微生物果膠酶研究及其在果蔬加工中的應(yīng)用進展

果膠酶是指分解果膠物質(zhì)的多種酶的總稱.果膠酶分布很廣,可來源于動物、植物和微生物.果膠酶在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域中是一種重要的新興酶類,在果蔬加工、飼料、紡織和造紙工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛.本文介紹了果膠酶的微生物來源、分類及其在果蔬加工中的應(yīng)用進展.

作 者： 趙麗莉 田呈瑞 紀花 呂爽 ZHAO Li-li TIAN Cheng-rui JI Hua LV Shuang   作者單位： 陜西師范大學食品工程系,西安,710062  刊 名： 現(xiàn)代生物醫(yī)學進展  ISTIC 英文刊名： PROGRESS IN MODERN BIOMEDICINE  年，卷(期)： 2007 7(6)  分類號： Q814.9  關(guān)鍵詞： 微生物果膠酶   研究進展   果蔬加工  

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