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淺談通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容提升營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)質(zhì)量論文
關(guān)鍵詞：教學(xué)內(nèi)容 創(chuàng)新型人才培養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生
摘要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性，同時(shí)合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。
教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識(shí)信息，是教員在教學(xué)過程中為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的而有意識(shí)的對(duì)學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營(yíng)養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識(shí)和技能，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營(yíng)養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)員對(duì)基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識(shí)和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，確保教學(xué)的先進(jìn)性和實(shí)用性。本文探討和總結(jié)本科室在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。
一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量
教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識(shí)點(diǎn)要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、特殊營(yíng)養(yǎng)保障、營(yíng)養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識(shí)點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，我們?cè)谄胀ㄈ巳籂I(yíng)養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強(qiáng)調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對(duì)抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營(yíng)養(yǎng)保障，以及野外供膳、營(yíng)養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí)，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測(cè)等。我們?cè)诒ＷC以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對(duì)重大活動(dòng)或戰(zhàn)時(shí)食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗(yàn)方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細(xì)論述，進(jìn)一步充實(shí)了課程的知識(shí)信息量。
二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性
保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時(shí)把教學(xué)、科研及社會(huì)實(shí)踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，緊扣社會(huì)發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們?cè)诮虒W(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究?jī)?yōu)勢(shì)和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國(guó)際研究前沿，及時(shí)總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點(diǎn)領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動(dòng)態(tài)，并實(shí)時(shí)將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對(duì)近期研究熱點(diǎn)植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機(jī)制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營(yíng)養(yǎng)部分對(duì)高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)保障問題做了最新國(guó)內(nèi)外研究概述；同時(shí)注重對(duì)本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹，將本室長(zhǎng)期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與牛磺酸與視覺保護(hù)、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營(yíng)養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性，也增強(qiáng)了教學(xué)的特色性。
三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性
在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識(shí)點(diǎn)要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營(yíng)養(yǎng)素的內(nèi)容時(shí)，對(duì)于教材中的營(yíng)養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因?yàn)閷W(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識(shí)和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運(yùn)用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時(shí)堅(jiān)持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動(dòng)講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。
四、強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合
教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點(diǎn)之一是與日�，F(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動(dòng)、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點(diǎn)問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對(duì)本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識(shí)點(diǎn)過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)中的各種問題；在布置課后作業(yè)時(shí)，以現(xiàn)實(shí)存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測(cè)定時(shí)，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實(shí)中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，拋出曾經(jīng)叫囂一時(shí)的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵(lì)他們相互討論和爭(zhēng)論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)和報(bào)道，形成自己獨(dú)立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會(huì)辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對(duì)同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時(shí)，要求學(xué)員在課外時(shí)間開展實(shí)踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動(dòng)和膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。
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