老北京臘八粥介紹

　　老北京臘八粥介紹

　　老北京眾多胡同里的平民百姓也都仿效煮粥供佛之俗。清人富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》中載："每至臘七日則剝果滌器終夜經(jīng)營(yíng)，至天明時(shí)則粥熟矣。除祀先供佛外，不得過(guò)午。"

　　百姓家的臘八粥煮好后要用青紅絲和干果紅糖在粥上擺出福字、佛字，字的周?chē)�還用瓜子仁擺放個(gè)圓，寓意福臨祥至圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)，然后先放在佛堂的神及祖先像前，叩頭祭佛祭祖后才可大家分食。舊時(shí)，臘八節(jié)這天，老北京的大街小巷都在煮粥，人走在胡同里，就可聞到臘八粥的香味兒。

　　在郊外的老百姓家，人們還會(huì)把粥撒在院中的果樹(shù)上，以祈望果樹(shù)年年豐收。人們還會(huì)將粥喂給家中的貓狗等動(dòng)物吃，寓意六畜興旺。臘八粥當(dāng)天吃不完的粥，要放在庭院里，那時(shí)流行把臘八粥吃到祭灶那天，或吃到春節(jié)與二月二的說(shuō)法，以寓示家境富貴有余，年年有余。

　　老北京臘八節(jié)習(xí)俗

　　臘八節(jié)，老北京除煮粥供佛舍粥、食粥等習(xí)俗外，宮廷王府的冰窯在臘八節(jié)這天起，開(kāi)始儲(chǔ)窖冰塊。"臘七臘八，凍死寒鴨"，臘八時(shí)節(jié)已是冰封嚴(yán)寒之時(shí)，人們將皇城之內(nèi)"三海"(南海、中海和北海)等湖泊內(nèi)結(jié)的冰，運(yùn)輸至景山西門(mén)外的雪池冰窯等皇家冰窖里，待暑天時(shí)，供皇宮及皇族們享用。

　　在民間也有吃"臘八冰"的民俗。吃臘八冰是在臘八的前一兩天用陶瓷盆盛滿(mǎn)冷開(kāi)水，并放在院中結(jié)成冰，待臘八這天早上磕出冰塊全家分食之，舊時(shí)的說(shuō)法是"吃了臘八冰，來(lái)年一年不肚疼"，這當(dāng)然沒(méi)有任何科學(xué)根據(jù)。

　　在臘八這天，老北京的百姓家要泡臘八酒及臘八蒜。泡臘八酒是將紫皮蒜瓣，泡在黃酒或高粱酒里，封好口待春節(jié)時(shí)打開(kāi)飲用，臘八酒香味撲鼻，還可通血脈暖腸胃。臘八蒜也稱(chēng)臘八醋，是將紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐內(nèi)，倒?jié)M米醋密封好，等到除夕春節(jié)吃餃子及拌涼菜吃。這種醋酸中帶辣，泡好的蒜色澤呈青綠色，像翡翠分外好看，吃在嘴里分外香脆。

　　關(guān)于老北京用醋或酒泡"蒜"的食俗，還有一種說(shuō)法。這要從與"蒜"諧音的"算"字說(shuō)起。舊京時(shí)各家商號(hào)店鋪有在年前臘月結(jié)賬的習(xí)俗，即要算一年的收支盈虧，查算一下自家所欠外債和應(yīng)收貨款債款。當(dāng)時(shí)，一般是在臘八日這天起查算，正如俗語(yǔ)說(shuō)的"吃過(guò)臘八飯，就把年事辦"，舊京時(shí)稱(chēng)把臘八節(jié)也稱(chēng)"臘八算"。

　　自臘八這天起，店員或放債人去催索債款，他們常帶一小罐臘八泡的蒜送給欠債人，欠債人一看就明白是催還債款來(lái)了。借債的窮苦百姓或小商小販無(wú)力還債時(shí)，就在臘八、臘月十八、臘月二十八這幾天出去躲債，因此，老百姓為了回避算賬索債的人在臘八時(shí)"算賬"，就做成"臘八蒜"或"臘八酒"，把它們吃掉喝掉，以示消除"晦氣"，歡歡喜喜過(guò)個(gè)平安年、吉祥年。

　　另外，在過(guò)去，臘八這天老北京還有個(gè)不成文的習(xí)俗，那就是聘閨女、娶媳婦。當(dāng)時(shí)的老百姓認(rèn)為臘月是大喜臨門(mén)的季節(jié)，俗稱(chēng)為吉臘月，而臘月初八又是最喜慶吉祥的好日子，所以百姓家多在這一天辦喜事，或選擇這天為訂婚日以示吉慶。每到這天，老北京的街巷里常有吹打著吉慶樂(lè)曲的婚嫁儀仗隊(duì)伍在人群中穿行，孩子們一邊跑著跳著，一邊唱著這句歌謠："臘八臘八日子好，多少大姑改大嫂。"

　　北京吃臘八粥的店鋪推薦

　　大粥鍋

　　大粥鍋，連鎖餐廳遍地開(kāi)花，適應(yīng)"艱難歲月想吃肉，小康生活要喝粥"的市場(chǎng)需求。餐廳環(huán)境典雅舒適，整體看起來(lái)古色古香的，墻上掛著各種粥品的圖片，看著都很誘人。

　　菜品以"粥"為特色，翻開(kāi)這里的菜牌，有各種甜粥、咸粥、砂鍋粥等，并且獨(dú)創(chuàng)的多種特色粥品，味道都很不錯(cuò)，朋友一起可以去嘗嘗。

　　粥公粥婆

　　粥公粥婆談起來(lái)還有個(gè)傳說(shuō)，相傳康熙皇帝微服私訪，路染風(fēng)寒，久治不愈，很多的醫(yī)生都沒(méi)有辦法，聽(tīng)說(shuō)梅州鄉(xiāng)間的八旬阿公阿婆擅長(zhǎng)熬粥，其所熬之粥乃據(jù)家傳密笈配制，除了滋潤(rùn)可口，還能養(yǎng)生健體、消病祛疾。后來(lái)皇帝吃了粥之后精神氣爽，徹底痊愈，從此阿公阿婆遠(yuǎn)近聞名。

　　粥是餐廳特色，有各種粥品，品種很多，而且很多都是秘方熬制的，此外也還有些小菜，味道很好，值得推薦。

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