飯店員工考核細(xì)則

飯店員工考核細(xì)則1

　　一、傳菜員崗位規(guī)章制度

　　1、傳菜員接過(guò)掃描員掃好的菜品后,應(yīng)核對(duì)電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯(cuò)

　　2、傳菜員傳菜時(shí)應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊后傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)

　　3、傳菜員接掃描員菜時(shí)不得挑揀

　　4、傳菜員傳菜時(shí)，如臺(tái)子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出，避免臺(tái)子上龍蝦冰化有過(guò)多的'水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

　　5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應(yīng)主動(dòng)打招呼同時(shí)注意托盤不要碰到客人。

　　6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員并報(bào)菜名，斤兩，只數(shù)核對(duì)無(wú)誤方可將菜品給客人上臺(tái)。

　　7、傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時(shí)一定要核對(duì)手動(dòng)單和原材料，無(wú)誤后方可帶到菜口，避免出錯(cuò)。

　　8、傳菜員歸途中應(yīng)把零點(diǎn)廳房的殘食，臟餐具帶回洗碗間(高峰期除外)

　　9、高峰期過(guò)后，如有個(gè)人行動(dòng)，應(yīng)與部長(zhǎng)打招呼，得到批準(zhǔn)后方可

　　10、傳菜員必須保證托盤清潔

　　二、配料組十必須

　　1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。

　　2、理盤員必須保證菜品分區(qū)正確。

　　3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。

　　4、掃描員必須將改臺(tái)臺(tái)號(hào)及時(shí)通知傳菜員。

　　5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。

　　6、掃描員必須保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動(dòng)單。

　　7、催菜員必須準(zhǔn)確接聽(tīng)并記錄前臺(tái)服務(wù)員打來(lái)的每一個(gè)叫起或催菜電話。

　　8、催菜員必須保證每一張催單進(jìn)廚分組正確并催菜到位。

　　9、催菜員必須保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。

　　10、配料組所有人員必須動(dòng)作敏捷，隨手清潔。

　　傳菜部"十不傳"規(guī)定

　　一、餐具破損不傳

　　二、不見(jiàn)菜單不傳(傳菜部有一份客人點(diǎn)菜單，嚴(yán)格按照菜單上菜，防止上錯(cuò)或內(nèi)部人員私自加菜);

　　三、菜品有異物不傳;

　　四、菜品分量不足不傳;

　　五、配菜不對(duì)不傳(根據(jù)菜品名稱，傳菜部人員應(yīng)該熟知每道菜的主料、副料);

　　六、菜品有異味不傳;

　　七、菜品色澤不好不傳;

　　八、菜品沒(méi)有夾子不傳(每道菜品盤邊有用夾子夾著從廚房打印的小單，上面有客人就餐桌號(hào)、菜品名稱、廚師號(hào)等，避免走亂);

　　九、裝盤不符合規(guī)定不傳;

　　十、出菜次序錯(cuò)誤不傳。

飯店員工考核細(xì)則2

　　A.請(qǐng)您在傳送區(qū)域內(nèi)不要影響其他人員的工作。私自進(jìn)入廚房與廚師聊天，與酒吧員聊天等一些與工作無(wú)關(guān)的事情。您如果做了，將會(huì)被扣除3分。

　　B.請(qǐng)您在上班時(shí)間內(nèi)，不要到廚房偷吃食物，如果您這樣做，您有可能會(huì)被扣除5-10分。

　　C.請(qǐng)您以積極的心態(tài)去面對(duì)傳菜工作，對(duì)待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時(shí)推三推四，延緩傳送時(shí)間，減低工作效率，否則您將會(huì)被扣除5分。

　　D.請(qǐng)您在傳送物品時(shí)，不要偷吃客人的食品，否則，您將會(huì)被扣除5分。

　　E.請(qǐng)您在傳送物品時(shí)，要小心謹(jǐn)慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延誤傳送時(shí)間處還影響環(huán)境，驚嚇到客人，造成不良影響，這樣，您除了要照價(jià)賠償物品外，還將被扣除5-10分。

　　F.請(qǐng)您在傳送物品前，看清房號(hào)、出品名稱、出品質(zhì)量。如果您送錯(cuò)房間對(duì)公司造成利益損害的，您將照價(jià)賠償。如果您將數(shù)量不對(duì)、質(zhì)量不佳的劣質(zhì)物品送到房間，對(duì)公司形象和利益造成影響的'，您將照價(jià)賠償，以上每一項(xiàng)，您都要付出10分。

　　G.請(qǐng)您不要私藏傳送的物品，否則您除了照價(jià)埋單外，還將視情節(jié)輕重，扣除10-20分，情節(jié)特別嚴(yán)重的將做辭退處理。

　　H.請(qǐng)您在傳送中，注意您的禮節(jié)禮貌，遇到客人和上司都要問(wèn)好，否則您將被扣除3分。

　　I.請(qǐng)您將出品送往相應(yīng)房間、臺(tái)后，在消費(fèi)單及卡上規(guī)定位置簽名或蓋章。如果您漏做了該項(xiàng)，您將被扣除5分。

　　J.請(qǐng)您傳送完物品后，立即回到工作崗位。不可在其他區(qū)域因無(wú)關(guān)工作的事而逗留。特殊情況也需請(qǐng)示上級(jí)，否則您將被扣除5分。

飯店員工考核細(xì)則3

　　為了做好酒樓的經(jīng)營(yíng)服務(wù)，提高本部門的工作效率及服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)員工的紀(jì)律性，特制訂以下規(guī)章制度，望全體員工自覺(jué)遵守。

　　1.傳菜部人員必須按時(shí)上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個(gè)月內(nèi)遲到2次按曠工1天處理。

　　2.上班時(shí)間不穿工作服、不佩戴工號(hào)牌，男生不帶領(lǐng)結(jié)，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。

　　3.上班不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，有抵觸情緒者，每次扣罰10分。

　　4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。

　　5.當(dāng)班時(shí)間如發(fā)現(xiàn)在檔口聊天，不準(zhǔn)備餐前工作者，每次扣罰5分。

　　6.檢查發(fā)現(xiàn)區(qū)域衛(wèi)生不合格者，負(fù)責(zé)人每次扣罰10分。

　　7.因責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致上錯(cuò)菜，按菜肴銷售價(jià)賠償。

　　8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價(jià)賠償。

　　9.婚宴上菜完畢，要負(fù)責(zé)把托盤、地毯等收好，如需要打包要提前準(zhǔn)備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節(jié)扣5分;

　　10.上班時(shí)間頂撞領(lǐng)導(dǎo)或與同事之間鬧不團(tuán)結(jié)現(xiàn)象每次扣罰20分，當(dāng)月不能評(píng)為A級(jí)，年度不能評(píng)為先進(jìn)個(gè)人。

　　11.不經(jīng)過(guò)領(lǐng)班、部長(zhǎng)的'同意，不準(zhǔn)隨意調(diào)換班或假期，違者每次扣罰5分。

　　12.不管出席任何會(huì)議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。

　　13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，無(wú)故缺席各種會(huì)議和培訓(xùn)，每次扣罰30分。

　　即日起執(zhí)行!

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