中醫(yī)推薦的夏天食療養(yǎng)生方

　　大棗蓮子百合粥

　　大棗中所含的環(huán)磷酸腺苷、是人體能量代謝的必需物質(zhì)，它能增強肌力，擴張血管，增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對預(yù)防心血管疾病有良好的作用。 蓮子芯含蓮芯堿、異蓮芯堿、荷葉堿和蘆丁，有一定的降血壓功效，不僅是天然滋補佳品，而且具有藥用價值，尤其適合于夏季食用。 百合除含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含有一些特殊的成分，如秋水堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功，對病后身體虛弱、結(jié)核病、神經(jīng)官能癥等患者的康復(fù)有一定的作用。

　　二、苦瓜菊花粥

　　用料：苦瓜100克、菊花10克、粳米60克。

　　做法：苦瓜洗凈去瓤，切成小塊，菊花漂凈，粳米洗凈，加水500ml，武火煮沸后改文火煮20~30分鐘即可。

　　功效：清暑解毒。

　　注：綠豆、小米、苡米、碎玉米、赤小豆、扁豆、百合、淮山藥、栗肉、花生等均可做夏季煮粥的食材。粥中亦可加入皮蛋、豬肉糜、牛肉粒、咸魚粒、鮮魚片、海參、桂圓肉、干荔肉、紅棗、枸杞子等。喜食甜者可加冰糖。也可適量加鹽調(diào)味。 提醒：粥養(yǎng)人。吳銀根教授建議夏季每天吃一頓粥，不妨放在晚飯吃。

　　三、 燴鮮蘑豌豆

　　1、原料：鮮蘑150克 豌豆100克 玉蘭片50克。

　　2、調(diào)料：烹調(diào)油 蔥花 姜末 鹽 味精 香油 水淀粉 高湯。

　　3、做法：

　�。�1） 將鮮蘑擇洗干凈，切成小塊，放入開水鍋中焯燙一下?lián)瞥�，控水，豌豆剝�(nèi)デv，放入開水鍋中焯燙一下?lián)瞥�、控水，玉蘭片切成片。

　�。�2） 炒鍋上火，油燒熱，放蔥花、姜末煸鍋，放入鮮蘑、豌豆、玉蘭片一起煸炒，放鹽、味精、高湯適量，煮開，用水淀粉勾芡，淋入香油少許即成。 蘑菇除含蛋白質(zhì)、脂肪外，還含鐵和豐富的B族維生素。特別是所含的維生素B1、維生素B2，比肉類、乳制品的含量還高。所以它是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的食物，享有“植物肉”之美稱。蘑菇既是美味佳肴，也是一種理想的保健食品。 豌豆除含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以外，還含有植物凝集素和赤霉素。糖尿病患者可用豌豆及豆苗煮食，或用鮮豌豆榨汁飲用。

　　四、糖醋嫩藕

　　用料：嫩藕500克、醋、白糖、精鹽各適量。做法：嫩藕洗凈去皮，切成片狀，沸水連泡兩次使之變軟。瀝去水，加入醋、白糖、精鹽調(diào)拌，腌漬3小時即成。 功效：清暑解渴。 提醒：藕味甘性涼，養(yǎng)神、益氣力，能清熱生津，熟用微溫，能補益脾胃，夏天拿來燒小菜正合適。

　　五、熗拌什錦

　　用料：豆腐一塊、嫩豆角50克、西紅柿50克、木耳（發(fā)）15克、麻油、植物油、精鹽、蔥末各適量。

　　做法：將豆腐、豆角、木耳均切成丁，開水內(nèi)焯透，西紅柿丁開水燙過即可裝盆。用植物油將花椒熗香，加入蔥末、鹽拌勻，與豆腐、豆角等碎丁拌和，淋上麻油即可。

　　功效：清暑開胃。

　　提醒：所謂“什錦”，吳銀根提到的其他清涼防暑的蔬果如苦瓜、紫菜、綠豆芽、芹菜、米莧、茄子、豇豆、小白菜、黃瓜等，也都可以放在一起做個拌菜。

　　熗拌什錦六、冬菇甲魚

　　用料：甲魚1只（400~500克）、豬瘦肉100克、冬菇6只、黃酒（料酒）150ml、蔥、姜、胡椒各適量。

　　做法：甲魚洗凈切塊，用油煸炒約5分鐘，盛于缽內(nèi)，加豬肉片、蔥、姜、胡椒、料酒蒸40分鐘。然后再加冬菇繼續(xù)蒸30分鐘即可。

　　功效：滋陰補虛。

　　提醒：甲魚、烏龜、海參、黃鱔、鴨、牡蠣、黑魚等食料均有滋陰補虛的功效。

　　七、蔬菜湯

　　各種新鮮蔬菜中含有大量堿性物質(zhì)并易溶于湯中，常喝菜湯（各種鮮菜交替食用），可使體內(nèi)血液呈正常堿性狀態(tài)，維持酸堿平衡，防止血液酸化，而且可以增加維生素、礦物質(zhì)及纖維素的攝入，對人體健康大有裨益。

　　八、西紅柿雞蛋湯

　　西紅柿酸甜可口，又富含多種維生素，既可生吃又能熟烹，既是水果又是佳蔬 雞蛋不僅含有較高的優(yōu)良蛋白質(zhì)，而且消化吸收率高達95%以上，是補充蛋白質(zhì)的佳品。兩者做湯，黃紅相間，既美觀又好喝，是最理想的補品。

　　九、骨頭湯

　　人到中老年，機體各器官組織開始逐漸衰老，加之微循環(huán)障礙，易發(fā)生心腦血管疾病。老年人又多數(shù)缺鈣，患有不同程度的骨質(zhì)疏松癥。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣，同時還含有特殊營養(yǎng)成分和膠原蛋白，可以疏通微循環(huán)并補充鈣質(zhì)。

　　骨頭湯十、綠豆湯

　　綠豆味甘、性涼，入心、胃經(jīng)，能清暑熱，利水濕，可治暑天發(fā)熱或自覺內(nèi)熱及傷于暑氣的各種病癥。夏天常喝綠豆湯，能清涼解暑。

　　十一、海帶冬瓜蠶豆湯

　　用料：水發(fā)海帶100克、冬瓜500克、水發(fā)蠶豆（去皮）100克、麻油、鹽適量。

　　做法：海帶洗凈切成條塊狀，和蠶豆一起下鍋，香油煸炒，加清水500ml，加入塊狀冬瓜，煮熟加鹽適量即可。

　　功效：養(yǎng)陰化濕清暑。

　　提醒：夏天家家戶戶燒冬瓜湯以清熱消暑，加點益氣健脾、利濕消腫的蠶豆，實在相得益彰。

　　十二、楊梅甜酒

　　用料：鮮楊梅500克、白糖50克。

　　做法：將鮮楊梅搗爛，加入白糖，置入適量瓷罐中，密封一周自然發(fā)酵成12度左右的楊梅甜酒。若需保存，可將酒濾出煮沸，待冷卻后裝瓶密封，以備夏季使用。 功效：清暑，治夏季腹痛腹瀉。

　　提醒：夏天到來前的黃梅天出楊梅，買來別直接浸到酒里面，這樣就“太兇了”，酒量不好的人可無福消受。吳銀根教授推薦的這個做法，是等楊梅“自己變成酒”，酒精度數(shù)才12℃，大家都能喝。

　　十三、苦瓜汁

　　苦瓜味苦、性寒，清暑滌熱，明目，可解毒。苦瓜的營養(yǎng)價值甚高，維生素C含量豐富，還可以增加血管的通透性，保護心血管，多吃有助降血壓及血膽固醇。若苦瓜汁冰過后，更是消暑圣品，若真的怕苦者可加點蜜糖調(diào)味。但需注意苦瓜性寒，虛寒體弱者，食之要謹慎。

　　十四、鮮藕汁

　　鮮藕汁能清熱解煩，解渴止嘔，若將鮮藕洗凈切片，加適量糖，煎湯代茶飲，可以去熱消暑，可謂避暑良方。

　　十五、冬瓜茶

　　據(jù)《本草綱目》記載，冬瓜味甘性涼，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火等功效，很適合在夏季“清補”，能夠利尿清熱，對愛美的瘦身族而言，更是 夏日減肥的良品，有些人的皮膚在夏天容易長小粉刺，每天喝一碗冬瓜粥，可預(yù)防夏日皮膚長皰皰。自己在家可購買新鮮冬瓜洗凈去籽后，連皮切塊，加水燉煮至軟 爛，可直接飲用，也可用果汁機打成泥后過濾，再加上少許的糖，就是原汁原味又不會發(fā)胖的冬瓜茶。

　　十六、西瓜番茄汁

　　用料：西瓜一個（4斤左右）、番茄1000克。

　　做法：西瓜取瓤，去子，番茄火烤后去皮棄子，兩物搗碎和勻后紗布絞取汁。

　　功效：清暑解渴。

　　提醒：按照這個方法做出來的西瓜番茄汁酸甜可口，夏天喝特別清爽。

　　十七、酸梅湯

　　用料：干烏梅10粒，山楂干20克、干陳皮條5克、紅糖或冰糖20克。

　　做法：以上四味加水600~800ml，煮沸后改文火20分鐘，取汁冷卻后放入冰箱（4℃左右）備用。

　　功效：生津解渴。 提醒：想喝酸梅湯，還是按這個方子做比較好。吳銀根教授表示，外面出售的酸梅湯、酸梅汁通常是用酸梅粉調(diào)出來的，而所謂的“酸梅粉”往往成分可疑。按這個方子做出來的是正兒八經(jīng)的酸梅湯，還能凍起來作酸梅冰棍。

　　十八、桑葚蜜膏

　　用料：鮮桑葚1000克、蜂蜜300克。

　　做法：洗凈桑葚，入鍋加水煎熬兩次，過濾去渣，文火濃縮后加蜂蜜收膏，約600克。每日2次，每次1匙。

　　功效：補腎潤肺。

　　提醒：吳銀根教授表示，蜜膏原料除桑葚外還可選用梨、生地、首烏、女貞子、枸杞子制成膏，亦可加入黑芝麻、核桃肉、紅棗肉等。

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