《舌尖上的中國2》的后期剪輯制作分析論文

　　2012年，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在國內(nèi)創(chuàng)造了驚人的收視成績，不但引發(fā)了許多有關(guān)"舌尖"的相關(guān)話題，也吸引了更多受眾關(guān)注紀(jì)錄片的制作和播出。時(shí)隔兩年，美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國2》登陸熒屏，從2014年4月18日起每周五晚播出一集，題為《時(shí)節(jié)》、《腳步》、《心傳》、《家�！贰ⅰ睹鼐场�、《相逢》、《三餐》的紀(jì)錄片延續(xù)了第一季的主題，在時(shí)長為50分鐘的時(shí)間里探討國人對飲食的深厚情感。

　　在當(dāng)下的電視節(jié)目之中，《舌尖上的中國2》堪稱收視最火的節(jié)目之一。一直以來，周五晚間是各大綜藝娛樂節(jié)目的競爭時(shí)間，而自從《舌尖上的中國》第二季播出以來，很多觀眾選擇在周五晚間守候收看這部美食紀(jì)錄片，《舌尖上的中國2》首播的收視熱度就超越了同時(shí)段的綜藝節(jié)目，以2.481%的收視率力壓多檔節(jié)目拿下同時(shí)段的收視冠軍，有關(guān)"舌尖"話題的關(guān)注度一點(diǎn)也不輸熱播的電視劇。

　　《舌尖上的中國2》之所以能夠延續(xù)第一季的收視熱潮，與其精良的制作有關(guān)。節(jié)目制作單位除了在攝制方面花費(fèi)了極大的精力選擇和拍攝內(nèi)容，在后期剪輯制作方面也對每集節(jié)目精心構(gòu)思，平均每集約50分鐘的時(shí)長里播出的鏡頭有1400多個(gè)，這些鏡頭是經(jīng)過大量拍攝、篩選之后的精華，而紀(jì)錄片平均拍攝素材和成片的剪輯比例為150:

　　1.精細(xì)的剪輯讓《舌尖上的中國2》每集節(jié)目呈現(xiàn)出了精彩紛呈的感覺，雖然整部紀(jì)錄片的主題和立意較為明確，都在講述食物和人們的生活，但每集的風(fēng)格卻各有千秋。總體來看，《舌尖上的中國2》在后期制作上不僅配樂和解說的風(fēng)格延續(xù)，畫面也做到了行云流水、風(fēng)格獨(dú)特，很好地實(shí)現(xiàn)了紀(jì)錄片的藝術(shù)性。從這個(gè)角度來看，后期剪輯制作將直接影響最后呈現(xiàn)出的節(jié)目效果，對紀(jì)錄片的制作至關(guān)重要。

　　一、敘事結(jié)構(gòu)流暢

　　《舌尖上的中國2》每集都會(huì)講述多個(gè)故事，敘事結(jié)構(gòu)的清晰流暢是實(shí)現(xiàn)紀(jì)錄片藝術(shù)性的基礎(chǔ)�？傮w來看，《舌尖上的中國2》拍攝耗時(shí)1年，制作團(tuán)隊(duì)走訪了百余個(gè)拍攝地點(diǎn)，拍攝了一百多位與美食相關(guān)的人物，介紹了祖國大江南北多個(gè)區(qū)域的食材和烹飪方法，涉及的內(nèi)容非常豐富�！渡嗉馍系闹袊�2》每集內(nèi)容需要承載大量的信息，將如此繁雜的內(nèi)容在8集的紀(jì)錄片中展現(xiàn)出來。在幾乎2秒鐘切換一個(gè)鏡頭的情況下，需要在精細(xì)剪輯的基礎(chǔ)上做到整體敘事的流暢，才能講好紀(jì)錄片的"故事".

　　從內(nèi)容上來看，紀(jì)錄片《舌尖上的中國2》不僅包括了極具地方特色的飲食、食材獲取和制作烹飪的過程，還有與食物相關(guān)的人物境遇和生活，如何有機(jī)地組織安排這些內(nèi)容直接影響紀(jì)錄片最終呈現(xiàn)的效果。剪輯本身就是構(gòu)建電視紀(jì)錄片敘事系統(tǒng)的過程，通過鏡頭的組合和編排以一定的結(jié)構(gòu)形態(tài)來完成敘事，在一系列鏡頭的組合的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)完整統(tǒng)一的敘事結(jié)構(gòu)。在整體上，通過合理的剪輯要實(shí)現(xiàn)對《舌尖上的中國2》全片的掌控，使每集紀(jì)錄片節(jié)目之間的層次分明，敘事完整，在保持每一集紀(jì)錄片獨(dú)特風(fēng)格的基礎(chǔ)上做到整體風(fēng)格和諧統(tǒng)一，沿著一定的邏輯脈絡(luò)體現(xiàn)該紀(jì)錄片探討食物和人關(guān)系的立意。

　　而在每集紀(jì)錄片中的內(nèi)部敘事結(jié)構(gòu)構(gòu)建中，需要做到幾個(gè)故事的敘事過渡轉(zhuǎn)換自然、前后連貫、情節(jié)飽滿、結(jié)構(gòu)和諧。

　　《舌尖上的中國2》每一集都會(huì)呈現(xiàn)若干個(gè)小故事，每個(gè)個(gè)體故事都相對完整獨(dú)立，以"腳步"、"心傳"、"家常"、"時(shí)節(jié)"等每集的主題為線索串起，線索單一清晰，幾個(gè)故事也在不斷深化紀(jì)錄片的主題。如第一集《腳步》的主題是講述人的遷徙和食物的交流和運(yùn)輸，一路奔波1魚醬會(huì)隨父母到遠(yuǎn)方去，食物在隨著人們遷徙的過程中流傳出去，極具內(nèi)涵"腳步"兩個(gè)字是牽起串聯(lián)每個(gè)故事的線索。結(jié)尾處以解說詞來明確地說明《腳步》的深意，在"巨變的中國"這個(gè)大背景之下，"人和食物"的腳步也因此而"匆忙"和"更快",但不管這份"匆忙"的背后是怎樣復(fù)雜的情感，食物會(huì)通過味道來傳遞一種內(nèi)心身處不能輕易忘懷的感受。流暢的敘事緊扣紀(jì)錄片的主題使觀眾會(huì)在觀看《舌尖上的中國2》的過程中感受到其立意并被感染，很好地實(shí)現(xiàn)了作品的藝術(shù)性。

　　二、視覺節(jié)奏鮮明。

　　《舌尖上的中國2》不僅敘事流暢，整部紀(jì)錄片在對素材的處理、選取和組接方面也連貫明確，視覺節(jié)奏十分鮮明并具有藝術(shù)感染力。剪輯是對紀(jì)錄片的再創(chuàng)作過程，不論是單獨(dú)片段的節(jié)奏，還是整部紀(jì)錄片的段落節(jié)奏變化都要與主題內(nèi)容和故事情節(jié)的進(jìn)展相關(guān)。在初剪到綜合剪輯過程中要做到鏡頭之間的銜接合理、符合敘事邏輯，既真實(shí)地反映現(xiàn)實(shí)生活的場景，又要通過鏡頭運(yùn)動(dòng)和組合等方式來展現(xiàn)具有藝術(shù)感染力的畫面，突出鏡頭的內(nèi)部表現(xiàn)力，以鮮明的鏡頭節(jié)奏在實(shí)現(xiàn)敘事功能的基礎(chǔ)上達(dá)到增強(qiáng)藝術(shù)感染力的目的。

　　剪輯過程需要對素材進(jìn)行分解和組合，《舌尖上的中國2》在剪輯方面花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力，300余種美食和近50萬公里的行程拍攝了大量的素材，雖然第一集《腳步》中腳步的鏡頭數(shù)量相對較少，也耗時(shí)5個(gè)月來進(jìn)行剪輯。流浪的養(yǎng)蜂人生活在與蜜蜂相關(guān)的世界中，飛舞的蜜蜂、成片的花田、人們的勞作和用蜂蜜烹調(diào)的美食，每個(gè)鏡頭的長短，加上鏡頭的運(yùn)動(dòng)變化、色彩變化、景別變化等因素形成了《舌尖上的中國2》的特色風(fēng)格。第二季紀(jì)錄片中增加了航拍的畫面，近景鏡頭的擴(kuò)展至遠(yuǎn)景鏡頭一氣呵成、意味更加深遠(yuǎn)，鏡頭的景別變化流暢而自然，整體結(jié)構(gòu)和節(jié)奏有序而合理�！渡嗉馍系闹袊�2》介紹師傅們刀功技藝的片段就畫面流暢、節(jié)奏合理，老人彈琵琶與師傅們切絲的畫面交叉，緊張的琴聲配合急切的刀聲，畫面與聲音配合，與故事情節(jié)一起展現(xiàn)了緊張感十足的畫面，琴聲止住的時(shí)候師傅們手停刀歇，絲絲相連的蘿卜猶如藝術(shù)品一般鋪展開來。

　　三、細(xì)節(jié)刻畫真實(shí)

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中以真實(shí)的細(xì)節(jié)感染了眾多觀眾，引發(fā)了收視熱潮。在《舌尖上的中國2》中，細(xì)節(jié)刻畫仍然真實(shí)細(xì)膩。與影視劇有所不同，紀(jì)錄片的拍攝和制作均取材于真實(shí)的現(xiàn)實(shí)生活，不能借助虛構(gòu)的情節(jié)來制造拍攝。因此，如果沒有精心編排和拍攝剪輯，打動(dòng)人心的細(xì)節(jié)很容易淹沒在看似平常的場景之中，難以呈現(xiàn)出藝術(shù)效果。

　　紀(jì)錄片的剪輯要適當(dāng)?shù)赝怀黾?xì)節(jié)�，F(xiàn)實(shí)生活中有很多瞬間極具感染力，這些細(xì)節(jié)可以在紀(jì)錄片的敘事中實(shí)現(xiàn)表情達(dá)意的作用。在后期制作中，通過剪輯的手段在精心編排的敘事中突出一些細(xì)節(jié)，來引導(dǎo)觀眾跟著紀(jì)錄片的節(jié)奏去領(lǐng)悟更深的內(nèi)容。因此，細(xì)節(jié)刻畫是提升紀(jì)錄片感染力的重要手段之一，在紀(jì)錄片的剪輯中適當(dāng)?shù)卮┎灞憩F(xiàn)細(xì)節(jié)的畫面，凸顯真實(shí)的細(xì)節(jié)場景，來展現(xiàn)生動(dòng)情節(jié)和故事吸引觀眾的關(guān)注。

　　《舌尖上的中國2》的敘事主要圍繞"人"和"食物"來展開，通過畫龍點(diǎn)睛的細(xì)節(jié)刻畫表現(xiàn)可以迅速地勾勒出人物性格，以細(xì)微的語言動(dòng)作等人物行為來使人物的形象更加豐滿和鮮明。生活中細(xì)節(jié)的展現(xiàn)，也可以使紀(jì)錄片的情感力量集中，以點(diǎn)石成金的方式來帶領(lǐng)觀眾了解紀(jì)錄片的情節(jié)和人物，展現(xiàn)人物與食物之間的微妙關(guān)系，以細(xì)膩的表現(xiàn)來起到深化主題的作用�！渡嗉馍系闹袊�2》的第二集《心傳》中，就有許多細(xì)節(jié)的刻畫讓觀眾記憶深刻。"掛面爺爺"張世新的笑容非常具有感染力，在有關(guān)陜北吳堡張家山老張家手工掛面的制作過程中，老人在制作空心掛面時(shí)專注而認(rèn)真，搓面和繞面是最難的技術(shù)活，做好的掛面晾曬時(shí)隨風(fēng)晃動(dòng)，糅合著辛勤制作過程的掛面里面飽含著情感，感人的細(xì)節(jié)能夠震撼觀眾的心。"心傳"主要圍繞中國飲食制作的口傳心授，為了呈現(xiàn)出一道菜烹飪過程，制作團(tuán)隊(duì)曾一連拍攝27個(gè)小時(shí)，雖然"扣三絲"這道菜出現(xiàn)的時(shí)間不到三分鐘，但切絲的工藝卻讓人大開眼界，雞脯絲、火腿絲和筍絲這三種不同的食材最后都切成0.5毫米的粗細(xì)，讓人感慨飲食背后的功夫和手藝薪火相傳的情感。

　　四、文化內(nèi)涵凝練

　　《舌尖上的中國2》承襲了《舌尖上的中國》關(guān)注人文的風(fēng)格，在表現(xiàn)美食的同時(shí)更多呈現(xiàn)的是文化內(nèi)涵，通過剪輯手法實(shí)現(xiàn)了凝練表達(dá)，文化內(nèi)涵味道濃厚且極具質(zhì)感。第一集《腳步》中，無處不在的人文氣息讓觀眾在欣賞美食的同時(shí)也被其中蘊(yùn)藏的情感而打動(dòng)。每一段故事之中既講述了人們的遷徙，也透過美食講述了一種情懷，在養(yǎng)蜂人流浪尋找食物和留守兒童制作魚醬的故事之中，美食成為了文化的載體，末尾處簡單概括而有力量的解說詞點(diǎn)明立意，"腳步"的背后是"家所在的地方".

　　整部紀(jì)錄片涉及了許多美食制作過程的鏡頭，通過剪輯的方式體現(xiàn)了每個(gè)故事所側(cè)重的不同內(nèi)涵。中華文化博大精深，傳統(tǒng)飲食的背后是代代相傳的生活習(xí)慣和文化，每個(gè)人都在這種文化氛圍之中作為承上啟下的傳承者，而《舌尖上的中國2》的鏡頭也體現(xiàn)了對其所拍攝人物的尊重。

　　在《心傳》中，八段故事圍繞著堅(jiān)守、傳承展開，"心"與"傳"中有味覺的記憶也有辛勤的勞動(dòng)，既有傳統(tǒng)也有創(chuàng)新。在工業(yè)化時(shí)代機(jī)械化設(shè)備取代許多古老技藝的時(shí)代，薪火相傳的手藝仍然極具吸引力，油坊中赤膊上陣的師傅們沿襲最初的榨油工藝，經(jīng)過鏡頭的剪輯組合十分具有莊重的儀式感，通過運(yùn)動(dòng)的鏡頭展現(xiàn)了從脫粒到上榨等一系列工藝，整個(gè)過程的傳承意味十足。《舌尖上的中國2》的總導(dǎo)演陳曉卿認(rèn)為人情比美食更有嚼頭，所以整部紀(jì)錄片的文化內(nèi)涵在畫面場景中處處有展現(xiàn)，通過后期剪輯創(chuàng)造性地將動(dòng)靜畫面組接，將畫面中的人和物故事化，在體現(xiàn)文化內(nèi)涵的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了精煉表達(dá)，以極具風(fēng)格特色的鏡頭語言展現(xiàn)了制作團(tuán)隊(duì)所期望展現(xiàn)的文化思考，讓觀眾在觀看紀(jì)錄片欣賞美食的同時(shí)也感受人間百味。

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