食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)改革思路論文

　　【摘要】本文對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工廠設(shè)計(jì)課程現(xiàn)階段教學(xué)存在的不足進(jìn)行分析，針對(duì)這些不足，從課程體系、理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和評(píng)價(jià)方式等4個(gè)方面提出基于卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計(jì)劃下食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)改革新思路。

　　【關(guān)鍵詞】卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計(jì)劃；食品工廠設(shè)計(jì)；課程教學(xué)改革

　　1前言

　　我國(guó)要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化是決定性因素，而從事建設(shè)農(nóng)村和從事農(nóng)業(yè)的人力因素又是最主要因素。所以，深化農(nóng)林教育教學(xué)改革必然成為我國(guó)教育和農(nóng)林部門的工作重點(diǎn)之一。“卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”就是在這一背景下提出來(lái)的，其目的就是要優(yōu)化高等農(nóng)林人才教育體系，通過(guò)實(shí)施高等農(nóng)林院校分類管理，形成拔尖創(chuàng)新、復(fù)合應(yīng)用和實(shí)用技能等多層次、多類型、多樣化的培養(yǎng)體系[1]。既然是一次教育教學(xué)改革，必然包括課程體系、課程內(nèi)容、課程考核方法、學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系等方面的改革。由于食品產(chǎn)業(yè)延長(zhǎng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)農(nóng)民增收和新農(nóng)村建設(shè)起到了巨大作用，符合國(guó)家戰(zhàn)略，因而食品科學(xué)與工程專業(yè)也被列入“卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”中。食品工廠設(shè)計(jì)作為專業(yè)核心課程在該專業(yè)的課程設(shè)置中具有重要的地位，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用《食品工程原理》《食品機(jī)械與設(shè)備》《食品工藝學(xué)》《專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)》《食品工業(yè)企業(yè)管理》等課程的基本知識(shí)，進(jìn)行食品工廠建設(shè)的可行性論證，包括廠址選擇、場(chǎng)地選擇、建廠規(guī)模等內(nèi)容，并把論證結(jié)果形成可行性研究報(bào)告，從而熟悉食品工廠基本建設(shè)程序，并對(duì)包括工廠總平面布局、生產(chǎn)線、生產(chǎn)車間及輔助車間等進(jìn)行設(shè)計(jì)，最后對(duì)工廠進(jìn)行經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)。這些內(nèi)容的教學(xué)除了讓學(xué)生掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基本理論之外，更重要的就是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的能力以及收集、歸納整理資料的能力，為學(xué)生今后從事相關(guān)工廠設(shè)計(jì)工作奠定基礎(chǔ)[2，3]。

　　2現(xiàn)階段食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)存在的不足

　　2.1教學(xué)模式較為單一

　　目前，這門課的教學(xué)還是以傳統(tǒng)的教師講授為主，以傳授理論知識(shí)點(diǎn)的課堂教學(xué)模式，沒(méi)有專門的課程設(shè)計(jì)課程，體現(xiàn)了該課程在教學(xué)培養(yǎng)過(guò)程中的“缺陷”，必然導(dǎo)致學(xué)生工程實(shí)踐能力訓(xùn)練不足，工程能力不夠。而且，在畢業(yè)論文階段更多的學(xué)生選擇做研究試驗(yàn)，完成試驗(yàn)性論文，很少選擇畢業(yè)設(shè)計(jì)，結(jié)果使食品工廠設(shè)計(jì)這樣的訓(xùn)練更弱化。工廠實(shí)踐環(huán)節(jié)中學(xué)生更多的著眼于局部，重視了食品工藝課程的內(nèi)容，忽視了工廠全貌、車間布局、管道設(shè)計(jì)等《食品工廠設(shè)計(jì)》課程的內(nèi)容。

　　2.2教學(xué)內(nèi)容和教材更新相對(duì)不足

　　現(xiàn)有的教材更新較慢，沒(méi)有很好體現(xiàn)現(xiàn)代食品企業(yè)建設(shè)的理念、廠區(qū)、廠房、車間等建設(shè)模式和內(nèi)容。而且典型現(xiàn)代食品企業(yè)的工廠設(shè)計(jì)案例較為缺乏，從而導(dǎo)致了課程的教學(xué)內(nèi)容不能很好地體現(xiàn)現(xiàn)代食品生產(chǎn)現(xiàn)狀。2.3實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)重視不夠?qū)�學(xué)生掌握食品工廠設(shè)計(jì)課程的評(píng)價(jià)還是采用期末筆試考試成績(jī)?yōu)橹�，平時(shí)成績(jī)?yōu)檩o的評(píng)價(jià)模式，期末筆試考試成績(jī)占80%，平時(shí)成績(jī)占20%（包括出勤情況、課堂上回答問(wèn)題情況、學(xué)生作業(yè)情況等）。學(xué)生對(duì)待期末考試就是考前突擊復(fù)習(xí)和機(jī)械記憶。實(shí)踐教學(xué)僅僅體現(xiàn)在平時(shí)學(xué)生作業(yè)中，其所占比重更少，很難體現(xiàn)該門課程的實(shí)踐性性質(zhì)。導(dǎo)致在反映學(xué)生綜合實(shí)踐能力方面未能體現(xiàn)，而學(xué)生綜合實(shí)踐能力則是本門課程培養(yǎng)的核心。

　　3基于卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計(jì)劃下食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)改革新思路

　　卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計(jì)劃要求，利用當(dāng)今科技新成果，特別是生物、人工智能、互聯(lián)網(wǎng)、信息等領(lǐng)域，以改造教學(xué)內(nèi)容，著力加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的每一環(huán)節(jié)，提升學(xué)生理論運(yùn)用于實(shí)踐的能力。

　　3.1課程體系的改革思路

　　把原來(lái)只有理論教學(xué)食品工廠設(shè)計(jì)1門課程改成2門課程，保留原來(lái)的理論教學(xué)，但精簡(jiǎn)理論學(xué)時(shí)，由原來(lái)的32學(xué)時(shí)減少到24學(xué)時(shí)。增加課程設(shè)計(jì)課程，單獨(dú)開(kāi)課，學(xué)時(shí)3周，授課時(shí)間安排在理論課程之后進(jìn)行。

　　3.2理論教學(xué)的改革思路

　　理論教學(xué)包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和教材。首先，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理，結(jié)合新科技的發(fā)展進(jìn)一步明確理論講授的重點(diǎn)和難點(diǎn)。在理論教學(xué)中，依據(jù)課程內(nèi)容多運(yùn)行新媒體技術(shù)穿插有現(xiàn)代食品工廠相關(guān)現(xiàn)場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)的情形可以收集做到好的典型，也要收集有做得不太好的典型，教師可以有針對(duì)性的講解設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)，提出缺陷性設(shè)計(jì)會(huì)導(dǎo)致的后果。新媒體技術(shù)可從食品工廠生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)等及廠外周圍等進(jìn)行的全貌展示，對(duì)生產(chǎn)車間的設(shè)施進(jìn)行總體和局部相結(jié)合的瀏覽和重點(diǎn)講解，演示確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全的措施和實(shí)施方式等。同時(shí)，也要加強(qiáng)配套教材的建設(shè)。由于傳統(tǒng)老式食品工廠的每一棟建筑物和構(gòu)筑物都是作為某一種功能的建設(shè)模式。而現(xiàn)代化食品工廠的廠房的特點(diǎn)是功能集成，一棟建筑物就包括了老式工廠幾棟建筑物的功能。現(xiàn)有教材內(nèi)容也就多以這種模板編寫，更新速度太慢，不能反映出現(xiàn)代先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念。同時(shí)，教材中很少有課程設(shè)計(jì)方面的內(nèi)容，獨(dú)立的食品工廠課程設(shè)計(jì)的教材更缺乏。因此編寫突出課程的應(yīng)用特色的相關(guān)教材，增加課程設(shè)計(jì)教材的建設(shè)十分重要，這樣的成套教材有助于學(xué)生樹(shù)立整體觀，并運(yùn)用這種整體觀理解書本中的相關(guān)理論知識(shí)。

　　3.3實(shí)踐教學(xué)的改革思路

　　3.3.1設(shè)計(jì)題目獨(dú)立開(kāi)設(shè)食品工廠課程設(shè)計(jì)課程，教師依據(jù)本課程的培養(yǎng)目標(biāo)以及學(xué)生已經(jīng)參加的食品工廠認(rèn)知實(shí)習(xí)的結(jié)果設(shè)計(jì)相關(guān)題目，例如：啤酒廠、白酒廠、乳制品廠、肉制品廠、蛋糕廠等。再帶領(lǐng)學(xué)生盡可能多地參觀各種食品加工工廠，可以把同一類別的工廠但設(shè)計(jì)風(fēng)格和理念不同的廠作為一個(gè)側(cè)重點(diǎn)。然后學(xué)生分成若干設(shè)計(jì)小組，每組3-4人，每個(gè)小組選取不同的設(shè)計(jì)題目，即使是相同題目，也體現(xiàn)不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，這些要求在設(shè)計(jì)任務(wù)書（產(chǎn)值、產(chǎn)量和規(guī)模等）中要有明確的體現(xiàn)，各設(shè)計(jì)小組商議明確各成員的設(shè)計(jì)任務(wù)，并制定設(shè)計(jì)計(jì)劃和工作進(jìn)度，明確設(shè)計(jì)任務(wù)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。設(shè)計(jì)過(guò)程中所需資料，可通過(guò)設(shè)計(jì)手冊(cè)和專業(yè)網(wǎng)站及相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)收集。在完成設(shè)計(jì)的過(guò)程中，指導(dǎo)老師定期、不定期地檢查學(xué)生的進(jìn)度，并針對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行一一輔導(dǎo)，提出解決方案的思路等工作。

　　3.3.2設(shè)計(jì)軟件在完成食品工廠的課程設(shè)計(jì)中，鼓勵(lì)學(xué)生綜合運(yùn)用各種計(jì)算機(jī)軟件。同時(shí)在教師課堂教學(xué)中，也應(yīng)適當(dāng)講解如AutoCAD、3DSMAX、Photoshop等軟件在實(shí)際設(shè)計(jì)工作中的運(yùn)用情況，盡量運(yùn)用計(jì)算機(jī)軟件完成如食品工廠鳥(niǎo)瞰圖、平面布置圖、車間平面布置圖和管路透視圖的繪制工作；學(xué)習(xí)并熟練掌握相關(guān)項(xiàng)目投資分析相關(guān)軟件，并利用這些軟件評(píng)價(jià)自己設(shè)計(jì)的食品工廠項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對(duì)工廠設(shè)計(jì)過(guò)程中所涉及的軟件有所了解，對(duì)其今后從事相關(guān)工程設(shè)計(jì)工作會(huì)有比較大的幫助。3.3.3匯報(bào)答辯教師分成若干個(gè)答辯小組，將設(shè)計(jì)小組分到不同的答辯小組中，在設(shè)計(jì)工作完成后，各設(shè)計(jì)小組向答辯小組和其他同學(xué)匯報(bào)設(shè)計(jì)結(jié)果，經(jīng)答辯小組的教師進(jìn)行質(zhì)疑和點(diǎn)評(píng)并提出修改意見(jiàn)，設(shè)計(jì)小組依據(jù)修改意見(jiàn)進(jìn)一步完善設(shè)計(jì)方案，并形成最終的相關(guān)文件存檔。

　　3.4課程評(píng)價(jià)方式的改革思路

　　卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計(jì)劃要求對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)體系應(yīng)該是全方位、多元化的。這就必然要求考核方式是多樣性的，要重點(diǎn)考核學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決相關(guān)實(shí)踐問(wèn)題的能力。在食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式中，注重引入過(guò)程性評(píng)價(jià)方式，把學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程過(guò)程中的所有相關(guān)表現(xiàn)都納入評(píng)價(jià)范圍中。評(píng)價(jià)內(nèi)容不僅包括理論知識(shí)掌握程度，還包括學(xué)生實(shí)踐的過(guò)程中對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用能力以及分析問(wèn)題能力、溝通組織能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。課程成績(jī)?cè)u(píng)定中首先要明確理論課教師和課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師的評(píng)價(jià)以及答辯成績(jī)采取3∶4∶4的比例，即理論課教師評(píng)價(jià)占30%，課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)占40%，同組答辯成績(jī)占30%。制定主講教師、課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師和答辯成績(jī)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則，根據(jù)學(xué)生在小組中負(fù)責(zé)的內(nèi)容以及調(diào)研、匯報(bào)答辯的表現(xiàn)進(jìn)行有效評(píng)分。

　　4結(jié)語(yǔ)

　　長(zhǎng)江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)作為首批進(jìn)入國(guó)家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃中的復(fù)合應(yīng)用型農(nóng)林人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)，為了更加深入地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，全面掌握學(xué)生學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)課程的情況，我們?cè)谑称房茖W(xué)與工程專業(yè)食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)上已做了一些有益的嘗試，為其他相似課程教學(xué)的不斷改革與完善提供一條思路，有利于提高復(fù)合應(yīng)用型卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]徐仕強(qiáng).卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計(jì)劃下的課程考核評(píng)價(jià)方式改革——以農(nóng)村發(fā)展研究方法課程為例[J].職業(yè)教育,2016(11):219-236.

　　[2]鄒強(qiáng),孫燕霞,張崟,等.《食品工廠設(shè)計(jì)》課程實(shí)踐教學(xué)的探索[J].食品與發(fā)酵科技,2016,52(2):63-65.

　　[3]高愛(ài)武,張保軍.《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)模式的改革與實(shí)踐[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2012,14(1):159-160.

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