挑選菜和水果方法

　　水果篇

　　西瓜：西瓜商販說，很多人挑瓜，都習(xí)慣用手拍聽聲音。其實(shí)你不知道，你拍的那個(gè)瓜，可能被上百個(gè)人拍過了，大概生瓜都拍熟了吧？買瓜要看瓜的花紋，不太熟的瓜豎紋很整齊，沒有中間分散的小斑點(diǎn)。再看瓜蒂，瓜蒂新鮮的瓜，花紋也炸開了證明是在藤上熟的瓜。

　　荔枝：要選表皮凹凸不平，紋路深的那種，那種荔枝通常都是小核的！而表面光滑平坦的那種，一般核都很大！不僅要表面紅潤(rùn)，而且捏起來要飽滿有彈性。還可以輕輕按一下荔枝的尾部，如果感覺軟，沒有按到硬物，一般說來核是比較小的，如果可以感覺按到硬物，一般是大核。

　　蘋果：無論哪種蘋果，其優(yōu)者都是大小適中，顏色鮮，光潔度高，軟硬適宜，無蟲眼和損傷，肉質(zhì)細(xì)密，氣味芳香。

　　桃子：①外型：桃子成熟時(shí)，果皮多為黃白相間，頂端和向陽(yáng)面微紅。在此基礎(chǔ)之上，優(yōu)質(zhì)的桃子果體大，形狀端正，外皮無傷，無蟲蛀斑，果色鮮亮。②手感：觸手有生硬之感的桃子，一般是尚未熟的；觸手有萎軟之感的，為過熟的桃子。③果味：優(yōu)等桃子，果肉白凈，肉質(zhì)細(xì)嫩，果汁多，味甜濃。

　　獼猴桃：①選頭尖尖的，像只小雞嘴巴的。真正熟的彌猴桃整個(gè)果實(shí)都超軟,挑選時(shí)買顏色略深的那種，接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也更甜。②獼猴桃要挑接蒂處是嫩綠色的，新鮮。整體軟硬一致，如果一個(gè)部位軟就是爛的。顏色在接蒂處周圍是深色的也甜。

　　香蕉：①看：口味佳的香蕉，皮黃中泛紅，稍帶黑斑，略微有皺。②捏：有軟熟感的香蕉，味道甜，口感細(xì)嫩。

　　葡萄：品質(zhì)佳的葡萄，果穗大，果粒飽滿，顏色較深，有光澤，外有薄薄一層白霜，無皺。

　　柑橘：選購(gòu)柑橘時(shí)，應(yīng)挑選果形端正、無畸形、果色鮮紅或橙紅、果面光潔明亮、果梗新鮮者。

　　梨：光澤度好，果皮細(xì)薄，果肉脆嫩，汁多味甜，無蟲眼及損傷的梨，質(zhì)優(yōu)。

　　芒果：選芒果要選比較飽滿的、圓潤(rùn)的，不軟不硬的，顏色黃的純正的，香味老遠(yuǎn)就能聞到的，沒有斑點(diǎn)的（有斑點(diǎn)的是從里面爛掉了），聞香味，挑選7分熟的，放一兩天熟透就可以吃了。

　　板栗：判斷優(yōu)質(zhì)板栗有兩個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)：一是每1kg板栗應(yīng)在160顆以內(nèi)；二是果實(shí)飽滿，大小均勻，無蛀蟲，味甜。

　　桔子：桔子的皮要光亮，中間有個(gè)環(huán)形的是母的，通常會(huì)比較甜一些；有個(gè)點(diǎn)狀的是公的，沒有母的甜，挑皮薄有彈性的，早桔汁多味甜，晚桔比較粗糙多筋。

　　橙子：最好買底部，即“屁股”上面有個(gè)圈的。臍橙呢，屁股那個(gè)洞是凹下去的比較甜。

　　柚子/蜜柚：一般越緊實(shí)越好。手掂感覺同樣大小的越沉越好。用手按,越硬越好,按不下去的皮，越薄越好。蜜柚皮越光滑，顏色越均勻、越偏金黃越好。這樣的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。

　　香瓜：①選小個(gè)的，瓜大頭的部分沒有臍，但是有一點(diǎn)綠。②挑有臍的，臍越大的越好，按一下臍的部分較軟的。③聞一聞香瓜的屁股，有香味的就是好又甜的好

　　哈密瓜：挑網(wǎng)紋粗且密的,聞到較濃的香。買任何瓜的時(shí)候，和瓜秧不連在一起的那頭是凹進(jìn)去的就是熟、好、甜

　　木瓜：木瓜也分公母，肚子大的是母的，比較甜。一般挑鼓肚子的，表面斑點(diǎn)很多，顏色剛剛發(fā)黃摸起來不是很軟的那種。如果表面上還有點(diǎn)膠質(zhì)的東西，那沒關(guān)系，是糖膠，這樣的會(huì)比較甜。買木瓜如果要馬上吃，就要挑黃皮的，但是不可以太軟，這樣的木瓜才甜而不爛。如果做木瓜排骨湯之類的，要買沒有完全成熟的青皮木瓜，這種木瓜當(dāng)然是比較硬，一般不生吃。成熟的時(shí)候一般皮就黃了，可以當(dāng)水果吃。如果做甜品的話，就要買紅色的夏威夷木瓜，很甜。

　　榴蓮：榴蓮挑香味濃的，稍微裂開一點(diǎn)的，看得到里面的果肉軟軟糯糯的，又絕不濕漉漉的，果肉相對(duì)細(xì)長(zhǎng)、金黃的，果形較豐滿的外殼比較薄些，果肉的瓣也會(huì)多些。那種長(zhǎng)圓形的，一般外殼較厚，果肉較薄。挑選時(shí)殼以黃中帶綠為好。

　　蔬菜篇

　　挑南瓜一掐二看：一掐：無論是日本小南瓜還是本地南瓜，用手指甲掐一掐果皮，如果不留痕跡，表明瓜已成熟；二看：瓜面上略有白霜，這種瓜的口感一定是粉面而糯甜。

　　挑黃瓜主要看形狀：無論什么品種的黃瓜，挑選時(shí)，瓜條的形狀上下均勻，沒有大瓜肚。

　　挑絲瓜一捏二看：一捏：用手捏絲瓜瓜柄，手感硬邦邦的為新鮮絲瓜，瓜條發(fā)軟的不新鮮；二看：瓜體披綠色無刮傷斑痕是新鮮的，表皮有淺黑色條紋的不新鮮。

　　挑西葫蘆一看二摸：一看：皮色淡綠略帶黃色花紋的西葫蘆，是幼嫩瓜，其口感最好；二摸：手感有點(diǎn)黏糊的就是新鮮嫩瓜。

　　挑佛手瓜一摸二看：一看：瓜皮上有少量的刺和種子突出表面，說明是熟瓜；二摸：瓜體較硬、表面光滑、茸毛軟的是嫩瓜。

　　總之：歸納選購(gòu)瓜類蔬菜的要點(diǎn)：冬瓜、南瓜應(yīng)選老熟的；絲瓜、西葫蘆、佛手瓜、瓠子應(yīng)選幼嫩的。

　　四季豆：首先看外觀，選擇豆莢飽滿不干癟、色澤翠綠表面光潔沒蟲眼的，豆大豆莢癟并且發(fā)白的說明已經(jīng)老了。

　　茄子：吃茄子的最好季節(jié)是在每年的5、6月份，夏初時(shí)節(jié)，表皮光潤(rùn)亮澤的比較新鮮，光澤暗淡的則不新鮮，選茄子可以看茄眼，即在茄子的萼片與果實(shí)連接處的白色略帶淡綠的環(huán)越大就表示茄子越嫩。

　　西紅柿：選擇粉紅顏色的那種，掰開的時(shí)候里面是沙沙的，一看就好吃。小紅果，最好選擇千喜紅果，看上去有種特別透徹的感覺。

　　土豆：不要選太大的。。平常用普通糞料種出來的土豆，不會(huì)全是一般大。土豆眼小，結(jié)構(gòu)緊密，炒起來會(huì)比較脆，相反，炒起來會(huì)比較面

　　卷心菜：個(gè)頭不一定最大，但是一定要結(jié)實(shí)，手摁不動(dòng)最好

　　冬瓜：選肥壯且整體都比較結(jié)實(shí)堅(jiān)硬的那種，挑選時(shí)首先要看外觀是否有傷痕或者霉?fàn)�的地方，表面帶有一層白霜的冬瓜最好，若是瓜肉呈網(wǎng)紋狀，瓜身也比較輕的就不要買了，這樣的冬瓜是瓜肉已經(jīng)變松甚至變質(zhì)了。

　　菠菜：注意觀察菠菜的葉子，如果上面生有黃斑，就不要買了，如果葉背上有灰毛，這是霜霉病的標(biāo)志，更不能買。

　　芹菜：不要看見芹菜的葉子色澤濃綠就認(rèn)為是好芹菜，恰恰相反，這種芹菜是因?yàn)槿彼�而�?dǎo)致生長(zhǎng)緩慢，粗纖維多，口感差，葉子發(fā)蔫并有黃斑的則是存放時(shí)間較長(zhǎng)的，不夠新鮮，另外將芹菜頸部折斷看看，要選擇斷面充實(shí)沒有白心的。

　　油菜：挑選葉子新鮮油亮的，無黃葉、無病蟲害、無農(nóng)藥殘留痕跡的，輕掐根莖部，一掐就斷的證明比較鮮嫩，反之就比較老。

　　柿子椒：選擇形狀以及色澤均勻，表皮光滑無蟲咬、無斑點(diǎn)、無裂口的，整體硬挺不皺巴不奇形怪狀的。

　　韭菜：韭菜分寬葉韭菜和窄葉韭菜兩種，但是要注意的是，寬葉韭菜的葉寬也是有限度的，葉片寬大的離譜有可能使用了人工合成的植物激素，韭菜的根莖部位在切割后會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)的，越靠?jī)?nèi)部生長(zhǎng)越快，所以切口平齊的，就說明是新割下來的。

　　茼蒿：選購(gòu)時(shí)掐下葉梗，容易折斷的比較鮮嫩，不易掐斷的就說明老了；要觀察一下莖和葉，莖部過粗有可能是施用過量化肥的結(jié)果。

　　白蘿卜：稍稍帶些泥土的新鮮程度會(huì)更好，為了避免買到糠心蘿卜，可以掂下重量，比較沉的說明水分充足，接著用手指彈下蘿卜聽聲音，如果感覺像是敲打?qū)嵭奈矬w一般很結(jié)實(shí)的聲音就可以了。

　　尖辣椒：首選色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質(zhì)細(xì)嫩無蟲眼，輕捏硬挺不軟爛的，聞上去微辣且略帶甜者為佳。

　　胡蘿卜：選擇心的直徑小，肉厚的，不要選擇太長(zhǎng)太粗的，短點(diǎn)的一般好一些，并且前后色澤一致的。

　　菜花：挑選花球緊致不散的，色澤潔白中犯些微黃，沒雜色，沒霉點(diǎn)的才是好菜花，不能買菜花上面被削過的，一般都是因?yàn)殚L(zhǎng)了霉點(diǎn)被賣家削掉了。

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