冬季養(yǎng)生滋補(bǔ)食譜有哪些
冬季飲食應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“養(yǎng)腎防寒”、“元憂平陽(yáng)”的原則，飲食以滋陰潛陽(yáng)、增加熱量為主。
冬季氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此，合理的調(diào)整飲食，保陰潛陽(yáng)，多吃熱食，保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬是十分必要的。冬季養(yǎng)生的重要原則是“養(yǎng)腎防寒”。腎是人體生命的原動(dòng)力，腎氣旺，生命力強(qiáng)，機(jī)體才能適應(yīng)嚴(yán)冬的變化。而保證腎氣旺的關(guān)鍵就是防止嚴(yán)寒氣候的侵襲。冬季飲食應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“養(yǎng)腎防寒”、“元憂平陽(yáng)”的原則，飲食以滋陰潛陽(yáng)、增加熱量為主。下面我們介紹幾款冬季養(yǎng)生的滋補(bǔ)食譜。
牛蒡排骨湯
原料：
排骨、牛蒡、黑木耳、姜片、料酒、鹽。
做法：
1、將排骨放入冷水鍋里煮開3分鐘后撈起洗去血沫；
2、牛蒡去皮切厚片，浸在滴入少許白醋的清水里防氧化變色；
3、黑木耳用冷水泡發(fā)，剪去黑蒂，撕成小朵洗清；
4、把焯過(guò)水的排骨和姜片放入鍋里，加足量清水燒開，加1勺料酒轉(zhuǎn)小火；
5、半小時(shí)后加入牛蒡繼續(xù)燉20分鐘，再加入黑木耳燉10分鐘；
6、最后加鹽調(diào)味即可。
鯽魚蘿卜湯
鯽魚：含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易消化易吸收，經(jīng)常食用可增強(qiáng)抗病能力；
白蘿卜：是藥食兼用的最佳蔬果之一，養(yǎng)肺潤(rùn)腸，平喘止咳，順氣消食，可謂百病皆宜；
西班牙橄欖油：其主要脂肪酸--油酸液能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加腸道動(dòng)力，通暢腸道。其含有的微量元素（尤其是由苯酚，維生素E和胡蘿卜素構(gòu)成的抗氧化劑），可以抗氧化，改善動(dòng)脈循環(huán)和防止血栓的形成，具有保護(hù)老年人健康和延年益壽等功效。
原料：
活鯽魚1條、白蘿卜100克、西班牙橄欖油25克、鹽、胡椒粉、姜、香菜適量。
做法：
1、鯽魚讓攤主代勞宰殺后去鱗、鰓、腸洗凈，抹干表面水分；
2、蘿卜去皮切絲，入沸水焯一下?lián)破馂V水；
3、炒鍋燒熱后下西班牙橄欖油至6成熱，將鯽魚慢慢滑入鍋中；
4、中火將魚煎黃后翻面也煎至金黃；
5、倒入足量開水，大火煮10分鐘，倒入蘿卜絲再煮2分鐘；
6、調(diào)入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。
原味牛肉清湯
材料：牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。
做法：
1 將大塊牛肉洗凈后整塊放入鍋里，加入淹沒(méi)牛肉的清水；
2 大火燒開后煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；
3 將洗干凈的'整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水；
4 加入蔥段、姜片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開后用中小火壓半小時(shí)關(guān)火；
5 等自然冷卻排氣后，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、姜片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒(méi)有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時(shí)也可。
牛腩蘿卜湯
材料：原味牛肉清湯、煮過(guò)的牛肉、白蘿卜、香菜。
做法：
1 將蘿卜去皮后切成斜刀塊，牛肉也切成差不多大小的塊，香菜切段；
2 將蘿卜塊和牛肉塊一起放入鍋里，加入原味牛肉清湯；
3 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮大約15分鐘左右至蘿卜酥軟；
4 加鹽、雞精調(diào)味，撒上香菜段即可。
花菇玉米排骨湯
1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，使湯保持清澈，還可去除一部分脂肪，避免過(guò)于油膩；
2、冷水下料比較好，水要一次加足，中間再補(bǔ)水，會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味；
3、鹽和糖等調(diào)料都應(yīng)當(dāng)最后加，過(guò)早放鹽和糖，會(huì)使食材里的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。并且不容易將食物煮；
4、旺火燒沸，文火慢煲。煲湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火慢煲，這樣能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，才能使湯更鮮美；
5、煲湯不是時(shí)間越久越好。 如果煮的時(shí)間過(guò)久，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而會(huì)被破壞，所以一般魚湯0.5-1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯2-3小時(shí)左右就足夠了。
原料：
豬小排、干花菇、嫩玉米、胡蘿卜、老姜、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精。
做法：
1、干花菇用清水浸發(fā)2小時(shí)，撈出洗凈改刀；
2、玉米、胡蘿卜洗凈改刀備用；
3、豬小排斬塊后入沸水焯煮5分鐘， 撈出洗去血沫；
4、將焯好的豬小排放入鍋中，倒入足夠的清水，放入蔥段和姜片；
5、大火燒開開后烹料酒除腥，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，放入花菇、嫩玉米、胡蘿卜燒滾后小火煮半小時(shí)，加鹽和雞精調(diào)味即可。
黃芪燉乳鴿
乳鴿所含的營(yíng)養(yǎng)比其他一般家禽為高，甚至比鱉和龜還高。具有高蛋白、低脂肪、高能量的優(yōu)點(diǎn)。所以乳鴿不僅是美味食材，也是很好的食補(bǔ)佳品�！耙圾濏斁烹u”早已膾炙人口。
黃芪是一味常用的中藥材。它的主要藥理作用是益氣固表。凡是中醫(yī)認(rèn)為是“氣虛”、“氣血不足”的情況，都可以用黃芪。平時(shí)體質(zhì)虛弱，容易疲勞，常感乏力，往往是“氣虛”的一種表現(xiàn)。貧血，則常屬“氣血不足”。有上述癥狀的人，冬令吃些黃芪有益處。有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫(yī)學(xué)稱為“表不固”，可用黃芪來(lái)固表。常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒。預(yù)防流感的六味湯，其中的一味就是黃芪。黃芪沒(méi)有什么藥味，可以直接和其他食物一起燉煮。
枸杞是一種家喻戶曉的保健食品，中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說(shuō)法，認(rèn)為常吃枸杞子能“堅(jiān)筋骨、耐寒暑”。具有滋補(bǔ)肝腎，明目，益面色，長(zhǎng)肌肉，堅(jiān)筋骨之功效。所以，它常常被當(dāng)作滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)和抗衰老的良藥。服枸杞四季皆宜，可像普通食品一樣加入茶水、粥飯、羹湯、菜肴里，卻無(wú)滋膩、生火等弊端。
原料：
乳鴿、黃芪、枸杞、火腿、姜片、鹽。
做法：
1、乳鴿洗凈后斬塊，火腿切片，黃芪、枸杞用清水沖洗干凈；
2、乳鴿和清水一起放入鍋里燒開后煮2分鐘，撈出沖洗干凈；
3、將焯過(guò)的乳鴿、黃芪片、火腿片、姜片一起放入鍋里，加入足量清水燒開；
4、轉(zhuǎn)微火慢燉，使鍋里的湯呈似滾非滾狀；
5、40分鐘后加入枸杞，繼續(xù)燉10分鐘后加鹽調(diào)味即可。
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