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淺析質(zhì)量管理在食品供應中的應用質(zhì)量管理論文
我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴重的不適應性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然對我國食品安全構(gòu)成了明顯的威脅。
食品業(yè)是一個永恒的話題，是人類最初的最原始的需求性產(chǎn)業(yè)，同時食品和人類健康也有著密不可分的關系，作為一種看得見、摸得著的產(chǎn)品，食物無時不刻都在發(fā)揮著它的重要性。我國人口眾多，是一個食品需求極其豐富的經(jīng)濟大國，食品工業(yè)就成了我國經(jīng)濟發(fā)展的一大推動力。但綜合目前的食品工業(yè)發(fā)展水平來看，我國食品工業(yè)總體水平還不高，尤其是針對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的加工還不夠成熟，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還不完善，生產(chǎn)技術還有上升空間。因此，我國在食品工業(yè)質(zhì)量管理上要建立完善的體系，來保證食品安全。
一、加強食品質(zhì)量管理的意義和作用
1、搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費者身體健康
食品從原材料變?yōu)槌善肥且粋�較為繁瑣的過程，質(zhì)量管理如果跟不上，就會在很多個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，使污染源接觸到食品，從而影響到人體健康，更有甚者，會造成生命危險。食品質(zhì)量管理的意義就是使食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)都形成有效的監(jiān)督機制，提前預防并減少污染源的危害，使人民群眾保持身體健康。
2、搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段
食品工業(yè)在市場上能否占有一席之地，跟食品質(zhì)量管理是息息相關的，只有把食品質(zhì)量控制好，人們才會保持對食品良好的購買欲望，才能把自己的資金狀況分配給食品的百分比率不斷提高，使人們形成口碑效應，對食品的安全做到完全放心，不會因為擔心身體狀況而打消購買的積極性。這樣做就帶動了整個食品工業(yè)的競爭力，使食品工業(yè)在各行各業(yè)中處于領先地位。
3、搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益
食品質(zhì)量管理的提高使食品企業(yè)的經(jīng)營效率穩(wěn)步上升，不用再面對原來問題產(chǎn)品回籠問題，而且還在生產(chǎn)過程中降低了不合格品的產(chǎn)生幾率，使原材料成本控制在合理范圍之內(nèi)，有效工作時間大大提高，使食品企業(yè)在短時間內(nèi)生產(chǎn)出更多更好的產(chǎn)品，從而帶動了銷售環(huán)節(jié)，使流通環(huán)節(jié)也大為縮短，從而資金的流轉(zhuǎn)比率也大大上升，從而是企業(yè)的經(jīng)濟效益得到跨步式提高。提高食品質(zhì)量管理的措施
1、宏觀方面
食品質(zhì)量管理和食品衛(wèi)生監(jiān)督是兩個不同的范疇，食品衛(wèi)生是一個單純的范疇，只是將衛(wèi)生工作片面的進行開展，目的是杜絕細菌的污染，但對產(chǎn)品的質(zhì)量提升沒有實際的幫助，但實行食品質(zhì)量管理需要做到以下幾項措施：第一，在食品安全生產(chǎn)工作進行的同時，在法制層面建立健全食品的相關制度，食品企業(yè)的管理機構(gòu)職能也要進一步完善，這是與國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)所息息相關的。把與食品質(zhì)量有關的認證機構(gòu)進一步做大做全，使“安全食品”、“綠色食品”、“綠色市場”，盡可能快又多的呈現(xiàn)在企業(yè)面前，使食品行業(yè)得到更加有力的支撐。第二，從先進國家或地區(qū)引進更加有效的食品生產(chǎn)線，在流水作業(yè)上取得突破，從而使安全認證跟上機構(gòu)的需要，使雙方的運作效率都大大提升。第三，在信息交流建設上增加更多的服務平臺，企業(yè)管理層應投入一定的人力物力，在企業(yè)的供求鏈上建立覆蓋范圍廣、時效性強的的信息網(wǎng)絡系統(tǒng)，從而為企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管、預測工作提供有效的數(shù)據(jù)。第四，食品質(zhì)量管理還需要社會各個方面和力量的關注與共同作用，需要強化社會對此項工作的重視程度，積極宣傳食品質(zhì)量管理的作用，使人們形成對產(chǎn)品質(zhì)量的意識，從而使工作的開展得到整個社會的促進。
2、企業(yè)自身方面
2.1明確企業(yè)的質(zhì)量目標
只有把企業(yè)的食品質(zhì)量設立一個階段性的目標，才能使企業(yè)員工有一個行動上的支持，使全體員工都積極關注質(zhì)量問題，從而在無形中形成了合理分配和利用資源的效應。不但如此，質(zhì)量目標還能是員工的工作熱情受到激發(fā)，使員工沉浸在良好的工作氛圍之中，發(fā)自內(nèi)心的為此目標出自己一份力，這對企業(yè)有著其它方面所不可替代的益處，因此制定一個好的質(zhì)量目標的重要性不言而喻。
2.2推行5S能使質(zhì)量管理體系有效實施
5S管理是目前企業(yè)在質(zhì)量管理中的先進舉措，在具體實施中主要分為以下幾個步驟：首先，要有管理部門的指導文件的的批準。其次，要根據(jù)企業(yè)的具體情況對企業(yè)員工進行培訓。第三步，試行5S管理，使管理在一段時間內(nèi)和企業(yè)磨合成型。最后，在5S管理中不斷完善其管理辦法，使其更好的適應企業(yè)自身狀況。
2.3加強對質(zhì)量管理專業(yè)人才的培訓與招聘
人才對于企業(yè)來說始終是一個永恒且重要的話題，要在此方面取得突破，就要從兩個方面著手：一是針對現(xiàn)有的管理技術人員，定期或階段性的對他們進行質(zhì)量與技術培訓，把新的觀念和思想融入到他們的頭腦中去，使他們認識到質(zhì)量管理對于企業(yè)和自身的重要性，從而實現(xiàn)公司質(zhì)量管理的持續(xù)發(fā)展。二是引入新的專業(yè)力量，招聘本專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生，給予充分的信任，給企業(yè)帶來全新的精神面貌。
三、結(jié)束語
加強食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質(zhì)量管理的基礎知識，應從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。
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