《發(fā)酵技術(shù)》八年級(jí)生物下冊(cè)教案
一、教學(xué)目標(biāo)
1、知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因；嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。
2、能力目標(biāo)：描述酒精發(fā)酵過(guò)程，明確發(fā)酵原理；通過(guò)實(shí)驗(yàn)提高學(xué)生的動(dòng)手能力
3、情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)生物的濃厚興趣；通過(guò)對(duì)祖國(guó)傳統(tǒng)工藝的介紹激發(fā)學(xué)生愛(ài)國(guó)情感
二、教學(xué)重難點(diǎn)
1、學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因。
2、認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。
3、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
4、發(fā)酵過(guò)程的控制
三、教學(xué)準(zhǔn)備
1、教師準(zhǔn)備相關(guān)圖片、動(dòng)畫(huà)、視頻資料
2、學(xué)生做預(yù)習(xí)
3、相關(guān)實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備
四、教學(xué)過(guò)程
1、教師描述：我們?cè)谄綍r(shí)吃早飯時(shí)會(huì)吃腐乳，學(xué)校樓下還經(jīng)常會(huì)有人叫賣桂花酒釀（板書(shū)）（酒、醋、醬油、饅頭等）
教師：剛才我在黑板上寫(xiě)下的這些食品都有一個(gè)共同點(diǎn)，大家知道是什么嗎？
問(wèn)：我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)別人說(shuō)到發(fā)酵，究竟什么是發(fā)酵呢？
�。òl(fā)酵：某些微生物厭氧呼吸的一種方式）
教師描述：果酒暴露在空氣中為什么會(huì)變酸，水果放久了為什么會(huì)有酒味，發(fā)酵的本質(zhì)到底是什么？
答：發(fā)酵指的是某些微生物在缺乏氧氣的情況進(jìn)行的一種特殊的呼吸。通過(guò)這種呼吸不同的微生物會(huì)產(chǎn)生不同的產(chǎn)物。
教師描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧氣的情況下，乳酸菌會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使酒變酸。而水果中的酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酒精，所以水果放久了會(huì)有酒味。以上這兩種情況是我們所不希望發(fā)生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的這兩種發(fā)酵產(chǎn)物我們可以如何加以利用呢？
2、學(xué)生根據(jù)教師提出的問(wèn)題進(jìn)行相互之間的交流。
3、教師提問(wèn)果酒的制作過(guò)程以及原理。
4、學(xué)生自己看課本后回答問(wèn)題。
5、教師根據(jù)學(xué)生的回答做出點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充。
6、教師演示果酒的制作過(guò)程，在時(shí)間和條件允許的`情況下，也可以請(qǐng)學(xué)生上臺(tái)嘗試。
7、教師提問(wèn)不同風(fēng)味的腐乳的制作過(guò)程并向?qū)W生展示他們的不同，引起學(xué)生的興趣。
8、學(xué)生根據(jù)課本回答問(wèn)題。
9、教師補(bǔ)充一些課本上沒(méi)有的知識(shí)。
10、教師向?qū)W生發(fā)酵的基本原理以及發(fā)酵過(guò)程中所涉及到的一些菌種和其它物品。
11、布置課外作業(yè)。學(xué)生 調(diào)查最感興趣的與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的一種職業(yè)，如面包師、制藥廠技術(shù)員、食品廠技術(shù)員、釀酒廠技術(shù)人員等，了解該職業(yè)主要的工作內(nèi)容和職業(yè)特點(diǎn)。
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