茶葉香氣成分測定方法研究進展

1 前言 茶之所以受人歡迎,是由于它具有獨特的風味,其中之一便是優(yōu)雅的香氣.茶的香氣是茶青原料在制茶過程中進行復雜的生化反應而產(chǎn)生的.不同的制茶品種、不同的加工工藝,其成品茶中香氣組分、香氣物質(zhì)百分含量都有較大差異,各類茶的香氣特征也各有特色.任何一種茶葉的茶香都是其所含的不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合的綜合表現(xiàn)[1].

作 者： 李艷清 付大友 王蓉   作者單位： 四川理工學院材料與化學工程系,四川自貢,643000  刊 名： 茶葉科學技術(shù)  英文刊名： TEA SCIENCE AND TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2009 ""(1)  分類號： S5  關(guān)鍵詞：  

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