家常請客吃飯菜譜

　　日常生活中，大家一定沒少看到過美食吧，食譜是記錄相關(guān)的美食，通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法。還記得吃過哪些美食嗎？下面是小編為大家整理的家常請客吃飯菜譜，僅供參考，大家一起來看看吧。

家常請客吃飯菜譜1

　　嫩炸牛肉

　　用料：

　　牛三岔、油、鹽、胡椒粉、老抽、淀粉、孜然芝麻

　　做法：

　　1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水

　　2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘，再加入淀粉抓勻

　　3)將油燒至七成熱時(shí)把牛肉下入滑散

　　4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出

　　5)撒上孜然芝麻即可食用

　　雞胗土豆球

　　用料：

　　雞胗、土豆球、油、鹽、尖椒、蔥姜、醬油、蠔油、糖、花椒油、大料、老抽、料酒

　　做法：

　　1)雞胗泡洗干凈，在雞胗上劃出花刀

　　3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水

　　4)鍋中放清水，把雞胗焯燙

　　5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色

　　6)撈出備用，土豆球解凍，抖上干淀粉

　　7)下油鍋炸至金黃，炸好的土豆球控油

　　8)鍋中留底油，下蔥姜炒香后加入雞珍和土豆

　　9)加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻

　　10)點(diǎn)水淀粉，點(diǎn)明油出鍋

　　魚香千葉豆腐絲

　　用料：

　　千葉豆腐、木耳、尖椒、胡蘿卜、蒜、紅干椒、糖、白醋、老醋、鹽、胡椒粉、水淀粉、生抽老抽、干淀粉

　　做法：

　　1)千葉豆腐切細(xì)絲，放上少許干淀粉拌勻

　　2)木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用，胡蘿卜切絲，尖椒洗凈去心切絲

　　3)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁

　　4)起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻

　　5)下入胡蘿卜絲煸炒，放入木耳絲煸炒勻

　　6)倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料

　　7)淋入水淀粉至稠即可出鍋

　　蒜蓉開背蝦

　　用料：

　　大蝦、油、鹽、雞精、蒜、青尖椒、紅尖椒

　　做法：

　　1)將蝦菹錘刪唬呵腥ソ藕屯罰又屑淝鋅膊坎灰卸

　　2)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好，蒜切碎

　　3)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色

　　4)倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉

　　5)均勻的涂沫在蝦身上，青紅椒切碎

　　6)水開后上蒸鍋蒸十分鐘，取出后可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦干凈

　　7)撒上尖椒碎，取一干凈的`鍋倒油燒至有白煙冒出后淋在蝦上

　　滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

　　2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

家常請客吃飯菜譜2

　　螞蟻上樹

　　1、粉絲用冷水泡軟撈出;

　　2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

　　3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

　　3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

　　4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

　　5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

　　孜然雞翅

　　1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

　　2、生姜去皮，切片;

　　3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

　　4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

　　5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的'調(diào)料一起加入;

　　6、大火煮開，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　雙椒肉拌面

　　1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁;

　　2、燒開水，水滾后放入面條;

　　3、將面條煮到剛熟撈出過冷水;

　　4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散;

　　5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香;

　　6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

　　7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。

　　水煮牛肉

　　1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

　　2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

　　3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　扇貝粉絲

　　用料：

　　扇貝、粉絲、海鮮醬油、蒜、鹽、料酒、香蔥、油、老抽、紅椒

　　做法：

　　1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下

　　2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

　　3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上，開水入鍋蒸八分鐘取出

　　4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用，放上香蔥和紅椒末更美觀

　　肉末炒黃瓜錢

　　用料：

　　干黃瓜錢、豬肉末、油、鹽、老抽、糖、料酒

　　做法：

　　1)將干黃瓜錢倒入碗中

　　2)加清水泡軟

　　3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用

　　4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會(huì)兒

　　5)起鍋熱油，下肉餡煸熟

　　6)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘

　　怪味雞腿

　　用料：

　　雞腿、蔥絲、鹽、香油、麻醬、芝麻、紅油、糖、花椒油、味素、醋、醬油

　　做法：

　　1)將雞腿洗凈，焯去血水，換清水煮熟，取出去骨。

　　2)將油燒熱，將共椒大料下入炸香

　　3)去掉花椒大料，并將所有調(diào)料兌成料汁

　　4)將雞腿切成條碼在盤中，淋上料汁

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