豬大腸的功效與作用介紹

　　豬大腸是一種動(dòng)物的內(nèi)臟，這種食材雖說(shuō)看起來(lái)不太好看，但是吃起來(lái)味道還是不錯(cuò)的。豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　豬大腸的功效與作用

　　豬大腸是一種動(dòng)物的內(nèi)臟，這種食材雖說(shuō)看起來(lái)不太好看，但是吃起來(lái)味道還是不錯(cuò)的。豬大腸不僅味道好，它的營(yíng)養(yǎng)元素和食療功效也是非常多的。下面，我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于豬大腸的那些食用功效與作用吧！

　　豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。而豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效�？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳�、痔瘡、便血、便秘等癥。

　　除了極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豬大腸的食療價(jià)值也是很高的，主要表現(xiàn)在：豬大腸性寒，味甘；有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢*毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

　　豬大腸怎么做好吃

　　豬大腸是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食材，它的做法也有很多種，其中常見(jiàn)的有燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。這些美味都是人們經(jīng)常吃的，而且味道也是極好的。下面，百科就為大家介紹一下如此美味的豬大腸的幾種家常的做法吧！

　　爆炒豬大腸

　　材料：預(yù)煮豬大腸300g，青椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚(yú)露1茶匙，紅椒1個(gè)

　　做法：

　　1、預(yù)煮大腸洗干凈（反復(fù)用鹽搓洗）后切小塊。

　　2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。

　　3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。

　　4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚(yú)露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

　　酸菜炒豬大腸

　　材料：酸菜，豬大腸，油，蒜頭，姜，糖，鹽

　　做法：

　　1、豬大腸洗凈，用酒和鹽腌好。

　　2、豬大腸放鍋里飛一下水，撈起來(lái)切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。

　　3、酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘后拿起擰干水分，放干鍋里烘干。

　　4、然后起鑊放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調(diào)味后盛起。

　　5、再起鑊放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香后濺酒，加水加蓋煮熟后再倒入酸菜炒勻后勾芡便成。

　　大腸煲

　　材料：鮮豬大腸頭1000克。調(diào)料八角2顆，丁香2克，五香粉2克，陳皮0.5克，鮮姜片5克，味極鮮醬油20克，冰糖5克，面粉120克，鹽31克

　　做法：

　　1、豬大腸頭翻過(guò)來(lái)，將腸內(nèi)污漬刮掉，放入面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉，洗凈后將大腸再翻過(guò)來(lái)，用面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉后洗凈，這樣連續(xù)進(jìn)行3次（共用面粉120克、鹽30克），放入沸水中汆至水再次燒沸后撈出。

　　2、大瓦煲中放入水（水以沒(méi)過(guò)大腸為好），放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片小火煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖后蓋上蓋子小火燜1小時(shí)，取出大腸，斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段。

　　3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收干水分后加上蓋子大火火局1分鐘，放入味極鮮醬油、鹽1克調(diào)味后上桌即可。

　　豬大腸的選購(gòu)方法

　　俗話說(shuō)的好“不可以貌取人”。這句古語(yǔ)用在豬大腸這種食材上面，也是非常適用的，且不說(shuō)豬大腸這個(gè)名字讓人聽(tīng)著不覺(jué)得好聽(tīng)，單就豬大腸的長(zhǎng)相，人們也很難喜歡它。但是，豬大腸雖然長(zhǎng)得有點(diǎn)“磕磣”，其中的滋味卻是極好的，用豬大腸烹飪的各種美食受到很多人的歡迎。那么，我們平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)豬大腸的時(shí)候，究竟要如何選購(gòu)呢？

　　豬大腸的選購(gòu)要點(diǎn)：新鮮豬腸——呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無(wú)韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。

　　另外，還需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、掌握好購(gòu)買(mǎi)時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，早上買(mǎi)豬大腸比較好，早上的很新鮮，可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸，得早起一會(huì)兒了。否則很晚了就只能買(mǎi)別人挑剩下的了。

　　2、選好購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，豬大腸超市里貴一些，集市上的相對(duì)便宜很多，因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛，多詢問(wèn)詢問(wèn)價(jià)格，相信能買(mǎi)到物美價(jià)廉的豬大腸的。

　　3、摸摸豬大腸的腸體。豬大腸如果處理不好，腸體會(huì)很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買(mǎi)，吃起來(lái)有怪味，而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸，感覺(jué)不是很黏的就可以考慮買(mǎi)了。

　　4、仔細(xì)聞聞氣味。一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說(shuō)明加工過(guò)程中加入了過(guò)度的添加劑，對(duì)人體不利，這樣的豬大腸不要買(mǎi)。

　　5、看好顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說(shuō)明制作過(guò)程不干凈，或者添加醬料過(guò)度，不宜購(gòu)買(mǎi)。

　　豬大腸的清洗方法

　　豬大腸的味道雖然好，做出的美食也非常的受歡迎，但是在吃豬大腸的時(shí)候，有些人難免會(huì)糾結(jié)豬大腸的清洗問(wèn)題。有些人從不吃豬大腸，其中最主要的原因就是認(rèn)為豬大腸不干凈，買(mǎi)回來(lái)以后也不知道該如何清洗。下面，百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于豬大腸的一個(gè)清洗的工作！

　　方法一

　　1、鹽加面粉（淀粉也可以）：將豬大腸用清水沖去粘液后，將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外，反復(fù)揉搓，用清水沖干凈，入滾水后撈起，刮去污物。

　　2、料酒。將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反復(fù)搓洗，然后清水漂洗一遍。

　　3、淘米水。將處理過(guò)的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。

　　方法二

　　在清洗前，要先將大腸翻過(guò)來(lái)，把里面的油及臟東西全部摘干凈。

　　1、清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。

　　2、買(mǎi)回來(lái)的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。

　　3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

　　4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

　　5、秘方：用面粉及醋分別洗幾遍即可。

　　方法三

　　先將豬大腸放在一個(gè)盆里，然后在盆里放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清先干凈，再放入生粉、食鹽和一點(diǎn)醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過(guò)來(lái)再搓洗幾分鐘，最后用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。

　　豬大腸的宜忌人群

　　豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。脂肪含量18.7%與豬蹄基本一致。膽固醇含量較高，對(duì)于有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。

　　豬大腸對(duì)于一般人都是可以吃的。尤其適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；但是對(duì)于感冒的人來(lái)說(shuō)是禁止出豬大腸的，又因其性寒，凡脾虛便溏者亦禁食。

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