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餐廳收銀員的工作流程介紹
餐廳收銀服務(wù)工作是餐廳廳面服務(wù)工作的重要組成部分，是記錄餐廳營業(yè)收入的起點(diǎn)，也是餐廳財務(wù)管理工作的重要環(huán)節(jié)。下面是小編為大家收集的餐廳收銀員的工作流程介紹，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
1、結(jié)賬：根據(jù)菜單的內(nèi)容核對結(jié)賬單內(nèi)容，金額是否正確，如有不符，及時查找原因。查不出原因，不予結(jié)賬。如有打折優(yōu)惠，需有指定經(jīng)理簽字，方可生效，如有免單，必須由當(dāng)班經(jīng)理和客人簽字。
2、收取定金：一式三聯(lián)填寫，預(yù)定日期（上、下），定餐桌數(shù)、姓名、單位、用餐時間、用餐地點(diǎn)、用餐類型、餐標(biāo)。收到定金后，金額分別大小寫，然后收銀員、接收預(yù)定負(fù)責(zé)人、客人分別簽字。留餐廳店名，定餐電話。將復(fù)寫好的第三聯(lián)交給客人，第二聯(lián)隨收取的定金上交，第一聯(lián)為存根。
3、退還押金：客人消費(fèi)后，結(jié)賬后出示收據(jù)、收銀根據(jù)收據(jù)存根核查，對號入座，并在結(jié)賬單上注明退還押金及金額，由當(dāng)班經(jīng)理分別在賬單及收據(jù)上簽字后，將收回的收據(jù)別到該臺的賬單后，一并上交，在由負(fù)責(zé)人在該收據(jù)的存單上簽名作廢。
4、對常期關(guān)系戶的掛賬處理及免單處理：對于公司、單位或個人名義、階段性結(jié)賬客人及免單客人，在留存客人的簽字字樣后，將字樣分別報財務(wù)，收銀留存，客人消費(fèi)后簽字，但要客人在賬單上注明單位、姓名、電話并核對簽字是否相符，目的便于日后結(jié)賬。
5、現(xiàn)階段的結(jié)賬方式共有五種：現(xiàn)金、階段性掛賬、支票、簽單、信用卡。
現(xiàn)金的辨別方法：辨別水英安全線、花紋、螢光、凸英磁性、紙張聲音、手感是否有韌性。
6、拒收支票的范圍：現(xiàn)金支票、外地支票、使用支票人持外地身份證。
支票有污、油漬、折疊、殘缺。
背書欄有筆跡、印章。
舊式支票。
支票日期距離期限低于兩天。
財務(wù)章、人名章印跡不清晰、章規(guī)格不標(biāo)準(zhǔn)、章跡蓋在磁碼線上。
注明須填寫密碼而未填寫。
日期、金額未按規(guī)定填寫有涂改痕跡。
限額支票超出限額的10%。
檢查完畢后，用小便箋登記用餐金額，支票號，有效證件號碼（外地證件不行）財務(wù)電話持票人家庭住址，電話，并將支票資料登記支票記錄本。
7、填寫日報：收銀員根據(jù)已結(jié)過的電腦賬單號按序號及日報表要求逐項(xiàng)填寫，注意筆跡工整，無涂改，如填寫有誤更改時須經(jīng)理簽字，報表填寫完畢后，收銀、當(dāng)班經(jīng)理、財務(wù)主管審核簽字。
下班前一刻鐘，做好收檔工作，收檔時各種器具分類收回，做好下一班工作準(zhǔn)備。發(fā)現(xiàn)物品丟失寫出書面材料上報，清理區(qū)域衛(wèi)生，在餐廳無客人后方可下班，
機(jī)打FP
當(dāng)客人要求多開FP時，應(yīng)請示部門經(jīng)理，經(jīng)批準(zhǔn)后方可填寫，但多開金額應(yīng)按5.5%收取稅費(fèi)。
FP使用完前，及時上報領(lǐng)取新FP。
8、FP管理：FP是財務(wù)報銷依據(jù)，連號印制。FP制度應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，避免違紀(jì)。
9、FP使用中應(yīng)注意：
1)聯(lián)號使用不能跳號
2）作廢FP收回并注明“作廢”字樣。
3）盡量寫清付款單位、名稱。
4)如給支票開FP，應(yīng)在注明支票號。
10、金、銀優(yōu)惠卡的打折計算方法：（略）
11、收銀員注意事項(xiàng)：
1)如果有客人要求，支票返現(xiàn)金，應(yīng)請示當(dāng)班經(jīng)理認(rèn)可，返現(xiàn)金填寫日報表，現(xiàn)金欄，并注明“返”。
2)不得單獨(dú)與客人買單。
3)注意保存單據(jù)，作廢單據(jù)應(yīng)有主管簽字，作妥善保存，結(jié)賬時上交，不能私自毀單。
4)控制外線電話使用，營業(yè)中不得接傳私人電話，可將電話內(nèi)容記錄下來，班后轉(zhuǎn)告其本人，員工打私人電話，記錄姓名及通話時話，班后上報。
5）注意保證收銀臺范圍內(nèi)外的衛(wèi)生，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意保養(yǎng)。
二、各收款點(diǎn)投款步驟及保險柜開啟步驟：
投款保險柜是專用保險柜，僅限于各收銀點(diǎn)收銀人員及財務(wù)出納人員使用，其它人員未經(jīng)許可，一律不準(zhǔn)動用此柜。
收銀員投款步驟：
1)、各結(jié)賬點(diǎn)收銀人員，每班次把此班收入與收入報表的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對，核對現(xiàn)金小計、支票小計、信用卡小計與收到的現(xiàn)金、支票、信用卡是否相否。
2）、根據(jù)核對無誤后的數(shù)據(jù)填寫投款信封，內(nèi)容有日期、投款時間、收銀員姓名、幣別、小計、支票號、金額、信用卡號、卡別。如果長短款也應(yīng)在信封上注明。
3）、把現(xiàn)金、支票、信用卡、點(diǎn)清后裝入信封（注意支票不要折），用膠水（禁用訂書器）封住封口，并在封口上簽字留名。
4）、準(zhǔn)確填寫投款登記記錄表、收銀點(diǎn)、收銀員、投入金額、收銀員簽名，如有說明登記在備注上。
5）、每次投款都應(yīng)有監(jiān)投人，投款結(jié)束后，請監(jiān)投人簽字證明。
6）、投款時間以每班次為一階段，如有連班，可投一個款袋，但切勿二人共投一款袋。
三、保險柜開啟步驟：
開啟保險柜，應(yīng)有二人同時開啟取出款袋，一人拿鑰匙，一人拿密碼，取出款袋后，與投款登記表核對，數(shù)額相符，取款袋人應(yīng)在投款登記表簽字證明。
款袋開啟應(yīng)有二人同時，袋內(nèi)款項(xiàng)如與封面不一致，應(yīng)立即追查。
袋內(nèi)如有假幣，或其它不完善手續(xù)的單獨(dú)，應(yīng)追投款收銀員的責(zé)任，二人以示證明。
向財務(wù)交款記賬或存入銀行備查。
四、信用卡使用程序及注意事項(xiàng)：
�。ㄒ唬�、信用卡分人民幣卡與外卡。
人民幣也稱內(nèi)卡有：中國工商銀行卡的牡丹卡，建設(shè)的銀行卡，交通銀行的太平洋卡，中國銀行的長城卡、農(nóng)業(yè)銀行的金穗卡。
外卡有：MASTERCARDvisacard日本JCB美國運(yùn)通卡大萊卡
�。ǘ⑺惺褂每▽�(shí)行聯(lián)網(wǎng)制，在本餐廳可刷中國工商銀行發(fā)行的所有卡種，并且原則上有部分人民幣卡可刷，個別內(nèi)卡銀行不受理，因?yàn)樵谒⒖ê驪OS機(jī)不認(rèn)可，如有此情況，可向客人解釋說明，同樣部分外卡也可在本銀臺POS機(jī)上刷卡。
�。ㄈ�、結(jié)賬（人民幣卡）
客人使用信用卡結(jié)賬時，應(yīng)收取持卡人身份證，并注意使用卡需本人使用。
刷卡時，卡磁條向下，由前往后迅速刷卡，卡機(jī)屏幕顯示該卡卡號，核對該卡所標(biāo)卡號與屏幕顯示正確無誤，按“確認(rèn)”鍵。
輸入消費(fèi)金額，（注意小數(shù)點(diǎn)后面保持兩位數(shù)，不足兩位用零補(bǔ)足）按“確認(rèn)”鍵。
輸入密碼：北京牡丹卡需請客人輸入六位數(shù)密碼，（北京牡丹卡在卡號前有“BJ”標(biāo)識）外地牡丹卡，由收銀直接輸入六個零，其它卡也可由收銀輸入六個零，或請客人自行輸入密碼。
打印卡單，輸入密碼后，POS機(jī)屏幕顯示“請稍候”字樣。并進(jìn)入打印狀態(tài)，打印一頁卡為一次打印如打印出紙不完整可輕按“PEEL”鍵或旋轉(zhuǎn)其左邊螺旋鈕使該打印出單完整。
私下打印好的卡單，（一式三聯(lián)），核對金額，在此卡單填寫持卡人身份號碼并拿卡單請持卡人簽字。
核對客人簽字是否相符，如相符將卡號名稱及卡號一同抄寫結(jié)賬單上注意準(zhǔn)確。請客人在結(jié)賬單上簽字，后將持卡人存根及信用卡、身份證一同還給客人并致謝。如有要開FP應(yīng)在卡單注明已開FP。
將卡單余下兩聯(lián)附到結(jié)賬上一同收齊上交。
在收銀日報表“信用卡”一欄對應(yīng)結(jié)賬號注明金額。
五、注意事項(xiàng)：
注意核對客人卡單簽字與卡后簽字筆跡筆順碼相符性，尤其是大金額消費(fèi)。
如客人所持使用卡沒有簽字，則請其在所出卡單或卡上同時簽字。
如客人簽字與其卡所簽不符。則接“5”鍵。重新打印一份�？▎握埧腿酥匦潞炞�，原卡單作廢，注意一定不能讓客人看卡照簽。如仍不相符，應(yīng)請客人以其它方式結(jié)賬。
退單，如打單前輸入錯誤或退出�？砂醇t色“清除”鍵，清除該字輸入如在打單后要求退單，則按左上角“退貨”鍵，然后輸入剛才所出卡單的“流水號”按“確認(rèn)”鍵，再次刷卡并核對卡號再按“確認(rèn)”可進(jìn)行退貨并要把所有該卡操作所出卡單收齊訂在相應(yīng)結(jié)賬單上。以便檢查，原則上不予以打退后退貨（除非收銀操作失誤）。
外地卡上不需收取持卡人證件，但必須確認(rèn)簽字，與卡背面簽字相符。
如信用卡透支，則POS機(jī)不認(rèn)可，該卡無法受理，好好轉(zhuǎn)告客人，請客人以其它方式結(jié)賬。
餐飲前臺收銀說話技巧有哪些？
餐飲前臺收銀說話技巧包括但不限于：
1、精確性：收銀員和代表企業(yè)利潤的數(shù)據(jù)打交道，精確對于一名收銀員來說非常重要。如果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金多了，有可能是因?yàn)槭浙y員少找給顧客錢或在現(xiàn)金支出時出錯，這些都將影響和損害酒店的形象。
2、公共關(guān)系：每位員工都應(yīng)在公共關(guān)系中扮演積極的促進(jìn)角色，收銀員是負(fù)責(zé)與顧客交談和為客人提供最后服務(wù)的員工，和他們的接觸在顧客腦海中會留下最后的印象。最大限度地降低顧客的負(fù)面情緒，給每位顧客留下親切感是收銀員的職責(zé)，好的印象和口碑有助于招徠回頭客。
3、友善：一個友好的微笑可以向顧客表明酒店歡迎他的熱情程度，對于�？�，應(yīng)試著叫出他們的姓名，關(guān)注那些有一段時間沒來的顧客，友好地表示歡迎他們回來。多花一點(diǎn)時間對顧客表示出熱情與友善，會讓顧客感覺更好。
4、預(yù)見客人要求：對主要交通路線、特色建筑、旅游景區(qū)有普遍了解，以便給旅游顧客提供指向服務(wù)，花些時間和遇到的顧客交談，直接關(guān)注每一位顧客。一名收銀員必須熱衷于結(jié)識各類型的人，擅長和他人交談，而且能靈活地處理不同問題。
崗位職責(zé)
1、遵守各項(xiàng)財務(wù)制度和操作程序；
2、負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費(fèi)憑證單據(jù)，準(zhǔn)確的將各類菜式、酒水的單據(jù)，編號輸入收銀臺電腦；
3、保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記賬單；
4、認(rèn)真解答有關(guān)客人提出的結(jié)賬方面的問題，處理好退款付款及賬戶轉(zhuǎn)移；
5、負(fù)責(zé)為客人兌換外幣，提供貴重物品寄存保險箱；
6、正確掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等結(jié)賬方式和程序；
7、保證錢款安全，隨時鎖好收款機(jī)和錢柜，營業(yè)款及時上交財務(wù)部，不得私自帶款離崗；
8、做好上下班和值班的交接工作，堅持“上不清，下不接”；
9、負(fù)責(zé)檢查各種收銀用品是否齊全，備用金金額是否正確，并做好保管工作；
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
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