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高職食品化學(xué)教學(xué)改革研究論文
1改革食品化學(xué)課程體系，創(chuàng)新食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容
水、蛋白質(zhì)、維生素、色素和食品添加劑等十一章是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外食品化學(xué)課程的主要構(gòu)成系統(tǒng)和內(nèi)容，各高職學(xué)校根據(jù)自己的教學(xué)實(shí)際以及師資力量等因素，合理安排本校食品化學(xué)課程內(nèi)容。食品化學(xué)在課程內(nèi)容體系又與無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等有關(guān)學(xué)科有交叉部分，因此，在課程內(nèi)容知識(shí)體系建構(gòu)上，應(yīng)進(jìn)一步探索和研究。一方面食品化學(xué)課程知識(shí)體系致力于食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)，另一方面又必須服務(wù)于整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)。
1.1整合食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容體系
應(yīng)根據(jù)食品化學(xué)教學(xué)實(shí)際，在講授和學(xué)習(xí)食品化學(xué)課程時(shí)，從整體上把握食品學(xué)科教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容整合學(xué)習(xí)，利用專題學(xué)習(xí)的形式，把握學(xué)習(xí)內(nèi)容的主體、提綱、內(nèi)容以及重難點(diǎn)。食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容整合的核心是幫助學(xué)生掌握和理解食品化學(xué)核心知識(shí)體系，培養(yǎng)學(xué)生的食品宏觀品質(zhì)變化實(shí)踐調(diào)控能力，使學(xué)生能夠創(chuàng)造性地應(yīng)用有關(guān)技術(shù)檢測(cè)食品安全[1]。在具體課程教學(xué)內(nèi)容選擇上，一定要關(guān)注知識(shí)體系的理論指導(dǎo)價(jià)值和邏輯性，幫助師生教學(xué)過程中能夠更好地理解和把握教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)內(nèi)容的趣味性和實(shí)踐性，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求，提高教學(xué)效果。
1.2優(yōu)化食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)
食品化學(xué)教學(xué)是一個(gè)完整的知識(shí)體系結(jié)構(gòu)，學(xué)生的學(xué)習(xí)是一個(gè)完整的知識(shí)建構(gòu)過程，在教學(xué)過程中，應(yīng)保證教學(xué)內(nèi)容各章節(jié)之間的聯(lián)系性。一方面，強(qiáng)化各章教學(xué)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)在聯(lián)系，嘗試將已有的知識(shí)內(nèi)容橫向聯(lián)系起來，另一方面也要注意同一章節(jié)內(nèi)同一層次知識(shí)點(diǎn)，將具體現(xiàn)象與理論知識(shí)深層次結(jié)合起來[2]。
1.3深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革
食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)不僅使學(xué)生理解掌握食品化學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，也是提高學(xué)生創(chuàng)新性應(yīng)用能力主要手段。就食品化學(xué)教學(xué)專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的涵義來說，主要是指利用實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為學(xué)生綜合實(shí)踐能力，在現(xiàn)有食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增設(shè)針對(duì)于食品安全實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐課程。提高食品化學(xué)人才專業(yè)技能，在借鑒國(guó)內(nèi)外有關(guān)高校食品化學(xué)課程的知識(shí)和理論基礎(chǔ)上，整合優(yōu)秀國(guó)內(nèi)外先進(jìn)教學(xué)理念和知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性應(yīng)用人才培養(yǎng)目標(biāo)。
2改革食品化學(xué)課程體系，創(chuàng)新食品化學(xué)教學(xué)方法
2.1運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段
教育信息化帶動(dòng)教育教學(xué)現(xiàn)代化是目前教育發(fā)展的方向和目標(biāo)，信息化教學(xué)手段也被廣泛應(yīng)用于食品化學(xué)課程教學(xué)課程中，豐富了教學(xué)內(nèi)容。發(fā)揮多媒體設(shè)備圖文并茂的優(yōu)勢(shì)，將文字難以闡述的食品工藝制作過程用投影儀設(shè)備演示出來，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高課堂教學(xué)效果。如在講解多糖凝膠性質(zhì)時(shí)，將淀粉軟糖和明膠軟糖溶解過程利用視頻反復(fù)演示，引導(dǎo)學(xué)生分析這兩種食品大分子凝膠性質(zhì)的不同，加深學(xué)生對(duì)淀粉和明膠融合性質(zhì)的理解[3]。教師還可以選擇食品化學(xué)精品網(wǎng)絡(luò)課程，拓寬食品安全教學(xué)空間，提高教學(xué)效率。
2.2采用互動(dòng)式教學(xué)方法
自主、互動(dòng)、探究是當(dāng)前各科教學(xué)中使用頻率較高的教學(xué)方法，互動(dòng)式教學(xué)是當(dāng)前課堂教學(xué)過程中使用頻率較高的教學(xué)方法，在實(shí)際教學(xué)過程中，表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)作用，如轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)課堂中的師生地位。傳統(tǒng)課堂教學(xué)中，教師占據(jù)主導(dǎo)地位，課堂上以教師的教為主，滿堂灌是食品化學(xué)教學(xué)的常態(tài)[4]�；�(dòng)式教學(xué)方法有效地轉(zhuǎn)變了這種教學(xué)現(xiàn)狀，不僅強(qiáng)調(diào)學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)，也突顯了教師與學(xué)生之間的互動(dòng)，在師生平等的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)師生雙方的有效互動(dòng)教學(xué)。對(duì)于課程教學(xué)中存在的一些專業(yè)性較強(qiáng)或相對(duì)難以理解的知識(shí)點(diǎn)，教師在適當(dāng)引導(dǎo)的基礎(chǔ)上，給予學(xué)生充分的思考和探究空間，尊重學(xué)生的觀點(diǎn)，幫助學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建有關(guān)知識(shí)體系，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，促進(jìn)學(xué)生的食品化學(xué)專業(yè)能力的全面發(fā)展[5]。
2.3實(shí)施案例教學(xué)
食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容中包括了一些抽象、難解的內(nèi)容，如果單純以知識(shí)講授的方式傳授給學(xué)生，枯燥的教學(xué)內(nèi)容可能會(huì)降低學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，降低食品化學(xué)教學(xué)實(shí)際效果。為解決這一部分內(nèi)容講授難題，教師可引入教學(xué)案例分析，利用日常生活中常見的化學(xué)現(xiàn)象解讀食品化學(xué)知識(shí)內(nèi)容和有關(guān)原理，用講故事的方式開展實(shí)際教學(xué)活動(dòng)，由抽象轉(zhuǎn)向具體，由復(fù)雜轉(zhuǎn)向簡(jiǎn)單，由淺入深地引導(dǎo)學(xué)生掌握實(shí)際教學(xué)內(nèi)容，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容重難點(diǎn)的理解和掌握。
2.4引導(dǎo)參與科研生產(chǎn)實(shí)踐
“填鴨式”教學(xué)一直是食品化學(xué)教學(xué)實(shí)際中存在的不可避開的一座大山，在教學(xué)實(shí)踐中，經(jīng)常出現(xiàn)課堂教學(xué)理論與實(shí)踐相脫節(jié)的問題，學(xué)生學(xué)與用嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)不可以致用成為教學(xué)中存在的重要問題。引導(dǎo)參與科研生產(chǎn)實(shí)踐，有利于教師將科研與生產(chǎn)實(shí)踐有效結(jié)合，把研究課題內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，在豐富課堂教學(xué)的內(nèi)容的基礎(chǔ)上，增添了多樣化的教學(xué)手段和方法，提高教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)造性和啟發(fā)性[6]。
3結(jié)語
食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容和方法的改革探索應(yīng)堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為基本出發(fā)點(diǎn)，以提高食品化學(xué)教學(xué)效果為落腳點(diǎn)，優(yōu)化食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容和方法，達(dá)到有效提升課程教學(xué)效果的目的，為食品科學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的建立和推廣奠定基礎(chǔ)。
作者:邵征 李志康 李紅英 劉曉偉 單位:長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院
參考文獻(xiàn)：
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