失活/存活模型在大腸桿菌0157:H7風險分析中的應用

目的 研究出口分割雞肉中大腸桿菌0157:H7的控制措施.方法 建立了出口分割雞肉中大腸桿菌0157:H7在速凍過程中的失活模型和在-18℃下的存活模型,通過風險分析提出控制措施.結(jié)果 利用所建模型定量描述了出口分割雞肉從成品到消費過程中大腸桿菌0157:H7帶菌量的變化,得出攝入1份雞肉感染大腸桿菌0157:H7病的風險.結(jié)論 本研究提出的控制措施可提高出口分割雞肉的安全性.

作 者： 朱英蓮 李遠釗 郭麗萍 張培正 ZHU Ying-lian LI Yuan-zhao GUO Li-ping ZHANG Pei-zheng   作者單位： 朱英蓮,郭麗萍,ZHU Ying-lian,GUO Li-ping(青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院,山東,青島,266109)

李遠釗,LI Yuan-zhao(煙臺出入境檢驗檢疫局,山東煙臺,264000)

張培正,ZHANG Pei-zheng(云南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院,云南,昆明,650201) 

刊 名： 食品與藥品  ISTIC 英文刊名： FOOD AND DRUG  年，卷(期)： 2008 10(3)  分類號： Q939.121  關(guān)鍵詞： 大腸桿菌0157:H7   預測模型   風險分析   控制措施  

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