酒店管理專業(yè)的論文通用[15篇]
在日常學(xué)習(xí)和工作中，大家都寫過論文，肯定對各類論文都很熟悉吧，借助論文可以有效提高我們的寫作水平。相信寫論文是一個(gè)讓許多人都頭痛的問題，下面是小編整理的酒店管理專業(yè)的論文，歡迎大家分享。
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酒店管理專業(yè)的論文1
在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今日，酒店行業(yè)的規(guī)模也在逐漸擴(kuò)展，因此酒店行業(yè)的人才需求量持續(xù)增長，但許多高校對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)存在或多或少的問題，培養(yǎng)出的學(xué)生能力有所欠缺，造成酒店管理專業(yè)人才與市場需求嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象。因此，酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，一直是高校重視的問題。本文通過分析山東省高校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)體系中存在的問題，提出具有針對性的措施。
一、酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)
確定好人才培養(yǎng)目標(biāo)是至關(guān)重要的，因?yàn)橛辛司唧w的目標(biāo)，才能決定采用最合適的人才培養(yǎng)模式，做好專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和體系的相關(guān)安排。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)主要包括人才素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)的層次目標(biāo)、人才特色和規(guī)格等內(nèi)容。要想在給學(xué)生打下扎實(shí)的酒店管理理論基礎(chǔ)的同時(shí)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力及酒店經(jīng)營管理技能，各高校就需要對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)體系進(jìn)行多角度、多維度的規(guī)劃，使學(xué)生能將所學(xué)理論知識(shí)靈活應(yīng)用于實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)實(shí)用性和創(chuàng)新性的統(tǒng)一結(jié)合。對于酒店管理創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，在理論知識(shí)的教學(xué)方面應(yīng)該以管理、經(jīng)濟(jì)、法律等方面為基礎(chǔ)，遵循酒店行業(yè)人才成長的基本規(guī)律，并且注重培養(yǎng)學(xué)生的外語溝通能力、酒店經(jīng)營管理技能、現(xiàn)代信息技術(shù)管理能力等，這樣高校培養(yǎng)出的人才不僅具備分析專業(yè)知識(shí)問題的能力，還具有解決實(shí)際問題的能力。
二、山東省高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題
�。ㄒ唬⿲θ瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確
酒店管理人才培養(yǎng)的目標(biāo)是同時(shí)具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力的學(xué)生，但通過研究分析，山東省許多高校仍然存在對人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確的問題，有些院校的目標(biāo)是將學(xué)生培養(yǎng)為酒店的高層管理人員，而高層管理人員要求從業(yè)者具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但以現(xiàn)階段的教學(xué)水平及剛畢業(yè)的學(xué)生經(jīng)驗(yàn)不足，是無法滿足高層管理人員的要求的。由于人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的不合理，導(dǎo)致許多山東高校酒店管理專業(yè)教學(xué)水平嚴(yán)重脫節(jié)，培養(yǎng)出的人才就業(yè)形勢也不樂觀。還有些高校偏重于理論基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)，缺少對學(xué)生實(shí)踐能力方面的教育投入，使得學(xué)生工作時(shí)難以將所學(xué)理論知識(shí)靈活應(yīng)用于實(shí)際的酒店工作中。因此，高校在進(jìn)行人才培養(yǎng)目標(biāo)定位時(shí)，一定要綜合考慮，制訂科學(xué)合理的培養(yǎng)方案，將學(xué)生放于基層，致力于將學(xué)生培養(yǎng)為高素質(zhì)高能力的基層服務(wù)人員或管理人員。
（二）過分注重基礎(chǔ)理論知識(shí)教學(xué)
大多數(shù)山東高校都存在的一個(gè)問題是過于注重基礎(chǔ)理論知識(shí)的教學(xué)，其原因都是受到傳統(tǒng)教學(xué)理念和思維慣性的影響。但酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性強(qiáng)于理論知識(shí)的學(xué)科，如果過于重視基礎(chǔ)知識(shí)的傳播，忽略了加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，對學(xué)生來說有百害而無一利，因?yàn)榫频旯芾砣瞬排囵B(yǎng)合格的重要標(biāo)志之一是學(xué)生的實(shí)際操作能力。由于對學(xué)生實(shí)踐操作能力的不重視，高校自然就會(huì)缺乏完善科學(xué)的崗位技能培養(yǎng)體系，最終培養(yǎng)出來的學(xué)生實(shí)踐能力難以與受到了良好的崗位技能培訓(xùn)的人才相匹敵，甚至出現(xiàn)較大的差距，導(dǎo)致在人才市場的競爭力十分薄弱。在教學(xué)過程中，對酒店管理專業(yè)的學(xué)生只注重于學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，不積極努力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，這樣的教學(xué)模式是不符合實(shí)際就業(yè)情況的，并且會(huì)阻礙酒店人才培養(yǎng)工作的順利開展，理論學(xué)習(xí)和工學(xué)交替完全分離開來后學(xué)生無法將所學(xué)理論知識(shí)靈活應(yīng)用于實(shí)際工作中。
�。ㄈ┙虒W(xué)內(nèi)容和體系不合理
雖然山東各高校酒店管理專業(yè)所規(guī)劃的課堂計(jì)劃和教學(xué)體系都是按照國家專業(yè)目錄進(jìn)行的，但教學(xué)內(nèi)容傳授的基礎(chǔ)知識(shí)對真正的酒店管理工作來說用處不大，與酒店實(shí)際需求的人才技能相差甚大。一般來說，酒店管理工作者應(yīng)該具備的知識(shí)、能力、技能等不一定能從酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的課程中獲得，很多學(xué)生無法將書本上的知識(shí)真正做到學(xué)以致用，并且優(yōu)秀的實(shí)踐操作能力及實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)才是勝任酒店崗位的關(guān)鍵，因此很多酒店企業(yè)都反映酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的實(shí)踐操作能力普遍較差，達(dá)不到預(yù)期的基本要求。除此之外，就山東省而言，大部分的高校都缺少有效的教學(xué)評估體系，這樣就無法對實(shí)踐課程進(jìn)行科學(xué)檢驗(yàn)，也無法得到學(xué)生對各個(gè)課程的真實(shí)感受的評價(jià)反饋，不能發(fā)現(xiàn)教學(xué)體系存在的漏洞及問題，也就難以提高教學(xué)質(zhì)量水平。還有部分院校雖然加強(qiáng)了對學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)，但淡化了學(xué)生對基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)積累及邏輯思維的訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)到的知識(shí)體系不完善。
（四）高校未與酒店企業(yè)建立深度合作關(guān)系
酒店行業(yè)發(fā)展很快，但人才流失很嚴(yán)重，因此酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)的人才需求很大，這時(shí)只要高校與酒店建立良好的合作關(guān)系，就能為學(xué)生提供豐富穩(wěn)定的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，為學(xué)生安排到企業(yè)進(jìn)行為期半年至一年的崗位實(shí)習(xí)。但大多數(shù)酒店為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供崗位實(shí)習(xí)的.目的是節(jié)約人力成本，因?yàn)樵谕酒陂g，酒店對基層人員的需求量大大增加，而即將畢業(yè)的酒店管理專業(yè)學(xué)生正是最合適的選擇，其專業(yè)對口，又可以即刻上崗，對實(shí)習(xí)工資待遇要求不高，因此酒店就會(huì)雇傭大批實(shí)習(xí)生充當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力。在充當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力的情況下，學(xué)生在實(shí)習(xí)階段做的工作都是周而復(fù)始、十分單一的基層工作，學(xué)生得不到真正的技能鍛煉，能力得不到有效提高，職業(yè)綜合素質(zhì)也得不到培養(yǎng)。因此，高校與酒店企業(yè)沒有建立深度的合作關(guān)系，同時(shí)也沒有深度內(nèi)容的合作項(xiàng)目時(shí)，學(xué)生進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)是沒有較大意義的。
三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的措施
�。ㄒ唬┟鞔_人才培養(yǎng)目標(biāo)
針對山東省高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題，首要解決的是人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確的問題，這是第一步也是舉足輕重的一步。在確定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，要切合社會(huì)人才需求的實(shí)際情況，高校應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生開拓自身潛在素質(zhì)，為社會(huì)輸送高素質(zhì)的人才。隨著社會(huì)分工越來越細(xì)，根據(jù)社會(huì)市場的需求各高校專業(yè)設(shè)置也越來越細(xì)化，因此對酒店管理專業(yè)的歸屬更加明晰，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位更加合理，才能滿足教學(xué)法則要求和社會(huì)人才的需求。
�。ǘ┱{(diào)整課程體系
明確合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)后，高校與酒店企業(yè)應(yīng)該共同構(gòu)建科學(xué)的課程體系�？茖W(xué)的課程體系要根據(jù)酒店各崗位的工作要求及所需的職業(yè)能力，為學(xué)生提供相應(yīng)的課程知識(shí)及操作技能的學(xué)習(xí)，確保學(xué)生具備優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)和多崗位就業(yè)能力。根據(jù)調(diào)查，山東許多高校的酒店管理專業(yè)學(xué)生在傳統(tǒng)的教學(xué)課程體系安排下，前兩年的時(shí)間主要是學(xué)習(xí)公共課和學(xué)科基礎(chǔ)課，而專業(yè)課的學(xué)習(xí)是從第三年才開始的，同時(shí)還要開始進(jìn)入酒店企業(yè)進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，這樣一來，學(xué)生還沒有真正了解專業(yè)知識(shí)就開始實(shí)習(xí)，不僅實(shí)習(xí)效果不理想，還會(huì)給酒店留下學(xué)生能力不夠等不好的印象。因此課程體系要進(jìn)行有效合理的調(diào)整，將實(shí)習(xí)時(shí)間安排至學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了專業(yè)課知識(shí)之后。還要注重對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，盡量讓學(xué)生在課程學(xué)習(xí)的同時(shí)多參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等，提高實(shí)踐操作能力。同時(shí)，課程系統(tǒng)還要兼顧職業(yè)成長的需要，要考慮到酒店管理專業(yè)的學(xué)生通常從酒店基層崗位開始做起，需要經(jīng)歷很長一段時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累及工作鍛煉才能逐漸升職成為主管，因此高校課程體系應(yīng)遵循分層遞進(jìn)的原則。除此以外，調(diào)整課程系統(tǒng)時(shí)還應(yīng)注重加強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)教育，不僅要讓學(xué)生具備較強(qiáng)的職業(yè)能力，還要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，這是因?yàn)榫频晷袠I(yè)屬于服務(wù)業(yè)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生以后的工作必然重視服務(wù)意識(shí)與服務(wù)理念，因此應(yīng)該設(shè)置一些能夠培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)和酒店服務(wù)理念的課程，為學(xué)生在未來的工作中首先打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
�。ㄈ┘訌�(qiáng)實(shí)踐教學(xué)
首先，高校應(yīng)明確實(shí)踐教學(xué)的重要意義及理念，要考慮到酒店管理專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)，增加實(shí)踐教學(xué)的比重，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能靈活運(yùn)用到實(shí)際中的能力。實(shí)踐教學(xué)的方式方法、教學(xué)內(nèi)容等要針對培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、專業(yè)技能、綜合技能及職業(yè)素養(yǎng)，以此來提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)性，適應(yīng)酒店企業(yè)對技能型人才的需求增長。實(shí)踐教學(xué)要充分利用實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源及校企合作的校外實(shí)訓(xùn)基地資源，在酒店實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)習(xí)可以在學(xué)校和酒店的共同培養(yǎng)下，培養(yǎng)出實(shí)踐能力強(qiáng)的酒店管理專業(yè)人才。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)不僅能做到理論融于實(shí)踐，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，還能加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)之間的交流與聯(lián)系，推進(jìn)校企合作。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)學(xué)校與酒店企業(yè)的合作
在酒店管理專業(yè)的建設(shè)中，加強(qiáng)學(xué)校與酒店企業(yè)的合作是必不可少的。高�？裳髽I(yè)參與對創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的方案制訂，結(jié)合現(xiàn)代酒店文化為學(xué)生提供寶貴的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)酒店崗位要求的信息完善培養(yǎng)計(jì)劃。根據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及要求，高�？砂才艑W(xué)生三年在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，利用最后一年的時(shí)間讓學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，了解酒店的工作環(huán)境、工作要求等，培養(yǎng)出酒店需求很大的人才，為酒店輸送人才，這也是加強(qiáng)校企合作的重要方法。通過校企合作，校方可與酒店協(xié)商對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)學(xué)生的實(shí)際操作能力、服務(wù)意識(shí)、儀容儀表要求等，使人才教育模式做到針對性及寬泛性的有機(jī)結(jié)合，教學(xué)方式也更加貼近現(xiàn)實(shí)生活，人才培養(yǎng)體系也將更加完善。山東高�？梢越梃b許多知名管理學(xué)院的教學(xué)模式及人才培養(yǎng)方案，提升酒店管理學(xué)科的教學(xué)質(zhì)量水平。
四、結(jié)語
在酒店人才需求如此旺盛的時(shí)期，開設(shè)有酒店管理專業(yè)的山東省高校要利用自身的優(yōu)勢條件，根據(jù)現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，不斷研究探索出最佳的創(chuàng)新性人才培養(yǎng)方案，使得培養(yǎng)出來的人才既符合學(xué)生自身發(fā)展的要求，同時(shí)又能滿足酒店行業(yè)的市場需求。
酒店管理專業(yè)的論文2
1、總體規(guī)劃要求
在總體布局上，分清對內(nèi)和對外的功能流線。在對外的部分達(dá)到功能相對獨(dú)立、景觀互相觀看的既獨(dú)立又融合的交融效果。各個(gè)區(qū)域有著獨(dú)立的出入口和相關(guān)聯(lián)的`流線通道。各個(gè)建筑與環(huán)境之間自然的融合和滲透。
2、建筑造型要求
建筑造型給人簡潔、大方之感，即一目了然，又有內(nèi)容有細(xì)節(jié)，還具有一定的獨(dú)特性，抓住看者的視野。利用結(jié)構(gòu)、材料、造型的方法創(chuàng)造出不落俗套的新時(shí)代建筑。建筑入口明朗大方，便于識(shí)別。
3、景觀要求
以溫帶闊葉樹木夾雜多種植物為主，混栽在季節(jié)上次第開花的品種，利用湖、水、草、陽光、綠色創(chuàng)造出休閑、自然、大方的景觀環(huán)境。
4、建筑功能設(shè)計(jì)要求
建筑內(nèi)部功能互相獨(dú)立，有獨(dú)立的出入口和管理通道。建筑功能和環(huán)境緊密融合。不同功能間互不干擾且有順暢的流線進(jìn)行聯(lián)系。
[1]周愷東莞松山湖凱悅酒店[J].建筑學(xué)報(bào)
[2]黃燕鵬嶺南地區(qū)酒店空間探析[J].建筑學(xué)報(bào)
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[7]喬·費(fèi)舍爾現(xiàn)代酒店設(shè)計(jì)[M].遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
前期準(zhǔn)備工作充分，思路清晰，符合開題要求，準(zhǔn)許開題。
指導(dǎo)教師簽字：
___年___月___日
審查結(jié)果：□通過□完善后通過□未通過
負(fù)責(zé)人簽字：
___年__月__日
酒店管理專業(yè)的論文3
摘要：“現(xiàn)代學(xué)徒制”是企業(yè)和學(xué)校共同推進(jìn)的一種育人研究模式，這種模式針對在校學(xué)生與企業(yè)職工。為適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展，高職酒店管理應(yīng)當(dāng)大力推進(jìn)這種現(xiàn)代學(xué)徒制模式，結(jié)合一些創(chuàng)新思想，突出發(fā)展學(xué)生的全能性，提高企業(yè)的職工綜合素質(zhì)。本文根據(jù)筆者多年負(fù)責(zé)青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理校企合作的工作的經(jīng)驗(yàn)，給出自己的一點(diǎn)思考，提出相關(guān)建議，以供參考。
關(guān)鍵詞：高職教育；酒店管理；現(xiàn)代學(xué)徒制
隨著現(xiàn)代教育事業(yè)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，高職教育在我國的教育體系中占據(jù)著重要的位置，用于培養(yǎng)高技術(shù)與高技能的優(yōu)質(zhì)人才。由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，為了使學(xué)校與企業(yè)有機(jī)結(jié)合，推進(jìn)各行業(yè)的發(fā)展，將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用到培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)的人才中，得到了前所未有的成果，不僅可以加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作精神，而且可以快速提高人才的專業(yè)技能。
一、實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性及重要意義
現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育實(shí)現(xiàn)“高等性”和“職業(yè)性”有機(jī)融合的有效途徑[1]，這種方式是依據(jù)現(xiàn)代教學(xué)中存在的問題提出來的。在學(xué)校以往的教育教學(xué)中，單靠學(xué)校給學(xué)生傳授一些酒店管理的專業(yè)知識(shí)，沒有真正參與到實(shí)踐當(dāng)中，導(dǎo)致學(xué)生工作后適應(yīng)不了酒店的工作。為培養(yǎng)“技高品端”的高素質(zhì)的人才，青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)探索實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，將學(xué)生酒店管理專業(yè)知識(shí)與企業(yè)相關(guān)崗位相融合，讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)全過程，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和崗位創(chuàng)新能力。因此，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制對高職酒店管理專業(yè)有著重要的意義。
二、高職酒店管理中現(xiàn)代學(xué)徒制的有效措施
目前，為了有效對接高校人才培養(yǎng)與企業(yè)用人需求，“現(xiàn)代學(xué)徒制”這種無縫對接的新的人才培養(yǎng)方法開始在高校中實(shí)施。以青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院為例，20xx年起，酒店專業(yè)相繼與青島萬達(dá)艾美酒店、青島膠州綠城喜來登酒店、青島威斯汀酒店、黃島福朋喜來登酒店和李滄綠城喜來登酒店五家喜達(dá)屋旗下品牌合作，聯(lián)合成立“喜達(dá)屋卓越人才培養(yǎng)學(xué)院”；20xx年，酒店管理專業(yè)相繼在這幾家酒店舉行現(xiàn)代學(xué)徒制“現(xiàn)代學(xué)徒制工作室揭牌儀式”和“拜師儀式”。在創(chuàng)新教育的基礎(chǔ)上，采用校企合作方式，有效培養(yǎng)了高素質(zhì)的酒店管理人才，以下是培養(yǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制人才的方法和策略。
1.調(diào)動(dòng)酒店行業(yè)“育人”“留人”的積極性
現(xiàn)在酒店行業(yè)人員流動(dòng)率較高，很多酒店企業(yè)有心“育人”，加大培訓(xùn)力度，但往往又在“留人”方面力不從心，員工在有一定工作經(jīng)驗(yàn)后跳槽現(xiàn)象嚴(yán)重，在某種程度上降低了酒店企業(yè)在“育人”方面的積極性。為了解決這種問題，需要酒店企業(yè)與學(xué)校達(dá)成合作共識(shí)。首先，應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制到酒店管理專業(yè)中，實(shí)施學(xué)校與企業(yè)的“緊密融合”。酒店管理人員經(jīng)常到學(xué)校來給學(xué)生授課、學(xué)生到酒店崗位實(shí)踐常態(tài)化，有效實(shí)現(xiàn)學(xué)生與學(xué)徒的結(jié)合。其次，企業(yè)要積極采取措施，增加學(xué)生在企業(yè)的.歸屬感、工作崗位上的成就感，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從酒店管理專業(yè)的理論知識(shí)到專業(yè)化的技能操作的順利轉(zhuǎn)換。再者，通過建立校企合作的平臺(tái)，實(shí)施校企聯(lián)合授課。如青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“喜達(dá)屋卓越人才培養(yǎng)學(xué)院”的學(xué)生實(shí)施“A+B”授課模式，“A”類課程為理論課程，由校內(nèi)專職教師承擔(dān)；“B”類課程為實(shí)踐課程，由酒店兼職教師承擔(dān)。為在校學(xué)生營造一個(gè)實(shí)質(zhì)性且有營養(yǎng)的場地，充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新技能，更好地服務(wù)酒店管理事業(yè)，為酒店企業(yè)培養(yǎng)大批高素質(zhì)人才。
2.加強(qiáng)政府方面的頂層設(shè)計(jì)
在酒店企業(yè)的發(fā)展過程中，政府一定要充分發(fā)揮優(yōu)勢，為我國的酒店管理事業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。首先，政府應(yīng)當(dāng)做好頂層設(shè)計(jì)，將各項(xiàng)工作落到實(shí)處。比如，齊齊哈爾職業(yè)學(xué)院在實(shí)施“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)踐中[3]，因?yàn)闆]有政府制定的方案與策略，就不能有效地實(shí)施此方法。為了給學(xué)校與企業(yè)的合作建立一個(gè)良好的基礎(chǔ)，必須凝聚各行業(yè)的力量，加大政府的支持力度，促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)共同進(jìn)步與發(fā)展，從而可以有效培養(yǎng)全能發(fā)展的酒店管理人員。其次，政府應(yīng)該制定相關(guān)的政策，解決校企合作中存在的問題，如缺乏資金、設(shè)備不足、就業(yè)率低以及相關(guān)的實(shí)踐環(huán)節(jié)較薄弱等。將各項(xiàng)工作落到實(shí)處，才能真正實(shí)現(xiàn)“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的現(xiàn)代學(xué)徒制，從而可以培養(yǎng)技術(shù)性與專業(yè)性的酒店管理人才。
3.結(jié)合“多元育人”的模式研究現(xiàn)代學(xué)徒制
校企共建、聯(lián)合培養(yǎng)、多元育人，是現(xiàn)代學(xué)徒制要走的必由之路，也是實(shí)現(xiàn)“校企融合，知行合一”的有效途徑。因此，加強(qiáng)對現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與研究，構(gòu)建多元化的育人模式與人才培養(yǎng)體系，可以實(shí)現(xiàn)“院校學(xué)生”與“企業(yè)員工”的零距離對接。例如，有的職業(yè)院校推進(jìn)新型的“現(xiàn)代學(xué)徒制”，將“2+1”模式演變?yōu)椤?+0.5+1+0.5”的模式[4]，變一年的集中實(shí)習(xí)為“兩個(gè)半年”的分段實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的螺旋提升。
三、結(jié)語
現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用在高職酒店管理中，可以實(shí)現(xiàn)“聯(lián)合培養(yǎng)，多元育人”的目標(biāo)，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)的積極性與主動(dòng)性，有效對接企業(yè)實(shí)際需求，為以后的職業(yè)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
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酒店管理專業(yè)的論文4
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)成為服務(wù)行業(yè)的領(lǐng)頭軍，但事實(shí)上，酒店經(jīng)營管理工作中缺少高專業(yè)素質(zhì)、高操作技能的人才，嚴(yán)重影響酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因而在高職院校酒店管理專業(yè)中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的相關(guān)理論，實(shí)現(xiàn)理論帶動(dòng)實(shí)踐的發(fā)展。
一、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的內(nèi)容
素質(zhì)教育的深入發(fā)展，推動(dòng)高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出應(yīng)用型人才，全面提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和技能水平。在素質(zhì)教育體制的大背景下，高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革主要依照以下的原則和思路，開展教學(xué)方式、教學(xué)目的等內(nèi)容的改革。
1.高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的原則和思路
現(xiàn)代酒店管理中要求酒店從業(yè)者具有較高的酒店文化知識(shí)、較強(qiáng)的專業(yè)技能和高水平的職業(yè)道德。因而要求教學(xué)活動(dòng)能夠?qū)崿F(xiàn)理論和實(shí)踐的協(xié)同發(fā)展，本著“理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐創(chuàng)新理論”的改革思路，培養(yǎng)及時(shí)上崗的酒店管理人員;另一方面，酒店是服務(wù)業(yè)的翹楚，涉及到客戶的感受體會(huì)、個(gè)人隱私等問題，要求酒店從業(yè)人員具有高尚的道德品質(zhì)，能夠愛崗敬業(yè)、尊重消費(fèi)者。所以，高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革要本著“以德為主，以能力為輔，兩者有機(jī)結(jié)合發(fā)展”的改革原則，加強(qiáng)對專業(yè)課程中的思想道德品質(zhì)教育。
2.高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的具體內(nèi)容
酒店管理專業(yè)教學(xué)改革同高職中其他課程改革的內(nèi)容具有一致性，主要是從教學(xué)理論改革、課程體系改革、教學(xué)模式和教學(xué)方法改革、教學(xué)評價(jià)方式改革等四個(gè)方面內(nèi)容實(shí)現(xiàn)。其中教學(xué)理論改革主要是實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)的個(gè)性化發(fā)展;課程體系改革指得是合理分配實(shí)踐課程和理論課程的比例關(guān)系，適當(dāng)增加或是刪減一些課時(shí)，保證課堂效率，避免學(xué)時(shí)浪費(fèi);教學(xué)模式和教學(xué)方法改革主要是利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，采用微課程、實(shí)踐教學(xué)、案例教學(xué)等方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高課堂效率和課程質(zhì)量;教學(xué)評價(jià)方式改革是針對于傳統(tǒng)應(yīng)試教育中以期末考核為主的評價(jià)方式，忽視平時(shí)的表現(xiàn)，以教師為主的考核方式的改革創(chuàng)新。
二、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的實(shí)踐過程
本文主要以高職酒店管理專業(yè)“校企合作”的教學(xué)方式的改革內(nèi)容展開實(shí)踐過程，以此說明教育改革的可行性。其具體步驟主要如下所示：一是在學(xué)期前，根據(jù)課程目標(biāo)，學(xué)校同企業(yè)共同制定教學(xué)計(jì)劃，使理論教學(xué)活動(dòng)和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)全面發(fā)展。例如，相關(guān)的酒店企業(yè)要求學(xué)生具有較強(qiáng)的臨場應(yīng)變能力，因而在教學(xué)計(jì)劃時(shí)，學(xué)校尊重企業(yè)合理的要求，在對學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)中，加強(qiáng)如何增加臨場應(yīng)變能力的理論培養(yǎng)，在期中考核過程，學(xué)生前往企業(yè)，進(jìn)行實(shí)踐考核，以客戶的評價(jià)、酒店各部門的領(lǐng)班者對學(xué)生的臨場應(yīng)變能力進(jìn)行評估，從而提高學(xué)生的專業(yè)能力。二是在教學(xué)過程中加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)模式的重要性，每一個(gè)月展開一次實(shí)訓(xùn)課，作為前一段時(shí)間的總結(jié)。還通過構(gòu)建實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提高真實(shí)的工作場所、工作內(nèi)容，提高學(xué)生對酒店工作的全面認(rèn)識(shí)，從而培養(yǎng)應(yīng)用型的酒店人才。最重要的是，在開展高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的實(shí)踐過程時(shí)，要求合理分配校外合作的比例，避免進(jìn)入到校外實(shí)踐工作教學(xué)能夠達(dá)到最好的教學(xué)效率的思想誤區(qū)，要統(tǒng)籌兼顧“校企發(fā)展、工學(xué)交替”的`發(fā)展。推動(dòng)學(xué)生理論和實(shí)踐的優(yōu)化發(fā)展。例如，某高職酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中，教師在展開酒店管理理論的學(xué)習(xí)后，通過實(shí)訓(xùn)基地，由學(xué)生分角色扮演酒店管理的現(xiàn)狀，從而用過實(shí)踐教學(xué)的方式提高學(xué)生對理論的掌握、在實(shí)踐中能夠高效利用課堂中的理論知識(shí)。綜上所述，高職酒店管理專業(yè)是當(dāng)前熱門的行業(yè)之一。
社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求酒店管理專業(yè)學(xué)生具有豐富的專業(yè)知識(shí)，較好的實(shí)踐操作能力，同時(shí)素質(zhì)教育改革的總思路要求學(xué)校教育要實(shí)現(xiàn)實(shí)踐化管理，因而實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革和內(nèi)容實(shí)踐，對于學(xué)生的發(fā)展、酒店的未來都具有重大的意義。
酒店管理專業(yè)的論文5
摘要：近年來，高職酒店管理專業(yè)在校企合作方面更多的是研究實(shí)踐化課程的對接，而弱化了作為職業(yè)認(rèn)知的專業(yè)理實(shí)課程的投入，本文以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，嘗試構(gòu)建理論課程“課崗零對接”教改模式。
關(guān)鍵詞：酒店管理；零對接；商務(wù)禮儀與職業(yè)素養(yǎng)；教學(xué)模式高職教育
以“應(yīng)用”為宗旨來構(gòu)建課程教學(xué)體系，實(shí)踐課程可以依照崗位分析進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)，那么理論課程的教學(xué)呢？理論課程能否“課崗零對接”？本文以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，闡述其教學(xué)目標(biāo)確定、資源開發(fā)、內(nèi)容構(gòu)建、方法運(yùn)用、評價(jià)體系構(gòu)建等教學(xué)環(huán)節(jié)的對接模式。
一、對接“酒店人才測評軟件”，測試學(xué)生職業(yè)性向，做學(xué)情分析
經(jīng)調(diào)研，高職學(xué)生的基本學(xué)習(xí)特征如下：a.積極主動(dòng)，抗挫能力弱；b.個(gè)性突出，集體意識(shí)弱；c.好動(dòng)手，輕積累；d.喜新奇，憂負(fù)荷。以上學(xué)習(xí)特征，給理論課程的教學(xué)提出了更高的要求，本項(xiàng)目在學(xué)生入校時(shí)使用合作企業(yè)人才測評軟件對新員工的職業(yè)興趣及性格特征做科學(xué)的測試報(bào)告，以把握學(xué)生學(xué)情及發(fā)展規(guī)劃。
二、對接酒店企業(yè)招聘需求，提煉教學(xué)目標(biāo)
以酒店招聘廣告為依據(jù)（按照專業(yè)合作企業(yè)的崗位收集招聘廣告），采用“崗位任職資格分析法”分析“工作描述”及“工作規(guī)范”，依據(jù)6W1H找出關(guān)鍵工作任務(wù)與理論知識(shí)的相關(guān)點(diǎn)，能力要求折射知識(shí)與技能要點(diǎn)，也即按照工作過程中活動(dòng)與知識(shí)的關(guān)系提煉教學(xué)目標(biāo)。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》課程目標(biāo)設(shè)計(jì)為例，首先收集合作企業(yè)中5家酒店的10份不同崗位（禮賓司服務(wù)員、前臺(tái)接待員）的招聘廣告，由崗位職責(zé)提煉出企業(yè)對員工在職業(yè)形象及對客服務(wù)方面的能力要求：人際交往能力、客戶分析能力、危機(jī)處理能力及形象塑造能力；由用人單位對我專業(yè)學(xué)生的各項(xiàng)素質(zhì)指標(biāo)評價(jià)提煉出對員工的素質(zhì)要求：職業(yè)道德素質(zhì)、社會(huì)交往與適應(yīng)力及審美力。其次，根據(jù)6W1H歸納出課程目標(biāo)：
三、對接酒店企業(yè)員工禮儀素養(yǎng)培訓(xùn)內(nèi)容，開發(fā)課程結(jié)構(gòu)
采用徐國慶關(guān)于“工作知識(shí)是附著于工作體系而存在的，以工作知識(shí)為內(nèi)容的職業(yè)教育課程的結(jié)構(gòu)只能來自于工作結(jié)構(gòu)”的描述，本課題結(jié)合酒店員工崗前禮儀素養(yǎng)培訓(xùn)內(nèi)容就課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、教學(xué)過程等3個(gè)分析環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)均根據(jù)“崗位員工工作要項(xiàng)”與“課程教學(xué)任務(wù)”的相關(guān)性以及課時(shí)分配均勻原則來對工作項(xiàng)目與學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行對接合并，以確保學(xué)習(xí)任務(wù)涉及的知識(shí)技能根據(jù)教學(xué)規(guī)律的內(nèi)在聯(lián)系得以組織實(shí)施，由“員工工作結(jié)構(gòu)”順利轉(zhuǎn)化為“課程知識(shí)結(jié)構(gòu)”。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，具體課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)見表2。
四、借助“酒店企業(yè)員工手冊”，建立課程資源庫
為了確保課崗零對接教改質(zhì)量，課程需要開發(fā)合適專業(yè)特點(diǎn)的資源庫。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，收集企業(yè)員工手冊，從企業(yè)對員工的形象妝容要求到對客服務(wù)的儀容儀表，從常規(guī)事件到危機(jī)事件的應(yīng)對管理，從維護(hù)自身的職業(yè)形象到維護(hù)企業(yè)的社會(huì)形象等方面了解企業(yè)對“人在崗”的素質(zhì)要求；根據(jù)合作酒店各崗位工作說明書，提煉部門核心業(yè)務(wù)與商務(wù)禮儀課程相連接的業(yè)務(wù)，按工作業(yè)務(wù)流程設(shè)置學(xué)習(xí)項(xiàng)目指標(biāo)，學(xué)習(xí)項(xiàng)目指標(biāo)分解為教學(xué)促成任務(wù)。并在每個(gè)任務(wù)模塊中設(shè)置具體的學(xué)習(xí)事項(xiàng)；以工作任務(wù)為中心，整合實(shí)踐知識(shí)和理論知識(shí)，安排拓展性資源。
五、對接酒店培訓(xùn)工作，遷移培訓(xùn)方式，確定教學(xué)方法過程
企業(yè)的培訓(xùn)需要有科學(xué)的需求分析和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐嘤?xùn)流程，本項(xiàng)目對接酒店員工培訓(xùn)工作，就方法及過程進(jìn)行遷移，以期提高學(xué)生對企業(yè)培訓(xùn)方法的`認(rèn)知與接納，縮短就職適應(yīng)期。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，參照酒店新員工培訓(xùn)方法（TCD：做認(rèn)知、做教練、做發(fā)展），員工知識(shí)性訓(xùn)練采用專題講座也即“做認(rèn)知”———提煉為課程的原理性教學(xué)，可以采用講授練習(xí)、頭腦風(fēng)暴、案例分析等方法；員工技能性訓(xùn)練及實(shí)際操作采用手把手地教也即“做示范”———提煉為課程的操作性過程教學(xué)，可以采用妝容實(shí)訓(xùn)、體態(tài)檢測、形體訓(xùn)練等方法；員工潛力開發(fā)采用職業(yè)設(shè)計(jì)也即“做發(fā)展”———提煉為課外實(shí)踐強(qiáng)化活動(dòng)，承接各類會(huì)務(wù)禮儀接待等項(xiàng)目。
六、對接酒店新員工培訓(xùn)評估流程，建立課程評價(jià)模型
本項(xiàng)目采用酒店關(guān)于“員工培訓(xùn)評估三個(gè)原則：能力目標(biāo)、任務(wù)訓(xùn)練、行為變化”的要求，從“知識(shí)的獲得（問卷調(diào)查法/訪談法）”、“技能的掌握（筆試/實(shí)際操作法）到“態(tài)度的轉(zhuǎn)變（測試/關(guān)鍵事件法/觀察法/缺勤率/投訴率）”三個(gè)評估等級著手，建立“三元化”的評價(jià)體系即“過程與結(jié)果”評價(jià)相結(jié)合、“教師與學(xué)生”評價(jià)相結(jié)合、“課上與課外”評價(jià)相結(jié)合。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，知識(shí)考核與技能考核形式分為期末理論考試與期間應(yīng)變測試及形象測試；態(tài)度意識(shí)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作考核分別考核出勤率、任務(wù)貢獻(xiàn)率、投訴率、滿意度等指標(biāo)。綜上所述，圍繞課程開發(fā)六大環(huán)節(jié)，從不同角度對接酒店工作實(shí)際，建立理論教學(xué)課崗零對接模型，具體開展流程如下：1）使用“酒店人才測評軟件”測試學(xué)生職業(yè)性向—做學(xué)情分析；2）采用“崗位任職資格分析法”解讀酒店招聘廣告—形成課程教學(xué)目標(biāo)；3）采用“WBS任務(wù)分解法”遷移酒店員工培訓(xùn)內(nèi)容—確定課程教學(xué)內(nèi)容；4）采用“6W1H資料收集法”分析酒店員工手冊—形成教學(xué)資源；5）遷移“酒店員工培訓(xùn)方法”—確定教學(xué)方法及過程；6）采用“魚骨圖分析法”借鑒酒店員工培訓(xùn)評估—建立課程評價(jià)模型。在兩年多的實(shí)踐中，嚴(yán)格從課程開發(fā)的源頭對接學(xué)生就業(yè)企業(yè)，具體操作步驟簡單、學(xué)生進(jìn)入崗位角色轉(zhuǎn)變快，形成了較為合適的高職理論課程教改模式。
參考文獻(xiàn)：
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酒店管理專業(yè)的論文6
酒店管理專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)主要是分為兩個(gè)方面，一是圍繞著課本基礎(chǔ)理論知識(shí)的培養(yǎng)，它是學(xué)生綜合能力提升的基礎(chǔ)，二是實(shí)踐能力的培養(yǎng)，具體培養(yǎng)的是學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、語言的表達(dá)能力、管理能力、人際交往能力以及創(chuàng)造能力等，還需要對學(xué)生的電腦操作技能、傳真機(jī)使用、餐飲擺臺(tái)等專業(yè)技能有所掌握。
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)現(xiàn)存問題
1.師資隊(duì)伍能力及素質(zhì)不佳
酒店管理專業(yè)的教師缺乏對于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，且自身的教學(xué)能力偏低，很多教師在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力時(shí)，僅僅能夠從別人的案例去教學(xué)，并沒有結(jié)合當(dāng)下的市場，這是因?yàn)榻處熢谌温氈安]有真正投入到市場的酒店管理中，自己沒有任何的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，他們不能夠?qū)嵤┱n堂上的實(shí)景式教學(xué)，如中西餐的擺臺(tái)、客房的做床等，只能依靠書本進(jìn)行學(xué)生的教學(xué)，而這些書本也不能與市場做到緊密地貼合，因此，這樣的教學(xué)也就變成了一種“紙上談兵”。
2.教學(xué)模式偏于固化
當(dāng)前，學(xué)校對于酒店管理專業(yè)的教學(xué)依然是以書本為主，缺少像自辦企業(yè)、模擬企業(yè)及校企合作的實(shí)踐教學(xué)的。教學(xué)機(jī)制不夠靈活，所培養(yǎng)出的人才不能夠快速使用市場的需求。學(xué)校缺少對實(shí)踐教學(xué)的投入，沒有明確自身的教學(xué)目標(biāo)。有很多學(xué)校為了自身實(shí)現(xiàn)快速的發(fā)展，而進(jìn)行大量擴(kuò)招，過于關(guān)注生源的數(shù)量，沒有關(guān)注生源的質(zhì)量，也沒有考慮到自身的辦學(xué)條件是否能實(shí)現(xiàn)這些生源的高質(zhì)量教學(xué)。
3.學(xué)生缺少學(xué)習(xí)主動(dòng)性
現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)的學(xué)生大多因?yàn)槟挲g較小等原因，缺少學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，專業(yè)技能較為缺乏，實(shí)際動(dòng)手能力較差。很多學(xué)校的入學(xué)門檻較低，因此學(xué)生的文化基礎(chǔ)水平相對較低，對于酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)能力較差，且學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，不認(rèn)為自己的學(xué)習(xí)與以后的就業(yè)有著直接關(guān)系。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)措施
1.提高師資隊(duì)伍的能力與素質(zhì)
（1）明確角色定位
酒店管理專業(yè)的師資隊(duì)伍需要明確自身的角色定位，需要做好理論教師與技能教師的雙重角色，不但需要教師擁有理論教學(xué)與理論指導(dǎo)的'能力，還需要教師自身就擁有酒店管理的經(jīng)驗(yàn)，擁有酒店管理的能力。
�。�2）提高文化知識(shí)
酒店管理專業(yè)的師資隊(duì)伍需要將自身的文化知識(shí)水平進(jìn)行提高，師資隊(duì)伍不但需要具有專業(yè)的酒店管理專業(yè)知識(shí)，還要有其它方面的文化知識(shí)。這是因?yàn)榫频旯芾砭哂泻軓?qiáng)的變動(dòng)性，它會(huì)隨著市場的需求變動(dòng)而變動(dòng)。因此，酒店管理專業(yè)的教師需要對如國學(xué)知識(shí)、政治知識(shí)以及花卉知識(shí)等方面都具有一定的了解，并教導(dǎo)給學(xué)生。并且，很多文化知識(shí)都是酒館管理專業(yè)的基礎(chǔ)，只有對其做到充分的了解，才能依照市場的變化而不斷地改變自身教學(xué)體系，充實(shí)自身的教學(xué)內(nèi)容。
�。�3）健全身心素質(zhì)
酒店的管理是服務(wù)行業(yè)，需要面對具有個(gè)性化的酒館員工，需要面對形形色色的顧客，因此，酒店管理專業(yè)的教師需要具有良好的身體素質(zhì)和心里素質(zhì)，這樣可以起到對于學(xué)生的表率作用，讓學(xué)生可以學(xué)到面對變化時(shí)的平靜心態(tài)，并加強(qiáng)鍛煉，調(diào)節(jié)好自己的身體。
2.創(chuàng)建學(xué)生親身實(shí)踐平臺(tái)
酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)是培養(yǎng)出適合市場的酒店管理人才，所教內(nèi)容需要將理論和實(shí)踐做到良好的結(jié)合，需要?jiǎng)?chuàng)建學(xué)生的親身實(shí)踐平臺(tái)，可以利用成立校辦企業(yè)或者是加強(qiáng)校企合作的方法。
�。�1）成立校辦企業(yè)
依照自身?xiàng)l件和市場的需求可以成立與酒店相關(guān)的校辦企業(yè)，這種企業(yè)既是學(xué)生實(shí)訓(xùn)的基地，也是科研基地，而且，它還是對外經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。如果沒有成立實(shí)際企業(yè)的條件，也可以模擬企業(yè)，模擬出酒店的前廳、客房以及餐飲等方面實(shí)際管理工作。
�。�2）加強(qiáng)校企合作
學(xué)校可以加強(qiáng)與酒店之間的合作，一方面可以為學(xué)生提供實(shí)踐基地，讓學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的酒店管理中，另一方面，可以為酒店提供優(yōu)秀的酒店管理人才，幫助酒店開展對于市場的調(diào)研，有助于其開發(fā)新的產(chǎn)品。
在具體創(chuàng)建學(xué)生親身實(shí)踐平臺(tái)中，首先需要依靠專業(yè)技能的提升規(guī)律，遵循穩(wěn)步提升的原則，和知識(shí)理論進(jìn)行結(jié)合，制定出教學(xué)計(jì)劃；然后可以將實(shí)踐的教學(xué)分成兩個(gè)步驟，一是到酒店進(jìn)行實(shí)際參觀，采訪現(xiàn)在的優(yōu)秀酒店管理人才，了解實(shí)際當(dāng)中的專業(yè)技能需求，二是到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓學(xué)生解決問題的能力與綜合的能力進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。
3.組織多種校園文化活動(dòng)
酒店管理工作需要有足夠的自信心，有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力，且需要有與人合作的能力，為此，學(xué)校可以通過舉行如演講比賽等個(gè)人賽制的方法，鼓勵(lì)學(xué)生參賽，進(jìn)而提高學(xué)生的自信心和語言表達(dá)能力，也可以通過舉辦如合唱比賽等團(tuán)體賽事，鍛煉學(xué)生和別人協(xié)同合作的能力。
酒店管理專業(yè)的教育有義務(wù)為學(xué)生的全面發(fā)展創(chuàng)造條件，通過多種多樣的校園活動(dòng)，既可以培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性，還能夠促進(jìn)學(xué)生的全面進(jìn)步。這些校園活動(dòng)對于學(xué)生的意志品格和創(chuàng)造意識(shí)的培養(yǎng)都有著極大的影響，在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，它可以起到鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的能力，讓學(xué)生主動(dòng)去研究酒店管理專業(yè)的理論知識(shí)，提升自己的成績；在步入社會(huì)工作后，它可以讓學(xué)生發(fā)揮出自己的創(chuàng)新意識(shí)，讓學(xué)生在酒店管理的實(shí)踐中不局限于現(xiàn)有的條件以及所學(xué)過的理論知識(shí)。
校園文化活動(dòng)不只局限于校內(nèi)，通過一些校外的文化活動(dòng)，依然可以起到巨大的作用，如讓學(xué)生參與志愿者服務(wù)活動(dòng)、社區(qū)的援助活動(dòng)、勤工助學(xué)活動(dòng)等，它們都可以讓學(xué)生獲得收獲，最為直觀的就是學(xué)生在步入社會(huì)工作之前獲得了社會(huì)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這些看似和酒店管理沒有直接關(guān)系的活動(dòng)，都影響著學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理的知識(shí)和培養(yǎng)酒店管理的能力，是一種間接的作用。
4.構(gòu)建考核評價(jià)體系
學(xué)校對于學(xué)生考核評價(jià)體系的完善對于酒店管理專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)具有重要作用。在具體的構(gòu)建之中，需要做好四項(xiàng)保證，一是保證考核評價(jià)體系的具體全面，這是出于對酒店管理專業(yè)教育的整體性進(jìn)行考慮的，需要考核的內(nèi)容包括了信息處理能力、互相合作能力、語言交流能力、解決問題能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力等多種方面，通過這些多方面的共同考量，設(shè)置相應(yīng)的指標(biāo)；二是保證考核評價(jià)體系的可行性，設(shè)定的指標(biāo)如果過高，就會(huì)影響學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)成績，如果過低，又起不到考核的效果，因此需要在設(shè)定這些指標(biāo)時(shí)要參考學(xué)生的平均學(xué)習(xí)水平和課程要求，需要做到多方面的協(xié)調(diào)一致；三是保證考核評價(jià)體系的導(dǎo)向清晰，酒店管理專業(yè)的考核評價(jià)體系時(shí)刻都要以市場為導(dǎo)向，清楚市場的形勢以及市場的變化；四是保證考核評價(jià)體系的合理與科學(xué)，學(xué)校需要做到明確市場的需求從人才培養(yǎng)的當(dāng)前情況出發(fā)，采取科學(xué)的態(tài)度，利用科學(xué)的方法，需要做到實(shí)事求是。
三、結(jié)論
綜上所述，現(xiàn)在的酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)，存在著師資隊(duì)伍能力及素質(zhì)不佳、教學(xué)模式偏于固化和學(xué)生缺少學(xué)習(xí)主動(dòng)性的問題，針對這些問題，結(jié)合現(xiàn)在的市場需求，可以通過提高師資隊(duì)伍的能力與素質(zhì)、創(chuàng)建學(xué)生親身實(shí)踐平臺(tái)、組織多種校園文化活動(dòng)和構(gòu)建考核評價(jià)體系的措施對這些問題予以解決，讓酒店管理專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)水平有所提升。
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酒店管理專業(yè)的論文7
摘要：酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會(huì)需求的同時(shí)，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題，文章分析了酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)等問題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容，構(gòu)建了酒店環(huán)境管理課程體系，明確了課程體系的構(gòu)成內(nèi)容，以期對完善酒店管理本科專業(yè)課程體系提供借鑒。
關(guān)鍵詞：酒店管理；環(huán)境管理；課程體系
酒店業(yè)是我國市場化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競爭程度最高的行業(yè)之一。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)等重大活動(dòng)的召開，為旅游業(yè)提供了良好機(jī)遇，也為賓館酒店帶來了前所未有的發(fā)展良機(jī)。2010年全國住宿餐飲業(yè)零售總額達(dá)到21000億元，占全社會(huì)商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經(jīng)濟(jì)增長的重要推動(dòng)力量。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高、城市化進(jìn)程的推進(jìn)和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，我國酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營收狀況以及經(jīng)濟(jì)作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會(huì)需求的同時(shí)，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。由于過于注重經(jīng)濟(jì)效益，多數(shù)酒店對環(huán)境保護(hù)的重要性認(rèn)識(shí)不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競爭的加強(qiáng)，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實(shí)力的象征和體現(xiàn)。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國內(nèi)多數(shù)院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內(nèi)部需求和社會(huì)對環(huán)境問題日益關(guān)注的情況下，構(gòu)建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。
一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問題1.環(huán)境污染嚴(yán)重。
酒店一直被認(rèn)為是住宿、休閑、娛樂和社交的重要場所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無煙產(chǎn)業(yè)，似乎并不會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染。事實(shí)上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質(zhì)量環(huán)境問題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴(yán)重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量。
2.資源浪費(fèi)嚴(yán)重。酒店在經(jīng)營過程中會(huì)產(chǎn)生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產(chǎn)生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的.能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。
二、酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容
綜合國內(nèi)外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現(xiàn)在酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)控制、消費(fèi)方式”四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結(jié)構(gòu)、節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產(chǎn)品的環(huán)境管理：包括酒店產(chǎn)品的平衡設(shè)計(jì)、酒店業(yè)服務(wù)的能耗管理、包裝的生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產(chǎn)的環(huán)境管理：包括酒店生產(chǎn)污染及其控制、酒店清潔生產(chǎn)的技術(shù)要求、酒店清潔生產(chǎn)的評價(jià)方法等。④酒店消費(fèi)的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費(fèi)的行為模式和酒店綠色消費(fèi)的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進(jìn)機(jī)理、酒店環(huán)境管理的標(biāo)準(zhǔn)體系以及酒店環(huán)境管理體系的運(yùn)作等。
三、酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系的構(gòu)建
1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程構(gòu)成。酒店管理本科專業(yè)以培養(yǎng)國際化高素質(zhì)技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩種意識(shí)和三種能力。兩種意識(shí)是職業(yè)認(rèn)同意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，三種能力由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)系統(tǒng)組成�；A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)的主要課程以培養(yǎng)學(xué)生的通識(shí)性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店業(yè)導(dǎo)論、管理學(xué)基礎(chǔ)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店市場營銷、酒店經(jīng)營與管理、酒店管理信息系統(tǒng)等骨干課程和酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、酒店企業(yè)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實(shí)踐活動(dòng)為載體，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，為其后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)以前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以多崗位實(shí)踐、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等職業(yè)性實(shí)踐活動(dòng)為載體，使學(xué)生在真實(shí)職場中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)是在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)知識(shí)和能力，主要學(xué)習(xí)酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質(zhì)量管理、酒店服務(wù)管理、酒水飲料管理、酒店實(shí)用英語等知識(shí)拓展類選修課程。
2.酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系和內(nèi)容構(gòu)成。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)國際化發(fā)展的趨勢和酒店管理的現(xiàn)實(shí)需求，需要改革現(xiàn)有的課程設(shè)置，整合學(xué)科課程體系，構(gòu)建酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系。酒店環(huán)境管理的內(nèi)容分別體現(xiàn)在酒店經(jīng)營與管理、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全管理和酒店工程與設(shè)備管理等課程中，具體內(nèi)容構(gòu)成如表1所示。酒店環(huán)境管理課程體系涵蓋了酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)控制、消費(fèi)方式”四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包含了酒店經(jīng)營管理能力、酒店運(yùn)行服務(wù)能力和酒店安全管理能力三個(gè)能力單元，涉及了酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中的基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)和復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)三大模塊。酒店環(huán)境管理類課程包括理論部分和實(shí)踐部分，其中理論部分體現(xiàn)在體系的各課程中，主要為專業(yè)必修課和專業(yè)選修課。實(shí)踐能力更多地通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和酒店頂崗實(shí)習(xí)來體現(xiàn)。
表1酒店環(huán)境管理課程體系的內(nèi)容構(gòu)成酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會(huì)需求的同時(shí)，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。本文通過分析酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)等問題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系，以期對酒店管理本科專業(yè)課程體系的完善提供借鑒。
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酒店管理專業(yè)的論文8
1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題
1.1定位存在問題
在新的形勢下，酒店管理人才的`專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)當(dāng)非常扎實(shí)，并且其能力需非常突出。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)校沒有準(zhǔn)確且明確的酒店管理人才目標(biāo)。通常情況下，會(huì)將學(xué)生當(dāng)做高級管理人才來培養(yǎng)，不過，很多學(xué)生畢業(yè)之后，并不能馬上成為高層管理，因此在人才市場上滯銷。
1.2實(shí)踐教學(xué)資源匱乏
酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必須擁有很突出的實(shí)踐操作能力，所以，學(xué)校在培養(yǎng)這方面人才時(shí)，必須擁有很豐富的實(shí)踐性教學(xué)資源。這有這樣，才能夠提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。關(guān)于實(shí)踐性教學(xué)資源，其主要有兩個(gè)部分，一是實(shí)踐性教師資源，其二是實(shí)踐教學(xué)基地。不過，在現(xiàn)實(shí)生活中，大部分學(xué)校很缺少這兩部分資源。有不少教師的酒店管理理論知識(shí)非常扎實(shí)，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)卻非常匱乏。并且由于學(xué)校資金有限，其實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備并不完善。
酒店管理專業(yè)的論文9
隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國酒店業(yè)迅猛發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國目前共有星級酒店達(dá)12000多家，其中五星級酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團(tuán)已全部進(jìn)駐中國，這些酒店集團(tuán)在中國不斷開拓自己的領(lǐng)地。 ，未來50年內(nèi)中國的酒店數(shù)量將會(huì)超過美國，成為全球酒店業(yè)最具市場潛力的國家。此外，國內(nèi)酒店業(yè)也已開創(chuàng)本土品牌，如首旅集團(tuán)的諾金，萬達(dá)集團(tuán)的萬達(dá)瑞華、萬達(dá)文化、萬達(dá)嘉華等。中國酒店集團(tuán)化發(fā)展規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，如旅游飯店集團(tuán)的規(guī)模增長率高于國際品牌酒店集團(tuán)，開元、首旅、金陵、萬達(dá)等國內(nèi)酒店公司也加快了集團(tuán)化發(fā)展的步伐。酒店的國際化、集團(tuán)化發(fā)展需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才。但是，就當(dāng)前情況來看，高素質(zhì)酒店管理人才缺口大，特別是應(yīng)對酒店行業(yè)國際化、集團(tuán)化的復(fù)合型管理人才更是嚴(yán)重匱乏。究其原因，是由于當(dāng)前許多高職院所培養(yǎng)的酒店管理方面畢業(yè)生質(zhì)量上不盡如人意，且目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論和實(shí)踐、外語和藝術(shù)修養(yǎng)等于一體的復(fù)合型人才。這就意味著需要對高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。
一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式
（一）“產(chǎn)學(xué)式”人才培養(yǎng)模式。
高職院校與酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，酒店管理專業(yè)學(xué)生分別在學(xué)校和酒店兩個(gè)場所、兩種環(huán)境進(jìn)行交替學(xué)習(xí)。學(xué)校以理論知識(shí)學(xué)習(xí)為主，而學(xué)生到酒店主要開展崗位實(shí)踐工作。這一模式的開展需要學(xué)校和企業(yè)的密切配合。酒店在產(chǎn)學(xué)結(jié)合教育中起到關(guān)鍵性因素，為了主動(dòng)適應(yīng)市場需求，它有積極參與的責(zé)任與義務(wù)；學(xué)校整個(gè)教學(xué)過程中起主導(dǎo)作用，從專業(yè)的設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃的制訂及課程建設(shè)等來看，學(xué)校是產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式的組織者和執(zhí)行者。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，酒店會(huì)指派專業(yè)指導(dǎo)老師對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，學(xué)校也會(huì)委派專門老師全程跟蹤指導(dǎo)，隨時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)情況并與企業(yè)深入溝通。產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式較好地解決了理論與實(shí)踐的矛盾，體現(xiàn)了在“學(xué)中做”、“做中學(xué)”的高職培養(yǎng)理念。
�。ǘ坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)模式。
校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養(yǎng)。這一模式主要針對酒店的人才需求，在征求學(xué)生愿意的基礎(chǔ)上學(xué)生與企業(yè)簽訂就業(yè)訂單，承諾頂崗實(shí)習(xí)及畢業(yè)后到該用人單位工作若干年。由于其就業(yè)導(dǎo)向明確，酒店參與專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性高，不僅參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂，而且會(huì)在師資培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)條件等方面提供支持。學(xué)校也會(huì)根據(jù)酒店的具體要求，確定培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)模，有針對性地開展理論教學(xué)。同時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后能按照協(xié)議直接到簽約酒店工作，提高了就業(yè)率。因此，這一模式能較好地調(diào)動(dòng)學(xué)校、酒店及學(xué)生三方的積極性。
�。ㄈ半p證式”人才培養(yǎng)模式。
為了使酒店管理專業(yè)學(xué)生能進(jìn)一步掌握本專業(yè)的職業(yè)能力，不少高職院校要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)取得酒店管理專業(yè)畢業(yè)文憑的同時(shí)，也能取得與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書。酒店管理專業(yè)的職業(yè)資格證有中國酒店管理師、餐飲服務(wù)員資格證、客房服務(wù)員資格證、前廳服務(wù)員資格證等。此類人才培養(yǎng)模式旨在提高高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競爭能力，使其人才培養(yǎng)與就業(yè)市場接軌，培養(yǎng)與社會(huì)發(fā)展和市場需求相適應(yīng)的應(yīng)用型人才。
二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題
�。ㄒ唬┤瞬排囵B(yǎng)存在“供需錯(cuò)位”現(xiàn)象。
中國酒店業(yè)發(fā)展日新月異，對人才的需求也在不斷變化。而當(dāng)前不少高職的酒店管理人才培養(yǎng)沒有跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐，與社會(huì)需要產(chǎn)生了脫節(jié)，沒有真正落實(shí)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的要求。這主要是因?yàn)楦咝５闹R(shí)本位思想所致，未能處理好理論與專業(yè)技能的關(guān)系，在教學(xué)中仍以學(xué)科知識(shí)為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養(yǎng)模式中仍然強(qiáng)調(diào)知識(shí)體系的重要性，而未能體現(xiàn)以企業(yè)需求為導(dǎo)向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)，導(dǎo)致所培養(yǎng)的畢業(yè)生在解決酒店經(jīng)營與管理實(shí)際問題能力方面有所欠缺。另外，目前中國酒店業(yè)正積極與國際接軌，由經(jīng)驗(yàn)型顧問向知識(shí)型顧問發(fā)展�，F(xiàn)行高職酒店管理人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的畢業(yè)生遠(yuǎn)不能適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需要，這對傳統(tǒng)的教育培養(yǎng)模式提出挑戰(zhàn)。
�。ǘ⿲I(yè)教學(xué)存在“兩極化”傾向。
目前，我國高職酒店管理專業(yè)教學(xué)存在兩種傾向。一是過分強(qiáng)調(diào)學(xué)生對酒店實(shí)際操作技能的訓(xùn)練，輕視理論知識(shí)的傳授，提出基礎(chǔ)理論“越少越好”，特別是輕視學(xué)生對酒店管理宏觀上的認(rèn)識(shí)，高職教育成了中職教育的復(fù)制品。實(shí)際上，理論部分與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相輔相成，如果過分強(qiáng)調(diào)高職實(shí)踐教學(xué)，忽視了其理論教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)的人才必然是缺乏后勁的。二是存在�？平逃氨究苹眱A向，所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識(shí)，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實(shí)踐和鍛煉，難以深入生產(chǎn)第一線，無法成為酒店急需的有一定實(shí)踐能力、具有管理潛質(zhì)的應(yīng)用型中高級服務(wù)型人才。
�。ㄈ┤瞬啪C合素質(zhì)不夠全面。
目前，高職院校的酒店管理專業(yè)普遍重視專業(yè)技能培養(yǎng)，但在綜合素質(zhì)的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業(yè)生職業(yè)技能不錯(cuò)，但職業(yè)素養(yǎng)不夠，表現(xiàn)在人文知識(shí)、語言能力、藝術(shù)修養(yǎng)、人際交往、心理素質(zhì)等方面比較欠缺，特別是外語能力方面，無法與外國顧客溝通，同時(shí)也不能很好地跟外國同事或同行進(jìn)行交流；另外缺乏腳踏實(shí)地、吃苦耐勞和獨(dú)立自主的精神和發(fā)現(xiàn)問題與解決問題方面的能力。
三、酒店管理專業(yè)“外語+專業(yè)”復(fù)合型人才培養(yǎng)模式建設(shè)措施
戴煒棟認(rèn)為，復(fù)合型專業(yè)并不是兩個(gè)專業(yè)的簡單疊加，而是針對市場需求，對某一專業(yè)課程設(shè)置進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。因此，此類復(fù)合型應(yīng)該是一有別于傳統(tǒng)教學(xué)方式與課程設(shè)置的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。由此，“外語+專業(yè)”復(fù)合型酒店管理人才可以界定為：將外語作為一門交際工具，熟練掌握酒店管理專業(yè)基本知識(shí)和技能，并在酒店管理工作中能運(yùn)用外語進(jìn)行溝通與交流的一專多能的人才。其特點(diǎn)是將“多元化”培養(yǎng)理念貫穿人才培養(yǎng)全過程，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能力為主、外語能力為輔的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。
（一）運(yùn)用“多元化”理念定位培養(yǎng)目標(biāo)。
由于酒店管理專業(yè)開辦的時(shí)間不長，屬全新的專業(yè)，不管高職院校的酒店管理專業(yè)采用哪一種培養(yǎng)模式，其培養(yǎng)目標(biāo)都是比較單一、比較籠統(tǒng)的，著重圍繞以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力為中心，并在此基礎(chǔ)上建構(gòu)教學(xué)體系。這樣的培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)酒店行業(yè)全球化、國際化發(fā)展的需要。應(yīng)運(yùn)用“多元化”人才培養(yǎng)理念來定位構(gòu)建酒店管理復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)。酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)要以職業(yè)能力為本，堅(jiān)持知識(shí)與實(shí)踐的統(tǒng)一，首先要求學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，并能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)進(jìn)行熟悉運(yùn)用，勝任實(shí)際崗位的操作；其次要培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中的分析問題和解決問題的能力，還要培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)；再次要讓學(xué)生系統(tǒng)地了解國外酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢，還要能了解區(qū)域乃至全國酒店業(yè)如何進(jìn)行本土化、特色化發(fā)展。同時(shí)，酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才要重視外語能力的培養(yǎng)，將外語的學(xué)習(xí)融入專業(yè)知識(shí)、技能和實(shí)踐能力教學(xué)中，培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)具備外語應(yīng)用能力的國際化、實(shí)用型的酒店管理人才。這是適應(yīng)酒店行業(yè)全球化、國際化的需求，也為畢業(yè)生崗位提升、發(fā)展創(chuàng)造條件。
（二）建設(shè)“多元化”課程體系。
酒店管理課程體系的設(shè)置要融入“多元化”這一培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)“外語+專業(yè)”這一特色，注重如下幾點(diǎn)結(jié)合：一是理論與實(shí)踐的結(jié)合，二是專業(yè)知識(shí)與技能的`結(jié)合，三是理論課與專業(yè)課的結(jié)合，四是外語教學(xué)與專業(yè)教學(xué)的結(jié)合，形成以酒店管理專業(yè)知識(shí)和技能課程為主體、外語及人文類課程為輔助的復(fù)合型人才、培養(yǎng)課程體系。專業(yè)主干課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務(wù)心理、酒店人力資源開發(fā)與管理、酒店?duì)I銷、酒店信息系統(tǒng)管理、宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)等。通過這些課程，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，具有從事酒店一線業(yè)務(wù)服務(wù)的職業(yè)技能和基層管理能力；掌握酒店企業(yè)的業(yè)務(wù)操作流程，具備對酒店事務(wù)基本問題的分析和處理的能力。根據(jù)近年來的酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，在酒店工作后續(xù)發(fā)展力強(qiáng)的往往是外語應(yīng)用能力強(qiáng)的畢業(yè)生。那么在課程體系中應(yīng)體現(xiàn)英語類課程的重要性，適當(dāng)加大學(xué)分比例。與酒店相關(guān)的外語類課程有旅游基礎(chǔ)英語、旅游英語聽力與口語、酒店英語、旅游英語應(yīng)用文寫作、國際禮儀等，著重培養(yǎng)學(xué)生熟練運(yùn)用英語進(jìn)行旅游及酒店服務(wù)與管理的工作交流，掌握一定的游客心理學(xué)知識(shí)，具備較強(qiáng)的組織、溝通與協(xié)調(diào)能力。人文類課程能幫助學(xué)生具備豐富的社會(huì)、歷史文化知識(shí)，具備從事酒店管理工作所需現(xiàn)代服務(wù)理念、飲食文化，了解心理學(xué)、現(xiàn)代社交禮儀，懂得人生哲學(xué)，能勝任旅游酒店企業(yè)管理經(jīng)營和服務(wù)工作。此外，課程實(shí)訓(xùn)也是酒店管理專業(yè)課程體系中的重要環(huán)節(jié)。專業(yè)課程學(xué)習(xí)過程中，教師可以根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度適時(shí)安排學(xué)生到酒店開展實(shí)訓(xùn)工作，學(xué)生將課程所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐工作中，起到檢驗(yàn)、校正、補(bǔ)充、完善的作用。在基礎(chǔ)專業(yè)課程完成后的第四個(gè)學(xué)期，安排學(xué)生到酒店進(jìn)行為期半年的頂崗實(shí)習(xí)，由學(xué)校及酒店指派的雙導(dǎo)師進(jìn)行適時(shí)指導(dǎo)，形成理論與實(shí)踐、課堂與崗位、知識(shí)與技能于一體的課程形態(tài)。
（三）打造“多元化”專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍。
專業(yè)化教師隊(duì)伍是高層次人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。因此，酒店管理“外語+專業(yè)”復(fù)合型人才的培養(yǎng)的根本在于打造一支“雙語、雙師”型的教師隊(duì)伍。首先要求這支教師隊(duì)伍要專業(yè)化，具備精深的酒店管理專業(yè)知識(shí)，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語基礎(chǔ)，能熟練地運(yùn)用英語進(jìn)行交流，能熟練運(yùn)用雙語進(jìn)行課堂教學(xué)；再次要求掌握現(xiàn)代教育理論和心理學(xué)知識(shí)，有較高的施教能力和授課水平，同時(shí)具有廣博的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化方面的知識(shí)�！半p語、雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)需要?jiǎng)?chuàng)新師資培養(yǎng)機(jī)制。一是通過在職提高，有計(jì)劃地安排專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，或定期指派教師參加酒店技能培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師獲取酒店管理相關(guān)的職業(yè)資格證書，同時(shí)鼓勵(lì)專業(yè)教師脫產(chǎn)進(jìn)修，提高自身學(xué)歷。二是加大引進(jìn)力度，從酒店引進(jìn)一線管理及技術(shù)人才充實(shí)到專業(yè)教師隊(duì)伍，通過教師資格培訓(xùn)，能夠形成具有豐富酒店管理知識(shí)和技能、具備現(xiàn)代教育理念的專業(yè)教師隊(duì)伍。三是對專業(yè)教師加大英語的培訓(xùn)力度，既要學(xué)習(xí)通識(shí)英語，又要學(xué)習(xí)旅游英語；既要提高英語的應(yīng)用能力，又要提高運(yùn)用英語組織課堂教學(xué)的能力。四是要成立酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，由校內(nèi)專業(yè)教師及校外酒店管理一線專家組成，校外專家兼有三重身份，既是酒店管理專業(yè)學(xué)生的兼課教師，又是校內(nèi)專業(yè)教師的培訓(xùn)師，同時(shí)還是酒店管理復(fù)合型人才培養(yǎng)的顧問。
�。ㄋ模┎捎谩岸嘣苯虒W(xué)方法。
傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法是以教師講授為主，學(xué)生被動(dòng)地接受。復(fù)合型酒店管理人才的培養(yǎng)要求改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉(zhuǎn)變，既要講授理論又要兼顧實(shí)踐，既要?jiǎng)涌谝惨獎(jiǎng)邮郑饶苌钊霚\出地講解理論又能親自示范、熟練地開展實(shí)操；其次，在教學(xué)理念上突出學(xué)生的主體地位，注重發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)；再次，教學(xué)方式上要從灌輸式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)式教學(xué)，加強(qiáng)對學(xué)生學(xué)習(xí)方法教育和能力訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力；最后，運(yùn)用各種教學(xué)方法，如案例分析、互動(dòng)式教學(xué)、探討式教學(xué)、實(shí)操性訓(xùn)練、視聽說教學(xué)、角色扮演等，突出實(shí)踐教學(xué)，把酒店技能引入課堂，注重提高專業(yè)技能和動(dòng)手能力，使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中也能感受到酒店職場的氛圍。
（五）建立“多元化”的考評體系。
考評體系是構(gòu)建酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的重要內(nèi)容，多元化的課程體系需要多元化的考核評價(jià)體系。一是考評主體多元化，主要由學(xué)校專業(yè)教師、酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)、企業(yè)三方面構(gòu)成，以學(xué)校專業(yè)教師為主，企業(yè)全程參與的考評主體，針對學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn)中的表現(xiàn)進(jìn)行綜合考評。二是考評項(xiàng)目多元化，酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，除了課堂的理論知識(shí)學(xué)習(xí)外，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐占有相當(dāng)大的比例，而且學(xué)習(xí)過程還有酒店的指導(dǎo)老師的參與，因此，考核的項(xiàng)目應(yīng)包括日常課堂教學(xué)學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)、酒店頂崗實(shí)習(xí)等內(nèi)容。三是考評方式多元化，結(jié)合學(xué)習(xí)內(nèi)容及授課方式，考核形式應(yīng)該是多樣的，可以是書面閉卷或開卷答題，或采取口試方式，還可以采取理論與現(xiàn)場操作相結(jié)合的測試。此外，也可以采用答辯方式考核學(xué)生分析和解決問題能力。
�。﹪L試“多元化”校企合作模式。
基于高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)性強(qiáng)這一特點(diǎn)，因此其人才培養(yǎng)必須依托行業(yè)，與酒店建立校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制，以符合社會(huì)、企業(yè)發(fā)展對人才的需要。“外語+專業(yè)”復(fù)合型人才的培養(yǎng)要求學(xué)校在人才培養(yǎng)過程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”模式，根據(jù)建構(gòu)主義理論，專業(yè)知識(shí)及技能的習(xí)得除了課堂教學(xué)外，還需要在職業(yè)場景中進(jìn)行操練，體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”的理念�！爱a(chǎn)學(xué)結(jié)合”模式要求學(xué)校與企業(yè)緊密配合，做到五個(gè)共建，即共建人才培養(yǎng)方案、共建課程計(jì)劃、共建師資隊(duì)伍、共建實(shí)訓(xùn)室、共建實(shí)訓(xùn)基地。二是“教學(xué)經(jīng)營一體”模式，在“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”基礎(chǔ)上開放校內(nèi)相關(guān)實(shí)訓(xùn)室，在酒店的指導(dǎo)下開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，將專業(yè)教學(xué)與校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)行有機(jī)地結(jié)合，達(dá)到“教產(chǎn)相長”，使學(xué)生既可以獲得崗位技能，又可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。三是“國際化”模式，要積極拓展與國外高端酒店開展合作，借鑒國外職業(yè)教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專業(yè)原版教材，逐步實(shí)行雙語教學(xué)，進(jìn)行雙向交流，學(xué)校專業(yè)教師到對方酒店掛職、培訓(xùn)，酒店行業(yè)專家到學(xué)校任教，鼓勵(lì)學(xué)生到國外高端酒店實(shí)習(xí)、就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“引進(jìn)來，走出去”校企合作模式。在經(jīng)濟(jì)全球化、信息化大背景下，復(fù)合型酒店管理人才是符合我國酒店業(yè)對國際化、現(xiàn)代化管理人員需求的，“外語+專業(yè)”復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，也是符合教育部對高等職業(yè)院校發(fā)展的要求的。這一培養(yǎng)模式體現(xiàn)了理論與實(shí)踐、職業(yè)教育與企業(yè)、專業(yè)能力與外語能力的高度結(jié)合，在創(chuàng)新高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的可行性、有效性等方面進(jìn)行了積極探索。
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酒店管理專業(yè)的論文10
摘 要：基于酒店業(yè)競爭的加劇，對人才的需求越來越質(zhì)量化和職業(yè)化，對高等院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生提出更高的要求。本文結(jié)合酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式，探討了本科院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中的分階段實(shí)施方案，進(jìn)一步完善和優(yōu)化該專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；“工學(xué)交替”；分階段實(shí)施方案
就行業(yè)特征而言，酒店業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型及資金密集型與一體的行業(yè)，需要大批高素質(zhì)、高技術(shù)人才參與一線服務(wù)與經(jīng)營管理。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，行業(yè)的國際化趨勢越來越明顯，酒店業(yè)對人才的需求越來越重視質(zhì)量和專業(yè)，從學(xué)歷要求來看，基層、中層和高層管理人員將逐步需要本科學(xué)歷層次及以上的人員，尤其是世界著名的國際品牌酒店管理集團(tuán)，對人才的要求更為苛刻，技能、素質(zhì)、語言等都不可或缺。
一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式亟待提升的背景
基于上述原因，目前酒店業(yè)快速發(fā)展與人才缺乏的矛盾日益顯著，一方面，酒店對綜合素質(zhì)高、技能水平高的人才求賢若渴；另一方面，很多酒店管理專業(yè)畢業(yè)生存在理論與實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象，不符合酒店對人才的需求；再者，相當(dāng)大比例的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生忍受不了從基層做起的艱辛而轉(zhuǎn)行，而這些恰恰是酒店專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展的必經(jīng)之路。面對酒店業(yè)對人才的要求，通過什么樣的教學(xué)模式，才能保證酒店管理專業(yè)畢業(yè)生符合行業(yè)要求，從一線員工做起，逐步成長為酒店經(jīng)營管理的中堅(jiān)力量，這是本科院校實(shí)踐教學(xué)模式需要面對且必須要解決的實(shí)際問題。
二、酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式的現(xiàn)狀及問題
目前在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式中，使用最為普遍的是“工學(xué)交替”模式，但大多集中在高職院校培養(yǎng)計(jì)劃中，在本科院校實(shí)踐教學(xué)模式中，并沒有真正的將“工學(xué)交替”模式落實(shí)在培養(yǎng)計(jì)劃中，而僅僅是照搬照抄高職階段的“工學(xué)交替”模式，但高職階段三年學(xué)制和本科階段四年學(xué)制的不同，使得本科階段酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式有更多的安排和優(yōu)化空間。
三、酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式分階段實(shí)施方案
為此，筆者及所在院系對本科酒店管理專業(yè)實(shí)施“工學(xué)交替”教學(xué)模式進(jìn)行了思考及探索，將“工學(xué)交替”的教學(xué)過程分為四個(gè)階段：
第一階段是在學(xué)生入學(xué)后的整個(gè)第一學(xué)年。教學(xué)重點(diǎn)是基本理論知識(shí)的儲(chǔ)備，完成教學(xué)計(jì)劃中的英語、高數(shù)等公共基礎(chǔ)課內(nèi)容，在強(qiáng)化理論知識(shí)培養(yǎng)的'基礎(chǔ)上，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。邀請酒店業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的、技能水平高超的專家來給學(xué)生開設(shè)專題講座，并且提供去高星級酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。在校期間盡可能的營造良好的職業(yè)氛圍環(huán)境，讓學(xué)生體會(huì)到生活、學(xué)習(xí)在一個(gè)酒店的氛圍里，每一個(gè)細(xì)節(jié)都讓學(xué)生感受到職業(yè)熏陶，例如禮節(jié)、儀容、儀表等。通過這些真實(shí)的體驗(yàn)感受，使學(xué)生明確自己今后從事的職業(yè)是什么，需要哪些條件，自己該如何去努力等。
第二階段是在學(xué)生入學(xué)后的第二學(xué)年。學(xué)生的第二學(xué)年主要是專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，在此期間，教學(xué)重點(diǎn)是扎實(shí)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)背景，完成經(jīng)濟(jì)管理類的公共課程，培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)管理思維和拓寬學(xué)生對企業(yè)、行業(yè)和經(jīng)濟(jì)的認(rèn)識(shí)，修完部分酒店管理專業(yè)必修課，對酒店機(jī)構(gòu)的設(shè)置及一般運(yùn)營管理有了初步的理解，為進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)作為充分的理論基礎(chǔ)和工作準(zhǔn)備。
第三階段是第二學(xué)年的暑假至第三學(xué)年。第三階段是較有“特色”的學(xué)期，又細(xì)分為兩個(gè)階段：第一個(gè)階段是第二學(xué)年結(jié)束的暑假開始至第三學(xué)年的開學(xué)初，共二個(gè)月；第二個(gè)階段是第三學(xué)年開學(xué)至第三學(xué)年結(jié)束。在第一個(gè)階段中，學(xué)生運(yùn)用前兩個(gè)學(xué)年所學(xué)的理論知識(shí)，實(shí)踐技能，除了按照學(xué)校實(shí)踐教學(xué)大綱和酒店的培訓(xùn)計(jì)劃完成相應(yīng)任務(wù)，獲得實(shí)踐教學(xué)的學(xué)分。更重要的是通過短短兩個(gè)個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓學(xué)生真正的、直接的認(rèn)識(shí)到酒店，讓學(xué)生真正的感受到企業(yè)運(yùn)營是什么樣的，真正感受到企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)與員工、員工與員工的工作及處事風(fēng)格等。在第二個(gè)階段中，帶著第一個(gè)階段從酒店中、社會(huì)中的各種案例再返回到學(xué)校學(xué)習(xí)，會(huì)更有針對性、深刻性。明白自己需要學(xué)什么知識(shí)、需要提高哪些方面能力，真正的認(rèn)識(shí)自我，完善自我。這個(gè)階段對于學(xué)生來說，是認(rèn)知和積累的雙重提升過程，好好把握對學(xué)生今后順利進(jìn)入職業(yè)生涯尤為關(guān)鍵。
第四階段是在學(xué)生入學(xué)后的第四學(xué)年。第四階段同樣是較有“特色”的學(xué)期，細(xì)分為兩個(gè)階段：第一個(gè)階段是第四學(xué)年開學(xué)，即九月份開始至第四學(xué)年第二學(xué)期開學(xué)初，即來年的三月份，共六個(gè)月；第二個(gè)階段是第四學(xué)年第二學(xué)期開學(xué)初至七月份畢業(yè)。在第一個(gè)階段中，學(xué)生完成了在校期間所有的理論課程的學(xué)習(xí)，也結(jié)合自身特點(diǎn)提升各方面的能力，在暑假休整兩個(gè)月后，做好了知識(shí)、技能、身體和心理各方面的準(zhǔn)備，正式的投入酒店進(jìn)行畢業(yè)前的實(shí)習(xí)。在此期間，學(xué)生需要充分考慮自己的職業(yè)生涯，結(jié)合實(shí)習(xí)酒店及其他酒店的人事需求狀況，決定是留在實(shí)習(xí)酒店還是去其他酒店，或者進(jìn)入其他行業(yè)謀求發(fā)展或深造等。在第二個(gè)階段中，對于已經(jīng)確定留在酒店的學(xué)生來說，只要在工作之余完成學(xué)校的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)即可，對于不打算留在酒店的學(xué)生來說，還可以有充分的時(shí)間一邊完成學(xué)校的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，一邊去參加各類招考及各類招聘會(huì)等。
四、結(jié)語
在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，高素質(zhì)、高技能人才是酒店賴以生存和發(fā)展的重要因素。針對本科酒店管理專業(yè)的實(shí)際情況及定位，落實(shí)好實(shí)踐教學(xué)體系中“工學(xué)交替”模式，并分階段加以細(xì)化，力求充分發(fā)揮“工學(xué)交替”模式的優(yōu)點(diǎn)，培養(yǎng)出符合行業(yè)需求、有職業(yè)認(rèn)同感、給行業(yè)帶來正能量的畢業(yè)生是酒店管理專業(yè)最重要的目標(biāo)及任務(wù)。
酒店管理專業(yè)的論文11
建筑是凝固的音樂，是人類文明的豐碑。而酒店，對于很多城市而言是城市的客廳，是城市的展廊，是城市的代言人。酒店作為一種建筑類別具有與其他建筑不同的功能特點(diǎn)。
酒店對城市的建設(shè)和發(fā)展具有重要意義。然而，當(dāng)今酒店的設(shè)計(jì)現(xiàn)狀存在著不少問題。在本次選題中，將專門針對酒店的特色，充分發(fā)揮酒店的經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，解決當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下酒店的各種問題。
1 酒店對城市的意義
今天的酒店已成為了來往旅客、會(huì)議、商務(wù)人員及國家元首交流、休閑、商討重大問題的重要場所。酒店的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了一個(gè)地區(qū)的地區(qū)實(shí)力和影響里，另一方面也展示著這個(gè)地區(qū)的文化和魅力。酒店，和機(jī)場、車站類似，漸漸成為許多人到一個(gè)新地區(qū)的重要印象，成為城市和地區(qū)經(jīng)濟(jì)、文化上的一張名片。
酒店是城市、國家與外界接軌的重要橋梁。據(jù)旅游局作的中國旅游業(yè)發(fā)展預(yù)測，到20xx年，入境過夜旅游者為9500—13900萬人次，年平均增長率為5.7%—7.75%。國際旅游組織進(jìn)行前景預(yù)測，認(rèn)為到20xx年，全球?qū)⒂?6億國際游客，中國將有1.3億游客入境，成為世界上第一大入境國。
2 當(dāng)今休閑類酒店設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀
今天許多酒店的案例，建筑師獲得了難以言喻的慘敗。建筑是一個(gè)平臺(tái)、一個(gè)布景，而在期間舞蹈的是繁花簇錦的景觀設(shè)計(jì)和五彩繽紛的室內(nèi)裝飾。當(dāng)然，我們也不否認(rèn)，這樣的搭配依然是酒店。就好比一個(gè)森林酒店，房屋勢必不能搶了植物的風(fēng)頭，而只能從植物上下功夫，讓植物顯得更茂盛、更鮮亮、更千姿百態(tài)。
3 酒店設(shè)計(jì)的方法探討
1) 功能的布局
酒店是個(gè)復(fù)雜龐大的功能體。有室內(nèi)與室外的兩個(gè)部分。
在每兩個(gè)部分里又有對內(nèi)與對外的不同部分。
在室外部分。對內(nèi)，有停車位、員工宿舍生活區(qū)(包括籃球場、羽毛球場、活動(dòng)室等)、酒店洗衣房、花房、垃圾房等;對外有室外游泳池、網(wǎng)球場、垂釣、燒烤、高爾夫果林練習(xí)場、射箭場等。不僅要分配合理，互不干擾，員工通道和客流通道必須互不看到外，還要注意對外娛樂區(qū)域的環(huán)境安排和景觀布置。
室外的對外區(qū)域的設(shè)計(jì)實(shí)在又是另一件考驗(yàn)建筑師，也會(huì)在后期考驗(yàn)景觀師的一大難點(diǎn)，也同時(shí)能成為酒店的一大亮點(diǎn)。許多的國內(nèi)外知名酒店，都有著能充分感受陽光、綠色、水域和清新空氣的室外環(huán)境場所，形成露天卡座、燒烤吧、游泳池、親水娛樂區(qū)等室外空間，讓游客流連忘返。也正是因此，優(yōu)美的室外環(huán)境和景觀條件、空氣質(zhì)量才成為休閑酒店選址的重要條件。
室內(nèi)區(qū)域根據(jù)酒店需求的不同也會(huì)有不同的功能。主要有大堂區(qū)塊、會(huì)議區(qū)塊、餐飲區(qū)塊、娛樂區(qū)塊、客房區(qū)塊和后勤用房。后勤用房不一定成一個(gè)區(qū)塊，可以分散布置，但要有一個(gè)整體的流線，既便于各部門分開各自的工作，又便于整體的協(xié)調(diào)與管理。對外的各個(gè)區(qū)塊的布置也有一定的組織特點(diǎn)。既要有與大堂的聯(lián)系，又要有獨(dú)立的出入口，還要有與室外部分的聯(lián)系，它們互相也有一定的聯(lián)系。
2) 顧客的感受
在酒店設(shè)計(jì)中，所有的對外區(qū)域，都要注意顧客的感受。顧客的感受，能體現(xiàn)出酒店的.風(fēng)格與檔次，是酒店吸引人的核心部分。
在以上這幾種酒店類型中，商務(wù)型酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店在室外環(huán)境的設(shè)計(jì)分離比較輕，而除了經(jīng)濟(jì)型酒店外，每種酒店都對酒店內(nèi)對顧客的感受提出了較高的要求。其中要求最高的是度假型酒店和觀光型酒店，它們的設(shè)計(jì)常會(huì)有一些主題，一方面以便于將它們區(qū)別于不同的酒店，另一方面能把這種主題深入做好，帶給顧客與眾不同的、難忘的體驗(yàn)。
酒店的主題也有很多。可以是某個(gè)國家、地域的風(fēng)情，如伊斯蘭風(fēng)、印度風(fēng)、拉斯維加斯風(fēng)、羅馬風(fēng)等等;可以是某個(gè)確切的事物，比如天鵝、海豚、漁船、畫;也可以是某個(gè)無法觸摸的內(nèi)心感覺，比如愛情、家、故鄉(xiāng)、記憶等;也可能是這個(gè)酒店所擁有的某種得天獨(dú)厚的體驗(yàn)，比如海、草原、小溪、雪山??
世界上有許多有名的酒店，規(guī)模不大，但它帶給人的感受卻是震撼的、難以忘懷的。這種對顧客感受的把握便是酒店設(shè)計(jì)成功的精髓所在。
這種“顧客感受”我將它簡單的分為兩類：能看的景觀、能做的體驗(yàn)。也就是觀感和體驗(yàn)感。
觀感是一種視覺上的感受。它包括建筑的造型，即其外觀;以及建筑的內(nèi)部的一些結(jié)構(gòu)、材料和構(gòu)件上的設(shè)計(jì);從建筑往外看的景觀。
而體驗(yàn)感是人的感受和體驗(yàn)。它可以是建筑空間形成的空間體驗(yàn);建筑內(nèi)部設(shè)計(jì)風(fēng)格形成的感受;也可以是顧客在進(jìn)行某項(xiàng)活動(dòng)時(shí)的感受和體驗(yàn);使用某項(xiàng)物品時(shí)的感受和體驗(yàn)。
觀感的把握主要就是外觀設(shè)計(jì)、內(nèi)部空間設(shè)計(jì)和景觀設(shè)計(jì)。是較為具象、較好把握的設(shè)計(jì)部分。
體驗(yàn)感的設(shè)計(jì)有室內(nèi)設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)的部分，也有活動(dòng)場所設(shè)計(jì)、主要物品(如游泳池、沙發(fā)、樓梯等)設(shè)計(jì)。這些感受主要源自于顧客對所消費(fèi)的體驗(yàn)的需求。這些需要更多的觀察和人生體驗(yàn)來完成才能做得更好。
酒店管理專業(yè)的論文12
摘 要：目前我國高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)已經(jīng)形成了一系列主要的模式，但仍然存在著教學(xué)方式落后、頂崗實(shí)習(xí)管理不足、校企合作缺乏深度等問題。我們在現(xiàn)有酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，以政府、企業(yè)、學(xué)校三方為主體，分別從法律、師資、課程、管理、合作對象等角度探討如何構(gòu)建及完善我國高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)保障體系。
關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)模式；保障機(jī)制；職業(yè)技術(shù)教育
隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，旅游與酒店行業(yè)成為朝陽產(chǎn)業(yè)，高級酒店管理人才在全球成為緊缺的人才資源。高職院校培養(yǎng)酒店管理高技能人才應(yīng)基于學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求與規(guī)劃，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合實(shí)施人才培養(yǎng)。因此，我們剖析當(dāng)前人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀與問題，探索人才培養(yǎng)保障機(jī)制就顯得十分必要。
一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)存問題
1．在人才培養(yǎng)模式與教學(xué)方式上存在不足
�、旁谌瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)上，重一線應(yīng)用，輕意識(shí)培養(yǎng)；⑵在教學(xué)組織形式上，重技能訓(xùn)練，輕創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)；⑶在知識(shí)結(jié)構(gòu)要求上，重職業(yè)能力，輕綜合素質(zhì)；⑷專業(yè)市場定位不明確，教育教學(xué)形式高職特色不突出；⑸教育教學(xué)理論的研究尚不系統(tǒng)；⑹某些合作企業(yè)簡單化地將頂崗實(shí)習(xí)作為挑選廉價(jià)勞動(dòng)力的一種方式，忽視實(shí)習(xí)生培養(yǎng)等。
2．在頂崗實(shí)習(xí)管理上存在不足
�、艑�(shí)習(xí)單位相對分散導(dǎo)致學(xué)校監(jiān)管難以到位。實(shí)習(xí)生分布在多個(gè)單位實(shí)習(xí)(且不在一個(gè)城市), 不利于學(xué)校的管理，不利于學(xué)校與學(xué)生之間的溝通，容易出現(xiàn)漏洞。這方面可以借鑒廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)網(wǎng)絡(luò)管理平臺(tái)的作法，學(xué)校教師與學(xué)生之間可以通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程互動(dòng)，保持監(jiān)管到位。
�、撇糠謱W(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)程度不夠。實(shí)習(xí)的目的是將所學(xué)專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能,直接運(yùn)用到實(shí)際工作中,從而獲得真實(shí)職業(yè)體驗(yàn),鍛煉提高工作能力,達(dá)到從業(yè)基本要求,最終實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。但筆者在對頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行調(diào)查以及與兄弟院校進(jìn)行座談交流時(shí)了解到,部分學(xué)生在思想上對頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)不足,主要表現(xiàn)在期望值過高。如對于單位安排的一線工作、基層工作,不愿干、怕吃苦、講待遇,完全沒認(rèn)識(shí)到這是在實(shí)習(xí),是在完成教學(xué)的一部分,還不是正式的工作。思想認(rèn)識(shí)的不足,必然導(dǎo)致實(shí)習(xí)質(zhì)量的降低,比如,有的學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神不強(qiáng),工作不盡職,出工不出力,甚至不打招呼擅自離開實(shí)習(xí)單位等等。
�、遣糠旨议L和學(xué)生對“2+1”模式的誤解。部分家長和學(xué)生認(rèn)為“2+1”人才培養(yǎng)方案是把學(xué)業(yè)從3年壓縮為2年,因此,不愿繳納第三學(xué)年學(xué)費(fèi)與住宿費(fèi)。這完全就是一種誤解,因?yàn)?“2+1”模式的“1”,不是簡單地安排學(xué)生到企業(yè)勞動(dòng),然后放任自流。“1”的教學(xué)指導(dǎo)思想是緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行的,只不過是利用企業(yè)的相關(guān)資源,讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)做事和做人的本領(lǐng)。學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí),真刀真槍地錘煉自己的動(dòng)手能力和職業(yè)能力。并且,頂崗是帶薪的,學(xué)校在聯(lián)系實(shí)習(xí)企業(yè)時(shí),已與用人單位簽訂了協(xié)議,保障學(xué)生的基本生活費(fèi)。在全國各地的頂崗實(shí)踐中,學(xué)生得到的實(shí)習(xí)費(fèi)為800—1000元不等（廣州本地的高星級酒店甚至可達(dá)到1400元以上）,包吃住,基本解決了學(xué)生的生活所需。通過這種方式有效增強(qiáng)了企業(yè)和學(xué)生的雙向了解,為雙向選擇打下了基礎(chǔ)。
3．校企合作需要加深融合
�、牌髽I(yè)與學(xué)生對待實(shí)習(xí)酬金的認(rèn)識(shí)問題。學(xué)生對于實(shí)習(xí)工資普遍擁有較高的期望值，但市場的現(xiàn)狀是實(shí)習(xí)生薪酬待遇不可能與正式員工一樣。據(jù)前期調(diào)查顯示，在這方面，實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出了一定的不滿意，而企業(yè)基于各種原因，往往對此問題重視不夠，這給實(shí)習(xí)生管理工作加大了難度，需要校企雙方加強(qiáng)溝通。
�、茖�(shí)習(xí)生輪崗問題。從學(xué)校與學(xué)生的角度出發(fā)，希望能給予學(xué)生一定的輪崗機(jī)會(huì)，使學(xué)生能全面接觸工作崗位內(nèi)容，有利于人才的'全面培養(yǎng)，提高綜合素質(zhì)；但實(shí)習(xí)單位往往從使用熟練員工的角度出發(fā)，基于人力資源成本等原因（部分酒店完全基于廉價(jià)勞動(dòng)力的角度出發(fā)使用實(shí)習(xí)生），一般很少安排實(shí)習(xí)生輪崗。當(dāng)前實(shí)習(xí)生（尤其是一線服務(wù)崗位）在酒店從事單一崗位的情況較多，而實(shí)習(xí)生結(jié)束頂崗實(shí)習(xí)后不少人主動(dòng)離開原實(shí)習(xí)單位（不能輪崗是原因之一），重新尋找單位就業(yè)，這也導(dǎo)致實(shí)習(xí)單位不愿意深入培養(yǎng)實(shí)習(xí)生，由此更加導(dǎo)致實(shí)習(xí)生與實(shí)習(xí)單位的分歧加大。
⑶實(shí)習(xí)工作的內(nèi)涵需要擴(kuò)展。根據(jù)前期進(jìn)行的頂崗實(shí)習(xí)抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們對實(shí)習(xí)工作整體評價(jià)很好的較少，大多數(shù)人指出雖然學(xué)校的實(shí)習(xí)工作大部分安排得很好，但仍然存在不足，特別是需要改進(jìn)服務(wù)范圍。這說明學(xué)校的實(shí)習(xí)工作仍然要擴(kuò)展內(nèi)涵，拓寬范圍，為學(xué)生提供全方位的細(xì)致服務(wù)。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)保障機(jī)制的構(gòu)建
由于工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式涉及到政府、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生及其家長等多方面，要真正有效推行工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式，就必須積極探索有效的實(shí)現(xiàn)路徑與保障體系，特別是要深入研究校企之間的合作互動(dòng)關(guān)系，以實(shí)現(xiàn)學(xué)校內(nèi)部以教學(xué)管理為主的各種制度完善與外部以行業(yè)企業(yè)、政府等各種影響因素的協(xié)調(diào)發(fā)展。我們借鑒國外成熟經(jīng)驗(yàn)，以政府、企業(yè)、學(xué)校三方為主體，分別從法律、師資、課程、管理、合作對象等角度探討如何構(gòu)建及完善我國高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)保障體系。
1．政府要充分發(fā)揮公共管理職能的作用，積極完善有關(guān)工學(xué)結(jié)合的政策和法律、法規(guī)，讓企業(yè)真正參與學(xué)校的人才培養(yǎng)，為工學(xué)結(jié)合的實(shí)施提供良好有利的環(huán)境。
高職教育的發(fā)展離不開良好的法律環(huán)境和政策環(huán)境，政府應(yīng)在建立和完善高等職業(yè)教育的法規(guī)和政策方面發(fā)揮主導(dǎo)作用。世界上很多發(fā)達(dá)國家一般通過制定相應(yīng)的法律、法規(guī)和政《手工業(yè)法》、《企業(yè)基本法》、《職業(yè)教育促進(jìn)法》、《青少年勞動(dòng)保護(hù)法》等來促進(jìn)職業(yè)教育的發(fā)展。同時(shí)各教育相關(guān)部門也制定了配套的具有法律效力的條例或?qū)嵤┺k法，例如《實(shí)訓(xùn)教師資格條例》、《考試條例》等，這些條例或?qū)嵤┺k法對職業(yè)教育的方方面面都有明確具體的要求，并以法律形式加以強(qiáng)化保證，為德國職業(yè)教育的發(fā)展和順利運(yùn)行提供了法律的保障。法國也通過立法強(qiáng)制企業(yè)承擔(dān)實(shí)施職業(yè)教育的義務(wù)，企業(yè)必須為職工提供接受教育的機(jī)會(huì)，必須免費(fèi)接納職業(yè)教育的任務(wù)，接受職業(yè)教育的畢業(yè)生。
我國《職業(yè)教育法》雖然自1996年起施行，但真正實(shí)施起來大打折扣。20xx-2011年，教育部陸續(xù)修訂《職業(yè)教育法》，目前已形成送審稿，下一步的程序可能提交國務(wù)院法制辦，修改以后提交全國人大，進(jìn)行調(diào)研修改，最后提交全國人大進(jìn)行表決。因此完善而科學(xué)的職業(yè)教育政策法規(guī)體系對我國開展工學(xué)結(jié)合具有巨大的促進(jìn)作用，政府在職業(yè)教育發(fā)展中應(yīng)注重通過立法等宏觀政策的制定來推動(dòng)職業(yè)教育的發(fā)展。
當(dāng)前，高職教育的經(jīng)濟(jì)功能和社會(huì)功能比較弱，產(chǎn)業(yè)及行業(yè)、企業(yè)與職業(yè)教育之間缺乏良性互動(dòng)、互利共生的運(yùn)行機(jī)制，存在嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象。政府應(yīng)該扮演好企業(yè)與學(xué)校產(chǎn)學(xué)協(xié)調(diào)者的角色，在產(chǎn)學(xué)合作方面給予有力的政策導(dǎo)向，促進(jìn)校企之間的合作，規(guī)范雙方的合作行為，調(diào)動(dòng)雙方的合作積極性，防止產(chǎn)學(xué)合作中遇到問題無法可依時(shí)出現(xiàn)相互“扯皮”。20xx年，北京市教育委員會(huì)、北京市交通委員會(huì)聯(lián)合制定并下發(fā)的《北京市交通行業(yè)職業(yè)教育校企合作暫行辦法》就給予我們很好的借鑒作用。
2．學(xué)校要進(jìn)一步深化專業(yè)課程和課堂教學(xué)建設(shè)，積極推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式改革，同時(shí)配套建設(shè)師資隊(duì)伍，形成一套內(nèi)部體系完整、外部關(guān)系協(xié)調(diào)的工學(xué)結(jié)合教學(xué)機(jī)制。
高職教育中開辦酒店管理專業(yè)應(yīng)避免成為本科壓縮餅干型, 在與酒店的合作中不能僅單方依靠酒店支持來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。學(xué)校應(yīng)以人才培養(yǎng)模式為核心，在課程建設(shè)、教師激勵(lì)、學(xué)籍學(xué)制管理、教學(xué)制度等方面加快配套改革步伐。
首先，根據(jù)崗位能力分析設(shè)置課程。在職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)崗位能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，校企聯(lián)合開發(fā)、設(shè)計(jì)和整合課程，針對職業(yè)素養(yǎng)、基礎(chǔ)能力、核心能力、綜合能力等崗位能力模塊，設(shè)計(jì)整合課程，使能力模塊與課程設(shè)置一一對應(yīng)。
其次，在政府和行業(yè)的宏觀支持下，將“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍質(zhì)量建設(shè)納入到高職院校核心能力發(fā)展戰(zhàn)略。一方面，校企兼容、雙向互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育“雙帶頭”。按照專業(yè)帶頭人培養(yǎng)目標(biāo)，本專業(yè)帶頭人在具備相關(guān)職業(yè)資格的基礎(chǔ)上通過到國內(nèi)外考察或進(jìn)修，企業(yè)掛職鍛煉、主持科技及教改課題，使專業(yè)帶頭人備較強(qiáng)的職業(yè)教育能力、課程開發(fā)能力，把握專業(yè)建設(shè)方向。
另一方面，內(nèi)外兼修、深入企業(yè)，培養(yǎng)骨干教師。有計(jì)劃地安排青年教師到校外實(shí)習(xí)基地或到具有一定知名度的酒店企業(yè)及高校學(xué)習(xí)工作，追蹤行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，學(xué)習(xí)及更新專業(yè)技術(shù)，獲得企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，盡快提高專業(yè)技能水平和技術(shù)應(yīng)用能力。支持專業(yè)教師主持或參與科研和技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目；安排教師參加對口的社會(huì)工作與技術(shù)服務(wù)。
同時(shí)還要形成優(yōu)質(zhì)兼職教師庫。從校外實(shí)習(xí)基地、酒店等單位及相關(guān)服務(wù)行業(yè)企業(yè)中聘請中高層管理人員或技術(shù)人員作為兼職教師，講授專業(yè)技能訓(xùn)練課程和指導(dǎo)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，并幫助提升專任教師的實(shí)踐能力。實(shí)施兼職教師的“教前培訓(xùn)”計(jì)劃，參與核心課程開發(fā)及教學(xué)設(shè)計(jì)；定期參加教研活動(dòng)，對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文等具體工作進(jìn)行指導(dǎo)與培訓(xùn)。
第三，高職院校還應(yīng)繼續(xù)改革和完善各種管理制度，讓企業(yè)深入?yún)⑴c學(xué)校的專業(yè)辦學(xué)，形成有力的校企互動(dòng)，如彈性學(xué)分制改革、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)、實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的評價(jià)考核辦法、酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包建設(shè)等，為推進(jìn)工學(xué)結(jié)合提供強(qiáng)有力的制度保障。
3．企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對“工學(xué)結(jié)合”的認(rèn)識(shí)，主動(dòng)參與高技能人才培養(yǎng)。
酒店屬服務(wù)密集型產(chǎn)業(yè),需要大量職業(yè)素養(yǎng)好、職業(yè)技能高的酒店管理專業(yè)人才,酒店企業(yè)渴求穩(wěn)定的人才培養(yǎng)和輸送。越來越多的學(xué)校意識(shí)到與企業(yè)合作的重要性，主動(dòng)上門去“拉”企業(yè)進(jìn)行校企合作辦學(xué)。在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制下，作為市場主體，企業(yè)有了利益的驅(qū)動(dòng)和約束，因而對職業(yè)教育也有了不同的需求，它可以在國家法律法規(guī)允許的條件下，按自身的需要來參與職業(yè)教育，支配高職教育資源，并自覺以利益最大化的原則來評價(jià)和調(diào)節(jié)資源分配。
我們可以借鑒國內(nèi)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，充分調(diào)動(dòng)行業(yè)與企業(yè)的辦學(xué)積極性，尋找校企雙方利益的共同點(diǎn)，創(chuàng)造必要的外部條件，通過校企產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合實(shí)現(xiàn)合作辦學(xué)甚至行業(yè)或企業(yè)直接辦學(xué)。
首先，行業(yè)應(yīng)積極發(fā)揮引導(dǎo)作用。如酒店協(xié)會(huì)可以成立職業(yè)技術(shù)教育行業(yè)協(xié)調(diào)委員會(huì)。行業(yè)主管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)要在國家教育方針和政策的指導(dǎo)下，積極配合職能部門，開展本行業(yè)人才需求預(yù)測，開展職業(yè)技能鑒定，參與制訂培訓(xùn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)人員資格標(biāo)準(zhǔn)，參與高職院校的教育教學(xué)評估和人才培養(yǎng)方案的制訂。大力推進(jìn)高職院校與行業(yè)組織、企業(yè)開展多方面的產(chǎn)學(xué)合作。
其次，“誰投入，誰受益”，保障企業(yè)參與高職教育的利益。一方面，讓企業(yè)自主選擇參與高職教育的形式。我們應(yīng)該讓企業(yè)自主選擇參與高職教育的形式，鼓勵(lì)企業(yè)根據(jù)自身的需求和資源條件選擇辦學(xué)形式�？梢元�(dú)立舉辦職業(yè)學(xué)院和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，或與其他企業(yè)聯(lián)合舉辦；可與高職院校合作辦學(xué)，也可委托專門機(jī)構(gòu)培養(yǎng)；可參與學(xué)校形態(tài)的職業(yè)教育，也可側(cè)重于職業(yè)培訓(xùn)；可以與學(xué)校共建校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)基地，也可以作為學(xué)校的校外實(shí)訓(xùn)基地。
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酒店管理專業(yè)的論文13
摘要：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來越大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。校企合作是高職酒店管理專業(yè)的必由之路。本文從人才培養(yǎng)模式與課程體系的制定、師資隊(duì)伍建設(shè)、校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面探討校企合作模式下的酒店管理專業(yè)建設(shè)的策略。
關(guān)鍵詞：校企合作; 酒店管理; 專業(yè)建設(shè)
隨著國民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強(qiáng)有力的發(fā)展趨勢。據(jù)《20xx年全國旅游工作會(huì)議工作報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：20xx年“國內(nèi)旅游約36億人次，增長10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長11%……在未來35年，我國將從大到強(qiáng)、從快到好，實(shí)現(xiàn)從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強(qiáng)國的新跨越�！甭糜螛I(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動(dòng)酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應(yīng)如何完善酒店管理專業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)市場需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個(gè)方面對酒店管理專業(yè)建設(shè)進(jìn)行探討。
一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系
酒店管理專業(yè)具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進(jìn)行酒店管理專業(yè)建設(shè)。
1.工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學(xué)校很難在校園中進(jìn)行百分百真實(shí)的模擬，而且有很多相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備也不可能完全達(dá)到高星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學(xué)生投入到酒店真實(shí)的環(huán)境中，以員工的身份從事相應(yīng)的工作崗位，擔(dān)任酒店的服務(wù)與管理工作，同時(shí)在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，從而在學(xué)中做，在做中學(xué)，達(dá)到做學(xué)合一，這就是工學(xué)交替。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式在實(shí)施時(shí)可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點(diǎn)，采用長短結(jié)合的方式，靈活地實(shí)施教學(xué)管理，安排各學(xué)期的教學(xué)時(shí)間。如旅游淡季時(shí)可安排學(xué)生進(jìn)行短期的.酒店參觀、技能實(shí)訓(xùn)等活動(dòng)，使學(xué)生了解和體驗(yàn)酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時(shí)安排頂崗實(shí)習(xí)，可長達(dá)6個(gè)月以上，通�？砂才旁诘谌龑W(xué)期或第五學(xué)期，使學(xué)生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。這樣，使實(shí)踐時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互融合，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互銜接，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。
2.構(gòu)建以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向的課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建不應(yīng)僅僅由專業(yè)教師進(jìn)行，而應(yīng)由專業(yè)教師和酒店企業(yè)的技術(shù)專家和一線技術(shù)人員組成專業(yè)課程開發(fā)設(shè)計(jì)小組，根據(jù)學(xué)生就業(yè)崗位群所需的職業(yè)能力，結(jié)合酒店企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過詳細(xì)深入地研討論證，構(gòu)建專業(yè)課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系應(yīng)由三部分組成。一是公共基礎(chǔ)課及職業(yè)素養(yǎng)教育課程，主要有英語、商務(wù)辦公技術(shù)、應(yīng)用寫作、形體訓(xùn)練、素質(zhì)拓展訓(xùn)練等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的英語交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業(yè)形象和職業(yè)素養(yǎng)。二是專業(yè)必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀、酒店服務(wù)心理學(xué)、經(jīng)濟(jì)法、酒店財(cái)務(wù)管理等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的核心知識(shí)和技能，具備一定的酒店?duì)I銷能力和管理的實(shí)戰(zhàn)能力。三是專業(yè)拓展課程部分，主要有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中外民俗、酒水與調(diào)酒、宴會(huì)設(shè)計(jì)與運(yùn)作、酒店企業(yè)文化、茶藝等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維以及分析問題、處理問題的能力。
二、校企合作進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)
良好的專業(yè)建設(shè)離不開一個(gè)優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)。高職教育的特點(diǎn)決定了酒店管理專業(yè)的教師除了要有較強(qiáng)的理論水平，還要有較強(qiáng)的專業(yè)技能，成為雙師型的教師。但是，實(shí)際上目前高職院校的許多教師是走出大學(xué)校園后，直接登上高職院校的講臺(tái)，并沒有從事過酒店的相關(guān)工作，不具備酒店管理專業(yè)必須的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)技能。而且由于較重的教學(xué)任務(wù)、職稱評審對科研課題的要求，以及學(xué)校對于雙師型教師缺乏激勵(lì)等原因，大多數(shù)教師對到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導(dǎo)致了教師隊(duì)伍中雙師型教師比例較低的現(xiàn)狀。高職院校應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手利用校企合作的優(yōu)勢打造雙師型教師團(tuán)隊(duì)。
1.要為專業(yè)教師多提供掛職鍛煉的機(jī)會(huì)。高職院校要與酒店企業(yè)成為長期的合作伙伴，為酒店管理專業(yè)教師多創(chuàng)造到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行掛職鍛煉和專業(yè)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。同時(shí)，對雙師型教師建立激勵(lì)機(jī)制，把教師工資、獎(jiǎng)金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導(dǎo)教師自覺自愿地投入到酒店企業(yè)，了解酒店行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和酒店的經(jīng)營管理運(yùn)作，獲悉酒店專業(yè)的人才需求狀況，掌握專業(yè)操作技能，積累教學(xué)第一手資料，從而提升專業(yè)理論水平和實(shí)踐操作能力，提高專業(yè)教學(xué)水平。
2.要聘請企業(yè)兼職教師參與教學(xué)活動(dòng)。高職院校應(yīng)通過校企合作聘請酒店專業(yè)技術(shù)能手與管理人員擔(dān)任兼職教師。企業(yè)兼職教師既熟悉酒店情況和行業(yè)狀況，又具有較強(qiáng)的專業(yè)技能和豐富的實(shí)踐經(jīng)歷，在教學(xué)過程中可以理論聯(lián)系實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)踐的積極性。同時(shí)，為了保證兼職教師的穩(wěn)定性和實(shí)際教學(xué)效果，應(yīng)該建立兼職教師激勵(lì)機(jī)制，提高企業(yè)兼職教師的待遇。
三、校企合作加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
為了滿足企業(yè)對于酒店管理專業(yè)人才的需求，讓學(xué)生盡快掌握專業(yè)理論知識(shí)，在教學(xué)中熟悉酒店行業(yè)環(huán)境，掌握基本的服務(wù)技能和管理能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，酒店管理專業(yè)應(yīng)建設(shè)校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。
1.校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)室。酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)一般分為單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)（如前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、形體訓(xùn)練、酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)和茶藝實(shí)訓(xùn)等）、綜合技能實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)等類型。這幾種實(shí)訓(xùn)類型必須環(huán)環(huán)相扣、互相結(jié)合，才能取得良好的教學(xué)效果。所以，在校內(nèi)有必要通過模擬現(xiàn)實(shí)情景組建與酒店管理專業(yè)教學(xué)配套的實(shí)訓(xùn)室，開展一系列教學(xué)活動(dòng)，以滿足學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練的需求。在建設(shè)實(shí)訓(xùn)室時(shí)，最好按照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)配備，使實(shí)訓(xùn)室既能滿足高職教學(xué)需要，又能為酒店員工提供培訓(xùn)和職業(yè)鑒定。
2.校外實(shí)訓(xùn)基地。酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。通過在酒店實(shí)習(xí)，可以讓學(xué)生了解現(xiàn)代酒店的經(jīng)營理念，直觀地了解酒店經(jīng)營及管理活動(dòng)，掌握服務(wù)和管理技能。因此，高職院校應(yīng)選擇一些知名的星級酒店進(jìn)行深度合作，共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。長期聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師和校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，在頂崗實(shí)習(xí)之前與酒店一起制定人才培養(yǎng)方案、實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)等；在實(shí)習(xí)過程中，由校外指導(dǎo)教師按照所制定的方案指導(dǎo)學(xué)生在相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)際操作和學(xué)習(xí)，并要求學(xué)生定期向?qū)W校反饋實(shí)習(xí)情況；實(shí)習(xí)結(jié)束后，由校外指導(dǎo)教師和校內(nèi)專業(yè)教師評價(jià)實(shí)習(xí)效果。這樣，確保學(xué)生的在校外實(shí)習(xí)基地的頂崗實(shí)習(xí)科學(xué)有序的進(jìn)行。
四、結(jié)語
隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來也大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。因此，高職酒店管理專業(yè)必須走校企合作之路，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)模式與課程體系、進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，從而有效地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)校的辦學(xué)水平。
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酒店管理專業(yè)的論文14
本文作者：劉燕燕、趙永波 單位：陜西國際商貿(mào)學(xué)院
近年來，我國的服務(wù)業(yè)得到了快速的增長。尤其是北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)以及西安世園會(huì)等重大國際性盛事在我國的舉辦，使得我國的旅游業(yè)及酒店服務(wù)業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。相應(yīng)的，酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大，也促使高職酒店管理類人才的培養(yǎng)到了一個(gè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期。
酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性、操作性非常強(qiáng)的專業(yè)，這就需要學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的過程中要注重培養(yǎng)學(xué)生的理論與實(shí)踐結(jié)合的能力。就目前來看，我國的高職院校在不斷地探索酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，從校企聯(lián)合辦學(xué)的“訂單式培養(yǎng)”到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的“校園酒店”等，都取得了一定成效。然而我們也必須看到。高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)也存在著一些問題。
一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題
1、辦學(xué)理念模糊不清，教學(xué)內(nèi)容不合理
目前我國部分高職院校的辦學(xué)理念模糊不清，過于注重招生而忽略學(xué)生的教育質(zhì)量和畢業(yè)生的品質(zhì)。辦學(xué)理念的模糊，導(dǎo)致一些高職院校的教學(xué)模式陳腐、單調(diào)，有些甚至還延續(xù)著中學(xué)階段的填鴨式教育模式。另外，酒店管理專業(yè)的課程及教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理缺乏科學(xué)性。教材的選用較為隨意，教材中的知識(shí)理論更新慢，跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐。一些院校教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施不完善，實(shí)操教學(xué)能力滯后。雖然大部分院校都會(huì)采取校企結(jié)合的'培養(yǎng)模式，但是酒店在接收到學(xué)生的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)操作能力較差。
2、重理論輕實(shí)踐，學(xué)時(shí)操作能力差
部分學(xué)校和酒店的深度合作意識(shí)不強(qiáng)，出現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)踐的脫節(jié)現(xiàn)象。現(xiàn)在大部分學(xué)校對酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)，采取的是校企結(jié)合的“2+1”模式，即前2年學(xué)生在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，后1年去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種模式很容易導(dǎo)致學(xué)生接受的教育前后嚴(yán)重脫節(jié)。在學(xué)校方面，學(xué)校的教學(xué)很容易變成了純粹的理論教學(xué)。一方面是由于學(xué)校的教學(xué)設(shè)備不到位，學(xué)生在校期間實(shí)習(xí)課時(shí)過少；另外一方面是教師隊(duì)伍建設(shè)不合理，“雙師型”教師匱乏，擁有酒店管理一線工作經(jīng)驗(yàn)的教師數(shù)量較少，導(dǎo)致大部分教師重理論而輕實(shí)踐。
3、學(xué)生實(shí)習(xí)期間酒店的指導(dǎo)管理欠缺
在酒店方面，酒店由于本身人才流動(dòng)較大，常常是把與學(xué)校合作當(dāng)成解決企業(yè)員工招聘不足的一個(gè)補(bǔ)充。頂崗實(shí)習(xí)生到崗后對學(xué)生的教育指導(dǎo)力度欠缺，學(xué)生常常是無法順利完成這種學(xué)校與酒店的環(huán)境迅速轉(zhuǎn)換的過程。而且在酒店方面，處于經(jīng)濟(jì)利益的考慮，對大部分學(xué)生的實(shí)習(xí)工作安排都比較單一，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中接觸的知識(shí)面過于片面和狹窄。
二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)建議
1、明確辦學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)模式
學(xué)校應(yīng)該對學(xué)生的培養(yǎng)制定一套切實(shí)可行的方案，并嚴(yán)格按照該方案執(zhí)行�？茖W(xué)設(shè)置課程及教學(xué)內(nèi)容，借鑒國內(nèi)外學(xué)校的先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合酒店行業(yè)的最新人才需求，設(shè)置較為科學(xué)、前沿的專業(yè)課程。應(yīng)不斷推陳出新，一方面及時(shí)推出諸如國際營銷策略、國際化市場學(xué)、國際連鎖管理、等實(shí)用性很強(qiáng)的；同時(shí)，對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學(xué)、客房、餐飲、市場學(xué)、心理學(xué)、信息等也要根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，不斷更新內(nèi)容。學(xué)校經(jīng)常請國際著名企業(yè)的CEO來做講座，給學(xué)生傳達(dá)最新的理念、信息，增加學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的興趣。
2、高度重視理論與實(shí)踐結(jié)合教學(xué)
學(xué)校應(yīng)完善教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施，建設(shè)如建設(shè)客房、前廳、酒水、茶藝等酒店相關(guān)實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間能夠有機(jī)會(huì)接觸這些酒店的基本內(nèi)容，并與所學(xué)課程理論結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)操能力。要重視教師在教學(xué)過程中的指導(dǎo)作用，建設(shè)一個(gè)過硬的教師隊(duì)伍。參照國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，比如瑞士的洛桑模式，定期派教師到高檔次酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)進(jìn)修，鼓勵(lì)教師參加國內(nèi)外酒店行業(yè)的培訓(xùn)會(huì)議等，提高專業(yè)教師的業(yè)務(wù)技能。同時(shí)，倡導(dǎo)教師教學(xué)手段的多樣化，如可采用體驗(yàn)式、小組活動(dòng)式、情景法、多媒體扮演、配對等直觀方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。
3、選擇合作酒店，合理進(jìn)行人才定位
目前高職院校與酒店的合作也只是停留在淺層次合作或者說是初級層次合作層面上，并沒有達(dá)到雙方的預(yù)期效果。在學(xué)校方面，要主動(dòng)尋求與知名企業(yè)的合作，選擇檔次較高的酒店進(jìn)行長期的合作，同時(shí)要盡量避免頻繁的更換合作企業(yè)。在確定了較高檔次的合作伙伴的前提下，學(xué)校要具體合作表現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案制訂、校外實(shí)訓(xùn)基地、企業(yè)兼職教師聘任、合作開發(fā)教材等方面與酒店企業(yè)進(jìn)行充分的溝通。
首先要在實(shí)習(xí)前要與合作企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，并制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，建立網(wǎng)絡(luò)師生平臺(tái)，及時(shí)解決實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，制定頂崗實(shí)習(xí)考核辦法和標(biāo)準(zhǔn)。注意不要忽略學(xué)生實(shí)習(xí)期間的輪崗實(shí)習(xí)問題，努力使學(xué)生在實(shí)習(xí)的中能夠?qū)W到應(yīng)有的職業(yè)技能和素質(zhì)。
二是要靈活運(yùn)用與酒店企業(yè)的合作資源。當(dāng)遇到合作酒店有大型會(huì)議需要人員幫忙時(shí)，可讓在校學(xué)生參加酒店會(huì)議幫忙，解決服務(wù)酒店臨時(shí)用人問題的同時(shí)也彌補(bǔ)了院內(nèi)的實(shí)訓(xùn)不足。學(xué)生到酒店后完全按酒店員工要求上崗工作，等學(xué)生返校后在機(jī)動(dòng)時(shí)間內(nèi)補(bǔ)上落下的課程。這樣既服務(wù)了酒店的實(shí)際需求，也鍛煉了學(xué)生的專業(yè)實(shí)作能力，同時(shí)還能夠彌補(bǔ)院校在教學(xué)設(shè)施方面的投入不足問題。
三是實(shí)習(xí)期間務(wù)必在酒店職業(yè)指導(dǎo)師和學(xué)校專業(yè)教師的共同指導(dǎo)下完成實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文的書寫和答辯；同時(shí)要針對學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中存在的問題，如學(xué)生的福利待遇問題，實(shí)習(xí)生與正式員工的相處問題，實(shí)習(xí)中的角色定位問題等，同企業(yè)達(dá)成共識(shí)。除了做好學(xué)生專業(yè)技能培訓(xùn)外，還要對學(xué)生的心理狀態(tài)進(jìn)行合理引導(dǎo)。
最后由學(xué)校和酒店共同考察評價(jià)學(xué)生在工作中的表現(xiàn)，根據(jù)學(xué)生實(shí)際表現(xiàn)給出實(shí)習(xí)成績決定是否順利畢業(yè)。這樣，既幫助學(xué)生獲得了一線的專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還提高了學(xué)生的工作能力，使畢業(yè)生能夠?qū)崿F(xiàn)快速的由學(xué)生向酒店員工的角色轉(zhuǎn)換。通過這種運(yùn)作模式，可基本確保畢業(yè)生都能夠順利地被用人單位錄用，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)和酒店用工的順利對接。
酒店管理專業(yè)的論文15
1高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)問題
1.1課程設(shè)置不合理，并缺乏有效的實(shí)踐教學(xué)
高職院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)早期，由于專業(yè)師資欠缺，專業(yè)材料空白，專業(yè)課程設(shè)置更是具有盲目性，使得專業(yè)基礎(chǔ)極差，在人才培養(yǎng)上即缺少主觀上的靈感，又缺失客觀上的后備，培養(yǎng)目標(biāo)明確性差，穩(wěn)定性不足。而且由于新設(shè)置的專業(yè)，生源的數(shù)量和質(zhì)量都得不到保證，師資力量明顯不足，教學(xué)設(shè)施簡單不夠?qū)I(yè)，課程設(shè)置存在諸多問題等等，使得教師的教和學(xué)生的學(xué)都無法保持高效率。理論與實(shí)踐難以結(jié)合，缺乏實(shí)踐論證，理論學(xué)習(xí)在一段時(shí)間內(nèi)“紙上談兵”，不能形成激勵(lì)環(huán)境，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性呈典型的被動(dòng)狀態(tài)。此外，教學(xué)過程中教師與學(xué)生無法達(dá)到契合點(diǎn)，課堂氛圍壓抑，學(xué)習(xí)效率低下，學(xué)生難以學(xué)到有用的知識(shí)。
1.2教材內(nèi)容和質(zhì)量均不統(tǒng)一
專業(yè)教材具有明顯的專業(yè)性，其內(nèi)容必須統(tǒng)一規(guī)范，對學(xué)生的學(xué)習(xí)具有引導(dǎo)和深化的作用。然而該院酒店管理專業(yè)，未能從自身出發(fā)，教材無論是內(nèi)容還是質(zhì)量都參差不齊，內(nèi)容缺乏更新，新事物、新方法、新技術(shù)、新理念、新標(biāo)準(zhǔn)等都得不到體現(xiàn)。這些不足使得教學(xué)過程異常的困難。甚至出現(xiàn)隨意性教學(xué)情況，使得酒店管理專業(yè)的教學(xué)不規(guī)范，不標(biāo)準(zhǔn)，不系統(tǒng)。
1.3教師實(shí)踐能力與專業(yè)知識(shí)不足
教師的專業(yè)性不足，使得教師在酒店管理專業(yè)知識(shí)的傳授時(shí)，無法“現(xiàn)身說法”，沒有案例起到充足的說明作用，如此教學(xué)，將導(dǎo)致其教學(xué)手段、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)目的均處于較低層次，不能進(jìn)行動(dòng)靜結(jié)合，理論與實(shí)踐的結(jié)合，情境與專業(yè)的結(jié)合等，培養(yǎng)的學(xué)生也只是理論型，不能適應(yīng)市場對現(xiàn)代化專業(yè)綜合型人才的需求。
2教學(xué)改革對策
2.1完善高職課程體系，加深實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
課程體系的優(yōu)劣直接影響培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與否。為了優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課程體系，除了必修酒店管理專業(yè)外，還要配套商務(wù)英語、禮儀接待、策化營銷、市場開發(fā)、旅游產(chǎn)業(yè)等等相關(guān)課程，將課程按不同崗位設(shè)置成學(xué)習(xí)模塊，學(xué)生自主選擇學(xué)習(xí)哪些模塊。這樣能夠節(jié)省學(xué)生學(xué)習(xí)全部課程的時(shí)間，將有效的時(shí)間用在感興趣的課程上，提高其主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣。另外，還要配置實(shí)踐教學(xué)，用實(shí)踐來檢驗(yàn)理論學(xué)習(xí)的成果。通過實(shí)踐，學(xué)生更能深刻體會(huì)酒店管理的市場動(dòng)態(tài)，更接近社會(huì)，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，提高理論與實(shí)踐結(jié)合和創(chuàng)新的能力。在整個(gè)教學(xué)和實(shí)踐過程中，要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念，人文關(guān)懷更能把握市場。
2.2更新并規(guī)范教材內(nèi)容
優(yōu)化灑店管理專業(yè)教材，是實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生與市場零對接的前提條件之一，是保證教學(xué)質(zhì)量實(shí)現(xiàn)教學(xué)突破的重要支撐。酒店專業(yè)人才具有明顯的地域性，人才輸出也只是針對地域內(nèi)的市場而言。因此，學(xué)院在進(jìn)行教材整合時(shí)，需要考慮到地域性特征，結(jié)合現(xiàn)有的教學(xué)能力和教學(xué)設(shè)施，以提高專業(yè)教學(xué)能力為突破口，通過理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，力求培養(yǎng)服務(wù)于本區(qū)域的酒店管理專業(yè)綜合型人才。為了突出學(xué)院的辦學(xué)特色，必須從教材的更新上和規(guī)范上下功夫。因此有必要參照原酒店管理專業(yè)的教材，通過市場調(diào)研，通過專家討論，通過與市場對接產(chǎn)生的反饋，結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)進(jìn)行新教材的確定。
2.3加深校企合作，提高教師實(shí)踐能力
酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性較強(qiáng)，脫離了實(shí)踐，理論教學(xué)毫無用武之地。對于教師來說，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是提升教學(xué)質(zhì)量的利器。無經(jīng)驗(yàn)的理論教學(xué)，往往處于被動(dòng)狀態(tài)，不能給學(xué)生提供精彩的講解形式，學(xué)生也無從理解理論的實(shí)踐意義。針對這一問題，該院有意計(jì)劃教師深入前線作戰(zhàn)，進(jìn)駐酒店管理行業(yè)，了解酒店管理的復(fù)雜性和動(dòng)態(tài)變化性，促進(jìn)教師在專業(yè)教學(xué)上的反思。教師在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程中，能夠積累具有典型特征的.實(shí)際案例，為融入教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量融入市場前尚的氣息。也能夠?yàn)樘厣珜I(yè)建設(shè)寫上重重的一筆。
2.4參考先進(jìn)教學(xué)模式，改革現(xiàn)有的教學(xué)機(jī)制
我國與西方國家的教育體制不同，教育形式也不同。西方國家此類專業(yè)接收的學(xué)生都是具有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人群，此類人群對于酒店管理興趣大，基礎(chǔ)知識(shí)了解，對于此專業(yè)的認(rèn)識(shí)注重學(xué)以致用。而我國酒店專業(yè)教育，招收的學(xué)生多為在校生，并沒有相應(yīng)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)。對于酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)也處于茫然狀態(tài)。因此，基于現(xiàn)狀，該院大膽進(jìn)行嘗試，在教學(xué)機(jī)制上進(jìn)行創(chuàng)新，受國外特殊實(shí)踐環(huán)節(jié)的啟發(fā)，實(shí)行2+1的教學(xué)模式。此教學(xué)模式并非是兩年理論，一年實(shí)習(xí)的教學(xué)，而是進(jìn)行創(chuàng)新，將實(shí)踐環(huán)節(jié)逐步拉升到重點(diǎn)教學(xué)之中。這種教學(xué)模式可以理解為“4+2”，即4學(xué)期理論學(xué)習(xí)，2學(xué)期實(shí)踐。具體操作如下：前3個(gè)學(xué)期進(jìn)行基礎(chǔ)理論和技能的學(xué)習(xí)，第4個(gè)學(xué)期在學(xué)校的引導(dǎo)下進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)踐，參與灑店管理的各個(gè)細(xì)節(jié)。從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足。第5個(gè)學(xué)期回校深造，培養(yǎng)深層次的管理能力。第6學(xué)期再次進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐，將所學(xué)和以前的不足加以強(qiáng)化和運(yùn)用。并能快速轉(zhuǎn)化服務(wù)理念，應(yīng)用所學(xué)為酒店的各種客戶營造舒適的環(huán)境。這個(gè)過程很大程度上可以直接解決就業(yè)問題，或者為就業(yè)鋪好門路或積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對于走出校門的畢業(yè)生來說，可謂一舉兩得。
3結(jié)語
高職酒店管理專業(yè)作為一個(gè)實(shí)踐性與實(shí)用性都很強(qiáng)的專業(yè)，需要培養(yǎng)學(xué)生在酒店管理工作中的各項(xiàng)實(shí)踐能力。這就要求教師必須加深實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，更新并規(guī)范教材內(nèi)容，提高自身實(shí)踐能力，參考先進(jìn)教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，促進(jìn)學(xué)生各項(xiàng)能力的全面發(fā)展，為酒店管理行業(yè)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膶I(yè)人才。
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