酒店例會與班前會制度

　　1、部門例會

　　⑴餐飲部例會由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持或總廚師長，

酒店例會與班前會制度

　�、评龝�參加人員：總廚師長、餐廳經(jīng)理、廚師長、廚師長助理、各班組管理人員、文秘。

　　⑶例會每星期一次，會議時間根據(jù)內(nèi)容而定。

　�、壤龝�內(nèi)容：

　　A、部門經(jīng)理、餐廳主管、廚師長匯報上周工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點。

　　B、部門經(jīng)理對上周經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質(zhì)量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估。

　　C、布置下周部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求，

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　　D、下達酒店總經(jīng)理對部門工作指令。

　　會議記錄成文分發(fā)到各班組。

　　2、班前會

　�、挪惋嫴堪嗲皶�制度執(zhí)行范圍：中西餐廳、會議接待、中西廚房、酒水部、傳菜組。

　�、茝N房班前會由廚師長主持;餐廳班前會由餐廳主管或部門副經(jīng)理主持。

　�、前嗲皶�出席對象：各班組當(dāng)班全體員工。

　�、雀靼嘟M班前會在每天營業(yè)前或到崗后，時間約10-20分鐘。

　�、砂嗲皶�主要內(nèi)容：

　　A、檢查員工儀表儀容，個人衛(wèi)生。

　　B、提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進的事項和當(dāng)班定座情況和需要注意的事項。

　　C、講述當(dāng)日要求推銷的菜點酒水品種。

　　D、下達餐飲部的工作指令和布置當(dāng)日當(dāng)班具體工作任務(wù)。

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