簡(jiǎn)單好吃的吐司 + 詳細(xì)的心得體會(huì)-「可可蜜豆吐司」

+ 詳細(xì)的心得體會(huì)鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡(jiǎn)單好吃的吐司 +  說來就奇怪了，一般不到周末我是不碰面團(tuán)的，揉面不花時(shí)間，可這個(gè)天氣發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)啊，還得發(fā)酵兩次，可今天就想做吐司，在車上顛簸時(shí)我就在想：做個(gè)什么味兒的好呢？想得我都睡著了好像，可一睜眼車沒開出去幾站。聽車上的人議論是限行了，有半條道都不讓走，這...這....這是誰要來��？車不知道是走的那條道了，反正不是我�？吹骄埃�大概以前是橋上行，現(xiàn)在是橋下走吧。終于是到了家，七點(diǎn)都過了，八特，決心不改。   晚上七點(diǎn)開始做的吐司——可可蜜豆吐司。又是蜜豆嗨！因?yàn)楹贸脏�！因�(yàn)殚_封怕壞嗨！+ 詳細(xì)的心得體會(huì)鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡(jiǎn)單好吃的吐司 +    + 詳細(xì)的心得體會(huì)鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡(jiǎn)單好吃的吐司 +  看見了吧，這可是凌晨大概三四點(diǎn)拍的，都蹲地上拍了。話說，昨天第一次發(fā)酵竟然用了二個(gè)小時(shí)，我一度擔(dān)心得要命會(huì)不會(huì)發(fā)不起來，可要命的還在后面，第二次發(fā)酵用的時(shí)間更長(zhǎng)，長(zhǎng)到，長(zhǎng)到.....我睡著了。時(shí)間有點(diǎn)混了，不記得是二點(diǎn)起來還是三點(diǎn)起來的，我看見模具盒里的面團(tuán)膨得高高的，心想：壞了，發(fā)過了吧，聞聞沒什么酸味兒，開烤了！ 烤箱打開的那一刻，人就特別精神，守著烤箱直到烤完，烤完脫模、拍照、洗手、轉(zhuǎn)頭就接著睡，好像是立馬就睡著了，人跟裝了程序一樣！   早上帶去公司，讓同事們嘗，我問：酸么？發(fā)過了么？答：好吃。哦，哦，那好吃您就多吃點(diǎn)兒+ 詳細(xì)的心得體會(huì)鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡(jiǎn)單好吃的吐司 +  我先來半塊！   總共休息了三四個(gè)小時(shí)，人完全不困，現(xiàn)在我仔細(xì)看了看脫模時(shí)留下的照片，跟以往的還是有些區(qū)別的，表面不光滑呀，這是怎么造成的+ 詳細(xì)的心得體會(huì)鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡(jiǎn)單好吃的吐司 +    凌晨出爐的——可可蜜豆吐司，來了+ 詳細(xì)的心得體會(huì)鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡(jiǎn)單好吃的吐司 +    + 詳細(xì)的心得體會(huì)鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡(jiǎn)單好吃的吐司 +  + 詳細(xì)的心得體會(huì)鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡(jiǎn)單好吃的吐司 + 可可蜜豆吐司 原料： 高筋面粉250克、綿白糖40克、可可粉3克、香草粉3克、泡打粉1.5克、雞蛋液40克、酵母3克、溫水10克、牛奶80克、黃油25、蜜豆適量 工具：450克吐司模、橡皮刮刀   步驟： 1、揉面。所有原料稱重；酵母用溫水化開靜置，除牛奶、黃油外的原料全部放在面盆中，先將酵母帶溫水一起倒入，再緩緩加入牛奶，用橡皮刮刀拌勻后開始揉面，揉至面團(tuán)表面光滑后加入軟化的黃油塊，繼續(xù)揉至黃油完全融化，且面團(tuán)能被抻出薄膜，揉面工作結(jié)束。 2、初次發(fā)酵。面團(tuán)就放在面盆中，用濕潤(rùn)干凈的毛巾蓋嚴(yán)實(shí)，置于烤箱中進(jìn)行初次發(fā)酵（同時(shí)在烤箱中放兩碗開水，以保證發(fā)酵所需的溫度及濕度，途中更換兩次開水），發(fā)酵時(shí)間約2小時(shí)。 3、排氣、松弛。將發(fā)酵好的面團(tuán)從面盆中取出，用手進(jìn)行拍打、壓扁，同時(shí)提起面團(tuán)由四邊向中間折，遇有氣泡可用牙簽刺破，以排出空氣。再次用濕潤(rùn)干凈的毛巾蓋在面團(tuán)表面，于室溫下松弛15分鐘。 4、裝餡、整形。將松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，其中一邊長(zhǎng)要與吐司模長(zhǎng)度略短點(diǎn)。將蜜豆均勻鋪在面團(tuán)中間部分，卷成卷，卷不要太緊，收口朝下放入吐司模中先于室溫下再次松弛15分鐘。 5、再次發(fā)酵。用濕潤(rùn)干凈的毛巾蓋在吐司模上，置于烤箱中進(jìn)行再次發(fā)酵，發(fā)酵方式與條件與初次發(fā)酵相同，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至模具的九分滿時(shí)，即發(fā)酵完成。 6、烤箱預(yù)熱。170度，上下火。 7、烤制。面包表面刷一層雞蛋液后，移入烤箱中下層，烤約8分鐘后，表面加蓋兩層錫紙、同時(shí)溫度調(diào)制160度，再烤制28分鐘即可出烤箱脫模。   我在想，如果我用的是一個(gè)圓形的模具該有多好，那就很像樹干了，我在表面劃幾道疤瘌，然后蜜豆就是年輪，哇.....模具啊，克制、克制，我再次克制住了消費(fèi)的念頭+ 詳細(xì)的心得體會(huì)鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡(jiǎn)單好吃的吐司 + 哦也   （說明：配方中的綿白糖是我的嘗試，因?yàn)榧?xì)砂糖沒有了。）   吐司已經(jīng)做了好幾個(gè)了，用漸入佳境來形容我的心情很恰當(dāng)，鑒于成功他的媽媽很少來看我了，我特意記錄一下，理論談不上，只是自己的幾點(diǎn)心得體會(huì)：   1、關(guān)于揉面。這不是一個(gè)很難的活兒，但是歪瑞重要，對(duì)于之后的發(fā)酵、烘烤都起著關(guān)鍵作用。首先要格外注意配方中的用水量，包括水、牛奶或液態(tài)物質(zhì)等，一定是要緩緩加入，因?yàn)榇蠹宜�用的面粉不同，吃水量也是相異的，所以水量是一個(gè)變量，唯一參考的標(biāo)準(zhǔn)就是使面團(tuán)不能過濕或過干。揉面的方法有很多種，用手掌的力量反復(fù)揉、用雙手絞、摔面團(tuán)，無論是哪一種單一使用都會(huì)造成手臂負(fù)擔(dān)，所以我一般是多種方法相結(jié)合，比如用手掌揉個(gè)三四分鐘后，就開始摔面團(tuán)，摔個(gè)二三十下，再繼續(xù)揉（當(dāng)然放一段音樂、或是邊看電視邊揉也能提高工作效率），我記錄過我的揉面時(shí)間每次幾乎都在40分鐘左右，揉面團(tuán)的次數(shù)沒有統(tǒng)計(jì)過，摔面團(tuán)的次數(shù)大概在二百多吧。   2、單獨(dú)說說加入黃油這一步。面團(tuán)揉至表面光滑后就要加入軟化的黃油，剛開始黃油一點(diǎn)點(diǎn)融化，面團(tuán)就變得潮乎乎的，不要擔(dān)心面團(tuán)就此會(huì)變得過濕而著急去增加粉量，只要多一點(diǎn)點(diǎn)耐心，繼續(xù)揉面團(tuán)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，黃油被面團(tuán)完全吸收了，面團(tuán)不會(huì)過濕，但是較之前更加柔軟了。一般不提倡在揉面團(tuán)過程中增加粉量，對(duì)于450克的吐司模來說，250克粉量應(yīng)該是上限了。   3、面團(tuán)揉好的標(biāo)志。看過很多面包書，上面都提到檢驗(yàn)面團(tuán)揉好的方法就是面團(tuán)能被抻開成大片的薄膜，用手指捅破后，破洞周圍會(huì)出現(xiàn)整齊的邊緣。我在實(shí)際操作中，第一次把面團(tuán)抻出薄膜的時(shí)候，心里倍兒激動(dòng)還。當(dāng)然，得注意是抻、不是扯，如果大力去扯面團(tuán)恐怕是不好扯出薄膜的，就此再繼續(xù)揉面團(tuán)一來無端浪費(fèi)體力，再來過度揉面也會(huì)適得其反吧。關(guān)于揉面就是以上了，當(dāng)然只針對(duì)用手揉面的情況，如果是使用面包機(jī)來操作，那我沒有發(fā)言權(quán)，目前我沒有使用過面包機(jī)，近期也沒購(gòu)買面包機(jī)的打算。我想，即使有面包機(jī)，也可以試一次用手來揉面吧，體會(huì)面團(tuán)在手中變化的感覺這很有意思。   4、創(chuàng)造發(fā)酵條件的簡(jiǎn)易方法。這一個(gè)方法是眾人皆知了，將面團(tuán)連同面盆或是模具盒一起放入烤箱或是微波爐中，面盆或模具表面加蓋濕潤(rùn)的毛巾（是濕潤(rùn)，不是要滴著水的那種哈），同時(shí)在烤箱或是微波爐中放置兩碗開水，途中更換二到三次開水，以保證環(huán)境的溫度和濕度。發(fā)酵是有好幾項(xiàng)技術(shù)參數(shù)的，從專業(yè)的理論上可以查到，但對(duì)于我們家庭制作來說，這個(gè)方法就很簡(jiǎn)單、夠用。   5、初次發(fā)酵成功的標(biāo)志。這也是一個(gè)眾人皆知的方法。一般來說，初次發(fā)酵的時(shí)間約在1小時(shí)~1.5小時(shí)，視環(huán)境的溫濕度不等。檢驗(yàn)的方法就是：用手指粘少量面粉戳一下面團(tuán)，如果戳出的洞口回縮速度緩慢且洞寬與指寬相近，那就表示發(fā)酵成功了。還有目測(cè)法，就是面團(tuán)的體積膨脹至兩倍左右大小，結(jié)合來檢驗(yàn)吧。   6、烘烤小注意。一般要先烘烤八分鐘左右使上表面上色，再加蓋錫紙或是模具蓋，我還沒有查到這樣做到底有沒有理論科學(xué)依據(jù)，但是我覺得這樣做有利于面團(tuán)的再次膨脹，也能更好的達(dá)成吐司的蓬松口感。錫紙一般是要加蓋兩層，一層不管用，尤其是在使用450克常規(guī)的長(zhǎng)方形模具時(shí)，上表面離上火很近，容易烤得表面過干甚至烤糊；途中的降溫操作，是我在實(shí)際實(shí)驗(yàn)中加進(jìn)步驟里的，同樣也沒有理論依據(jù)，只是為了讓吐司與模具接觸的那幾個(gè)表面不要顏色過深。  

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