挑選雞肉的方法

　　雞肉是家中做菜常用的原料，但我們都知道，屠宰場違法銷售病死雞、注水雞，并將肉雞風(fēng)干冒充柴雞。幾乎每年都有類似事件曝光。那么面對市場上真假難分的雞，我們又怎么去選擇呢？以下是小編收集整理的挑選雞肉的方法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　挑選方法：

　　1、不買農(nóng)貿(mào)市場來路不明的死雞

　　“我現(xiàn)在不敢買雞肉，尤其是農(nóng)貿(mào)市場上來路不明的死雞�！迸c豬肉相比，雞肉更加“危險”。

　　現(xiàn)在各地出售的豬肉都有嚴(yán)格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規(guī)檢疫，監(jiān)管差，再加上雞很容易病死，很多養(yǎng)殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規(guī)渠道、包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家、日期等信息的雞。

　　2、買顏色發(fā)白的雞肉

　　活雞被宰后，血會放出來，顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。

　　如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。

　　3、摸、聞辨新鮮

　　如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會立即復(fù)原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

　　4、看雞爪挑柴雞

　　柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

　　5、看翅膀識別注水雞

　　雞肉注水，破壞了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味，更嚴(yán)重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。

　　可以看翅膀來辨別，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經(jīng)被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。

　　6、買活雞，別挑肉太多的。

　　挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。

　　挑選雞肉如何辨別是否鮮活？

　　1、生雞肉：注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

　　2、燒雞：雞的眼睛如果半睜半閉，即可判斷不是病雞，因為病雞在死時眼睛已全部閉上。肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色，基本上也可判斷是健康雞做的燒雞，因為病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的。

　　雞肉有些部位要慎吃？

　　1、雞尖：又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，肉質(zhì)肥嫩，很多人都愛吃。但這個部位是淋巴腺集中的地方，由于淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至是致癌物質(zhì)，但不能分解，因此毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。

　　2、雞皮：脂肪較多，膽固醇較高，污染物含量也較高。尤其是經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體有較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

　　3、雞脖：這個部位肉很少，但皮下血管和淋巴腺體卻相對集中，會存有一些毒素和飼料中的激素。偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。

　　4、雞內(nèi)臟：雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會殘留病菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅。胃臟負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，有害物質(zhì)可能會在此殘留。雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多通過肝臟代謝、解毒，而腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān)。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎味美，但為了自己的健康，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。雞心的安全性較高，可適量食用。

　　日常生活中無論做好什么樣的事情掌握好方法做起來就更加的簡單，而且能把事情做得更好，上面就是對什么樣的雞肉好的介紹，這樣我們在購買食物的時候也能買到符合自己口味的食材了。

　　建議：

　　1.選擇有機雞肉：有機雞肉是指養(yǎng)殖過程中不使用抗生素、生長激素和其他化學(xué)添加劑的雞肉。有機雞肉比傳統(tǒng)養(yǎng)殖的雞肉更健康，因為它們不含化學(xué)物質(zhì)和殘留物。

　　2.選擇無抗生素和激素的雞肉：選擇無抗生素和激素的雞肉，這意味著養(yǎng)殖過程中沒有使用抗生素和激素來促進生長。這種雞肉更健康，因為它們不含任何有害物質(zhì)。

　　3.選擇瘦肉雞：瘦肉雞是指雞肉中的脂肪含量較低，而蛋白質(zhì)含量較高的雞肉。這種雞肉更健康，因為它們含有較少的脂肪，而脂肪是許多慢性疾病的風(fēng)險因素。

　　4.選擇當(dāng)?shù)剞r(nóng)場：選擇當(dāng)?shù)剞r(nóng)場生產(chǎn)的雞肉，這意味著這些雞肉比從遠距離運輸?shù)碾u肉更健康，因為它們不含任何化學(xué)物質(zhì)和殘留物。

　　5.選擇熟雞肉：熟雞肉是指經(jīng)過高溫烹飪的雞肉，這意味著它們已經(jīng)消毒并被殺死其中的細(xì)菌。因此，選擇熟雞肉更健康，因為它們可以減少食源性疾病的風(fēng)險。

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