學校食堂年終工作總結[經(jīng)典]

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學校食堂年終工作總結1

　　在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：

　　首先，要樹立師生服務意識。

　　我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。

　　學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提升到多么重要的程度來認識都不為過。

　　第三，嚴把采買準入關。

　　對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房。嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品。嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質期和超過保質期的食品及原料。食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　第四，嚴把生產(chǎn)操作關。

　　在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

　　第五，嚴把成品銷售關。

　　每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

　　第六，嚴把餐具消毒關。

　　餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。

　　第七，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。

　　作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成不錯的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗。售飯時載口罩。工作中杜絕抽煙。

　　總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的`努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。

學校食堂年終工作總結2

　　元旦已經(jīng)過去，迎來的是一個美好的春天。在這萬物復蘇的時刻，新的一學期又開始了，迎著早晨的第一縷陽光，我們又重新回到美麗的學校餐廳，開始了新一學期的工作。

　　在過去的征程中，曾擁有過歡笑，擁有個陽光，這都已成為永遠的記憶，現(xiàn)在加上一把鎖將它封鎖起來，擺在我們面前的一切都是新的，新的學期正在向我們招手。經(jīng)過公司的培訓指導我們早已了解餐廳工作的各項流程，我們整裝待發(fā)，新學期的經(jīng)營目標向我們沖擊！

　　回顧去年的每一天，作為世紀道和的一名員工，深感到責任的重大，工作壓力之沉重，因為我們所從事的工作質量，很可能影響到全體教職工的身心健康。作為食堂自然是不能離開飲食，食堂是每位學生不可缺少的一部分，均衡營養(yǎng)合理膳食是學生專心學習的保障，作為學校的食堂顯得尤為重要。因此在新的一年里，我們更多的'為學生的健康著想，盡力為學生提供更健康美味的餐飲服務，為保證每位學生的身心健康而考慮。同時我們增加力度對自身的管理及素質的學習，規(guī)劃好工作計劃，對照衛(wèi)生要求，對食品的采購驗收生產(chǎn)加工和物品的損耗加以控制，保證學生吃到價廉放心的食品，認真踏實的做好工作，爭取為公司創(chuàng)造更好的利潤。

學校食堂年終工作總結3

　　在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障師生員工的生活需求以及身體健康，維護正常的教學秩序，受到師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：

　　首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的.程度來認識都不為過。

　　第一，嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　第二，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

　　第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

　　第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。

　　第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。

　　總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡自己最大的努力，得到全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。

學校食堂年終工作總結4

　　本學年，總務科非常重視學校食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

　　一是明確xx學校食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

　　二是對xx學校食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、學校食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

　　三是獎勵xx學校食堂管理考核制度。xx學校食堂檢查考核處罰辦法和學校食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫xx學校食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

　　四是完善xx學校食堂管理制度。包括學校食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、學校食堂衛(wèi)生制度、學校食堂小買部工作人員守則、學校食堂安全防范辦法、學校食堂衛(wèi)生“五四”制度、學校食堂員工每日自檢十點。

　　五是完善xx學校食堂管理應急預案。包括學校食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

　　六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的xx大學首屆學校食堂美食節(jié)，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高學校食堂的服務質量。根據(jù)師生反映學校食堂米飯質量差的'情況，總務科專門從xx糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實xx級、xx級大學生補貼xxx人，共計xxx元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學生在學校食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視學校食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意學校食堂。

學校食堂年終工作總結5

　　我秉承“任事負責，勤奮工作”的理念，對工作不能有一絲一毫的疏忽大意，兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，勤奮工作，我是這樣想的，也是這樣做的。因為我工作的努力與敬業(yè)，受到了同事和領導的好評，20xx年被評為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”、20xx年被評為“先進工作者”。

　　一、認真學習政治業(yè)務理論，努力提升政策水平和業(yè)務素質。

　　作為一名共產(chǎn)黨員，時刻不忘記自己的身份，始終把鄧小平理論，“三個代表”重要思想和科學發(fā)展觀，黨的十七屆五中全會精神作為自己的行動指南，增強對黨的知識的學習，進一步堅定自己的理想信念，增強自身修養(yǎng)，對新時期我黨舉什么旗、走什么路、實現(xiàn)什么目標有了比較清醒地理解，為做好后勤各項工作打牢政治基礎.在后勤我干過食堂監(jiān)管、校區(qū)行政管理、后勤材料會計、高校輔導員等工作，我努力學習業(yè)務知識，學習法律、法規(guī)，學習各種反腐倡廉的教材，學習食堂管理、學習食品衛(wèi)生法、學習相關后勤管理的政策與業(yè)務理論、學習高校輔導員如何管理學生工作、學習材料會計工作制度、材料會計工作職責等一系列專業(yè)知識，力求所學的內(nèi)容入耳入腦，并始終牢記黨的宗旨，懷著對本職工作的熱愛和對全校師生的真情，盡職盡責服務師生，用實際行動實踐“三個代表”重要思想，實踐科學發(fā)展觀，實踐全心全意為人民服務的宗旨，用實際行動來詮釋立足本職崗位創(chuàng)先爭優(yōu)的全部內(nèi)涵。

　　二、抓好食堂管理工作，改善食堂就餐環(huán)境，提升服務質量。

　　20xx年處領導安排我負責學生食堂的監(jiān)管工作。俗話說得好“學校要管好，重點抓兩堂”，一是課堂，二是食堂。食堂管理的好壞與課堂管理同樣重要，這充分說明了辦好高校學生食堂的重要性，充分說明了高校食堂不但僅是伙食的問題，也是一個政治問題，它直接關系到社會的穩(wěn)定和學校的發(fā)展，是一個非常敏感而重要的問題。

　　近年來，隨著高校后勤社會化改革的持續(xù)深入，絕大數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運行機制，在食堂建設過程中增大了投資力度，于是向處領導建議，在增大食堂基礎設施建設的同時，更重要的能否打破壟斷經(jīng)營，引進競爭機制，并抓好管理工作，改善學生就餐環(huán)境，提供服務質量。為了能達到這樣的效果，我早起晚歸與食堂工作人員一起共同解決工作中出現(xiàn)的問題，告訴食堂負責人，學生食堂服務是一塊重要市場，吃飯人多，伙食供應好壞直接關系到絕大部分人的利益和身體健康，食堂衛(wèi)生安全大于天，食堂不能以盈利為重點，主副食價格必須隨著季節(jié)波動而調整，必須強調服務于全校師生為第一要素。建議食堂在減員增效、統(tǒng)一配貨、減低運營上下功夫，實行薄利多銷，爭取在量大多銷的基礎上獲得合理的利潤。具體講：

　　1、管住價格

　　高校學生食堂的主要功能是為學生提供餐飲服務，具有明顯的公益性，食堂的運作、經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律，更要立足于為全校師生服務;既要考慮經(jīng)營者的利益，更要兼顧大學生的利益，決不允許經(jīng)營者為謀取更大的利潤而隨意提升價格。增強學生食堂管理監(jiān)督首先管住價格，對大眾食堂的就餐價格實行限價。

　　2、嚴格學生食堂的餐飲準入制度。

　　對學生食堂經(jīng)營著，實行嚴格的公開招標制度，各相關方面(包括學生)均應有代表參加招標工作，防止暗箱操作及其他不正當之風。

　　3、學校與經(jīng)營方簽訂具有法律效力的契約。

　　簽訂契約，明確各自責任、權利和義務;明確質量要求和處理方法，不符合條件堅決取消其經(jīng)營資格。

　　4、嚴把食堂衛(wèi)生準入關

　　對食堂的衛(wèi)生狀況加以嚴格的規(guī)范和管理，建立有效的管理監(jiān)督機制，請校、系學生生

　　活部的`學生干部共同參與食堂管理與監(jiān)督，由生活部收集同學們對食堂各方面的意見和建議，不定期召開生活委員會，即時處理和改進同學們對食堂反映的意見和建議，這個形式一直沿用至今。

　　同時，食堂內(nèi)部也要增強管理，把責任落實到人，要求食堂全體工作人員都要嚴格遵守相關法律、法規(guī)實行食品加工，此外，增強衛(wèi)生安全意識和自我保護意識，對不符合衛(wèi)生食品法堅決抵制。

　　正是這樣對食堂的嚴格監(jiān)管，食堂學生就餐環(huán)境、就餐質量有了

　　明顯改善，學生就餐人數(shù)越來越多，得到了領導的認可及學生的好評。

　　三、做好校外兩個校區(qū)的組建工作，傾力打造后勤“先行性”功能。

　　俗話說：“兵馬未動，糧草先行”。對學校來說，后勤工作的先行性功能主要體現(xiàn)在兩方面，第一是工作的超前性，學校的一切工作都是以后勤工作的先行到位而開始的，第二是觀點上的超前性，這是指后勤人員要樹立創(chuàng)新意識和時代意識。一所學校的創(chuàng)新發(fā)展首先需要得到后勤工作保障支持，這不但需要持續(xù)提升服務質量、適合師生的不同需要、改進管理方法、減少工作環(huán)節(jié)、提升工作效率，而且需要持續(xù)更新教學設施設備，對新購置的一些后勤服務設備，后勤人員要掌握操作技術和維修保養(yǎng)的方法。后勤人員不能滿足于現(xiàn)狀，后勤服務工作要走在學校其他工作的前面。

　　20xx—20xx年，因為新校區(qū)還在建設中，原來兩個老校區(qū)住宿、教學都不能滿足新生到校的需求，為此，學校領導做出決定，租賃長江大學西校區(qū)一幢四層教學樓、兩幢可容納1276人的宿舍樓、還有幾棟能容納約200人住宿的普通平房、一幢兩層的臨時實驗樓及一大間圖書閱覽室，學生就餐食堂與澡堂和長江大學學生共用。這樣，xx年6月中旬學校對租賃的教學樓、宿舍樓及實驗樓開始基建維修、改造，并組建了長江大學校區(qū)的一套班子，后勤方面由我一人負責。按照學校的統(tǒng)一部署，所有工作必須在9月1日前全部就緒，時間緊，任務重，天氣又熱，后勤的所有事情又是我一人辦，壓力很大，但不管怎樣不能誤了大事，于是我很快制定出工作計劃，立即投入到緊張地工作中，先是找好宿舍樓官員2名、水電工1名、四名臨時勤雜人員共7人，對他們實行了簡單的工作分工：水電工檢查、維修教學樓、宿舍樓、實驗室的水電運轉情況，兩名樓官員分別做好教學樓、宿舍樓、圖書閱覽室、實驗室的衛(wèi)生及垃圾清運，四名勤雜人員負責教學樓學生課桌凳的搬運、擺放，實驗室教學實驗設備、圖書閱覽室書籍的搬運、擺放，待這些工作完成后，馬上轉入學生宿舍上下床鋪的搬運、安裝，兩幢宿舍樓都是五層樓，床鐵架和鋪板又很笨重，都是一個一個肩挑人抬上去的，有一天晚上我們正在安裝床鋪，突然停了電，為了不影響工期點上蠟燭繼續(xù)安裝。當時的條件很苦，天氣又特別的熱，我們每天都是汗流浹背，我又患有頸椎病、高血壓，校區(qū)離家特別遠，為了任務的能按時完成，只好把要吃的藥帶在身上，吃飯時就在附近餐館將就吃點，因為連續(xù)加班加點，導致身體嚴重透支，加之天氣炎熱，終于有一天我支持不住暈倒了，醒來之后又去工作了。在處領導的大力支持和同事們的協(xié)助下，終于把近1500套學生課桌凳擺放在教室里、19個班的黑板、講臺全部到位、738套學生上下床鋪安裝完畢、并為學生每間宿舍配備課桌凳共計300余套、為學生晾曬衣物拉鐵絲約1000米、教室里還安裝了62臺吊扇，為了新生到來有一個良好的校園環(huán)境，鏟除了教學樓、宿舍樓周圍的雜草，請市環(huán)衛(wèi)部門打藥車把校園內(nèi)的所有樹木打了農(nóng)藥。一個暑期下來我們在后勤處的領導指揮下和同事們的大力支持配合下，終于保質保量地按期完成了校區(qū)的組建任務，保證了新生到校正常開學，所以受到了處領導的充分肯定。

學校食堂年終工作總結6

　　20xx年初，根據(jù)學校所整體工作規(guī)劃，并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了學校職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調職工食堂做為后勤保障，重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿意”。

　　在學校所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在學校所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下，依靠學校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)（工作）任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質基礎。

　　一、全年主要工作指標完成情況：

　　（經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等）。

　　二、依靠領導，依靠骨干，促進改革創(chuàng)新

　　1、從xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)學校所相關規(guī)章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。

　　2、從xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務等，從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質服務做好后勤保障的決心和信心。

　　3、從xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況。制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)學校所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到學校所職工和就餐人員好評。

　　4、xx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

　　5、xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施，規(guī)范排隊秩序，并在學校所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

　　6、建立健全主管定期隨訪制度。

　　7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

　　8、最重要一環(huán)，從xx年8月起在學校所領導支持和各部門大力配合下，順利完成學校所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全學校職工的用餐福利。最大限度獲得實惠把學校所領導對職工的關心落到實處。

　　三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟。

　　發(fā)揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運（殘奧會）等重大政治活動。

　　今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食服務業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其7、8、9三個月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發(fā)生腐爛變質問題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。

　　在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據(jù)學校所要求改變調整半成品供應時間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000 元的主副食產(chǎn)品供應量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規(guī)范服務，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，學校所職工對此較為滿意。

　　四、領導重視，骨干負責努力開創(chuàng)餐飲服務營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理新局面。

　　1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月（周）做好主副食供應計劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。

　　2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。

　　3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品。

　　五、領導掛帥，骨干把關，全員參與。

　　加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持穩(wěn)定、經(jīng)濟收入穩(wěn)定，盈虧標準符合學校所制定的范圍。

　　為了迅速扭轉近年來由于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自xx年4月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家（商販）開會簽訂供銷合同，有效控制主副食原料質量，達到品種，質量價格相符，并要求主管各負其責，嚴把關口，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續(xù)增加的情況下，依然保持了較好的經(jīng)濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超學校所規(guī)定范圍。

　　六、一些問題和今后設想

　　1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的'事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。

　　2、除應對學校所正式員工進行相應技術業(yè)務培訓外，似應對外來員工中來學校從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)（培訓）力度，增加投入，定向培養(yǎng)，簽訂使用合同（協(xié)議）明確責權利，充分發(fā)揮他們的聰明才智為學校所今后發(fā)展做出更大貢獻。

　　3、隨著社會經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高，學校所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內(nèi)部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護學校所正常運行的食品安全衛(wèi)生方面，更是具有不可替代的優(yōu)勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環(huán)境，以利今后更好地為學校所職工服務。

　　4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機設備老舊使用多年，失于維修保養(yǎng)，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議學校處領導在統(tǒng)籌下年度學校所經(jīng)濟規(guī)劃時對此給以一定安排。

　　即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為學校所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經(jīng)驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全學校職工的期望和學校所領導的信任，努力開拓創(chuàng)新，進一步做好服務工作爭取為學校所發(fā)展做出更大的貢獻。

學校食堂年終工作總結7

　　為增強學校食品安全監(jiān)督管理，預防食品安全事故發(fā)生，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康。根據(jù)禹州市食品藥品監(jiān)督管理局、禹州市衛(wèi)生局、禹州市教育體育局聯(lián)合印發(fā)的《20xx年春季學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》(禹食藥監(jiān)[20xx]2號)文件要求，我所按照方案規(guī)定負責對市區(qū)中學食堂實行全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結如下：

　　一、領導重視、精心組織

　　根據(jù)文件精神，結合本單位實際，召開了領導班子會，按照屬地管理的原則，落實了工作責任，明確了工作任務、工作重點和工作要求。

　　二、工作重點

　　根據(jù)方案要求，此次檢查重點：

　　1、食品安全管理制度落實情況，是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，是否明確食品安全管理員并落實管理責任;

　　2、餐飲服務許可情況，是否在有效期內(nèi)，是否超出許可經(jīng)營范圍。

　　3、硬件設施情況，操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設施，設立專用餐具保潔柜;

　　4、制作加工情況，是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》實行操作。

　　5、制度落實情況，是否建立了食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的驗收和進貨臺帳。

　　三、檢查情況

　　本次檢查共出動衛(wèi)生監(jiān)督員220人次，檢查學校17所,16所開辦的有食堂，食堂數(shù)26個。同時，對學校簽訂了學校食堂食品安全告知書、承諾書和學校食堂餐廚廢棄物處理協(xié)議。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置，接受學生及家長監(jiān)督。

　　四、存有問題

　　1、部分學校食堂無有效的《餐飲服務許可證》。2、部分學校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明。3、部分學校食堂布局不是很合理，無采取消除“四害”措施。4、部分學校食堂消毒設施還需改善。5、食品原料采購進貨臺帳和索證索票制度不完善。

　　在學校食堂工作中，在學校領導的準確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下： 首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要即時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提升到多么重要的水準來理解都不為過。

　　第一，嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商實行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地實行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　第二，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中，嚴格按照相關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的`煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

　　第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間實行隔離存放，炊工售飯前必須再次實行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

　　第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑實行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。

　　第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

　　總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中持續(xù)努力創(chuàng)新，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。

學校食堂年終工作總結8

　　“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對學校食堂一年來的管理工作作如下總結。

　　一.領導重視，全力保障

　　學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的切身利益。學校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為一件大事來抓。學校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設明確提出意見，并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了不錯的基礎，也是我們做好工作的關鍵環(huán)節(jié)。xx年食堂把創(chuàng)建A級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對我校食堂進行了評估驗收。

　　二.加強軟件管理

　　每學期開學，我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在自己和每位工作人員的思想上提升認識。在此基礎上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。

　　自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面。xx年XX月，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據(jù)形勢變化三次修訂《考核辦法》，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調查和檢查監(jiān)督機制，從源頭上保證食品原料的`物美價廉與質量。下學期考慮試行從凌家塘直接批量采購，進一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升43％，成品油價格升高12%，給食堂的成本支出增多了相當?shù)膲毫ΑＪ程猛ㄟ^節(jié)約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的不錯衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提升。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

　　三.增加硬件投入

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上升到一千多人。學校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色；從食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內(nèi)部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。xx年XX月，完成了專用配餐間的改造。xx年XX月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。

　　四.堅持服務育人，尊重師生民意

　　在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。

　　食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提升，表現(xiàn)了較高的服務熱情。xx年XX月底，召開了1-6年級就餐學生座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調查，注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

學校食堂年終工作總結9

　　忙碌的一個學年過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是不能離開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，因此作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結：

　　第一.作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提升工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二.先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改善。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，不錯的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的'食物。

　　第三.把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律。每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的�？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的不足。我會在接下來的工作中增加力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，保證職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在增加努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

學校食堂年終工作總結10

　　我校學生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來，現(xiàn)有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買36具滅火器、安裝14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行三次培訓。現(xiàn)將有關情況匯報如下：

　　一、領導重視，認識到位

　　1 學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

　　2 、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得學生及其家長的認可。

　　二、建立健全管理制度

　　1 、健全規(guī)章制度

　　健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

　　2 、強化流程管理

　　進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的.主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。

　　3 、建立監(jiān)督機制

　　為加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

　　三、提高從業(yè)人員素質，樹立服務意識

　　開學以來對食堂員工進行三次崗位培訓，并組織學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

　　四、克服困難，提高飯菜質量

　　近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們?nèi)�體業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到就餐學生基本滿意。

學校食堂年終工作總結11

　　我出生20xx年X月，于xX年XX月參加工作，生后在xxx，教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調工作。由于本人烹調技術和各方面表現(xiàn)好，xxx年X月調入xx縣教育局工作，主管局機關食堂工作，xx年xx月通過考核評定為中式烹調師高級工。xx年X月赴xx參加省烹調師考試獲中一級烹調師�；仡欉^去，工作總結如下：

　　一、政治思想上

　　我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

　　二、工作上，我擔任xx食堂主管兼食堂烹調工作

　　首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的＇菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)省招待費xx多萬元。

　　三、是保證按時開餐，保證開水正常供應

　　平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的'有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。

　　由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在xxx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。

　　我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

　　四、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣

　　關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

　　今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。

　　總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

　　本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

　　一是明確xxxx食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

　　二是對xxxx食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

　　三是獎勵xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫xxxx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

　　四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

　　五是完善xxxx食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理

　　六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的xx廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據(jù)師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從xx糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實xxx級、xx級大學生補貼xxx人，共計xxxxx元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

　　為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。

　　二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習了xx高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

　　四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。

　　1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

　　2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

　　4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

　　5、提供助學崗位xx個，解決了特困生的燃眉之急。

　　由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

學校食堂年終工作總結12

　　本學期我們工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙 學校領導及老師的信任， 從本學期開始我司繼續(xù)負責學校食堂餐飲方面的工作，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年我公司膳食部 的各項工作繼續(xù)堅持“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡 創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成 用心工作、 勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位， 牢固樹立“服 務、規(guī)范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂， 高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教 育教學服務，為學校的發(fā)展服務。

　　學校食堂擔負著為全校師生提供膳 食保障服務的重任�？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常 生活最密切相關的部門。 通過這半個學期的工作， 在后勤處李杰主任和張秀華老師的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我公司密切 配合后勤，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道， 不斷完善自我，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的 全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層 次，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障。

　　在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確 “服務、規(guī)范、高效、一流” 這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針; 我公司全體員工認真學習學校的'方針政策， 將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作 之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師 生，服務于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的 思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務，又要 體現(xiàn)育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學期的工作明顯 的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風， 使總的工作得到了有效進 展。 從每周二開始， 堅持開早會， 對員工不達標的地方及時解決處理， 總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考 核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提 高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對 下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思 想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。 一、食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施;

　　1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要 求的原料堅決拒收。

　　2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少 的情況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。

　　3、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理， 用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

　　4、開學初由于人員變動，發(fā)現(xiàn)有些洗消員工思想有些波動，洗消質量有所下滑，影響到食堂管理其他方面。所以馬上對食堂全體工作人 員做了調整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂 連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員 工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生 的認可，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)�體 員工一定會在學校領導的先進理念指導下， 在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學 校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。

學校食堂年終工作總結13

　　我校一直比較重視學校食堂衛(wèi)生以及早餐質量的管理工作，成立了學校衛(wèi)生工作管理，校長親自擔任組長，成員由學校行政、后勤的有關人員組成。同時，我們還制訂了詳細的學校衛(wèi)生管理制度，并定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請了《食品衛(wèi)生許可證》，并按時進行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

　　一、在原料質量及粗加工方面做到：

　　1、原料由專人到指定的長期供應點采購。

　　2、設有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

　　3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

　　4、設有原料加工的'專用場地。

　　5、原料清洗做到葷、素分開。

　　二、在食品貯有方面做到：

　　1、食品分類存放，排列整齊。

　　2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　　3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。

　　三、食品制作及餐間做到：

　　1、通風透光良好，給、排水方便合理。

　　2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。

　　3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

　　4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。

　　5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

　　6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設施。

　　7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　四、對餐具做到：

　　1、有專人負責洗滌，消毒餐具。

　　2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

　　五、食堂衛(wèi)生人員方面做到：

　　1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查，并取得健康證

　　2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露

　　3、講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指

　　4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物

　　六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

　　1、室內(nèi)水池加蓋上鎖

　　2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰

　　3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除

　　4、排污溝保持通暢

　　存在問題是：由于我校場地有限，房屋殘舊，待村委撥款到位后，立即動工改建。

學校食堂年終工作總結14

　　元旦已經(jīng)過去，迎來的是一個美好的春天。在這萬物復蘇的時刻，新的一學期又開始了，迎著早晨的第一縷陽光，我們又重新回到美麗的學校餐廳，開始了新一學期的工作。

　　在過去的征程中，曾擁有過歡笑，擁有個陽光，這都已成為永遠的記憶，現(xiàn)在加上一把鎖將它封鎖起來，擺在我們面前的一切都是新的，新的學期正在向我們招手。經(jīng)過公司的培訓指導我們早已熟悉餐廳工作的各項流程，我們整裝待發(fā)，新學期的經(jīng)營目標向我們沖擊！

　　回顧去年的每一天，作為世紀道和的.一名員工，深感到責任的重大，工作壓力之沉重，因為我們所從事的工作質量，很可能影響到全體教職工的身心健康。作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每位學生不可缺少的一部分，均衡營養(yǎng)合理膳食是學生專心學習的保障，作為學校的食堂顯得尤為重要。所以在新的一年里，我們更多的為學生的健康著想，盡力為學生提供更健康美味的餐飲服務，為保證每位學生的身心健康而考慮。同時我們加大力度對自身的管理及素質的學習，規(guī)劃好工作計劃，對照衛(wèi)生要求，對食品的采購驗收生產(chǎn)加工和物品的損耗加以控制，確保學生吃到價廉放心的食品，認真踏實的做好工作，爭取為公司創(chuàng)造更好的利潤。

學校食堂年終工作總結15

　　“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對學校食堂一年來的管理工作作如下總結。

　　一、領導重視，全力保障

　　學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的切身利益。學校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為一件大事來抓。學校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環(huán)節(jié)。xxx年食堂把創(chuàng)建A級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對我校食堂進行了評估驗收。

　　二、強化軟件管理

　　每學期開學，我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此基礎上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。

　　自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面。xxx年9月，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據(jù)形勢變化三次修訂《考核辦法》，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調查和檢查監(jiān)督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質量。下學期考慮試行從凌家塘直接批量采購，進一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升43％，成品油價格升高12%，給食堂的成本支出增加了相當?shù)膲毫�。食堂通過節(jié)約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的`提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

　　三、加大硬件投入

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上升到一千多人。學校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色；從食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內(nèi)部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。xxx年10月，完成了專用配餐間的改造。xxx年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。

　　四、堅持服務育人，尊重師生民意

　　在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。

　　食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務熱情。xxx年4月底，召開了1-6年級就餐學生座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調查，注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

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