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鴛鴦貝的烹飪方法
說(shuō)起爆炒鴛鴦貝的滋味，很多人的第一反應(yīng)就是鮮甜，當(dāng)姜、蒜的辣味和鴛鴦貝的鮮甜相遇，那滋味可謂是很享受的，其實(shí)爆炒鴛鴦貝是一道很有名的菜，其特點(diǎn)就是顏色赤紅、鮮嫩爽口，不僅僅口味絕佳，爆炒鴛鴦貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母�，接下�?lái)介紹一下爆炒鴛鴦貝的做法。
爆炒鴛鴦貝的做法
爆炒鴛鴦貝怎么做好吃呢？其實(shí)爆炒鴛鴦貝的做法十分簡(jiǎn)單，因?yàn)轼x鴦貝是天然海鮮，所以簡(jiǎn)單的烹飪就會(huì)很美味，而姜汁和鴛鴦貝的相遇更是理想搭配，姜汁的微辣和鴛鴦貝的鮮甜絕對(duì)是帶給你不一樣的味覺(jué)享受，而這道爆炒鴛鴦貝也是很容易完成的，那我們下面就簡(jiǎn)要介紹下姜汁赤貝的詳細(xì)做法。
配料：鴛鴦貝200克，蒜瓣15克，青蒜25克，植物油100克，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，濕淀粉40克，清湯100克。
做法：
1、先將鴛鴦貝的貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物、去掉筋，將每個(gè)貝肉切成段，放入碗內(nèi)，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕淀粉對(duì)成汁。
2、炒勺上旺火，將植物油燒開后，將貝肉放入爆炒幾分鐘，然后倒入漏勺內(nèi)、瀝油。
3、將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對(duì)好的汁，顛翻幾次，淋香油即成。
爆炒鴛鴦貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴛鴦貝又稱蝴蝶貝，赤貝，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及鐵、銅、鋅等微量元素，是營(yíng)養(yǎng)佳品，頗受人們喜愛(ài)，特別是沿海居民，更是習(xí)慣于食用。而且含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖�，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。因此鴛鴦貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般如下：
1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、健脾和胃:適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。
4、潤(rùn)腸：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
爆炒鴛鴦貝的功效與作用
鴛鴦貝因?yàn)楹写罅康奈⒘吭�，所以營(yíng)養(yǎng)不僅豐富，而且對(duì)人體有極大的幫助作用。鴛鴦貝的功效有哪些呢？接下來(lái)為大家介紹。
在本草綱目記載：鴛鴦貝“味甘性溫，功能除了補(bǔ)血外，還可以潤(rùn)五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。 具有“補(bǔ)血?dú)�、益血色（增加血紅素）之功效”�！短茣芬灿杏涊d“明州（寧波）歲貢海蟲、蛤蚶、淡菜可食之屬”的記載。鴛鴦貝肉嫩潤(rùn)滑，鮮美異常，入饌味佳，令人垂涎。燒時(shí)不宜多煮，宜快速烹制，否則易老澀難嚼，寡淡少味。
蒸的鴛鴦貝肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、容易被人體吸收，特別是還有一定的藥用價(jià)值。蒸出來(lái)的鴛鴦貝肉味甘、性溫，具有溫中、健胃的作用。醉的鴛鴦貝味道清鮮爽口，在餐前多吃幾個(gè)醉鴛鴦貝，不只能開胃健脾，還能消痰軟堅(jiān)，化痰散結(jié)，制酸止痛。生吃鴛鴦貝不只肉質(zhì)鮮美異常，還有補(bǔ)血的功效�？镜镍x鴦貝肉恰好經(jīng)過(guò)炭火的烘烤，而能起到類似《藥典》還記載的作用 ，“消痰化瘀，軟堅(jiān)散結(jié)，制酸止痛。用于頑痰積結(jié)，粘稠難咯，入藥宜煅�！�
同時(shí)鴛鴦貝又降膽固醇，降血脂的作用。
食用爆炒鴛鴦貝的食用禁忌
貝殼類食物包括蛤、蚌、螺、貝，牡蠣等，這些食物味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及鐵、銅、鋅等微量元素，是營(yíng)養(yǎng)佳品，頗受人們喜愛(ài)，特別是沿海居民，更是習(xí)慣于食用。然而有很多人對(duì)爆炒鴛鴦貝的相關(guān)知識(shí)不是很了解，爆炒鴛鴦貝雖然營(yíng)養(yǎng)豐富但并不是人人都適合吃的，下面我們一起來(lái)看看食用爆炒鴛鴦貝的食用禁忌有哪些吧。
1、過(guò)敏體質(zhì)、皮膚病患者不宜食用爆炒鴛鴦貝。過(guò)敏體質(zhì)的人食用爆炒鴛鴦貝后容易出現(xiàn)全身性瘙癢的現(xiàn)象，有的人會(huì)出現(xiàn)風(fēng)團(tuán)樣的疙瘩，然后就是奇癢不已等過(guò)敏表現(xiàn)。由于患者在個(gè)人體質(zhì)上往往存在差異所以病情也有輕重緩急，一旦出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即前往�？漆t(yī)院進(jìn)行治療，千萬(wàn)不要盲目地自行用藥。
2、患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人應(yīng)少吃爆炒鴛鴦貝。因?yàn)楸带x鴦貝的主要材料是鴛鴦貝，是屬于海鮮，一般海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶從而加重病情。此外，甲狀腺功能亢進(jìn)的病人也應(yīng)少吃赤貝壽司，因?yàn)槌嘭悏鬯竞饬枯^高，過(guò)高的碘也會(huì)加重病情。
3、脾胃虛寒者不宜多吃，因?yàn)轼x鴦貝等貝類性多寒。
鴛鴦貝怎么洗干凈
有時(shí)候，人們會(huì)自己購(gòu)買鴛鴦貝回家，而且赤貝生吃有獨(dú)特的海鮮鮮甜的味道，但是赤貝生吃怎么處理才能吃得放心？我們來(lái)了解一下鴛鴦貝怎么洗干凈吧。
買鴛鴦貝后，在盆中加入清水和一點(diǎn)海鹽中，營(yíng)造海水的味兒。然后放兩只筷子，最后將裝滿鴛鴦貝的漏筐放在上面浸泡。放入筷子的目的是不讓小筐沉底，同時(shí)將鴛鴦貝與盆底隔開，因?yàn)轼x鴦貝的位置一直都是在水盆中央，吐出來(lái)的沙子，直接沉底了，懸在中間的鴛鴦貝再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的，這樣鴛鴦貝里才沒(méi)有沙。
將鴛鴦貝用流水洗凈泥沙，用小刀撬進(jìn)貝殼，緊貼貝殼內(nèi)壁剔下完整的貝肉，片掉貝肉上的內(nèi)臟部分，再用清水沖凈，放在潔凈的菜板上，左手掌用力壓在貝肉上，右手持刀將貝肉盡量片成大的薄片，片好的肉片鋪在盤中，蒙上保鮮膜，放入冷凍室內(nèi)冰鎮(zhèn)五分鐘左右。
取出冰鎮(zhèn)過(guò)的鴛鴦貝肉，蘸調(diào)料汁就可以吃啦。將芥末醬、白醋、鮮醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁，用味碟盛后隨貝肉上桌即成。
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