(xué)習(xí)理論知識，1年到企業(yè)實習(xí)。侯明賢、鄭海燕等通過對傳統(tǒng)實習(xí)模式的分析，分別提出了“適應(yīng)、思考、研究”3步漸進的實習(xí)教學(xué)模式和嚴(yán)格挑選實習(xí)合作企業(yè)，實行輪崗制、多崗位選擇的以就業(yè)為導(dǎo)向的實習(xí)模式。
1.2高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)定位
在酒店實習(xí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生有3個學(xué)歷層次：本科、高職和中職，本科學(xué)生當(dāng)為應(yīng)用型，中職學(xué)生屬于技能型，那高職呢？高職酒店管理專業(yè)將學(xué)生的培養(yǎng)規(guī)格定位在酒店中層以上管理者。即部分學(xué)生就業(yè)時可進入酒店基層管理崗位，實現(xiàn)高位就業(yè)，經(jīng)過2~3年的工作努力，便可勝任、進入部門經(jīng)理崗位工作，這是高職教育教學(xué)的任務(wù)要求。它將改變即使畢業(yè)生能勝任基層管理崗位工作，也仍要去充當(dāng)“勞動力”角色的現(xiàn)實。因此，進行頂崗實習(xí)模式改革創(chuàng)新，實現(xiàn)酒店專業(yè)學(xué)生高位就業(yè)是我們必須關(guān)注的重要問題。
2傳統(tǒng)頂崗實習(xí)教學(xué)模式的不足
現(xiàn)在較多的高職院校采用傳統(tǒng)的“2＋1”或“1.5＋1.5”的人才培養(yǎng)模式，這種模式簡單地說就是在3年的教學(xué)時間里，有2年時間或者是1年半時間在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，1年的時間或者1年半的時間在酒店進行頂崗實習(xí)。仔細(xì)分析傳統(tǒng)頂崗實習(xí)教學(xué)模式，其不足主要來自于3個方面。
2.1來自于學(xué)校由于缺乏先進的實習(xí)教學(xué)理念和系統(tǒng)的實習(xí)教學(xué)方案，使得學(xué)校不能對學(xué)生的實習(xí)過程進行全程跟蹤指導(dǎo)以及對于實習(xí)效果進行客觀評價，因此使得學(xué)校在實習(xí)中的地位和作用被弱化，無法為學(xué)生提供科學(xué)的引導(dǎo)和幫助。
2.2來自于酒店
傳統(tǒng)實習(xí)模式多強調(diào)實習(xí)生的“員工”角色，實習(xí)生更像是酒店的“廉價勞動力”，單調(diào)、乏味、重復(fù)性的工作，隨著實習(xí)時間的推進，學(xué)生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實習(xí)的穩(wěn)定性也變差。此外，在學(xué)生實習(xí)過程中，沒有周密的實習(xí)計劃、沒有輪崗安排、沒有具體實習(xí)指導(dǎo)人員、沒有相應(yīng)的階段培訓(xùn)計劃，實習(xí)生得不到細(xì)致的實習(xí)指導(dǎo)，不能滿足其個性化學(xué)習(xí)的需要，因此實習(xí)熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請假甚至終止實習(xí)的申請。
2.3來自于學(xué)生自身
一些學(xué)生將實習(xí)當(dāng)作一種負(fù)擔(dān)，為了完成實習(xí)而實習(xí)，沒有意識到實習(xí)是一個學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗的過程，還有一些學(xué)生目光較為短淺，只關(guān)心一些低層次的問題，例如：薪金待遇高低、假日休息時間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實習(xí)教學(xué)目的，制約了實習(xí)教學(xué)步伐，影響了實習(xí)教學(xué)的效果。因此，如何建立具有高職酒店管理專業(yè)特色的頂崗實習(xí)創(chuàng)新模式，以適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)對人才的需要，滿足我們對學(xué)生高位就業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是迫切需要研究和解決的問題。
3“3＋3＋3＋3”創(chuàng)新實習(xí)模式的構(gòu)建
“3＋3＋3＋3”頂崗實習(xí)創(chuàng)新模式是指通過構(gòu)建3個實習(xí)系統(tǒng)（保障系統(tǒng)、運行系統(tǒng)、評價系統(tǒng)）、確定3個學(xué)習(xí)內(nèi)容（技能學(xué)習(xí)、外語學(xué)習(xí)、管理能力學(xué)習(xí)）、制定3個制度（崗位調(diào)配制度、過程指導(dǎo)制度、實習(xí)生檔案制度）和考核3個階段（3個月、6個月、1年）的新的頂崗實習(xí)模式，強調(diào)對學(xué)生操作技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)、應(yīng)變能力和基層管理能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能夠完全勝任其實習(xí)崗位的工作，獨擋一面。
3.1一“3”———建立3個系統(tǒng)
頂崗實習(xí)創(chuàng)新模式“3＋3＋3＋3”主要由3個系統(tǒng)構(gòu)成，即保障系統(tǒng)、運行系統(tǒng)和評價系統(tǒng)。
3.1.1保障系統(tǒng)
3.1.1.1思想保障
做好思想保障工作是實習(xí)工作的大前提，在實習(xí)前夕開實習(xí)動員大會，積極鼓勵教師參與；解除家長對實習(xí)的疑慮和誤解；對學(xué)生提出明確要求，并預(yù)見實習(xí)中的種種困難。
3.1.1.2條件保障
它是實習(xí)工作的.堅強后盾。選擇具有良好企業(yè)文化、高品質(zhì)服務(wù)水平和完善管理制度的酒店進行校企合作，為頂崗實習(xí)提供穩(wěn)定的教學(xué)基地；不斷地進行師資力量的完善和提高，注重實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，借助企業(yè)導(dǎo)師力量為頂崗實習(xí)提供技術(shù)保障；保證學(xué)生的食宿條件，提高實習(xí)生活質(zhì)量，為頂崗實習(xí)提供物質(zhì)保障。
3.1.1.3法律保障
它是頂崗實習(xí)的護身符，通過簽訂一系列具有法律效益的協(xié)議來保障學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生3方的共同利益。學(xué)校與企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，主要包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方向、用人數(shù)量、用人時間以及雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與酒店簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議，主要包括說明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與學(xué)校簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議，主要也是包括說明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式。
3.1.2運行系統(tǒng)
主要包括實習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)的確立、合作單位的選擇、實習(xí)協(xié)議的簽訂、兼職教師隊伍的建立、聯(lián)合教學(xué)方案的設(shè)計、現(xiàn)場教學(xué)的實施、工作崗位的調(diào)換、工作重點的制定和工作情況的檢查等。學(xué)校要認(rèn)真進行企業(yè)調(diào)研，慎重選擇實習(xí)企業(yè)，與企業(yè)共同商討確定實習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)，并簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，同時建立兼職教師隊伍，校企雙方共同設(shè)計教學(xué)方案，實施現(xiàn)場教學(xué)，同時還要為具備一定素質(zhì)和能力的實習(xí)生提供輪崗工作和鍛煉的機會，確定工作重點，檢查工作效果。
3.1.3評價系統(tǒng)
評價的主體包括學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生，3方共同參與評價使得評價結(jié)果更真實；評價的內(nèi)容包括實習(xí)方案評價、實習(xí)過程評價和實習(xí)效果評價，這樣使得評價內(nèi)容更全面。評價的方法包括學(xué)生自評（通過填寫《頂崗實習(xí)日志》、《頂崗實習(xí)周記》、《頂崗實習(xí)報告》）、同學(xué)互評和校企雙方導(dǎo)師綜合評價，這樣使得評價方法更多樣，評價結(jié)果更客觀。
3.2二“3”———學(xué)習(xí)3個內(nèi)容
酒店對實習(xí)生的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該由3個部分組成。3.2.1技能培訓(xùn)崗位技能培訓(xùn)應(yīng)該由各部門制訂培訓(xùn)計劃，通過崗前和在崗培訓(xùn)的方式，對實習(xí)生進行操作規(guī)范、工作技巧等方面的培訓(xùn)，并進行最終考核給予成績。3.2.2外語培訓(xùn)主要是英語的培訓(xùn)，通過講授、影視欣賞、口語對話練習(xí)等方式，使學(xué)生可以熟練地使用英語對客服務(wù)，同時提高外語能力也為個人職位晉升增加籌碼。3.2.3管理能力培訓(xùn)對于一些實習(xí)表現(xiàn)較好、個人素質(zhì)和能力較高的實習(xí)生，在符合規(guī)定的前提下，有針對性地對其進行一些相應(yīng)的管理能力培訓(xùn)，并為其提供一定的鍛煉機會。
3.3三“3”———制定3個制度
3.3.1崗位調(diào)配制度
實習(xí)崗位的分配一方面由酒店各部門對學(xué)生進行挑選，另一方面老師也可根據(jù)每個學(xué)生的個性特點和專長對酒店進行推薦。目的是使學(xué)生能在適合自己的崗位上得心應(yīng)手的工作，加強自信心的同時也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調(diào)配對學(xué)生而言是有著重要意義和作用的，然而輪崗對酒店來說意味著增加培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，所以多數(shù)酒店不愿這樣做，為此我們應(yīng)該制定嚴(yán)格的輪崗條件，滿足條件的允許輪崗，如經(jīng)過酒店系統(tǒng)培訓(xùn)后在本部門工作3個月以上，在本部門表現(xiàn)優(yōu)秀，包括服務(wù)技能和職業(yè)道德方面，經(jīng)過考核成績良好的。盡量做到兼顧酒店和學(xué)生雙方利益。
3.3.2過程指導(dǎo)制度
頂崗實習(xí)期間要對學(xué)生進行全程跟蹤指導(dǎo)，并由“3個導(dǎo)師”共同負(fù)責(zé)實習(xí)生的學(xué)習(xí)、工作和日常管理。這3個導(dǎo)師分別是“職業(yè)導(dǎo)師”、“專業(yè)導(dǎo)師”和“企業(yè)導(dǎo)師”�！奥殬I(yè)導(dǎo)師”主要由輔導(dǎo)員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實習(xí)期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導(dǎo)工作�！皩I(yè)導(dǎo)師”由相關(guān)專業(yè)教師組成，主要負(fù)責(zé)到實習(xí)單位對學(xué)生的實習(xí)情況進行了解、對實習(xí)工作進行指導(dǎo)、解答學(xué)生在實習(xí)中遇到的疑難問題并組織好校外教學(xué)。“企業(yè)導(dǎo)師”主要由酒店的相關(guān)管理人員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實習(xí)期間的食宿安排、上崗培訓(xùn)、實習(xí)指導(dǎo)、安全教育等工作。根據(jù)三段式的考核方案，制定不同階段學(xué)生的工作要點，其中1~3個月，工作的要點是幫助學(xué)生適應(yīng)實習(xí)生活，樹立正確的職業(yè)觀；3~6個月，工作的要點是有針對性地對學(xué)生進行指導(dǎo)，滿足其個性化的學(xué)習(xí)需要，對優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其調(diào)崗，并建議其學(xué)習(xí)基層管理知識；6~12個月，工作要點是根據(jù)學(xué)生實習(xí)情況做好就業(yè)指導(dǎo)工作，幫助每個學(xué)生找到就業(yè)方向，對于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，協(xié)助其調(diào)換工作。
3.3.3建立實習(xí)生檔案制度
為了更好地了解實習(xí)生的實習(xí)過程，總結(jié)實習(xí)成果和不足之處，我們應(yīng)該建立實習(xí)生檔案，包括實習(xí)崗位說明，崗前培訓(xùn)內(nèi)容，工作場地、場景照片，工作成果，實習(xí)日記、周記，實習(xí)報告，實習(xí)鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實習(xí)生的整個實習(xí)過程真實地記錄下來，以便更好地總結(jié)實習(xí)的經(jīng)驗和教訓(xùn)。
3.4四“3”———考核3個階段
建立三段式的考核方案，在學(xué)生實習(xí)期間的3個月、6個月和1年這3個時間段對學(xué)生進行跟蹤考核和評價，考核內(nèi)容包括：工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平和外語能力等。
3.4.1、3個月階段學(xué)生實習(xí)的前3個月主要是以適應(yīng)為主，包括對酒店工作環(huán)境的熟悉、對工作中人際關(guān)系的適應(yīng)，以及對勞動強度和勞動時間的適應(yīng)等等。有很多學(xué)生由于適應(yīng)不了這些方面，所以在實習(xí)初期就出現(xiàn)逃避實習(xí)等問題。所以把這一階段作為第一個考核點，可以準(zhǔn)確掌握學(xué)生對實習(xí)的適應(yīng)程度和心理動態(tài)，以便進一步進行實習(xí)指導(dǎo)工作。
3.4.2、6個月階段這一階段，基本上酒店對于每一個實習(xí)生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學(xué)校有針對性地對學(xué)生進行指導(dǎo)，滿足其個性化的學(xué)習(xí)需要，對優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其輪崗，這樣既使得優(yōu)秀的學(xué)生有了進一步學(xué)習(xí)的機會同時也對其他同學(xué)形成了激勵作用。
酒店頂崗實習(xí)總結(jié)15
酒店管理類專業(yè)學(xué)生在企業(yè)頂崗實習(xí)過程中的工作滿意度逐年下降，與頂崗實習(xí)對畢業(yè)生擇業(yè)意向的影響有直接關(guān)系。然而，結(jié)合當(dāng)前酒店管理專業(yè)畢業(yè)生頂崗實習(xí)工作來看，頂崗實習(xí)對學(xué)生擇業(yè)意向的影響很大，很多酒店管理類畢業(yè)生無法繼續(xù)參與頂崗實習(xí)的問題，不僅制約了校企合作的加強，也讓學(xué)校在深化酒店企業(yè)合作實踐教學(xué)中，需要進行重新優(yōu)化來改進實習(xí)教學(xué)模式。
一、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)對學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀分析
深化校企合作，推進頂崗實習(xí)，一直是高職酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生實習(xí)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，然而，面對頂崗實習(xí)后畢業(yè)生不愿意選擇酒店就業(yè)的問題卻越來越突出。是什么讓畢業(yè)生的擇業(yè)意向發(fā)生了變化，是什么實習(xí)體驗影響了畢業(yè)生的就業(yè)選擇。基于這些問題，通過對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生頂崗實習(xí)教學(xué)活動的全面審視與分析，從當(dāng)前頂崗實習(xí)教學(xué)模式中來探討其主要問題。通常情況下，高職院校會通過校企合作等方式，來選擇不同的旅游類企業(yè)，如酒店、度假村、旅行社等單位，讓學(xué)生在即將走入社會之前，以頂崗實習(xí)方式來進行實踐教學(xué)和學(xué)習(xí)。讓學(xué)生能夠從頂崗學(xué)習(xí)中，既掌握了相關(guān)職業(yè)知識，也鍛煉的酒店管理能力，完成酒店管理專業(yè)理論與實踐教學(xué)的融合。同時，企業(yè)也可以從學(xué)生頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)來招聘到高素質(zhì)員工。也就是說，頂崗實習(xí)的初衷是實現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)多方綜合受益的有效實踐教學(xué)模式。但的頂崗實習(xí)期間，學(xué)生尚未走進社會，在這個過渡期，對于實習(xí)過程中心理變化是明顯的，但從頂崗實習(xí)教學(xué)實踐來看，很多畢業(yè)生在頂崗實習(xí)后選擇結(jié)束與實習(xí)單位之間的合作，更不愿意在頂崗實習(xí)后繼續(xù)從事酒店管理行業(yè)，這些問題的突顯，讓更多的學(xué)者將研究重點放在了“頂崗實習(xí)”環(huán)節(jié)上。據(jù)機構(gòu)調(diào)查顯示，在對一些參加頂崗實習(xí)酒店管理類畢業(yè)生進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多畢業(yè)生選擇了離開原實習(xí)單位，同樣也有很多畢業(yè)生選擇跳槽、以及尋找別的'就業(yè)途徑。這個結(jié)果并非與頂崗實習(xí)的教育目標(biāo)相一致，反而暴露出頂崗實習(xí)中的一些問題。
二、頂崗實習(xí)對酒店管理專業(yè)學(xué)生擇業(yè)意向的影響
在校企合作模式中，頂崗實習(xí)是基于學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生多方利益的融合，以參與企業(yè)實習(xí)方式來提升學(xué)生的職業(yè)能力，提升就業(yè)率，緩解企業(yè)用人需求。但對于頂崗實習(xí)后學(xué)生擇業(yè)意向的影響卻很大，主要表現(xiàn)在四個方面。
�。ㄒ唬⿲W(xué)生方面的影響
從學(xué)生方面來看，由于酒店管理專業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)多以服務(wù)崗位為主，對于廣大學(xué)生來說，由于缺乏正確的就業(yè)觀，對頂崗實習(xí)中不同崗位的認(rèn)知缺乏正確認(rèn)知，特別是很多學(xué)生未能從自我職業(yè)生涯規(guī)劃上來進行客觀定位，多是希望在畢業(yè)前對行業(yè)崗位進行體驗和鍛煉，提升自我的職業(yè)能力。如有些學(xué)生將旅游企業(yè)定位為導(dǎo)游，將酒店管理定義為服務(wù)生，由此產(chǎn)生較大的心理落差，勢必影響自我對未來的擇業(yè)心理。同時，由于頂崗實習(xí)期間學(xué)生薪酬管理未能與正式員工一樣，導(dǎo)致勞動強度與勞動薪酬之間的不平衡心理，作為90后為主體的實習(xí)生群體，其在入職心理上易產(chǎn)生失衡，導(dǎo)致實習(xí)后選擇離開本行業(yè)。另外，對于廣大畢業(yè)生，在實習(xí)前缺乏應(yīng)用的工作經(jīng)驗，對崗位認(rèn)知來源于教師的灌輸，而一旦踏入工作崗位，面對過高的心理期望與客觀的現(xiàn)實，心理挫敗感更強。還有一些學(xué)生在實習(xí)期間，因受到復(fù)雜社會人群的影響，如挑剔的客人、素質(zhì)低下的客人，不講理的客人等等，使得學(xué)生在自我服務(wù)角色轉(zhuǎn)換上表現(xiàn)出不成熟，缺乏應(yīng)有的人際協(xié)同能力。
�。ǘ⿲W(xué)校方面的影響
校企合作能夠促進學(xué)生理論知識向?qū)嵺`能力的轉(zhuǎn)化，頂崗實習(xí)有助于增強學(xué)生的職業(yè)體驗，提升學(xué)生的崗位勝任力，為快速推進學(xué)生從業(yè)能力的發(fā)展，提升就業(yè)率具有重要意義。但由于在頂崗實習(xí)組織中，學(xué)校自身因面對較多畢業(yè)生，在管理考核等方面難以做到優(yōu)化和完善。通常頂崗實習(xí)需要完成實習(xí)紀(jì)律、實習(xí)內(nèi)容和實習(xí)報告、實習(xí)效果評價。但對于學(xué)生來說，企業(yè)指導(dǎo)往往具有定性考核，校內(nèi)指導(dǎo)教師進行綜合測評。表面來看這一考核體系較為合理，但由于校內(nèi)指導(dǎo)教師與企業(yè)考評人員之間溝通渠道不暢通，導(dǎo)致量化考核往往陷入被動，往往以單位蓋章都可以通過，從而影響了頂崗實習(xí)的質(zhì)量。同時，由于實習(xí)單位較多，且分散，在管理上存在難度，也加劇了頂崗實習(xí)的無序性；另外，在落實實習(xí)基地問題上，由于校企合作模式過于膚淺，酒店類企業(yè)與學(xué)校之間缺乏深入互信與互通，往往在頂崗實習(xí)教學(xué)上與實習(xí)單位存在脫節(jié)。如有些畢業(yè)生在離校前進行單位參觀，并非真正從崗位實習(xí)中來鍛煉職業(yè)能力。
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從大學(xué)生就業(yè)形勢來看，就業(yè)難與畢業(yè)生人數(shù)年年劇增的矛盾，對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)工作也帶來較大影響。很多酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生，希望通過專業(yè)學(xué)習(xí)來走入體面的崗位，但在頂崗實習(xí)中，以前廳、餐廳、客房等一線崗位實習(xí)中，對崗位認(rèn)識、對就業(yè)觀念都帶來影響，特別是社會對服務(wù)業(yè)的輕視，認(rèn)為是伺候人的工作，其負(fù)面影響是干擾畢業(yè)生擇業(yè)心理的重要因素。
三、改進酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)，促進擇業(yè)就業(yè)的建議
針對酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)校企合作中的學(xué)生擇業(yè)意向的變化問題，迫切需要從重新明確頂崗實習(xí)教學(xué)模式上，正確梳理校企合作關(guān)系，對企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三者合作協(xié)助關(guān)系進行明確，強調(diào)理論與實踐的融合，促進畢業(yè)生就業(yè)觀的形成。
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校企合作并非單純的學(xué)生實習(xí)，而是要從校企合作長遠(yuǎn)機制上，真正將學(xué)生實習(xí)與企業(yè)實踐進行統(tǒng)合，尤其是在跟班教師與企業(yè)管理者之間的協(xié)同配合上，通過跟班教師來協(xié)同學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生多方的溝通，關(guān)注學(xué)生實習(xí)工作及表現(xiàn)，積極疏導(dǎo)學(xué)生實習(xí)心理，增強崗位信心。同時，在實習(xí)環(huán)節(jié)，要拓寬師資實踐能力，聘請優(yōu)秀企業(yè)管理者來兼職指導(dǎo)學(xué)生實踐技能，尤其是在實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)上，豐富學(xué)生實習(xí)內(nèi)容，提升學(xué)生實習(xí)質(zhì)量。
�。ǘ┳⒅匦Ｆ笕瞬藕献鳎瑺I造用人環(huán)境
頂崗實習(xí)不僅是提升學(xué)生職業(yè)能力的有效途徑，也是補充企業(yè)人才，緩解企業(yè)人力資源招聘難的重要方法。在校企合作中，一方面從學(xué)校方面加強對學(xué)生職業(yè)能力和潛力的挖掘，另一方面從轉(zhuǎn)變企業(yè)用人理念上，為廣大畢業(yè)生提供發(fā)展空間，尤其是在調(diào)動學(xué)生積極性上，通過用人制度的完善，融入薪酬管理，真正讓頂崗實習(xí)能夠留住人才，也對優(yōu)秀實習(xí)生營造良好的實習(xí)環(huán)境。
（三）強化職業(yè)規(guī)劃，深入開展就業(yè)指導(dǎo)
對于即將走向頂崗實習(xí)的畢業(yè)生，首先要從職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)上，樹立正確的擇業(yè)觀、就業(yè)觀，擺正心態(tài)，積極參與職業(yè)實習(xí)。一方面，從主觀教育上，增強酒店管理職業(yè)認(rèn)同感，倡導(dǎo)從基層崗位做起，從一線工作中來學(xué)習(xí)知識，提升能力，特別是與客人溝通的能力、應(yīng)急處理能力，人際交往能力等；另一方面從實習(xí)實踐中，通過崗位工作經(jīng)歷，增強未來就業(yè)的信心。
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