碧螺春和炒青究竟有什么不同

　　碧螺春是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶的一種，未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，保留了較多有益物質(zhì)，碧螺春，是最香的蘇州禮物，形美、色艷、香濃、味醇，以此“四絕”成為中國(guó)名茶。

　　碧是顏色，螺是形狀，春是茶時(shí)

　　乾坤交替、日月輪回中

　　時(shí)間有著一套嚴(yán)格的自然法則

　　擇時(shí)而采，趕時(shí)而制，隨季而品

　　同一種茶在不同的時(shí)間里

　　都有著自己的時(shí)間軌跡和滋味

　　明前茶

　　春分至清明前采制，品質(zhì)最為名貴，為茶中極品。

　　雨前茶

　　清明后谷雨前采制，雖不及明前茶細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，滋味鮮濃耐泡，為茶中上品。

　　時(shí)間塑造了人與茶的相處之道

　　凌晨五點(diǎn)到早上九點(diǎn)采摘

　　下午兩點(diǎn)之前揀剔，晚上炒制

　　江浙地帶的茶，只有碧螺春

　　整個(gè)過(guò)程必須全手工制作

　　一口大灶，制茶時(shí)，“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”。

　　歷時(shí)3~5分鐘殺青。

　　茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會(huì)產(chǎn)生一種植物的清香，還會(huì)有一種令人不那么舒服的青氣，通常可以稱之為青臭氣、青草氣或者生青氣。

　　殺青，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來(lái)，一些青氣會(huì)散發(fā)出去，一些青氣會(huì)轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。

　　殺青之后，就是揉捻，當(dāng)鍋溫70～75°C，抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，炒時(shí)手握茶葉太松或太緊，容易緊條、斷碎。

　　分寸的拿捏，都是經(jīng)驗(yàn)的延續(xù)，及與歲月磨合的默契。

　　搓團(tuán)顯毫，是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程：在50～60°C的鍋溫中，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散。

　　烘干：鍋溫約40℃～60°C，且當(dāng)達(dá)葉達(dá)八成干左右時(shí)，采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，蒸發(fā)水分的目的。

　　最后的工序中，當(dāng)茶葉九成干左右時(shí)，起鍋將它攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。一套工序下來(lái)，需要40分鐘。

　　炒青

　　明前茶雨前茶都沒(méi)有趕上，對(duì)于蘇州好茶者來(lái)說(shuō)，茶還是得喝。除了奢侈的碧螺春，還有“炒青”，品質(zhì)又好，價(jià)格又實(shí)惠，這是精打細(xì)算的老蘇州們的“喝茶經(jīng)”。

　　炒青，一般是因干燥方式采用炒干而得名。但這里說(shuō)的炒青是碧螺春的一個(gè)品種，從同樣的茶樹上采摘而來(lái)。炒青一般出產(chǎn)時(shí)間在清明節(jié)之后一周到十天左右，所以它的葉片會(huì)比較大，正因?yàn)檫@樣它叫做炒青茶而不叫碧螺春。

　　碧螺春VS炒青

　　第一點(diǎn)，兩種茶的上市時(shí)間不同，碧螺春的上市時(shí)間在每年春分到清明，而炒青上市時(shí)間在清明之后;

　　第二點(diǎn)，兩種茶的價(jià)格不一樣，碧螺春的價(jià)格比較高，今年上市初期在3000元以上，特級(jí)碧螺春的價(jià)格則達(dá)5000元以上，相比之下，炒青的價(jià)格很劃算，一斤在300～500元;

　　第三點(diǎn)，兩種茶的口味不一樣，碧螺春的口味比較香，味道比較淡，而炒青的味道偏重，對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)炒青可能更有味;

　　第四點(diǎn)，兩種茶的外觀不一樣，碧螺春是一芽一葉或二芽一葉，都以嫩芽為主，而炒青則葉片較大，7-8公分左右。

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