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西餐紅酒知識(shí)
提到品質(zhì)生活,我們腦子里可能會(huì)浮現(xiàn)出葡萄酒、咖啡、西餐等元素的場(chǎng)景;蛟S這是長(zhǎng)久以來(lái)影視作品帶給我們的印象。下面為大家分享了西餐的紅酒知識(shí),歡迎借鑒!
一、釀酒葡萄與食用葡萄的區(qū)別
食用葡萄:粒大、皮薄、肉多、汁少。
釀酒葡萄:粒小、皮厚、肉少、汁多。
二、葡萄酒的品酒步驟看:傾斜酒杯45度觀看酒的顏色。
搖:酒杯逆時(shí)針搖晃以釋放酒的香氣。
聞:將鼻子深入杯中輕聞幾下。
品:喝上半口,讓酒液在口中打轉(zhuǎn)到達(dá)口腔各個(gè)部位。
三、葡萄酒適飲溫度
成熟濃郁的紅葡萄酒:15----18度
濃郁型的白葡萄酒: 12----16度
起泡酒、香檳: 7------8度
冰酒: 3------5度
四、葡萄酒的儲(chǔ)存條件
1、溫度:一般是15---20攝氏度。
2、濕度:50%--75%。濕度過(guò)高會(huì)令酒標(biāo)發(fā)霉,濕度過(guò)低會(huì)令橡木塞干縮。
3、亮度:避免強(qiáng)烈的太陽(yáng)光或光源照射。
4、平穩(wěn):避免過(guò)多或經(jīng)常性震動(dòng)。
5、氣味:避免有強(qiáng)烈刺激性異滲入。
五、汽酒和加烈葡萄酒
汽酒:保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳就成了汽酒,酒精含量在8%---14%,有紅、白、粉紅色三種。汽酒一般是將不同年份、不同品種、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成,使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn),所以標(biāo)簽也沒(méi)有標(biāo)示年份與葡萄品種。
加烈葡萄酒:在發(fā)酵過(guò)程中加入白蘭地以添加酒精來(lái)終止發(fā)酵所得的酒,酒精含量一般在18%---22%。
六、如何理解干紅、干白
可以分為干型、半干型、半甜型及甜型四種。
干型糖度:1000毫升含4克以下的糖。
半干型糖度:1000毫升含4克以上12克以下的糖。
半甜型糖度:1000毫升含12--45克的糖。
甜型糖度:1000毫升含45克以上的糖。
七、新世界與舊世界
許多歐洲葡萄酒出產(chǎn)國(guó)釀酒歷史比較悠久,在葡萄酒行業(yè)稱(chēng)之為老世界。在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國(guó),在葡萄酒行業(yè)稱(chēng)之為新世界。
老世界國(guó)家有:法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙等。
新世界國(guó)家有:美國(guó)、澳大利亞、南非、智利、新西蘭等。
八、好的葡萄酒年份
82年、90年、96年、2000年、2005年等
九、什么是副牌酒?與正牌酒有何差異?
許多名莊除了正牌酒也會(huì)出副牌酒,為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽(yù),各莊園都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于種種原因(如當(dāng)年天氣不好,樹(shù)齡年輕等)凡達(dá)不到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會(huì)用于釀造正牌酒。但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒(而且會(huì)有相當(dāng)多的數(shù)量),通常會(huì)用來(lái)釀制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級(jí)的副牌酒。
由于都采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù),副牌酒都具有正牌酒的神韻,但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時(shí)間就不及正牌酒,自然價(jià)格也實(shí)惠多了。
十、同樣是葡萄酒為何價(jià)格相差甚遠(yuǎn)?
1、葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣與其知名度。
2、葡萄酒的釀制工藝,例如手工摘葡萄,使用橡木桶等會(huì)使成本增加。
3、葡萄原產(chǎn)地的特色風(fēng)味,例如葡萄園很小,但品質(zhì)出眾,而且獨(dú)一無(wú)二,因此如果市場(chǎng)需求量大,價(jià)格自然就會(huì)上漲。
4、需要特殊的葡萄品種,例如SYRAH的成本是CHARDONNAY的兩倍。
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