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蒜薹的功效作用及食用方法
蒜薹(蒜苔),又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖,是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分布廣泛,南北各地均有種植,是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。以下是小編搜集整理的蒜薹的功效作用及食用方法,歡迎閱讀,希望對你有幫助!
別名:蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗
禁忌人群:消化能力不佳的人宜少吃;過量食用會影響視力;有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙。
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜冠心病、便秘者。
蒜薹的基本介紹
蒜薹,又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分,人們喜歡吃的蔬菜之一,常被誤寫作“蒜苔”。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史,古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西漢張騫第二次出使西域,從西域引進一種“胡蒜”,其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大,所以稱為大蒜,卵蒜也就相對的被稱為小蒜。蒜薹在我國分布廣泛,南北各地均有種植,是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營養(yǎng)功效。
蒜薹的功效與作用
蒜薹性溫,具有溫中下氣,補虛,調(diào)和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。
1.殺菌作用
蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2.通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復發(fā)次數(shù),并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3.防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
蒜薹的營養(yǎng)價值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可細菌的生長繁殖;蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便秘;維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用;蒜薹含有辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
蒜薹的選購
選購蒜苔時,應挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃,項端開花,纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是:用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者為嫩,反之為老。
蒜薹的存儲
將蒜薹放在室內(nèi)陰涼潮濕處,用潮濕的黃沙蓋上,可以保持7-10天不變色。
蒜薹的食用方法
蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。大火、油溫高時將菜下鍋,煸炒透后再放鹽,以保證菜嫩而不老,營養(yǎng)損失較少。
蒜薹的功效作用
1、殺菌:蒜薹中含有大蒜素,可殺滅致病菌和寄生蟲,可預防流行性感冒、傷口感染。蒜薹中含有的大蒜素能抑制鏈球菌、志賀氏菌等,對敏感菌引起的肺炎、痢疾有輔助作用。
2、消脂降壓:蒜薹含有較多的維生素C,能擴張毛細血管,降低血液黏稠度,改善微循環(huán)。容易控制血壓,還能軟化和保護血管,降低人體內(nèi)的膽固醇。
3、養(yǎng)肝:蒜薹中的維生素,可減少毒素對肝細胞的損害,促進肝氣循環(huán),緩解肝郁,有助于維護和修復肝臟結(jié)構(gòu)和功能。建議不要和韭菜一起吃,可能會導致消化不良。
蒜薹的功效作用及食用方法
一、功效與作用:
1、抗菌消炎:蒜薹中所含的辣椒素可以殺死多達十分之一的青霉素。對上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隱孢子蟲感染有良好的殺滅作用。可以預防流感,防止傷口感染,治療感染和驅(qū)蟲。
2、潤腸通便:蒜薹中含有大量纖維素,不易被人體消化,但能促進胃腸蠕動,滋潤腸道,有助于緩解便秘癥狀。
3、降低血脂和血壓:蒜薹中的成分可以擴張毛細血管,降低血液黏度,加速血液循環(huán)。蒜薹中的黃酮類化合物可以軟化血管,清除積聚在血管壁上的膽固醇。
二、食用方法:
1、蒜薹炒肉。
2、涼拌蒜薹。建議患者日常多吃清淡易消化食物。
蒜薹的功效作用及營養(yǎng)價值
功效作用:蒜苔營養(yǎng)成分較高,有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸、尼克酸和微量元素等人體所需營養(yǎng)成分,具有通便、降脂的功效。
1.通便蒜苔含有豐富的膳食纖維,在腸道中能吸水增加糞便體積,增強腸胃蠕動力,刺激大腸排便。
2.降脂蒜苔中含有豐富的維生素C,具有明顯的降血脂作用,并可防止血栓的形成。
營養(yǎng)價值:蒜苔的營養(yǎng)成分很高,有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
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